ऑलिव सेंटर कोर्स में रसायन विज्ञान केंद्र स्तर पर है

जैतून का तेल रसायन इष्टतम उपज के लिए फल मूल्यांकन को अनलॉक कर सकता है। विभिन्न विश्लेषणों के पीछे का विज्ञान उत्पादकों, शौकीनों और उपभोक्ताओं को किसी की गुणवत्ता को नियंत्रित करने या मूल्यांकन करने के लिए विशिष्ट विकल्प प्रदान करता है अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल.

एक वैज्ञानिक दृष्टिकोण फायदेमंद हो सकता है, चाहे जैतून मिल चलाना हो या सुपरमार्केट शेल्फ के लिए उच्च गुणवत्ता वाला, स्वादिष्ट अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल चुनना हो।

नतालिया रुइज़, एक तेल रसायनज्ञ और मॉडर्न ऑलिव्स लेबोरेटरी सर्विसेज में प्रयोगशाला प्रबंधक, जैतून के तेल के बारे में भावुक हैं और गुणवत्ता को अधिकतम करने के लिए विज्ञान की शक्ति को साझा करती हैं।

"जैतून के तेल ने लगातार महत्वपूर्ण ध्यान आकर्षित किया है, न केवल इसके कई स्वास्थ्य लाभों के कारण, बल्कि इसके उल्लेखनीय पाक मूल्य के कारण भी,'' उन्होंने बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"रुचि में बढ़ती वृद्धि के साथ, उन विशिष्ट विशेषताओं को पहचानने पर जोर दिया गया है जो गुणवत्ता वाले अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल को परिभाषित करते हैं।

"इन जांचों को संबोधित करने के लिए व्यापक शिक्षा के साथ-साथ वैज्ञानिक सत्यता की नींव की आवश्यकता है, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह शैक्षिक पहल जैतून तेल उद्योग के सभी स्तरों पर पहुंच योग्य होनी चाहिए, जिससे एक सुसंगत भाषाई ढांचा तैयार हो सके जो सामान्य रूप से उपभोक्ताओं के साथ प्रभावी संचार को सक्षम बनाता है।

"जैतून का तेल विश्लेषण एक व्यापक और आकर्षक विषय है," रुइज़ ने जारी रखा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुझे जनता के विभिन्न हिस्सों के लिए उत्पाद के साथ उनके सीधे संबंध के माध्यम से विभिन्न रासायनिक मापदंडों की व्याख्या करना आसान लगता है।

उन्होंने कहा कि व्यावहारिक दृष्टिकोण लोगों को समझने में मदद करता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वे कौन से कारण और प्रभाव हैं जो प्रसंस्करण से पहले, दौरान और बाद में इसके व्यवहार को निर्धारित करते हैं और वास्तविक जीवन के उदाहरणों का उपयोग करके इसके पीछे के विज्ञान से परे उनका वास्तव में क्या मतलब है।

रुइज़ प्रयोगशाला उपकरणों के बारे में बताते हैं और छोटे बैच के फलों के मूल्यांकन में उपयोग की जाने वाली प्रयोगशाला प्रक्रियाओं का अवलोकन प्रदान करते हैं। फलों का मूल्यांकन प्रयोगशाला में विशिष्ट मात्रात्मक तरीकों का उपयोग करके किया जाता है।

कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय - डेविस ओलिव सेंटर एक पेशकश कर रहा है शैक्षिक घटना 25 अगस्त को जैतून तेल रसायन विज्ञान पर। यह कार्यशाला मॉडर्न ऑलिव्स की अत्याधुनिक प्रयोगशाला में व्यावहारिक, व्यावहारिक अनुभव प्राप्त करने के लिए 12 लोगों के लिए एक दिवसीय कक्षा है।

रुइज़ के अनुसार, जैतून के तेल के स्वाद और रसायन विज्ञान के बारे में कई मिथक और धारणाएँ हैं।

"जैतून के तेल का परीक्षण विभिन्न अवधियों से गुजरा है; प्रामाणिकता और गुणवत्ता हमेशा रुचि का विषय रही है, जबकि एंटीऑक्सिडेंट जैसे पोषण संबंधी पहलू अध्ययन के हालिया विषय हैं, ”उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फिर भी, पिछले कुछ वर्षों में जैतून के तेल में अनुसंधान को बढ़ाया और अद्यतन किया गया है, जिससे जैतून के तेल के बारे में मिथकों को खारिज किया जा रहा है जैसे कि Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'फ्रिज का परीक्षण' और यह खाना पकाने के लिए उपयोग करने में असमर्थता, दूसरों के बीच में।"

