मूल बातें
उपभोक्ता इसमें रुचि रखते हैं स्वास्थ्य सुविधाएं अक्सर पूछते हैं कि उच्च-पॉलीफेनॉल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कैसे प्राप्त करें।
केवल कुछ ब्रांड सूची पॉलीफेनॉल सामग्री ऑनलाइन, लेकिन अक्सर केवल एक सादे संख्या के रूप में, उन इकाइयों के स्पष्ट उल्लेख के बिना जिनमें पॉलीफेनॉल मान मापा गया था।
यह भी देखें:डॉ. गुंड्री का जैतून का तेल: विवादास्पद पिचमैन धोखे की खुराक बेचता हैइससे भ्रम पैदा होता है क्योंकि अलग-अलग प्रयोगशालाओं द्वारा उनकी क्षमताओं के आधार पर अलग-अलग पॉलीफेनोल परीक्षण विधियों का उपयोग किया जा सकता है, और पॉलीफेनोल परिणाम बेहद भिन्न हो सकते हैं और सीधे तुलनीय नहीं हो सकते हैं।
उदाहरण के लिए, गैलिक या कैफिक एसिड इकाइयों में व्यक्त परीक्षण लगभग समतुल्य हैं लेकिन अन्य इकाइयों से पूरी तरह भिन्न हैं।
हम पॉलीफेनोल्स को कैसे मापा जाता है इसके बारीक बिंदुओं पर गौर कर सकते हैं। लेकिन सरलता के लिए, यहां उच्च पॉलीफेनॉल तेलों का चयन करने के लिए एक दिशानिर्देश दिया गया है, जिसमें बोतल के लेबल पर दी गई जानकारी के अलावा कोई अतिरिक्त जानकारी नहीं है:
अगेती फसल (देरी से फसल नहीं)
जैतून के फल में पॉलीफेनोल्स का संचय तेल निर्माण से पहले होता है। बढ़ते मौसम के दौरान संरचना बदल सकती है और बाद में फल पकने की शुरुआत में कमी आ सकती है। इस प्रकार, शुरुआती फसल वाले जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स का उच्च स्तर होगा।
समशीतोष्ण जलवायु में उत्पादित (रेगिस्तानी जलवायु नहीं)
समशीतोष्ण और रेगिस्तानी जलवायु में उगाए गए जैतून के बीच पॉलीफेनॉल सामग्री में अंतर फल के पकने की दर के कारण हो सकता है।
पॉलीफेनोल्स के समग्र स्तर में कमी के साथ रेगिस्तानी जैतून पहले पक सकते हैं। दूसरी ओर, हल्के पानी के तनाव, जैसा कि भूमध्यसागरीय जलवायु में वर्षा आधारित बगीचों में किया जा सकता है, के परिणामस्वरूप पॉलीफेनोल्स में वृद्धि हो सकती है।
की आनुवंशिकी जैतून की किस्में पॉलीफेनोल स्तर की क्षमता निर्धारित करें और किस्मों की एक बड़ी विविधता है।
फल में पॉलीफेनोल्स की मात्रा परिणामी तेल की तुलना में सौ से एक हजार गुना अधिक हो सकती है। इसीलिए टेबल जैतून उन्हें खाने योग्य बनाने के लिए किण्वन, ब्राइनिंग या रासायनिक उपचार द्वारा कड़वाहट को दूर करने की आवश्यकता होती है।
इसके अलावा, टेबल ऑलिव किस्मों को कम कड़वाहट के लिए चुना गया है, और इस प्रकार पॉलीफेनोल्स का आनुवंशिक स्तर कम होता है। दूसरी ओर, तेल उत्पादन के लिए बनाई गई जैतून की किस्मों के फल में उच्च पॉलीफेनोल्स हो सकते हैं, जबकि दुर्भाग्यवश, अधिकांश मिलिंग के दौरान नष्ट हो जाएंगे।
कुछ जैतून तेल ब्रांड उच्च-पॉलीफेनॉल तेल प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त प्रयास करते हैं। जैतून के फल को संसाधित करने वाले मिलर की इसे प्राप्त करने में प्रमुख भूमिका होती है। दुर्भाग्य से, लेबल पर यह नहीं दर्शाया गया है कि मिलिंग लक्ष्य क्या थे।
