मिलान से पुगलिया तक, EVOO इटली में क्रिसमस कुकिंग के केंद्र में स्थित है

जबकि इटली में हर क्षेत्र क्रिसमस की अवधि को अलग-अलग तरीके से मनाता है, सभी अपने भोजन को बेहतर बनाने के लिए स्थानीय अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल पर निर्भर रहते हैं।

येलेनिया ग्रैनिटो द्वारा
दिसंबर 16, 2022 17:22 यूटीसी
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"मैं तुम्हारे लिये बड़े आनन्द का शुभ समाचार लाता हूं जो सब लोगों के लिये होगा; क्योंकि आज दाऊद के नगर में तुम्हारे लिये एक उद्धारकर्ता उत्पन्न हुआ है, जो मसीह प्रभु है।”

इस प्रकार, इंजीलवादी ल्यूक के वृत्तांत के अनुसार, एक स्वर्गदूत ने कुछ चरवाहों को घोषणा की, जो बेथलेहेम के पास अपने झुंडों की निगरानी कर रहे थे, कि चरनी में यीशु का जन्म हुआ है।

सही अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पकवान को हाइलाइट करता है, उसके स्वाद को बढ़ाता है, लेकिन भोजन के संबंध में इसे खत्म या गायब नहीं करना चाहिए।- फैब्रीज़ियो बर्टुची, जैतून का तेल परिचारक, यूरो-टोक्स

2,000 साल से भी पहले की उस रात का आनंद आज भी इटालियंस के लिए सबसे हार्दिक छुट्टी में चमकता है: क्रिसमस - एक ईसाई पवित्र दिन जो प्यार और साझा करने का एक शक्तिशाली संदेश भेजता है जिसे गैर-विश्वासियों और अन्य धर्मों के लोगों द्वारा भी मनाया जाता है।

कई लोगों के लिए, उत्सव 24 दिसंबर को क्रिसमस की पूर्व संध्या के रात्रिभोज के साथ समाप्त होता हैthजबकि कुछ इलाकों में लोग 25 तारीख को दोपहर के भोजन के लिए इकट्ठा होना पसंद करते हैंth. परिणामस्वरूप, इतालवी क्रिसमस भोजन परंपराओं के संबंध में कोई एक आकार-सभी के लिए उपयुक्त नियम नहीं है।

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समृद्ध सांस्कृतिक और पारंपरिक विरासत वाले देश में, स्थानीय व्यंजन की तैयारी आम तौर पर एक शहर से दूसरे शहर में भिन्न होती है, और उत्सव के भोजन में विशिष्टताओं की पसंद क्षेत्र के अनुसार भिन्न होती है - इटली में, कोई भी परंपरा के बारे में बात किए बिना बात नहीं कर सकता है प्रादेशिकता.

फिर भी, थीम पर असंख्य स्वादिष्ट विविधताओं के बीच, एक घटक उन सभी पर लागू होता है: क्रिसमस पर, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल सभी इटालियन टेबलों पर आवश्यक है।

"सही अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पकवान को हाइलाइट करता है, इसके स्वाद को बढ़ा रहा है, लेकिन भोजन के संबंध में अभिभूत या गायब नहीं होना चाहिए, ”जैतून का तेल परिचारक और यूरो-टोक्स शेफ फैब्रीज़ियो बर्टुची ने बताया Olive Oil times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम दो तत्वों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को संयोजित करने का प्रयास करते हैं ताकि तालू की अनुभूति हो जो एक छाप छोड़े, विशेष रूप से इस तरह के विशेष अवसर पर।

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फैब्रीज़ियो बर्टुची

"इसलिए, मैं आपको अपने क्रिसमस भोजन की तैयारी शुरू करने से पहले विभिन्न अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेलों का स्टॉक करने की सलाह देता हूं, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमें उनकी तीव्रता, फलशीलता और सुगंध को ध्यान में रखना चाहिए। जब हम पारंपरिक भोजन के बारे में बात करते हैं, तो ऑटोचथोनस जैतून की किस्में आमतौर पर क्षेत्र से जुड़े व्यंजनों में अच्छी तरह फिट बैठती हैं।

