जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की भूमिका

असाधारण स्वास्थ्य सुविधाएं of अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल आंशिक रूप से इसके फैटी एसिड, विशेष रूप से ओलिक एसिड को जिम्मेदार ठहराया जाता है, जिसमें तेल की कुल संरचना का 55 से 83 प्रतिशत हिस्सा होता है।

ओलिक एसिड, जिसे मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) के रूप में वर्गीकृत किया गया है, का पिछले दशकों में वैज्ञानिकों द्वारा बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है, जो लगातार मानव स्वास्थ्य पर कई सकारात्मक प्रभाव प्रदर्शित करता है।

जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों में मोनोअनसैचुरेटेड वसा की भूमिका

शोध से पता चला है कि जैतून के तेल में पाए जाने वाले मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड हृदय और हृदय स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकते हैं, मुख्य रूप से एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके, एचडीएल (अच्छे) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाकर और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करके।

इसके अलावा, ओलिक एसिड अपने सूजन-रोधी गुणों के लिए पहचाना जाता है, जो हृदय स्वास्थ्य में योगदान देता है।

इसके अतिरिक्त, प्रारंभिक अनुसंधान सुझाव देता है कि ओलिक एसिड तृप्ति की भावना पैदा करके, वजन प्रबंधन में सहायता करके मोटापे के खतरे को कम कर सकता है।

इसके अलावा, कई अध्ययन संकेत दिया है कि ओलिक एसिड की मध्यम मात्रा का नियमित सेवन वृद्ध व्यक्तियों में मनोभ्रंश में निवारक भूमिका निभा सकता है।

चल रहे अनुसंधान यह कैंसर कोशिकाओं के मेटास्टेसिस से जुड़े जीन की अभिव्यक्ति को दबाकर कुछ प्रकार के कैंसर के विकास को रोकने के लिए ओलिक एसिड की क्षमता का भी पता लगाता है।

एमयूएफए क्या हैं?

"फैटी एसिड लिपिड के आवश्यक घटक हैं, जो कोशिकाओं की संरचना और कार्य के लिए महत्वपूर्ण अणु हैं, ”पुर्तगाल में ब्रागांका में पॉलिटेक्निक इंस्टीट्यूट के सेंट्रो डी इन्वेस्टिगाओ डी मोंटाना (सीआईएमओ) के एक शोधकर्ता नूनो रोड्रिग्स ने बताया। Olive Oil Times.

शब्द Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस संदर्भ में वसा" का तात्पर्य फैटी एसिड की वसा सामग्री से नहीं बल्कि इसकी आणविक संरचना से है।

"फैटी एसिड शरीर के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं, कोशिका झिल्ली की संरचना में आवश्यक भूमिका निभाने के अलावा, वसा ऊतक में संग्रहीत होते हैं, ”रोड्रिग्स ने समझाया।

संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड के विभिन्न प्रभाव मानव जीव विज्ञान के साथ उनकी अलग-अलग बातचीत में निहित हैं।

असंतृप्त वसीय अम्लों में दोहरा बंधन होता है, जिससे वे अन्य अणुओं के साथ परस्पर क्रिया करने में प्रवृत्त होते हैं। 

दूसरी ओर, संतृप्त फैटी एसिड (एसएफए) में केवल एक ही बंधन होता है, जिसका प्रभाव उनके पचने और अवशोषित होने पर पड़ता है।

फैटी एसिड की रासायनिक संरचनाएं प्रभावित करती हैं कि शरीर द्वारा उनका चयापचय और उपयोग कैसे किया जाता है।

फैटी एसिड की रासायनिक संरचना फैटी एसिड के पदार्थ की स्थिति को प्रभावित करती है, कोशिका झिल्ली की तरलता को प्रभावित करती है और उनके ऑक्सीकरण की संभावना कितनी होती है। ये विशेषताएँ स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण रूप से भिन्न प्रभाव डालती हैं।

संतृप्त वसा अधिकतर कमरे के तापमान पर ठोस होती हैं। इस बीच, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, जिसमें एक दोहरा बंधन होता है, आम तौर पर कमरे के तापमान पर तरल होते हैं और जैतून के तेल, अन्य वनस्पति तेलों और भोजन जैसे एवोकाडो और कुछ नट्स में पाए जा सकते हैं।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) में एक से अधिक दोहरे बंधन होते हैं, जो अन्य अणुओं के साथ बातचीत करने की उनकी क्षमता को और बढ़ाते हैं।

पीयूएफए में फैटी एसिड शामिल होते हैं जिन्हें मानव शरीर संश्लेषित नहीं कर सकता है, जैसे कि ओमेगा-3 और ओमेगा-6, जो मछली, अलसी के बीज, अखरोट और वनस्पति तेलों में पाए जाते हैं।

एमयूएफए की तरह, पीयूएफए को भी कई स्वास्थ्य लाभों का श्रेय दिया जाता है, जिसमें हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करना और सूजन को कम करना शामिल है।

जैतून के तेल के फैटी एसिड कैसे बनते हैं?

