जैतून के तेल की श्रेणियाँ

शब्द में अस्पष्टता Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून का तेल'' लंबे समय से उपभोक्ताओं को भ्रमित करता रहा है और कपटी अभिनेताओं की दुनिया को समृद्ध करता रहा है।

अअभिषिक्त को, जैतून का तेल सर्वव्यापी है.

यह दुनिया के सबसे महानगरीय शहरों में बुटीक विशेष दुकानों से 40 डॉलर की बोतलों में आता है। इस बीच, नींद वाले कस्बों में पांच लीटर के टिन डेली फर्श पर धूल जमा कर रहे हैं।

हजारों किलोमीटर दूर, ड्रम, टोट्स और फ्लेक्सिटैंक - उन्हीं दो शब्दों से सजे हुए - विशाल कंटेनर जहाजों पर महासागरों में यात्रा करते हैं।

अधिकांश सुपरमार्केट गलियारों में, भ्रम की स्थिति और बढ़ गई जैतून का तेल आमतौर पर उपसर्गों की एक श्रृंखला के साथ जोड़ा जाता है।

इनमें असाधारण (अल्ट्रा-प्रीमियम) से लेकर सांसारिक (शुद्ध) से लेकर वास्तव में गूढ़ (polyphenol युक्त).

लेकिन इन उपसर्गों का वास्तव में क्या मतलब है? संक्षिप्त उत्तर: कुछ नहीं.

कौन परिभाषित करता है कि जैतून का तेल क्या है?

एकमात्र जैतून तेल उपसर्ग जिस पर उपभोक्ताओं को ध्यान देना चाहिए, वे पांच प्रमुख जैतून तेल नियामक अधिकारियों द्वारा निर्धारित हैं: कोडेक्स अलिमेंतारिउस, अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (आईओसी), यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य कृषि विभाग (यूएसडीए) और ऑस्ट्रेलियाई अधिकारी।

ऐसे कई अन्य राष्ट्रीय प्राधिकरण हैं जिन्होंने औपचारिक रूप से कानून बनाया है जैतून का तेल मानक और ग्रेड भी, लेकिन वे बड़े पैमाने पर उपरोक्त पांच नियामकों द्वारा निर्धारित जमीनी कार्य का पालन करते हैं।

अधिकांश खाद्य पदार्थों को नियंत्रित करने वाले नियमों की तरह, जैतून के तेल की पहली तकनीकी परिभाषा संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि संगठन द्वारा कोडेक्स एलिमेंटेरियस में दी गई थी।

मूल रूप से, कोडेक्स एलिमेंटेरियस ने जैतून के तेल के चार अलग-अलग ग्रेड परिभाषित किए: जैतून का तेल, वर्जिन जैतून का तेल, परिष्कृत जैतून का तेल और परिष्कृत जैतून-पोमेस तेल। दुनिया भर में अधिकांश नियामक प्राधिकरणों ने अपने स्वयं के जैतून तेल मानकों और ग्रेडों को इन मूल चार पर आधारित किया है।

जैतून का तेल कैसे परिभाषित किया गया है?

कोडेक्स एलिमेंटेरियस में दिए गए जैतून के तेल के चार ग्रेडों में से, जैतून के तेल और जैतून-पोमेस तेल की नौ अलग-अलग श्रेणियां आईओसी द्वारा परिभाषित की गई हैं।

हालाँकि, यूरोपीय संघ में, जो वैश्विक उत्पादन के तीन-चौथाई से अधिक के लिए जिम्मेदार है, यह आंकड़ा घटकर आठ हो जाता है।

ये श्रेणियां तीन अलग-अलग समूहों में आती हैं:

• उपभोग के लिए वर्जिन तेल;
• मिश्रित या परिष्कृत जैतून का तेल और पोमेस तेल और वर्जिन जैतून का तेल उपभोग के लिए उपयुक्त हैं;
• जैतून का तेल उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है

हालाँकि विभिन्न जैतून तेल श्रेणियों के बारे में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर व्यापक सहमति है, लेकिन जैतून तेल का उत्पादन कहाँ होता है, इसके आधार पर उनकी परिभाषाएँ बदल जाती हैं। हालाँकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जैतून के तेल के लेबल को उस देश में उपयुक्त श्रेणी को सटीक रूप से प्रतिबिंबित करना चाहिए जहां तेल बेचा जाएगा।

वर्जिन तेल

वर्जिन जैतून का तेल केवल थर्मल स्थितियों के तहत यांत्रिक या अन्य भौतिक तरीकों से प्राप्त किया जाता है जो तेल की रासायनिक संरचना में परिवर्तन नहीं करता है। जैतून और तेल का एकमात्र उपचार धुलाई, निस्तारण, सेंट्रीफ्यूजेशन और निस्पंदन है।

1. अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

कोडेक्स एलिमेंटेरियस, आईओसी, यूएसडीए और ऑस्ट्रेलियाई अधिकारी अतिरिक्त वर्जिन जैतून को उत्कृष्ट स्वाद और गंध के साथ-साथ दोषों के औसत के रूप में परिभाषित करते हैं - इनमें से किसी एक का औसत स्कोर जैतून के तेल के 12 दोष, जिसे सबसे अधिक तीव्रता के साथ माना जाता है - शून्य के रूप में और शून्य से ऊपर फल का माध्यिका। ईवीओओ में मुक्त फैटी एसिड सामग्री भी है जिसे ओलिक एसिड के रूप में 0.8 ग्राम प्रति 100 ग्राम से कम व्यक्त किया गया है।