हमें याद रखना चाहिए कि, एक प्राचीन सिद्धांत के अनुरूप जो एक परंपरा बन गई है, क्रिसमस की पूर्व संध्या के रात्रिभोज में मांस शामिल नहीं होता है, जिसे क्रिसमस दोपहर के भोजन में अनुमति दी जाती है।

"की व्यापकता को देखते हुए, कम से कम एक हल्का फल तेल लेना आदर्श होगा सीफ़ूड खाने की मेज पर,'' बर्टुसी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अधिक संरचित व्यंजनों के लिए तीव्र फल का चयन किया जा सकता है जो 25 तारीख के दोपहर के भोजन पर हावी होते हैंth, फिर प्रत्येक व्यंजन के विशिष्ट चरित्र और खाना पकाने के अनुसार कुछ अन्य।

यह भी देखें:जैतून के तेल के साथ व्यंजन

जो लोग एक साथ जैतून तेल की कई बोतलें खरीदने और खोलने के प्रति सचेत हैं, उनके लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल की एक बोतल को किसी कार्यक्रम के बाद कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है।

इसके अलावा, किसी उत्पाद की गुणवत्ता जितनी अधिक होती है, उसका स्वाद उतना ही अधिक होता है और प्लेट की आवश्यकता कम होती है, जो उत्कृष्ट गुणवत्ता-से-मूल्य अनुपात की गारंटी देता है।

विभिन्न इतालवी क्षेत्रों के कुछ व्यंजनों और क्षेत्र के पेशेवरों द्वारा अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ जोड़ी गई पाक प्रेरणाओं के बारे में पढ़ते समय इस पर विचार करें।

"क्रिसमस डिनर के ऐपेटाइज़र के बीच, मैं मैरीनेटेड एंकोवीज़ तैयार करता हूं, ”रोम में फूओरिनोरमा के शेफ और मालिक फेडेरिको इविकोली ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह नीली मछली हमेशा कॉड के साथ रोमन व्यंजनों की परंपरा का हिस्सा रही है, क्योंकि एक महत्वपूर्ण मछली बाजार कभी शहर के केंद्र में पोर्टिको डी ओटाविया में स्थित था।

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फ़ेडरिको इविकोली

प्रति अतिथि पांच या छह एंकोवी के एक हिस्से को ध्यान में रखते हुए, इविकोली मछली को साफ करता है, हड्डियां निकालता है और सिर निकालता है। (ध्यान दें: एंकोवीज़ को सुरक्षित रखने के लिए अगर घर पर बनाया गया है तो उन्हें कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें)।

फिर वह उन्हें थाइम मिलाकर, मोटे नमक की परतों में लगभग 25 मिनट के लिए रखता है। इसके बाद, वह सावधानी से नमक हटाता है और काली मिर्च के दानों का पहले से बनाया हुआ मिश्रण, रोमन शैली के मैरिनेड, नींबू का रस और वाइन सिरका की एक विशेषता जोड़ता है, एन्कोवीज़ को 20 मिनट से अधिक समय तक मैरीनेट करने के लिए नहीं छोड़ता है।

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"अंत में, मैं नींबू का छिलका, बारीक कटा हुआ अजमोद और तेल डालता हूं,'' इविकोली ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं हल्के फल वाले मोनोवेरिएटल का उपयोग करता हूं, कैनिनो के बीच चयन करता हूं, फ़्रैन्टोइयो or लेकिनो लाज़ियो या दक्षिणी से Tuscany, या यहां तक ​​कि ए टोंडा इब्लिया सिसिली या लिगुरियन टैगगियास्का से।

पहला व्यंजन ग्रोसेटो प्रांत में जियानेला समुद्र तट पर स्थित ल'ओस्टे डिस्पेंसा के शेफ और मालिक स्टेफ़ानो सोरसी से आता है, जो अपनी स्पेगेटी अल्ला बोटार्गा डि ऑर्बेटेलो तैयार करते हैं।