"रुइज़ ने कहा, नई बहस शुरू करते हुए, जैतून के तेल के बारे में बात करते समय नवीनतम जानकारी या ऐसी जानकारी का उल्लेख नहीं करना एक आम गलती है जिसका कोई वैज्ञानिक औचित्य नहीं है।

जैतून के तेल का संवेदी मूल्यांकन उत्पादकों को अधिकतम स्वाद के लिए अपने तेल का मूल्यांकन करने में मदद करता है स्वास्थ्य सुविधाएं. ताजा कुचला हुआ जैतून का तेल ताजा निचोड़े हुए फलों के रस के समान है। सीधे शब्दों में कहें तो ताज़ा जूस अधिकतम स्वाद और पोषक तत्व प्रदान करता है।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल रसायन विज्ञान के वैज्ञानिक दृष्टिकोण को समझने के लिए निर्माता और उपभोक्ता प्रमुख शब्दावली से परिचित हो सकते हैं। ऑलिव ऑयल सोर्स के अनुसार, ये वैज्ञानिक शब्द जैतून के तेल की रासायनिक विशेषताओं को समझने में सहायक हैं।

ओलिक एसिड एक मोनोसैचुरेटेड ओमेगा-9 फैटी एसिड है जो जैतून के तेल में पाया जाता है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की सीमा आम तौर पर 55 से 83 प्रतिशत के बीच होती है। ओलिक एसिड में ऑक्सीकरण प्रतिरोध अधिक होता है, इसलिए यह समझ में आता है कि ओलिक एसिड से भरपूर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को प्राथमिकता दी जाती है।

फ्री-फैटी एसिड (एफएफए) एक शब्द है जो कुचलने के समय फल की स्थिति को दर्शाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग और अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद के मानकों के अनुसार, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में मुक्त-फैटी एसिड की अधिकतम सीमा का मानक 0.8 ग्राम प्रति 100 ग्राम या 0.8 प्रतिशत है।

कम एफएफए को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि उच्च एफएफए खराब गुणवत्ता वाले फल का संकेत दे सकता है। यह विभिन्न कारणों से हो सकता है जैसे क्षति, अधिक पकना, कीड़ों का संक्रमण, उत्पादन के दौरान ज़्यादा गरम होना या कटाई और कुचलने के बीच बहुत अधिक समय लगना।

पेरोक्साइड मूल्य भी जानने के लिए एक महत्वपूर्ण शब्द है। पेरोक्साइड तब बनते हैं जब असंतृप्त मुक्त फैटी एसिड ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। ये आम तौर पर बासी तेल की गंध या बासी गंध पैदा करते हैं। उच्च तापमान, प्रकाश और ऑक्सीजन का संपर्क इन प्रतिक्रियाओं को तेज कर सकता है।

पॉलीफेनॉल गिनती का उपयोग अक्सर जैतून के तेल का वर्णन करने के लिए किया जाता है। छोटे पैमाने पर जैतून किसानों को बढ़ावा देने वाली एक इतालवी कंपनी न्यूडोएडॉप्ट के अनुसार, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"polyphenols एंटीऑक्सीडेंट का एक वर्ग हैं। जैतून की किस्म, पकने और फसल के समय के आधार पर, विभिन्न तेलों में पॉलीफेनोल्स भिन्न-भिन्न होते हैं।

कई अध्ययनों से पता चला है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में फिनोल होते हैं कई स्वास्थ्य लाभों के लिए जिम्मेदार ताजे जैतून के तेल के सेवन से जुड़ा हुआ।

"मुझे लगता है कि जैतून के तेल के बारे में किसी भी प्रकार की व्यावसायिक शैक्षिक जानकारी से उद्योग और उपभोक्ताओं को लाभ होगा, जैसा कि अतीत में शराब जैसी अन्य वस्तुओं के मामले में था, ”रुइज़ ने कहा।

जैतून तेल रसायन शास्त्र जैतून तेल उत्पादकों और उपभोक्ताओं के लिए एक महत्वपूर्ण विषय है। उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल को बनाने, खरीदने और उसका आनंद लेने के लिए रासायनिक विशेषताओं, स्वादों और स्वादों को समझना अमूल्य उपकरण है।