अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का स्वाद

अनगिनत कारक अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के स्वाद को प्रभावित करते हैं। बुनियादी बातों को समझने से संतोषजनक परिणाम मिल सकते हैं।

फर्नांडो मार्टिनेज रोमन (NYIOOC)
पाओलो डीएंड्रिस द्वारा
25 अक्टूबर, 2022 14:01 यूटीसी
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फर्नांडो मार्टिनेज रोमन (NYIOOC)

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (ईवीओओ) इससे कहीं अधिक है स्वास्थ्यप्रद खाद्य तेल. यह हजारों विभिन्न स्वादों की खोज करने का एक माध्यम भी है।

इसका उत्पादन दर्जनों देशों में अलग-अलग ऊंचाई और जलवायु में सैकड़ों की संख्या में होता है जैतून की किस्में, प्रत्येक एक विशिष्ट और अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करता है।

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भूगोल के साथ-साथ, दर्जनों अन्य चर किसी की स्वाद अभिव्यक्ति को प्रभावित करते हैं अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल; जलवायु, अन्य पौधों से निकटता, खेती की तकनीक, प्रसंस्करण तकनीक और भंडारण सुविधाएं सभी स्वाद को प्रभावित करते हैं।

इसके अलावा, पेशेवर विभिन्न किस्मों के तेलों को मिश्रित कर सकते हैं, या किस्में, संभावित रूप से अनंत संख्या में सुगंध और स्वाद बनाने के लिए।

EVOO स्वादों को समझना

जबकि कोई भी अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल और सभी संभावित स्वादों का स्वाद लेना और उनकी सराहना करना सीख सकता है, उनका मूल्यांकन पेशेवर चखने वालों द्वारा भी किया जाता है, जो आमतौर पर पैनलों में आयोजित किए जाते हैं।

उनका काम पारंपरिक रूप से एक पैनल लीडर द्वारा समन्वित किया जाता है जो चखने के परिणामों का सारांश देता है और अंततः पुष्टि करता है जैतून के तेल की श्रेणी प्रश्नगत है और यह बुलाए जाने योग्य है या नहीं अतिरिक्त कुंवारी.

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निर्माता यह तय करने के लिए पैनलों का उपयोग करते हैं कि कौन से मोनोवेरिएटल (एकल जैतून किस्म से बने तेल) को मिश्रण में मिलाया जाए। प्रस्तुत किए गए ईवीओओ की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने के लिए टेस्टिंग पैनल भी बनाए जाते हैं प्रतियोगिताएं.

उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की दो सबसे प्रासंगिक विशेषताएं इसकी उपस्थिति और तीव्रता हैं अप्रसन्नता और तीखापन, जो की उपस्थिति का संकेत देता है फेनोलिक यौगिक.

"हमारा पहला मिशन एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का पहचान पत्र रिकॉर्ड करना, इसकी पुष्टि करना है दोषों से मुक्त, फलों के नोटों की उपस्थिति का मूल्यांकन करें, जिन्हें हम हरे या पके होने के रूप में भी वर्णित कर सकते हैं, या उनकी तीव्रता के लिए, और कड़वाहट और तीखेपन की उपस्थिति का मूल्यांकन कर सकते हैं,'' सिमोना कॉग्नोली, एक पेशेवर जैतून का तेल चखने वाला और के संस्थापक ओलेओनाउटा, बताया Olive Oil Times.

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"उन्होंने कहा, ''ईवीओओ को चखना कम से कम उत्पाद के भौतिक-रासायनिक विश्लेषण जितना ही प्रासंगिक है।'' Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जब मैं उन्हें अपने प्रशिक्षण के लिए लाता हूं, तो उपभोक्ता कुछ कड़वे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल चखना शुरू करते हैं, जो उनमें से अधिकांश को अप्रिय लगता है।

"फिर मैं उन्हें अलग-अलग अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के स्वादों के निर्देशित दौरे पर लाता हूं,'' कॉग्नोली ने जारी रखा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अंतिम चरण के रूप में, वे उस कड़वे ईवीओओ पर वापस जाते हैं, जो वास्तव में कड़वा हो सकता है, लेकिन अपने विशिष्ट नोट्स के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और उन्हें अब यह कड़वा भी नहीं लगता है, क्योंकि वे इसकी सुगंध की पूरी श्रृंखला को समझ चुके हैं। और इसका स्वाद।”

"कॉग्नोली ने कहा, "इस तरह उनमें से कई लोगों को पता चलता है कि कड़वाहट ईवीओओ चरित्र का हिस्सा है और अंत में वे इसे पसंद करने लगते हैं।"

सुगंध और स्वाद

सभी उपभोक्ता जैतून का तेल चखने वालों और रसोइयों के कदमों का अनुसरण कर सकते हैं एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्वाद लेना और तुलना करना सीखें, उनकी सुगंध की खोज करें और कच्ची ड्रेसिंग या खाना पकाने की सामग्री के रूप में उनके उपयोग के साथ प्रयोग करें।