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स्टेफ़ानो सोरसी

"यह बोटार्गा (रो) ऑर्बेटेलो लैगून से मुलेट मछली के सूखे और ठीक किए गए अंडों से प्राप्त किया जाता है, ”उन्होंने समझाया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"समृद्ध जैव विविधता के साथ, यह 1971 से एक संरक्षित क्षेत्र रहा है और इसका पर्यावरणीय महत्व बहुत अधिक है। यह कोई संयोग नहीं है कि ऑर्बेटेलो बोटार्गा एक है स्लो फूड प्रेसीडियम क्षेत्र की पारंपरिक मछली पकड़ने से जुड़ा हुआ है।

जैसे ही वह स्पेगेटी को बहुत सारे नमकीन पानी में उबालता है, सोरसी मिर्च, अजमोद और लहसुन के साथ एक पैन में तेल डालता है, और उन्हें 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर पकाता है।

फिर वह नींबू का रस और थोड़ा सा पानी मिलाता है जिसमें पास्ता पकाया गया था और पैन को ऐसे ही छोड़ देता है, जिससे स्टू में सुगंध आ जाती है।

एक बार जब स्पेगेटी अल डेंटे पक जाती है, तो सोरसी इसे पैन में डालती है और क्रीम बनाना शुरू कर देती है। जब एक मलाईदार सॉस निकलता है, तो वह पहले से कसा हुआ रो का 150 ग्राम जोड़ता है और इसे इमल्सीफाई करने की अनुमति देता है, जिससे यह सजातीय हो जाता है।

"मैं इसे बोटार्गा की पतली स्लाइस और तेल की एक बूंदा बांदी के साथ पूरा करता हूं,'' सोरसी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस तैयारी में, मैं माउंट अमियाटा के पास उत्पादित जैविक मिश्रण का उपयोग करता हूं Correggiolo, लेसीनो और ओलिवस्ट्रा सेग्गियानीज़।

दूसरा क्रिसमस ईव डिश आता है पुगलिया, इटली का सबसे बड़ा जैतून तेल उत्पादक क्षेत्र। इसे पकाने के दौरान और गार्निश के रूप में उपयोग करने के लिए दो अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की आवश्यकता होती है।

"RSI Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'इस क्षेत्र में गरीब किसानों का कॉड पारंपरिक रूप से 8 दिसंबर को बेदाग गर्भाधान की दावत के लिए तैयार किया जाता है।th, और फिर क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, ”बारी प्रांत के बिटोंटो में इल पैट्रियार्का के शेफ और मालिक इमानुएल नटालिज़ियो ने कहा।

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इमानुएल नटालिज़ियो

वह ताजे छिलके वाले टमाटर की दूसरी परत डालने से पहले मिट्टी के पैन के निचले हिस्से को ढकने के लिए आलू की एक परत काटता है।

नतालिज़ियो फिर उस पर नमक रहित और छिलका निकाला हुआ कॉड डालता है और टमाटरों को हाथ से फाड़ता है, उन्हें कॉड के ऊपर लाल प्याज, तुलसी, अजमोद, मीठे बीज रहित जैतून और मोनोवेरिएटल ओग्लिआरोला सीमा डि बिटोंटो जैतून के तेल की एक बूंद के साथ जोड़ता है।

इसके बाद, उन्होंने डिश को लगभग एक घंटे के लिए 200 ºC से 220°C पर ओवन में रख दिया। आधे रास्ते में, वह ब्रेडक्रंब, फटे टमाटर और थोड़ा सा पानी मिलाता है।

"अंत में, हम पेकोरिनो चीज़ डालते हैं, कसा हुआ या फोंड्यू में इस्तेमाल करते हैं और एक राउंड के साथ समाप्त करते हैं कोराटिना, “नटालिज़ियो ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"खाना पकाने के दौरान, पनीर के साथ-साथ कॉड को बढ़ाने वाली विभिन्न सामग्रियों के संयोजन से स्वादों का एक समूह उत्पन्न होता है।

"तैयारी के दौरान सीमा डि बिटोंटो तेल की हल्की तीव्रता के बाद, कोराटीना जैसा संरचित तेल अंत में प्राप्त सुगंध को बढ़ा देता है,'' उन्होंने कहा।