जैतून के तेल में फैटी एसिड जैतून के विकास की प्रक्रिया के अंत में बनते हैं, अनिवार्य रूप से उनकी परिपक्वता के दौरान।

"जैतून के पेड़ में, फल के विकास के दौरान, पौधा कार्बोहाइड्रेट का उत्पादन करता है जो बाद में प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से फैटी एसिड में परिवर्तित हो जाता है, ”रोड्रिग्स ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फैटी एसिड ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में जैतून के गूदे की कोशिकाओं में जमा होते हैं और फलों में मौजूद मुख्य वसा अणु, जैतून का तेल होते हैं। 

जैतून की कटाई के बाद, निष्कर्षण प्रक्रिया के दौरान, जैतून के गूदे की कोशिकाओं में मौजूद जैतून का तेल निकल जाता है और निकाला जाता है।

"जैतून का तेल मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स से बना होता है, जिसमें ग्लिसरॉल अणु से जुड़े तीन फैटी एसिड होते हैं और 97 प्रतिशत से अधिक जैतून का तेल का प्रतिनिधित्व करते हैं, ”रोड्रिग्स ने कहा।

जैतून का तेल फैटी एसिड संरचना का महत्व 

"चूंकि फैटी एसिड जैतून के तेल के प्रमुख घटक हैं, वे जैतून के तेल के कुछ सबसे महत्वपूर्ण कार्यों के लिए भी जिम्मेदार हैं, ”रोड्रिग्स ने कहा।

शोधकर्ता के अनुसार, जैतून का तेल स्वास्थ्य पर पड़ने वाले सकारात्मक प्रभाव में फैटी एसिड मुख्य योगदानकर्ताओं में से एक है।

"अन्य तेलों और वसा की तुलना में, जैतून का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में बहुत समृद्ध है, जैतून के तेल में 70 से 85 प्रतिशत फैटी एसिड होते हैं, जिनमें से ओलिक एसिड सबसे महत्वपूर्ण है, ”रोड्रिग्स ने कहा।

"एमयूएफए पोषण संबंधी दृष्टिकोण से बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि लिपिड हमारी कोशिका झिल्ली का मुख्य घटक हैं, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अपनी अधिक लोच के कारण, एमयूएफए कोशिका झिल्ली को कम कठोरता प्रदान करते हैं और इस प्रकार कार्य करते हैं हृदय रोग की रोकथाम".

जबकि जैतून के तेल में सभी प्रकार के फैटी एसिड होते हैं, एमयूएफए, पीयूएफए और एसएफए के बीच का अनुपात ऑक्सीकरण के प्रति इसके प्रतिरोध को निर्धारित करता है और शेल्फ जीवन.

"रोड्रिग्स ने कहा, फैटी एसिड कुछ अस्थिर यौगिकों के अग्रदूत के रूप में भी एक महत्वपूर्ण कार्य करते हैं, जहां फैटी एसिड चयापचय मार्गों के आवश्यक घटक होते हैं जो जैतून के तेल की सुगंध बनाते हैं।

जैतून के तेल में एमयूएफए की संरचना अलग-अलग होती है

सभी जैतून के पेड़ों के फलों में समान मात्रा में ओलिक एसिड विकसित नहीं होता है। कई कारक जैतून के तेल की फैटी एसिड संरचना को प्रभावित करते हैं, जिसमें पेड़ की उम्र भी शामिल है।

"पिछले दशक में हम जो काम विकसित कर रहे हैं, उससे पता चलता है कि पौधे की उम्र एक ऐसा कारक है जो फैटी एसिड की संरचना को प्रभावित कर सकती है, न कि पाए जाने वाले फैटी एसिड को, बल्कि उनमें से प्रत्येक की सापेक्ष मात्रा को,'' रोड्रिग्स ने कहा, हाल ही का अनुसंधान रोड्रिग्स और उनके सहयोगियों द्वारा प्रकाशित।

प्रत्येक जैतून के पेड़ की खेती में फैटी एसिड की संरचना को कई कारक प्रभावित कर सकते हैं।

"सबसे महत्वपूर्ण और निर्धारक कारक मूल की किस्म है; अर्थात्, प्रत्येक किस्म में एक विशिष्ट फैटी एसिड संरचना होती है," रोड्रिग्स ने कहा।

अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद का अनुमान है कि जैतून के पेड़ की 1,000 से अधिक किस्में हैं। हालाँकि, जैतून के तेल के उत्पादन के लिए केवल कुछ सौ की ही खेती की जाती है।

"अन्य महत्वपूर्ण कारक भी हैं, जैसे कि जैतून के पेड़ को सांस्कृतिक प्रथाओं के अधीन किया गया था, अर्थात, क्या इसका उत्पादन सूखी खेती या सिंचाई में किया गया था, क्या इसे अधिक या कम उर्वरित किया गया था, जलवायु परिस्थितियाँ, जलवायु विविधताएँ, अक्षांश और ऊंचाई और पेड़ की उम्र भी,'' रोड्रिग्स ने कहा।

"हमारे कुछ कार्यों से पता चलता है कि पुराने पेड़ों में उसी किस्म के छोटे पेड़ों की तुलना में ओलिक एसिड का अनुपात अधिक होता है,'' उन्होंने आगे कहा।

अन्य योगदान देने वाले कारकों में जैतून के पकने के दौरान सूरज की रोशनी की मात्रा या स्थान शामिल है, क्योंकि ठंडे क्षेत्रों में जैतून असंतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध होते हैं।

"रोड्रिग्स ने कहा, ''फसल के समय जैतून की परिपक्वता जैतून के तेल में फैटी एसिड की संरचना को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकती है।'' Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के तेल की भंडारण की स्थिति, जैसे तापमान और प्रकाश और ऑक्सीजन के संपर्क में आना, इसकी स्थिरता और संरचना को प्रभावित कर सकता है। ये चर अलग-अलग तरीकों से बातचीत कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न जैतून के तेल में अलग-अलग फैटी एसिड प्रोफाइल बन सकते हैं।