"वे न केवल किसी विशिष्ट नुस्खे को महत्व देते हैं; कॉग्नोली ने कहा, ''सुगंध और स्वाद भी किसी व्यंजन में नई भावनाएं लाते हैं।''

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उनकी विशेषताओं के आधार पर, पेशेवर शेफ और शौकिया रसोइये समान रूप से ऐसा कर सकते हैं उनके व्यंजनों में स्वाद जोड़ें सुगंधित जड़ी-बूटियों से लेकर उष्णकटिबंधीय फल और भी बहुत कुछ।

"कॉग्नोली ने कहा, "खोजने के लिए सुगंधों और स्वादों की एक पूरी दुनिया है।"

ये नोट्स विशेष ईवीओओ और इसे डिश में कैसे शामिल किया गया है, इसके आधार पर स्वाद में योगदान कर सकते हैं। इसके अलावा, जब तेल का उपयोग किया जाता है तो डिश के तापमान से सुगंध प्रभावित होगी।

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धूप में सुखाए हुए टमाटर, लहसुन, जैतून के तेल के साथ झींगा

संभावित परिणामों की इतनी विविधता का मतलब है कि शेफ और शौकीनों को रसोई में एक से अधिक ईवीओओ पर भरोसा करना चाहिए।

"अगर हम एक्स्ट्रा वर्जिन मानते हैं नुस्खा सामग्री के रूप में जैतून का तेल, तो हम अपने सभी व्यंजनों के लिए एक ही EVOO का उपयोग नहीं कर सकते,'' कॉग्नोली ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह कुछ ऐसा है जिसे सभी शेफ ने अभी तक नहीं खोजा है, शायद इसलिए कि कई लोगों को अभी तक हमारे पास उपलब्ध ईवीओओ की उत्कृष्ट विविधता की खोज नहीं हुई है।

स्वाद के अलावा और भी बहुत कुछ है

आसपास ज्ञान के बढ़ते बैंक को देखते हुए पॉलीफेनोल्स के स्वास्थ्य लाभ, कई निर्माता अब इन कार्बनिक यौगिकों की उच्चतम संभव मात्रा के साथ ईवीओओ तैयार करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

फिर भी, वे उच्च स्तर जरूरी नहीं कि अनुवाद करें उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों में।

"कई लोग पॉलीफेनोल्स की उपस्थिति को मजबूत करने के लिए शुरुआती फसल पर ध्यान केंद्रित करते हैं," कॉग्नोली ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेकिन उत्पादकों को सावधान रहना होगा क्योंकि शुरुआती जैतून को न केवल पेड़ से निकालना अधिक कठिन होता है, बल्कि इससे उत्पाद असंतुलित भी हो सकता है।

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कुछ शुरुआती फसल वाले ईवीओओ अधिक तेजी से अपनी सुगंध खो सकते हैं, जो आनंद और स्वाद की गुणवत्ता का एक अनिवार्य हिस्सा हैं, जबकि पके फलों के साथ उत्पादित ईवीओओ अभी भी कुछ समय के लिए पॉलीफेनोल्स की पर्याप्त मात्रा बनाए रखेंगे।

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लीना स्मिथ (NYIOOC)

"यह सच है कि ईवीओओ प्रासंगिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, लेकिन यह एक फार्मास्युटिकल नहीं है, जिसका अर्थ है कि इसका स्वस्थ प्रोफ़ाइल इसके उपभोग की खुशी के साथ होना चाहिए, ”कॉग्नोली ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह कोई फ़ूड इंटीग्रेटर या रोज़ाना खाने वाली गोली नहीं है।”

फिर भी, उच्च गुणवत्ता वाला अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल समय के साथ उत्पादन में बड़े बदलाव हो रहे हैं, क्योंकि क्षेत्र में नई तकनीकों और प्रक्रियाओं को लागू किया जा रहा है और परिवर्तन का चरण भी जारी है।

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"बढ़ते ज्ञान आधार और विकास के लिए धन्यवाद नई तकनीकेंकॉग्नोली ने कहा, "अब हम अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उत्पादन करने में अधिक सक्षम हैं जो संवेदी और स्वस्थ दोनों दृष्टिकोण से काम करता है।"

इसके अलावा, कई उच्च-गुणवत्ता वाले ईवीओओ उन क्षेत्रों से आते हैं जहां संस्कृति और इतिहास उत्पादों का अभिन्न अंग हैं।

"सुगंध और स्वाद की एक पूरी दुनिया है जिसे खोजा जा सकता है, लेकिन सुंदरता की भी एक दुनिया है निर्माताओं के बारे में जानने योग्य कहानियाँ और उनकी भूमि,'' कॉग्नोली ने कहा।


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