लिस्बन शॉप पुर्तगाल के सर्वोत्तम तेलों का प्रदर्शन करती है

उच्च गुणवत्ता वाले पुर्तगाली जैतून के तेल की खोज ने रिकार्डो फारिया को पुर्तगाल की पहली विशेष दुकान खोलने के लिए प्रेरित किया।

इसाबेल पुतिनजा द्वारा
दिसंबर 10, 2019 00:00 यूटीसी
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जैतून के तेल के जानकार जानते हैं कि उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की तलाश के लिए सुपरमार्केट सबसे अच्छी जगह नहीं हो सकती है। यहां तक ​​​​कि जैतून का तेल उत्पादक देशों में, अलमारियां बड़े पैमाने पर बाजार ब्रांडों से भरी होती हैं, जिनमें से कुछ अपने लेबल के बावजूद अतिरिक्त कुंवारी भी नहीं हो सकते हैं।

मैं उन्हें संवेदी अनुभव देना पसंद करता हूं। एक गिलास का उपयोग करके वे पहले तेल को सूंघ सकते हैं और इस महत्वपूर्ण पहले कदम से पहले ही निर्धारित कर सकते हैं कि यह अच्छा है या बुरा।- रिकार्डो फारिया, लोआ - द ऑलिव ऑयल वर्ल्ड

यह कुछ ऐसा है जिसे रिकार्डो फारिया खोलकर संबोधित करना चाहते थे लोआ - जैतून के तेल की दुनिया, लिस्बन में एक विशेष स्टोर जहां वह कुछ का स्टॉक रखता है पुर्तगाल का सर्वोत्तम जैतून का तेल.

लकड़ी की अलमारियों पर पीडीओ क्षेत्रों के लगभग 35 तेलों को बड़े करीने से व्यवस्थित किया गया है - नॉर्टे अलेंटेजानो, अलेंटेजो इंटीरियर, ट्रैस-ओएस-मोंटेस, बीरा इंटीरियर, रिबेटेजो और मौरा - हल्के, मीठे और नाजुक से लेकर तीव्र, मसालेदार तक विभिन्न किस्मों और स्वाद प्रोफाइल के। और कड़वा.

खुदरा व्यवसाय में जाने से पहले, फारिया ने दस साल तक सिविल इंजीनियर के रूप में काम किया था जब उन्होंने फैसला किया कि बदलाव करने का समय आ गया है। जैतून के तेल में विशेषज्ञता वाली एक दुकान खोलने का उनका विचार उनके छोटे से बगीचे में उगने वाले जैतून के पेड़ और उच्च गुणवत्ता वाले तेल की उनकी अपनी खोज से प्रेरित था जिसका आनंद वह अपनी रसोई में ले सकते थे।

"पुर्तगाल में बहुत सारी शराब की दुकानें हैं लेकिन जैतून के तेल में कोई भी विशेषज्ञ नहीं है,'' उन्होंने बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फिर भी पुर्तगाल में एक महान परंपरा और कई उत्कृष्ट जैतून के तेल उपलब्ध हैं। लेकिन एक उपभोक्ता के रूप में, मुझे अच्छे उत्पाद ढूंढ़ने में कठिनाई हुई। सुपरमार्केट में केवल वही उपलब्ध था जो अधिकतर निम्न गुणवत्ता वाला होता था।”

एक अन्य समस्या जो उन्होंने पहचानी वह थी उपभोक्ताओं के लिए जानकारी की कमी जिसके कारण गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल खरीदना एक चुनौती बन जाता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सुपरमार्केट में, आपको बोतल पर फसल के समय का विवरण नहीं मिलेगा। और भले ही इस पर एक्स्ट्रा वर्जिन का लेबल लगा हो, इसका मतलब यह नहीं है कि यह अच्छी गुणवत्ता वाला है। और फिर, निःसंदेह, आप खरीदने से पहले तेल का स्वाद नहीं ले सकते। इसलिए अच्छा विकल्प चुनना मुश्किल है और उपभोक्ता का भरोसा कम है।"

