CARM उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल और वाइन के साथ क्षेत्रीय स्वाद का जश्न मनाता है

उत्तरी पुर्तगाल में, कासा एग्रीकोला रोबोरेडो मदीरा (CARM) पुरस्कार विजेता उत्पादों को तैयार करने के लिए जैविक खेती में अग्रणी है।

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पाओलो डीएंड्रिस द्वारा
फ़रवरी 10, 2023 15:25 यूटीसी
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RSI ट्रैस-ओएस-मोंटेस क्षेत्र उत्तरी पुर्तगाल में, डोरो नदी से घिरी घाटियों और पहाड़ियों के साथ, पुर्तगाल की कुछ सबसे प्रसिद्ध वाइन और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का घर है।

"आज। लेकिन 1990 के दशक में, इस देश में उच्च गुणवत्ता तक पहुंचना कोई स्पष्ट प्रक्रिया नहीं थी,'' फिलिप मदीरा, के मालिक कासा एग्रीकोला रोबोरेडो मदीरा (CARM), ने बताया Olive Oil Times.

"हमने उस रास्ते का अनुसरण नहीं किया जो अधिकांश ने चुना है। हमने वास्तव में शुरुआत की थी जैतून का तेल उत्पादन और वर्षों बाद हमने अपना अनुभव वाइनमेकिंग में स्थानांतरित कर दिया,'' मदीरा ने कहा।

आज कई CARM के जैतून का तेल उन्हें दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से कुछ माना जाता है, जैसा कि उनके स्वर्ण पुरस्कारों की लंबी श्रृंखला से पता चलता है NYIOOC World Olive Oil Competition.

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इसके अलावा, पुर्तगाल अब दुनिया भर में सबसे महत्वपूर्ण जैतून तेल उत्पादकों में से एक है। इसके अधिक से अधिक स्थानीय उत्पादक चयनात्मक और परिष्कृत उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित करते हैं।

फिर भी, जब 1990 के दशक में CARM का साहसिक कार्य शुरू हुआ तो चीजें बहुत अलग थीं। परिवार के कई इतालवी मित्रों और के साथ लगातार संपर्क जैतून के तेल के विशेषज्ञ CARM को गुणवत्तापूर्ण उत्पादन में अग्रणी बनने की अनुमति दी।

प्रोफाइल-कार्म-उच्च-जैतून-तेल-और-वाइन-जैतून-तेल-समय-के साथ-क्षेत्रीय-स्वाद-का जश्न मनाता है

"मुझे याद है कि मैं अपने दोस्तों के लिए क्षेत्रीय वाइन और जैतून का तेल लाता था इटली 1990 में। उन्हें वे जैतून के तेल पसंद नहीं आए, क्योंकि उन्हें फोकस करके तैयार नहीं किया गया था गुणवत्ता, जो इतालवी जैतून तेल संस्कृति के लिए महत्वपूर्ण था," मदीरा ने याद किया।

"RSI पुर्तगाली कच्चा उत्पाद उच्च क्षमता थी, लेकिन जैतून बदसूरत परिवर्तन प्रक्रियाओं से गुज़रे, ”उन्होंने कहा।

"जो लोग अभी तक जैतून के तेल की गुणवत्ता के बारे में नहीं जानते हैं, उनसे मैं हमेशा यही कहता हूं कि इसकी तुलना संतरे के रस से करें, क्योंकि यह मूलतः एक फल का रस भी है। यदि मैं एक पका हुआ संतरा निचोड़ता हूं, तो मुझे कुछ अच्छा रस मिल सकता है, लेकिन यदि मैं बहुत लंबे समय से भूले हुए या यहां तक ​​कि सड़े हुए संतरे चुनता हूं तो क्या होगा? मुझे अब भी उनका रस मिल सकता है, लेकिन इसका स्वाद कैसा होगा?” मदीरा ने जोड़ा।

पुर्तगाल में जैतून के तेल का उत्पादन

पुर्तगाल दुनिया में जैतून के तेल के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है, जिसका जैतून की खेती और तेल उत्पादन का एक लंबा इतिहास है। देश में जैतून की किस्मों की एक विविध श्रृंखला है, जिनमें स्वदेशी मदुरल, कोब्रानकोसा, वर्डील और गैलेगा शामिल हैं। और उद्योग पारंपरिक और आधुनिक दोनों उत्पादन विधियों को शामिल करता है। जैतून का तेल आमतौर पर देश के दक्षिणी और मध्य क्षेत्रों में उत्पादित किया जाता है, जहां की जलवायु सबसे अनुकूल है। उद्योग देश के कृषि क्षेत्र और अर्थव्यवस्था में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और देश की सांस्कृतिक विरासत और भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

वह परिवार की खोज यात्रा की शुरुआत थी इतालवी अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, उनके उत्पादन के तरीके, और सबसे महत्वपूर्ण पेशेवरों द्वारा लागू की गई प्रौद्योगिकियां और प्रोटोकॉल इतालवी जैतून क्षेत्र.