यदि मुख्य रूप से ओलेयूरोपिन और में रुचि है ओलियोकैंथल सामग्री स्वास्थ्य लाभ के दावों के कारण, किसी को प्रयोगशाला परीक्षणों पर भरोसा करना चाहिए जो उन पॉलीफेनोल्स या तेल के स्वाद को मापते हैं: कड़वाहट ज्यादातर ओलेयूरोपिन के कारण होती है और तीखापन (गले में खांसी पैदा करने वाली अनुभूति) ओलेओकैंथल के कारण होती है।
यह भी ध्यान रखें कि ये दो जटिल पॉलीफेनोल्स ज्यादातर ताजे तेलों में मौजूद होते हैं और पुराने तेलों में स्वाभाविक रूप से समाप्त हो जाते हैं।
आइए प्रकृति के उन उपहारों का आनंद लें जो समर्पित जैतून उत्पादकों और मिल मालिकों ने हमारे लिए तैयार किए हैं।
इस पर और लेख: अप्रसन्नता, Oleocanthal, Oleuropein
अक्टूबर 8, 2024
प्रशंसित उत्पादक ट्यूनीशिया में फलदायी फसल की तैयारी कर रहा है
पार्सेले 26 ब्रांड के पीछे पुरस्कार विजेता फ्रांसीसी-ट्यूनीशियाई जैतून के तेल उत्पादक, बागों और मिल में गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
फ़रवरी 15, 2024
पंचवर्षीय परियोजना अल्जीरियाई जैतून किसानों के लिए बुनियादी ढाँचा और प्रशिक्षण प्रदान करती है
पीएएसए कार्यक्रम ने प्रशिक्षण उपवन लगाए, स्थानीय किस्मों पर शोध किया और पांच वर्षों में एक जैतून तेल प्रयोगशाला स्थापित की।
अक्टूबर 18, 2024
विश्व प्रतियोगिता में जीत से दक्षिणी कोन उत्पादकों को राहत मिली
अर्जेंटीना, चिली और उरुग्वे के किसानों और मिल मालिकों ने उत्पादन में भारी गिरावट के बाद संयुक्त रूप से बारह पुरस्कार जीते।
अक्टूबर 7, 2024
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल एक्सट्रैक्ट में इबुप्रोफेन के एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण अधिक होते हैं
अतिरिक्त शुद्ध जैतून के तेल से ओलियोकैंथल और ओलेसिन को स्थायी रूप से निकालने की एक नई विधि से शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाला अर्क प्राप्त किया गया है।
नवम्बर 7, 2024
दक्षिण अफ़्रीकी ब्रांड विश्व प्रतिस्पर्धा में फिर चमके
फसल कटाई के दौरान अनियमित मौसम और बार-बार बिजली कटौती के बावजूद, दक्षिण अफ्रीका के उत्पादकों ने मिलकर उद्योग के बारह सबसे प्रतिष्ठित गुणवत्ता पुरस्कार जीते।
जुलाई। 24, 2024
महिलाओं ने पुरस्कार विजेता जैतून के तेल के उत्पादन और बिक्री में आने वाली चुनौतियों को साझा किया
यद्यपि अंतर्राष्ट्रीय गुणवत्ता पुरस्कार प्राप्त करने वाली महिलाओं के नेतृत्व वाली कम्पनियों की संख्या में वृद्धि जारी है, फिर भी कुछ कम्पनियों का कहना है कि उन्हें जलवायु और समष्टि अर्थशास्त्र से परे अतिरिक्त चुनौतियों का भी सामना करना पड़ रहा है।
अप्रैल 16, 2024
अल्जीरियाई जैतून तेल क्षेत्र ने खराब फसल के बावजूद गति बरकरार रखी है
2023/24 फसल वर्ष में जैतून तेल का उत्पादन औसत से लगभग 50 प्रतिशत कम होने की उम्मीद है। फिर भी, अधिकारियों को भरोसा है कि यह क्षेत्र बढ़ने की ओर अग्रसर है।
मई। 13, 2024
तुर्की के निर्माता देशी जैतून की किस्मों के साथ असाधारण परिणाम प्राप्त करते हैं
पूरे तुर्की में किसानों और मिल मालिकों ने 28 में 2024 पुरस्कार जीतने के लिए चरम मौसम की स्थिति और उपज में उल्लेखनीय गिरावट पर काबू पाया। NYIOOC World Olive Oil Competition.