यह भी देखें:आस-पास सर्वोत्तम जैतून का तेल कैसे खोजें

जब उन्होंने अप्रैल 2017 में लोआ के दरवाजे खोले, तो फारिया की पहले ही ट्रायल रन बिक्री हो चुकी थी गुणवत्तापूर्ण पुर्तगाली जैतून का तेल ऑनलाइन। लेकिन उन्हें जल्द ही एहसास हुआ कि ऑनलाइन स्टोर जैतून के तेल की मार्केटिंग और बिक्री का सबसे अच्छा तरीका नहीं है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ऑनलाइन स्टोर के साथ समस्या यह थी कि इसकी सीमाएँ थीं: लोगों को जैतून के तेल का स्वाद लेने और इसकी सराहना करने का अवसर नहीं था, ”उन्होंने अनुभव के बारे में कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसे बेचना कठिन उत्पाद है और अगर वे इसका स्वाद नहीं चख सकते तो वे इसे नहीं खरीदेंगे।” शिपिंग लागत का उल्लेख नहीं है।

अपने स्टोर में रखे जाने वाले जैतून के तेल को चुनने के लिए, उन्होंने इसमें एक कोर्स करने का फैसला किया संवेदी मूल्यांकन. जैतून के तेल में जो गहरी रुचि थी वह जल्द ही एक जुनून और अपने नए पाए गए ज्ञान को साझा करने की इच्छा बन गई।

"मैंने यहां लिस्बन में इंस्टीट्यूट ऑफ एग्रोनॉमी में उपलब्ध संवेदी मूल्यांकन में जैतून के तेल विशेषज्ञ जोस गौविया के साथ तीन-स्तरीय पाठ्यक्रम लिया, ”उन्होंने समझाया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वह एक सेवानिवृत्त प्रोफेसर हैं जो अब कार्यशालाएँ आयोजित करते हैं और एक चखने वाले पैनल के प्रमुख हैं। और वह अब मेरे स्टोर पर नियमित आगंतुक है।

"बेशक, मैं केवल अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून का तेल ही चुनता हूं।'' Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जरूरी नहीं कि मैं विजेताओं को पुरस्कार देने के प्रति आकर्षित होऊं क्योंकि सभी निर्माता प्रतियोगिताओं में भाग नहीं लेते हैं। मेरे पास ऐसे उत्पादकों के तेल हैं जिनका उत्पादन बहुत कम है, शायद प्रति वर्ष केवल 100 लीटर, लेकिन गुणवत्ता बहुत अच्छी है। ये रडार के अंतर्गत आते हैं लेकिन आनंददायक हैं। मेरे पास कुछ विशिष्ट तेल हैं जो केवल मेरे स्टोर में उपलब्ध हैं। मैं अच्छी पैकेजिंग चुनने का भी प्रयास करता हूं क्योंकि यह उपभोक्ता के लिए भी महत्वपूर्ण है।”

लोआ वर्तमान में 2019 से ग्यारह पुरस्कार विजेता ब्रांड पेश करता है NYIOOC World Olive Oil Competition, नए के अनुसार रिटेल लोकेटर ऐप विश्व के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेल की आधिकारिक मार्गदर्शिका पर।

लोआ के पर्यटक चयन करने से पहले फारिया के नेतृत्व में निर्देशित चखने के माध्यम से तेल का नमूना ले सकते हैं। उन्होंने पाया कि दुकान पर आने वाले ज्यादातर लोग ब्रेड के साथ जैतून के तेल का स्वाद चखने की उम्मीद करते हैं। हालाँकि उसके पास इस उद्देश्य के लिए कुछ उपलब्ध है, फिर भी वह अपने ग्राहकों को इसका स्वाद लेने के लिए प्रोत्साहित करता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"शुद्ध” एक गिलास में, पेशेवर चखने वालों की तरह।

"मुझे जैतून के तेल के बारे में बात करना अच्छा लगता है और मुझे लोगों को इसका आनंद लेते देखना अच्छा लगता है,'' वे कहते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं समझाता हूं कि जैतून के तेल का स्वाद वाइन चखने के समान है। मैं उन्हें संवेदी अनुभव देना पसंद करता हूं। एक गिलास का उपयोग करके वे पहले तेल को सूंघ सकते हैं और इस महत्वपूर्ण पहले कदम से पहले ही निर्धारित कर सकते हैं कि तेल अच्छा है या खराब।

