अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के साथ खाना पकाना

सारांश

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (EVOO) एक बहुमुखी और स्वस्थ घटक है जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हुए भोजन के स्वाद को बढ़ा सकता है। इसे बेकिंग, सॉटिंग, ग्रिलिंग और ड्रेसिंग के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है, और खाना पकाने के लिए सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेल को दुनिया के सर्वश्रेष्ठ जैतून के तेलों की आधिकारिक गाइड के माध्यम से पाया जा सकता है।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल (संक्षेप में EVOO) प्रत्येक रसोइये की रसोई में एक आवश्यक घटक होना चाहिए।

चाहे बेकिंग हो, सॉते करना हो, ग्रिलिंग हो, ड्रेसिंग करनी हो या सूप और स्टू बनाना हो, मिश्रण में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालने से भोजन का स्वाद बढ़ जाता है और उसमें स्वाद की मात्रा बढ़ जाती है। स्वास्थ्य सुविधाएं अन्य खाना पकाने के तेलों का विशाल बहुमत प्रदान नहीं कर सकता।

नीचे, हमने आपके खाना पकाने के प्रदर्शन में अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का सर्वोत्तम उपयोग करने के कुछ तरीकों के बारे में विस्तार से बताया है और आप खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल कैसे पा सकते हैं।

क्या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से खाना बनाना सुरक्षित है?

इसका संक्षिप्त उत्तर है, हां, बिल्कुल। इस पर तुरंत ध्यान देने की आवश्यकता इसलिए है क्योंकि इसके बारे में बहुत सारी गलत सूचनाएं हैं स्मोक पॉइंट जैतून के तेल का. बहुत आम ग़लतफ़हमी यह है कि रोजमर्रा के उपयोग के लिए धूम्रपान बिंदु बहुत कम है।

हालांकि, शोधकर्ताओं ने दिखाया है अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को थोड़े समय के लिए 240 ºC (475 ºF) तक के तापमान पर गर्म किया जा सकता है और 180 ºC (355 ºF) तक के तापमान पर बिना विकृतीकरण के छह घंटे तक रह सकता है।

ये दोनों उपाय दर्शाते हैं कि अतिरिक्त शुद्ध जैतून के तेल का उपयोग घरेलू खाना पकाने की अधिकांश आवश्यकताओं के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है।

आगे का अन्वेषण यह भी प्रदर्शित किया है कि ईवीओओ के कई स्वास्थ्यप्रद गुण शामिल हैं polyphenols और एंटीऑक्सीडेंट गर्म होने के बाद भी बरकरार रहते हैं।

अब जब यह साफ़ हो गया है, तो रसोई में जाने और खाना पकाने का समय आ गया है।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से पकाना

लोग रहे हैं अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ पकाना पीढ़ियों से। पारंपरिक पशु वसा की जगह अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करना आपके पके हुए माल को थोड़ा अधिक स्वस्थ बनाने के साथ-साथ स्वाद की एक अतिरिक्त परत जोड़ने का एक शानदार तरीका है।

परिवर्तन करने से आपकी ब्रेड, मफिन, केक और क्रम्पेट में एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन ई जुड़ जाएगा। यह संतृप्त वसा में भी कटौती करेगा।

आम तौर पर, आपको बेकिंग के लिए एक नाज़ुक एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल करना चाहिए ताकि स्वाद को ज़्यादा बढ़ाए बिना उसे ज़्यादा गाढ़ा किया जा सके। ऐसे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल न करें जिसमें आप ब्रेड को डुबाना नहीं चाहेंगे।

अगर आप एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के दीवाने हैं, तो एक मजबूत तेल आपके बेक्ड व्यंजन को हरा-भरा फल जैसा स्वाद दे सकता है। हालांकि यह हर किसी को पसंद नहीं आ सकता है, लेकिन केक या ब्राउनी के छोटे बैच में इसे कम से कम एक बार ज़रूर आज़माना चाहिए।

हालांकि, कुछ ऐसे मामले हैं जिनमें मक्खन की जगह एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल करना समझदारी नहीं है। एक रेसिपी जिसमें लिक्विड बटर या क्रीमिंग बटर की जरूरत होती है, उसमें बनावट के लिए उन पर निर्भर रहना पड़ता है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल डालने से यह बदल जाएगा।

हालांकि, जब भी इन वसाओं का उल्लेख हो, तो उन्हें अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से बदलने का प्रयास करें: एक चौथाई कप मक्खन के लिए तीन बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।

EVOO के साथ भूनना और तलना

जब तक आप डीप फ्राई नहीं कर रहे हैं (इसके लिए रिफाइंड तेलों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं), अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल कई प्रकार के व्यंजनों को तलने और भूनने के लिए एकदम सही है।

नाजुक अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में सबसे हल्का स्वाद होता है और यह भूनने के लिए सबसे अच्छा होता है। उनका हल्का स्वाद पकवान के स्वाद को बढ़ाए बिना उसे पूरक बना देगा।

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से तलते समय, छोटे फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है। इससे आप बोतल के एक बड़े हिस्से का उपयोग किए बिना नीचे ज़्यादा एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल जमा कर सकते हैं। बड़े पैन का उपयोग करने का मतलब है कि आपको वही वांछित अंतिम परिणाम प्राप्त करने के लिए ज़्यादा एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का उपयोग करना होगा।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ ग्रिल करना

तलने और तलने की तरह ही, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल ग्रिलिंग के लिए भी बहुत बढ़िया है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल करने से न केवल आप जो भी ग्रिल कर रहे हैं उसमें स्वाद की अतिरिक्त परतें जुड़ जाती हैं, बल्कि यह ग्रिलिंग को सुरक्षित और स्वस्थ भी बना सकता है।

अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च के अनुसार, उच्च तापमान पर ग्रिल करने से नुकसान हो सकता है कैंसर पैदा करने वाले रसायनों को छोड़ें, हेट्रोसायक्लिक एमाइन (एचसीए) के रूप में जाना जाता है।

हालांकि, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में मीट को मैरीनेट करने से मीट और गर्मी के बीच एक अवरोध पैदा होता है, जिससे HCAs के निर्माण को रोकने में मदद मिलती है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में मौजूद कई फेनोलिक यौगिक इनमें से कुछ रसायनों को अलग रखने में भी मदद करते हैं।

ऐसा करने के स्वास्थ्यप्रद कारणों के अलावा, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ ग्रिल करने के स्वादिष्ट कारण भी हैं।

बस यह सुनिश्चित करें कि ग्रिल पर रखने से पहले अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल डालें और मांस या सब्जी को जितना संभव हो सके ढकने के लिए रगड़ें।

सूप, स्टू और ड्रेसिंग के लिए अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करना

यद्यपि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसे परिष्करण तेल के रूप में जाना जाता है।

किसी भी अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - कोमल से लेकर मजबूत तक - सलाद और लगभग हर चीज पर छिड़का जा सकता है।

सामान्यतया, आप सलाद में किस प्रकार का तेल मिलाना चाहते हैं, यह सब्जियों पर निर्भर करता है। नाजुक तेल हल्के स्वादों के लिए सर्वोत्तम होते हैं, जैसे कि बेबी लेट्यूस, जबकि मजबूत तेल केल जैसे मजबूत स्वादों के लिए सर्वोत्तम होते हैं। अच्छे स्वाद के लिए सीज़र सलाद जैसी किसी चीज़ में मध्यम तेल मिलाएं।

मजबूत जैतून का तेल सूप, स्ट्यू और लाल सॉस में कुछ अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए अच्छे हैं।

मुझे खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल कहां मिल सकता है?

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• न्यूयॉर्क टाइम्स