जब मिठाई की बात आती है, तो पैनेटोन क्रिसमस के दौरान अवश्य खाई जाने वाली मिठाई है। मूल रूप से मिलान से, इसे धीमी और जटिल तैयारी की आवश्यकता होती है जिसमें मक्खन शामिल होता है, लेकिन हाल के वर्षों में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल वाले संस्करण ने जोर पकड़ लिया है।

"हमने विभिन्न परीक्षण और शोध किए,'' ट्रानी, ​​पुगलिया में बेकरी और पेस्ट्री शॉप लूला के मालिक, पेस्ट्री शेफ लुका लैकलामिता ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम पारंपरिक उत्पाद के समान संरचना वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते थे।''

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लुका लैकलामिता

"हमने एक वनस्पति मक्खन बनाया है जो अधिकतर कोराटिना अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से बना है, नारियल तेल और लेसिथिन के साथ इमल्सीफाइड कोकोआ बटर,'' उन्होंने समझाया।

लैकलामिता ने कहा कि परिणाम एक चमकीला हरा वनस्पति मक्खन है जिसे वह आटे में उपयोग करता है, जिसमें माँ के खमीर के साथ गूंधने और किण्वन के तीन चरण होते हैं।

"हम संतरे, नींबू और बरगामोट से बना पेस्ट भी शामिल करते हैं,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसकी सुगंध मोनोवेरिएटल की सुगंध के साथ बिल्कुल मेल खाती है।

टस्कनी में, फ्लोरेंस के पास बग्नो ए रिपोली में शेफ और अल 588 के मालिक एंड्रिया पेरीनी और सिएना प्रांत के ला पेर्गोला डी रेडिकॉन्डोली में पिज्जा शेफ टॉमासो वट्टी ने अपने क्षेत्र के मिश्रण से एक पैनटोन बनाया।

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एंड्रिया पेरिनी

"हम आम तौर पर इस क्षेत्र से बहुत सुगंधित उत्पाद चुनते हैं, पत्ती का हरा, आटिचोक, कार्डून, और बहुत कड़वा नहीं,'' पेरिनी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वैकल्पिक रूप से, हम एक का उपयोग करेंगे इट्राणा. हमने इसे वनस्पति द्रव्यमान में कोकोआ मक्खन के साथ मिलाया है जिसे हम अपने क्लासिक स्वाद पैनेटोन आटा में शामिल करते हैं।

"25 तारीख को हमारा भोजन शुरू करने के लिए क्या आवश्यक है?th यह एक ब्रुशेट्टा है, एक टोस्टेड ब्रेड स्लाइस जिसे नए तेल के साथ छिड़का गया है,'' उन्होंने क्रिसमस लंच का मेनू पेश करते हुए कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फिर, एक क्षुधावर्धक के रूप में, मैं फ्रांतोइओ की एक बूंदा बांदी के साथ एक अच्छा चिएनिना फ़िललेट टार्टारे तैयार करूंगा, मोरायलो, और लेसीनो मिश्रण। यह अपनी कड़वाहट और तीखेपन के साथ मांस की मिठास का प्रतिकार करता है, और इसकी विशेषताओं को बढ़ाता है।

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शोरबा में कैप्पेलेटी (फोटो: एंड्रिया पेरिनी)

पेरिनी पहले कोर्स के रूप में शोरबा में कैप्पेलेटी के साथ चलती है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ब्रेड सूप से भरे इस ताज़ा पास्ता को मैं फ्रैंटोइओ मोनोवेरिएटल के साथ पूरा करता हूं जो मसालेदार और विस्फोटक है, हरे और बाल्समिक नोट्स के साथ, जैसा कि भरने के लिए आवश्यक है जिसमें काली गोभी का प्रचलन है, ”उन्होंने कहा।

"दूसरे कोर्स के रूप में, कैसेन्टिनो ग्रे पिगलेट का एक अच्छा टुकड़ा, जिसे कम तापमान पर पकाया जाता है और ग्रिल किया जाता है, लेसीनो से बनी प्यूरी के साथ परोसा जा सकता है, जो कड़वाहट और तीखेपन में संतुलित है, जो आलू को ताजा घास का स्वाद देता है, ”पेरीनी ने निष्कर्ष निकाला।


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