"हमने महसूस किया कि हम अपने उत्पादों की गुणवत्ता में काफी सुधार कर सकते हैं और उस जानकारी और प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों को लागू करने के लिए काम किया, साथ ही अपने क्षेत्र से आने वाली हमारी गुणवत्ता में अद्वितीय योगदान पर भी ध्यान केंद्रित किया, ”मडीरा ने कंपनी के प्रयासों पर प्रकाश डालते हुए कहा। स्थानीय जैतून के पेड़ की किस्मों और पर स्थानीय टेरोइर इसके जैतून के तेल और मदिरा दोनों के लिए।

वह कोई आसान प्रक्रिया नहीं थी. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह एक दुःस्वप्न हो सकता था, क्योंकि एक बिंदु पर, हमारे पास यह था जैतून का तेल मिल तैयार है लेकिन इसे संचालित करने में सक्षम कोई तकनीशियन नहीं है,'' मदीरा ने कहा।

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"मुझे अब भी याद है कि मैं वहां उन मशीनों के सामने था, एक हाथ में कॉर्ड के साथ एक पारंपरिक फोन था और दूसरे हाथ से मैं उन बटनों पर क्लिक कर रहा था जिन्हें इटली में हमारे साझेदार मुझे क्लिक करने के लिए कह रहे थे। वहाँ गड़बड़ थी; हर जगह जैतून का तेल था,” उन्होंने आगे कहा।

उस अनुभव के लिए धन्यवाद, मदीरा ने एक उत्कृष्ट प्रोटोकॉल परिभाषित किया और फिर उसे लागू किया। अंत में, नई उन्नत मिल से निकलने वाले जैतून के तेल को महत्वपूर्ण रूप से प्रस्तुत किया गया स्थानीय जैतून तेल प्रतियोगिता. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मदीरा ने अपनी कंपनी के अग्रणी काम पर प्रकाश डालते हुए कहा, हमने सब कुछ जीता, पहला, दूसरा, तीसरा, चौथा और पांचवां पुरस्कार।

फिर भी, उन प्रथम गुणवत्ता वाले ईवीओओ के बारे में स्थानीय धारणा अपेक्षित नहीं थी। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमने स्थानीय जनमत नेताओं और दोस्तों से हमारे जैतून के तेल का स्वाद चखने के लिए कहा, और उन्हें यह पसंद नहीं आया। ऐसा इसलिए हुआ क्योंकि उन्हें गुणवत्तापूर्ण अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की आदत नहीं थी फल और तीखे नोट्स. यह पहला अच्छा ईवीओओ था जिसे वे चख रहे थे," मदीरा ने याद किया।

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हालांकि, स्थानीय भोजन और व्यंजन संस्कृति नए स्वादों को समझने और अपनाने में ज्यादा समय नहीं लगा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जब उन्होंने पढ़ना शुरू किया कि हमारे ईवीओओ को विदेशों में कितनी सराहना मिली, तो यहां के लोग उत्सुक हो गए,'' CARM के मालिक ने कहा।

"सच्चाई यह है कि पुर्तगाल में आज कुछ बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल हैं। उस समय, हम अकेले थे। समय के साथ बहुत कुछ विकसित हुआ है, और जैतून का तेल बाजार गति पकड़ ली,'' मदीरा ने रेखांकित किया।

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CARM स्थित है बादाम, गाँवों और छोटे शहरों से घिरी एक घाटी के मध्य में। नगर पालिका की विशेषता एक है शुष्क जलवायु और औसत वार्षिक वर्षा 150 मिलीमीटर तक नहीं पहुंचती।

"हमारी घाटी वह क्षेत्र है जहां कुल मिलाकर सबसे कम बारिश होती है इबेरिआ का प्रायद्वीप. निस्संदेह, ऐसी स्थितियाँ हमारे पेड़ों पर प्रभाव डालती हैं, जिनकी आयु 80 वर्ष से लेकर एक पूर्ण सहस्राब्दी तक होती है। वे सभी वर्षा आधारित हैं, पारंपरिक बाग, “मडीरा ने कहा।

