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मूल बातें

उच्च-पॉलीफेनॉल जैतून का तेल चुनने के लिए युक्तियाँ

लिलियाना स्कारफिया द्वारा - एग्बिओलैब
मई। 4, 2021 10:34 यूटीसी

उपभोक्ता इसमें रुचि रखते हैं स्वास्थ्य सुविधाएं अक्सर पूछते हैं कि उच्च-पॉलीफेनॉल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कैसे प्राप्त करें।

केवल कुछ ब्रांड सूची पॉलीफेनॉल सामग्री ऑनलाइन, लेकिन अक्सर केवल एक सादे संख्या के रूप में, उन इकाइयों के स्पष्ट उल्लेख के बिना जिनमें पॉलीफेनॉल मान मापा गया था।

यह भी देखें:डॉ. गुंड्री का जैतून का तेल: विवादास्पद पिचमैन धोखे की खुराक बेचता है

इससे भ्रम पैदा होता है क्योंकि अलग-अलग प्रयोगशालाओं द्वारा उनकी क्षमताओं के आधार पर अलग-अलग पॉलीफेनोल परीक्षण विधियों का उपयोग किया जा सकता है, और पॉलीफेनोल परिणाम बेहद भिन्न हो सकते हैं और सीधे तुलनीय नहीं हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, गैलिक या कैफिक एसिड इकाइयों में व्यक्त परीक्षण लगभग समतुल्य हैं लेकिन अन्य इकाइयों से पूरी तरह भिन्न हैं।

हम पॉलीफेनोल्स को कैसे मापा जाता है इसके बारीक बिंदुओं पर गौर कर सकते हैं। लेकिन सरलता के लिए, यहां उच्च पॉलीफेनॉल तेलों का चयन करने के लिए एक दिशानिर्देश दिया गया है, जिसमें बोतल के लेबल पर दी गई जानकारी के अलावा कोई अतिरिक्त जानकारी नहीं है:

अगेती फसल (देरी से फसल नहीं)

जैतून के फल में पॉलीफेनोल्स का संचय तेल निर्माण से पहले होता है। बढ़ते मौसम के दौरान संरचना बदल सकती है और बाद में फल पकने की शुरुआत में कमी आ सकती है। इस प्रकार, शुरुआती फसल वाले जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स का उच्च स्तर होगा।

समशीतोष्ण जलवायु में उत्पादित (रेगिस्तानी जलवायु नहीं)

समशीतोष्ण और रेगिस्तानी जलवायु में उगाए गए जैतून के बीच पॉलीफेनॉल सामग्री में अंतर फल के पकने की दर के कारण हो सकता है।

पॉलीफेनोल्स के समग्र स्तर में कमी के साथ रेगिस्तानी जैतून पहले पक सकते हैं। दूसरी ओर, हल्के पानी के तनाव, जैसा कि भूमध्यसागरीय जलवायु में वर्षा आधारित बगीचों में किया जा सकता है, के परिणामस्वरूप पॉलीफेनोल्स में वृद्धि हो सकती है।

  • पॉलीफेनोल्स से भरपूर जैतून की किस्मों से: कोराटिना, कॉर्निकाब्रा, मौरिनो, पिकुअल, मिशन, या टस्कन मिश्रण
  • पॉलीफेनोल्स में कम जैतून की किस्मों से नहीं: आर्बेक्विना या टेबल जैतून की किस्में जैसे सेविलानो या मंज़िला

की आनुवंशिकी जैतून की किस्में पॉलीफेनोल स्तर की क्षमता निर्धारित करें और किस्मों की एक बड़ी विविधता है।

फल में पॉलीफेनोल्स की मात्रा परिणामी तेल की तुलना में सौ से एक हजार गुना अधिक हो सकती है। इसीलिए टेबल जैतून उन्हें खाने योग्य बनाने के लिए किण्वन, ब्राइनिंग या रासायनिक उपचार द्वारा कड़वाहट को दूर करने की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, टेबल ऑलिव किस्मों को कम कड़वाहट के लिए चुना गया है, और इस प्रकार पॉलीफेनोल्स का आनुवंशिक स्तर कम होता है। दूसरी ओर, तेल उत्पादन के लिए बनाई गई जैतून की किस्मों के फल में उच्च पॉलीफेनोल्स हो सकते हैं, जबकि दुर्भाग्यवश, अधिकांश मिलिंग के दौरान नष्ट हो जाएंगे।

  • स्वाद शैली को मजबूत (हल्का या नाजुक नहीं) के रूप में सूचीबद्ध किया गया है

कुछ जैतून तेल ब्रांड उच्च-पॉलीफेनॉल तेल प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त प्रयास करते हैं। जैतून के फल को संसाधित करने वाले मिलर की इसे प्राप्त करने में प्रमुख भूमिका होती है। दुर्भाग्य से, लेबल पर यह नहीं दर्शाया गया है कि मिलिंग लक्ष्य क्या थे।

यदि मुख्य रूप से ओलेयूरोपिन और में रुचि है ओलियोकैंथल सामग्री स्वास्थ्य लाभ के दावों के कारण, किसी को प्रयोगशाला परीक्षणों पर भरोसा करना चाहिए जो उन पॉलीफेनोल्स या तेल के स्वाद को मापते हैं: कड़वाहट ज्यादातर ओलेयूरोपिन के कारण होती है और तीखापन (गले में खांसी पैदा करने वाली अनुभूति) ओलेओकैंथल के कारण होती है।

यह भी ध्यान रखें कि ये दो जटिल पॉलीफेनोल्स ज्यादातर ताजे तेलों में मौजूद होते हैं और पुराने तेलों में स्वाभाविक रूप से समाप्त हो जाते हैं।

आइए प्रकृति के उन उपहारों का आनंद लें जो समर्पित जैतून उत्पादकों और मिल मालिकों ने हमारे लिए तैयार किए हैं।


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