फारिया का मिशन न केवल पुर्तगाल के कुछ बेहतरीन जैतून तेलों के विशेषज्ञ रूप से तैयार किए गए चयन की पेशकश करना है, बल्कि अपने ग्राहकों को जैतून के तेल की दुनिया से परिचित कराना और उन्हें कुछ बुनियादी बातें सिखाना भी है। इसमें न केवल सामान्य जानकारी शामिल है जैतून का तेल कैसे बनता है और क्या चीज़ एक तेल को अतिरिक्त कुंवारी बनाती है, लेकिन अन्य व्यावहारिक युक्तियाँ भी: लेबल कैसे पढ़ें, इसके साथ कैसे खाना बनाना है, और इसे घर पर कैसे संग्रहीत करना है।

फारिया अपने ग्राहकों को यह बताना सुनिश्चित करता है कि जैतून का तेल ताजा होने पर सबसे अच्छा होता है और जितनी जल्दी हो सके इसका सेवन किया जाना चाहिए। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बात है जो ज्यादातर लोग नहीं जानते हैं। उनका मानना ​​है कि जैतून के तेल की कोई समाप्ति तिथि नहीं होती है। मेरे स्टोर में हमेशा ताज़ा जैतून का तेल उपलब्ध रहता है। 2019/2020 फसल तेल का आगमन शुरू हो चुका है।”

जब उनसे पूछा गया कि उनके ग्राहकों के बीच कौन सी किस्में और स्वाद प्रोफाइल सबसे लोकप्रिय हैं, तो उनका जवाब था कि यह बहुत यादृच्छिक हो सकता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जो लोग जैतून के तेल के बारे में नहीं जानते वे आम तौर पर हल्का तेल पसंद करते हैं क्योंकि उन्हें इसका मीठा अहसास पसंद होता है। विशेषज्ञ स्वाद चखने वाले अधिक तीव्र जैतून के तेल का चुनाव करते हैं। हर स्वाद के लिए कुछ न कुछ है। लेकिन हल्का जैतून का तेल अधिक बिकता है।”

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जबकि फारिया ज्यादातर जैतून का तेल स्वयं ही प्राप्त करता है, वह स्थानीय उत्पादकों से नमूने भी प्राप्त करता है और उन्हें प्रतिक्रिया प्रदान करने का भी ध्यान रखता है।

"अब निर्माता मेरे पास आते हैं और मुझे नमूने भेजते हैं,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुझे अच्छे जैतून का तेल, ख़राब जैतून का तेल, थोड़ा-थोड़ा सब कुछ मिलता है। मैं उन निर्माताओं को प्रतिक्रिया देने का प्रयास करता हूं जो मुझे ऐसे नमूने भेजते हैं जिन पर अतिरिक्त कुंवारी का लेबल नहीं लगाया जा सकता। मैं उनसे बात करता हूं और यह जानने की कोशिश करता हूं कि समस्या कहां है ताकि वे सुधार कर सकें। हर कोई प्रतिक्रिया के लिए खुला नहीं है। वास्तविकता यह है कि कुछ उत्पादकों को पेड़ तो विरासत में मिले हैं लेकिन उन्हें गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल बनाने की सही प्रक्रिया के बारे में ज्यादा जानकारी नहीं है। मैं उन्हें शिक्षित करने की कोशिश करता हूं।

पुर्तगाल यूरोपीय संघ में स्पेन, इटली और ग्रीस के बाद जैतून तेल का चौथा सबसे बड़ा उत्पादक है। गैलेगा, कैरासक्वेन्हा, कोब्रानकोसा, कॉर्डोविल, मैकनिल्हा अल्गर्विया, वर्डील और मदुरल जैसी 20 से अधिक देशी किस्मों के साथ, वे विभिन्न प्रकार के स्वाद प्रोफाइल का प्रतिनिधित्व करते हैं।

"पुर्तगाली जैतून का तेल फलयुक्त हो सकता है, लेकिन हमारे पास सेब, टमाटर, एवोकैडो के संकेत के साथ हल्के और मीठे तेल भी हैं, केले के छिलके, अरुगुला, आटिचोक के संकेत के साथ अधिक घास वाले हरे प्रोफ़ाइल वाले अन्य तेल भी हैं, ”फारिया ने हमें बताया।

"हमारी पहचान बनाए रखना महत्वपूर्ण है, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसलिए हमें अपनी पुर्तगाली किस्मों को महत्व देना चाहिए और उन्हें बनाए रखना चाहिए।”





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