EVOO उत्पत्ति की पहचान करने के लिए शोधकर्ता AI का उपयोग करते हैं

की प्रामाणिकता निर्धारित करने का एक नया तरीका अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल इटली में शोधकर्ताओं के एक समूह द्वारा तैयार किया गया है।

उनके अध्ययनफ़ूड केमिस्ट्री द्वारा प्रकाशित, एक विधि का विवरण देता है जिसमें अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करके इसकी उत्पत्ति की पहचान करने के लिए कृत्रिम बुद्धिमत्ता का प्रशिक्षण शामिल है फेनोलिक यौगिक और स्टेरोल्स।

शोधकर्ताओं ने उत्तर-पश्चिमी इटली के लिगुरिया से टैगगियास्का लिगुर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग किया।

"फिर भी, हमने जो पद्धति लागू की है वह किसी भी अन्य अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल पर, किसी भी क्षेत्र में, किसी भी किस्म पर लागू हो सकती है,'' यूनिवर्सिटी कैटोलिका डेल सैक्रो कुओर में स्थायी खाद्य प्रक्रियाओं के विभाग के एक शोधकर्ता और सह-लेखक लुइगी ल्यूसिनी अध्ययन, बताया Olive Oil Times.

विकास का मुख्य चालक इस क्षेत्र के मूल निवासी टैगगियास्का जैतून का अन्य देशों में प्रसार था। इसलिए, शोधकर्ताओं ने महसूस किया कि लिगुरिया से टैगगियास्का मोनोवेरिएटल्स की पहचान करने और लेबल करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण था।

"मैंने सुना है कि टैगियास्का किस्म को विदेशों में, ग्रीस जैसे स्थानों में लगाया जा रहा है," ल्यूसिनी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जब हम वाइन के बारे में बात करते हैं, तो हम टेरोइर की अवधारणा के आदी हो जाते हैं। हालाँकि, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल और उत्पत्ति के क्षेत्र के बीच संबंध एक वास्तविक चीज़ है, और यह विशिष्ट गुणवत्ता विशेषताओं को दर्शाता है।

अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने कहा कि वे 100 प्रतिशत समय में स्थानीय रूप से उत्पादित टैगियास्का लिगुर जैतून के तेल की सही पहचान कर सकते हैं।

"हमने इस परियोजना पर चार साल तक काम किया, और अंतिम वर्ष पूरी तरह से सिस्टम को प्रशिक्षित करने और विधि की दक्षता को सत्यापित करने में व्यतीत हुआ, ”लुसिनी ने कहा।

शोध टीम ने नई पद्धति की तुलना स्मार्टफोन निर्माताओं द्वारा व्यापक रूप से अपनाए गए फेसआईडी प्रामाणिकता उपकरण से की।

"वह प्रणाली डिवाइस तक पहुंच को अधिकृत करने के लिए एक विशिष्ट चेहरे के विभिन्न कोणों को पहचानना सीखती है, ”लुसिनी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारा तरीका भी यही करता है; दैहिक मापदंडों के बजाय, यह रासायनिक मापदंडों को पहचानता है, जिससे यह उत्पाद की उत्पत्ति को प्रमाणित कर सकता है।

शोधकर्ताओं ने तीन फसल मौसमों से एकत्र किए गए टैगगियास्का लिगुर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के 408 नमूनों का उपयोग करके एक मजबूत डेटासेट बनाकर परियोजना शुरू की। स्थानीय उत्पादक संघों के सहयोग से, उन्होंने प्रत्येक नमूने को निर्देशांक के साथ लेबल किया।

मेटाबोलॉमिक्स का उपयोग करते हुए, एक विशिष्ट सेलुलर प्रक्रिया के रासायनिक फिंगरप्रिंट, शोधकर्ता हजारों विभिन्न यौगिकों की पहचान करने में भी सक्षम थे, जिनमें से दर्जनों स्थानीय रूप से उत्पादित टैगगियास्का लिगुर जैतून के तेल के लिए अद्वितीय हैं।

"कोलेस्ट्रॉल-डेरिवेटिव और फेनोलिक्स (टायरोसोल, oleuropeins, स्टिलबेन, लिगनेन, फेनोलिक एसिड और फ्लेवोनोइड) आंकड़ों के आधार पर सबसे अच्छे मार्कर थे, ”शोधकर्ताओं ने लिखा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारे परिणाम इस अवधारणा को मजबूत करते हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के लिए टेरोइर' और संकेत मिलता है कि यदि पर्याप्त डेटा उपचार अपनाया जाता है तो प्रोफाइलिंग स्टेरोल्स और फेनोलिक्स अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की अखंडता का समर्थन कर सकते हैं।'

"अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की मात्रा हर मौसम में अलग-अलग होती है,'' ल्यूसिनी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"विशेष रूप से लिगुरिया में, जहां आप जैतून के पेड़ों को समुद्र तल पर उगते हुए पा सकते हैं और दूसरों को केवल कुछ किलोमीटर की दूरी पर सैकड़ों मीटर की दूरी पर उगते हुए पा सकते हैं।

"मतभेद मौसम या खेती की तकनीक से भी आ सकते हैं,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसीलिए हमने सटीक मार्करों को निर्धारित करने के लिए विभिन्न मौसमों में डेटा एकत्र किया जिनकी हमें आवश्यकता थी।

एक बार डेटा सेट बन जाने के बाद, कृत्रिम तंत्रिका नेटवर्क को टैगगियास्का लिगुर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की पहचान करने के लिए प्रशिक्षित किया गया और इस तरह लेबल किए गए तेलों की प्रामाणिकता निर्धारित करने के लिए तैनात किया गया।

शोधकर्ताओं ने कहा कि डेटासेट यह पहचानने के लिए पर्याप्त लचीला होना चाहिए कि क्या स्थानीय रूप से उत्पादित मिश्रण, जिनमें टैगियास्का जैतून शामिल होने का दावा करने वाले भी शामिल हैं, वास्तव में ऐसा करते हैं।

"फेसआईडी टूल की तरह, जो मुझे चश्मा पहनने पर भी पहचान लेता है, हमारी विधि भी वही करती है, और जैतून के तेल के मिश्रण का सामना करने पर यह अप्रचलित नहीं है, ”लुसिनी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फेसडी के साथ, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि चश्मा पहनना कोई निर्धारित पैरामीटर नहीं है। यही बात हमारी पद्धति के बारे में भी सच है।”

प्रणाली का परीक्षण करने के लिए, शोधकर्ताओं ने मिश्रित जैतून के तेल के नमूनों का परीक्षण किया, जहां गैर-टैगियास्का तेल मिश्रण के 5 से 60 प्रतिशत तक मौजूद थे। फ़्रैन्टोइओ मिश्रणों में उपयोग किए जाने वाले विभिन्न जैतून के तेलों में से एक था।

"हमने फ्रांतोइयो किस्म को इसलिए चुना क्योंकि इसकी आनुवंशिकी टैगगियास्का किस्म से काफी मिलती-जुलती है, जो कि फ्रांतोइओ के समान जैतून के पेड़ से प्राप्त होती है,'' ल्यूसिनी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ऐसा मध्य युग के दौरान भिक्षुओं द्वारा जैतून के पेड़ों को अपनाने के कारण हुआ, और वहीं से इसकी खेती विकसित हुई।''

"दोनों किस्मों का एक ही पूर्वज है, और यदि आप सामान्य आनुवंशिकी विश्लेषण का उपयोग करते हैं, तो दोनों किस्में वस्तुतः अप्रभेद्य हैं," उन्होंने आगे कहा।

हालाँकि, शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि उनकी कृत्रिम बुद्धि प्रयोगशाला सेटिंग्स के बाहर टैगगियास्का लिगुर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की पहचान करने के लिए तैयार है। अब, शोध दल का अगला कदम वाइन पर केंद्रित होगा।

"इसका कारण यह है कि हम उच्च वर्धित मूल्य वाले उत्पादों पर काम करने की कोशिश कर रहे हैं जो इस तरह के मांग वाले काम को उचित ठहरा सकते हैं, ”लुसिनी ने कहा।

इस कारण से, नई विधि मुख्य रूप से a वाले उत्पादों के लिए आरक्षित है संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई) या उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम (पीडीओ) यूरोपीय संघ से प्रमाणन।

इटली का दावा है पीडीओ या पीजीआई के साथ 49 अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल प्रमाणीकरण, आने वाले वर्षों में स्वयं के भौगोलिक संकेतकों के साथ कई और उम्मीदवार इच्छुक होंगे।

"यूनिवर्सिटा कैटोलिका डेल सैक्रो कुओर के अनुसंधान समन्वयक और खाद्य रसायन विज्ञान के प्रोफेसर मार्को ट्रेविसन ने कहा, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल धोखाधड़ी के अधिक जोखिम वाले खाद्य पदार्थों में से एक है।

"और यह टैगगियास्का लिगुर जैसे संरक्षित उत्पादों के लिए और भी अधिक सच है, जिस पर उपभोक्ता अधिक पैसा खर्च करने को तैयार हैं, ”उन्होंने निष्कर्ष निकाला। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारा काम... पीडीओ की सुरक्षा के लिए एक प्रासंगिक कदम है।"