"अपने अब तक के सबसे अच्छे सीज़न में, हमने अपनी जैतून तेल मिल में लगभग दस लाख किलोग्राम जैतून का उत्पादन किया। इस सीज़न में हम 90 प्रतिशत तक नीचे हैं,'' मदीरा ने इसके प्रभाव पर प्रकाश डालते हुए कहा भूमध्यसागरीय सूखा, जिसने पुर्तगाल, स्पेन, इटली और अन्य जैतून तेल उत्पादक देशों को प्रभावित किया है।

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CARM का जैतून तेल उत्पादन पूरी तरह से जैविक है, और इसकी मात्रा सीमित है। यह उत्पादन में गिरावट ऐसा इसलिए होता है क्योंकि इसके 59 हजार जैतून के पेड़ शायद ही कभी जैतून से भरे होते हैं।

"यदि हम प्रति जैतून के पेड़ से 12 किलोग्राम जैतून की कटाई करने में कामयाब होते हैं तो यह एक सफलता है, यहां तक ​​कि हमारे सबसे बड़े पेड़ों से भी,'' मदीरा ने कहा।

चालू सीज़न में, कंपनी ने अपने सर्वोत्तम तेलों का 22 हजार लीटर उत्पादन किया है, जो CARM ने बताया, उसे अमेरिका में अपने निर्यात को बनाए रखने की अनुमति देगा। जापान और स्विट्जरलैंड.

"उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादकों के लिए स्थानीय बाज़ार में सबसे बड़ी चुनौती यह है कि अधिकांश लोग अभी भी ऐसी गुणवत्ता की तलाश नहीं करते हैं। इससे स्थानीय स्तर पर बेचे जाने वाले ईवीओओ की कीमतें भी प्रभावित होती हैं,'' मदीरा ने कहा।

RSI जैतून के तेल की उपज वर्षा आधारित बगीचों में फल भी मध्यम, 7 से 14 प्रतिशत तक होते हैं। देश के अन्य क्षेत्रों में और विभिन्न प्रकार के जैतून की खेती, प्रति जैतून ड्रूप की उपज अक्सर ऐसे स्तरों से कहीं अधिक होती है।

हालाँकि, अम्लता का स्तर काफी कम है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मदीरा ने कहा, ''हम बहुत कम ही 0.1 प्रतिशत से अधिक हो पाते हैं।'' एक इष्टतम परिणाम जो दुर्लभ है, यहां तक ​​कि शीर्ष श्रेणी के उत्पादों के बीच भी।

कंपनी का फोकस है जैतून की किस्में आमतौर पर क्षेत्र से जुड़ा होता है, जैसे मदुराल और नेग्रिन्हा डी फ़्रीक्सो, मुख्य रूप से टेबल जैतून के लिए उपयोग किया जाता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फिर भी, अगर इसकी कटाई जल्दी की जाती है, तो यह जैतून के तेल में विशेष स्वाद देता है, जैसे कि केले का स्पर्श,'' मदीरा ने बताया।

उन किस्मों के अलावा, कंपनी में सामान्य पुर्तगाली किस्में भी शामिल हैं, जैसे कोब्रान्कोसा और गैलिशियन्.

स्वादों का चयन और जैतून का तेल सीhविशेषताएँ कंपनी का EVOO मिश्रण बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फसल के दौरान, जो लगभग डेढ़ महीने तक चलती है, मैं गुणवत्ता का आकलन करने और यह चुनने के लिए हर दिन वहां रहता हूं कि हमें किस टैंक में स्टोर करना है अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल. बाद में, हम पहले से फ़िल्टर किए गए उत्पाद को बड़े साइलो में स्थानांतरित करते हैं, जिसका पूरी तरह से विश्लेषण किया जाता है।

अगले सप्ताहों में, चखने वाले विशेषज्ञों की मदद से मिश्रणों को परिभाषित और तैयार किया जाता है और फिर ज्यादातर विदेश भेजा जाता है।

हालाँकि, भविष्य में CARM में उत्पादन मात्रा में वृद्धि हो सकती है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम अर्ध-सघन 20-हेक्टेयर के साथ भी प्रयोग कर रहे हैं जैतून का बाग, हम इसकी खोज कर रहे हैं, लेकिन हम देख रहे हैं कि स्थानीय किस्में आसानी से उस तरह के जैतून की खेती के लिए अनुकूल नहीं होती हैं, ”मडीरा ने टिप्पणी की।



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