अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के साथ खाना पकाना

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल (संक्षेप में EVOO) प्रत्येक रसोइये की रसोई में एक आवश्यक घटक होना चाहिए।

चाहे पकाना हो, भूनना हो, ग्रिल करना हो, ड्रेसिंग करनी हो या सूप और स्टू बनाना हो, मिश्रण में ईवीओओ मिलाने से भोजन का स्वाद बढ़ जाता है और उसे पोषण मिलता है। स्वास्थ्य सुविधाएं अन्य खाना पकाने के तेलों का विशाल बहुमत प्रदान नहीं कर सकता।

नीचे, हमने आपके खाना पकाने के प्रदर्शन में अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का सर्वोत्तम उपयोग करने के कुछ तरीकों के बारे में विस्तार से बताया है और आप खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल कैसे पा सकते हैं।

क्या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से खाना बनाना सुरक्षित है?

इसका संक्षिप्त उत्तर है, हां, बिल्कुल। इस पर तुरंत ध्यान देने की आवश्यकता इसलिए है क्योंकि इसके बारे में बहुत सारी गलत सूचनाएं हैं स्मोक पॉइंट जैतून के तेल का. बहुत आम ग़लतफ़हमी यह है कि रोजमर्रा के उपयोग के लिए धूम्रपान बिंदु बहुत कम है।

हालांकि, शोधकर्ताओं ने दिखाया है अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को थोड़े समय के लिए 240 ºC (475 ºF) तक के तापमान पर गर्म किया जा सकता है और 180 ºC (355 ºF) तक के तापमान पर बिना विकृतीकरण के छह घंटे तक रह सकता है।

ये दोनों उपाय दर्शाते हैं कि घरेलू खाना पकाने की अधिकांश जरूरतों के लिए ईवीओओ का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

आगे का अन्वेषण यह भी प्रदर्शित किया है कि ईवीओओ के कई स्वास्थ्यप्रद गुण शामिल हैं polyphenols और एंटीऑक्सीडेंट गर्म होने के बाद भी बरकरार रहते हैं।

अब जब यह साफ़ हो गया है, तो रसोई में जाने और खाना पकाने का समय आ गया है।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से पकाना

लोग रहे हैं अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ पकाना पीढ़ियों के लिए। ईवीओओ के लिए पारंपरिक पशु वसा को बदलना स्वाद की एक अतिरिक्त परत जोड़ने के साथ-साथ आपके पके हुए माल को थोड़ा और स्वस्थ बनाने का एक शानदार तरीका है।

परिवर्तन करने से आपकी ब्रेड, मफिन, केक और क्रम्पेट में एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन ई जुड़ जाएगा। यह संतृप्त वसा में भी कटौती करेगा।

सामान्यतया, आप बेकिंग के लिए एक नाजुक ईवीओओ का उपयोग करना चाहते हैं ताकि स्वाद को बढ़ाए बिना बढ़ाया जा सके। ऐसे EVOO का उपयोग न करें जिसमें आप ब्रेड डुबाना नहीं चाहेंगे।

हालाँकि, यदि आप EVOO के दीवाने हैं, तो एक मजबूत तेल उस पके हुए उत्पाद को हरे फल जैसा स्वाद दे सकता है। हालाँकि यह हर किसी के बस की बात नहीं हो सकती है, लेकिन कम से कम एक बार केक या ब्राउनी के एक छोटे बैच में इसे आज़माना निश्चित रूप से लायक है।

हालाँकि, ऐसे कुछ उदाहरण हैं जिनमें मक्खन की जगह EVOO लेना बुद्धिमानी नहीं है। एक नुस्खा जिसमें तरल मक्खन या क्रीमिंग मक्खन की आवश्यकता होती है, वह बनावट के लिए उन पर भरोसा कर रहा है। EVOO जोड़ने से यह बदल जाएगा.

हालाँकि, जब भी इन वसाओं का उल्लेख किया जाता है, तो उन्हें अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से बदलने का प्रयास करें: एक चौथाई कप मक्खन के लिए तीन बड़े चम्मच ईवीओओ।

EVOO के साथ भूनना और तलना

जब तक आप डीप फ्राई नहीं कर रहे हैं (इसके लिए रिफाइंड तेलों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं), अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल कई प्रकार के व्यंजनों को तलने और भूनने के लिए एकदम सही है।

नाजुक अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में सबसे हल्का स्वाद होता है और यह भूनने के लिए सबसे अच्छा होता है। उनका हल्का स्वाद पकवान के स्वाद को बढ़ाए बिना उसे पूरक बना देगा।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ भूनते समय, एक छोटे फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह आपको बोतल के एक महत्वपूर्ण हिस्से का उपयोग किए बिना तल पर अधिक ईवीओओ जमा करने की अनुमति देता है। बड़े पैन का उपयोग करने का मतलब होगा कि आपको वही वांछित अंतिम परिणाम प्राप्त करने के लिए अधिक EVOO का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ ग्रिल करना

भूनने और तलने की तरह, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल ग्रिल करने के लिए भी उत्कृष्ट है। ईवीओओ का उपयोग न केवल जो कुछ भी आप ग्रिल कर रहे हैं उसमें स्वाद की अतिरिक्त परतें जोड़ता है, बल्कि यह ग्रिलिंग को सुरक्षित और स्वास्थ्यवर्धक भी बना सकता है।

अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च के अनुसार, उच्च तापमान पर ग्रिल करने से नुकसान हो सकता है कैंसर पैदा करने वाले रसायनों को छोड़ें, हेट्रोसायक्लिक एमाइन (एचसीए) के रूप में जाना जाता है।

हालाँकि, अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल में मांस को मैरीनेट करने से मांस और गर्मी के बीच एक अवरोध पैदा होता है, जिससे एचसीए के गठन को रोकने में मदद मिलती है। EVOO में मौजूद असंख्य फेनोलिक यौगिक इनमें से कुछ रसायनों को अलग करने में भी मदद करते हैं।

ऐसा करने के स्वास्थ्यप्रद कारणों के अलावा, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ ग्रिल करने के स्वादिष्ट कारण भी हैं।

बस यह सुनिश्चित करें कि ग्रिल पर रखने से पहले मांस या सब्जी को यथासंभव ढकने के लिए ईवीओओ डालें और इसे रगड़ें।

सूप, स्टू और ड्रेसिंग के लिए EVOO का उपयोग करना

जबकि EVOO सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, इसे फिनिशिंग तेल के रूप में जाना जाता है।

किसी भी ईवीओओ - नाजुक से लेकर मजबूत तक - को सलाद और बाकी सभी चीजों के ऊपर डाला जा सकता है।

सामान्यतया, आप सलाद में किस प्रकार का तेल मिलाना चाहते हैं, यह सब्जियों पर निर्भर करता है। नाजुक तेल हल्के स्वादों के लिए सर्वोत्तम होते हैं, जैसे कि बेबी लेट्यूस, जबकि मजबूत तेल केल जैसे मजबूत स्वादों के लिए सर्वोत्तम होते हैं। अच्छे स्वाद के लिए सीज़र सलाद जैसी किसी चीज़ में मध्यम तेल मिलाएं।

मजबूत जैतून का तेल सूप, स्ट्यू और लाल सॉस में कुछ अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए अच्छे हैं।

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