जबकि दुनिया भर में अधिकांश सरकारें कोडेक्स एलिमेंटेरियस में निर्धारित मानकों का पालन करती हैं, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की परिभाषा है कैलिफ़ोर्निया में और अधिक सख्ती, जो प्रति 0.5 ग्राम में 100 ग्राम से कम ओलिक एसिड के रूप में व्यक्त मुक्त फैटी एसिड सामग्री की अनुमति देता है। हालाँकि, ऑर्गेनोलेप्टिक आवश्यकताएँ समान रहती हैं।

2. वर्जिन जैतून का तेल

कोडेक्स एलिमेंटेरियस, आईओसी और ईयू वर्जिन जैतून के तेल को शून्य और 3.5 के बीच दोषों के माध्य के साथ यथोचित अच्छे स्वाद और गंध के रूप में परिभाषित करते हैं, फल की विशेषता का माध्य शून्य से ऊपर होता है। मुक्त फैटी एसिड सामग्री, जिसे ओलिक एसिड के रूप में व्यक्त किया जाता है, प्रति 100 ग्राम में दो ग्राम से कम है।

यूएसडीए और ऑस्ट्रेलियाई अधिकारियों की ऑर्गेनोलेप्टिक आवश्यकताएं थोड़ी सख्त हैं, दोषों का माध्य शून्य और 2.5 के बीच है और फल विशेषता का माध्य शून्य से ऊपर है। मुक्त फैटी एसिड सामग्री समान रहती है।

3. साधारण वर्जिन जैतून का तेल

कोडेक्स एलिमेंटेरियस, आईओसी और ऑस्ट्रेलियाई अधिकारी साधारण वर्जिन जैतून के तेल को 3.5 और छह के बीच दोषों के माध्य के रूप में परिभाषित करते हैं, जिसमें फल का माध्य शून्य से ऊपर होता है। ओलिक एसिड के रूप में व्यक्त मुक्त फैटी एसिड सामग्री 3.3 ग्राम प्रति 100 ग्राम से कम होनी चाहिए।

साधारण वर्जिन जैतून का तेल बहुत आम नहीं है क्योंकि यह केवल उन देशों में उपभोक्ताओं को सीधे बेचा जा सकता है जहां श्रेणी मान्यता प्राप्त है।

परिष्कृत जैतून तेल और जैतून पोमेस तेल और वर्जिन जैतून तेल का मिश्रण उपभोग के लिए उपयुक्त है

4. रिफाइंड जैतून का तेल वर्जिन जैतून के तेल के साथ मिश्रित (जैतून का तेल, अमेरिका में)

कोडेक्स एलिमेंटेरियस, ईयू, आईओसी, ऑस्ट्रेलियाई प्राधिकरण और यूएसडीए जैतून के तेल की इस श्रेणी को परिभाषित करते हैं, जिसमें उपभोग के लिए उपयुक्त वर्जिन जैतून के तेल के साथ परिष्कृत जैतून के तेल का मिश्रण शामिल है।

दोनों के अंतिम मिश्रण में मुक्त अम्लता होती है, जिसे ओलिक एसिड के रूप में व्यक्त किया जाता है, प्रति 100 ग्राम में एक ग्राम से भी कम। इसकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं वर्जिन जैतून के तेल के अनुरूप हैं लेकिन प्रत्येक देश में अलग-अलग नियमों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं।

5. जैतून पोमेस तेल परिष्कृत जैतून-पोमेस तेल और वर्जिन जैतून तेल से बना है

जैतून का तेल जैतून से तेल की अंतिम शेष बूंदों को निकालकर प्राप्त किया जाता है जिन्हें पहले ही यंत्रवत् रूपांतरित किया जा चुका है। इस प्रक्रिया में आम तौर पर अंतिम उत्पाद से वाष्पित होने और परिणामी तेल को दुर्गन्धित करने से पहले शक्तिशाली सॉल्वैंट्स के साथ रासायनिक रूप से तेल निकालना शामिल होता है।

कोडेक्स एलिमेंटेरियस, ईयू, आईओसी और यूएसडीए जैतून पोमेस तेल को परिष्कृत जैतून पोमेस तेल और वर्जिन जैतून तेल के मिश्रण के रूप में परिभाषित करते हैं जो उपभोग के लिए उपयुक्त है। मुक्त फैटी एसिड की मात्रा प्रति 100 ग्राम में एक ग्राम से कम होनी चाहिए।

ऑस्ट्रेलिया में, अधिकारियों की आवश्यकताएं थोड़ी अधिक सख्त हैं, जैतून के पोमेस तेल के लिए भी वर्जिन जैतून के तेल के समान ऑर्गेनोलेप्टिक मानकों की आवश्यकता होती है, दोषों का माध्य 2.5 से कम या उसके बराबर होता है।

जैतून का तेल मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है

6. Lampante प्राकृतिक जैतून का तेल

कोडेक्स एलिमेंटेरियस और आईओसी मोटे तौर पर लैम्पेंटे वर्जिन जैतून के तेल को केवल यांत्रिक तरीकों से प्राप्त जैतून के तेल के रूप में परिभाषित करते हैं जो मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। इसकी मुक्त फैटी एसिड सामग्री, जिसे ओलिक एसिड के रूप में व्यक्त किया जाता है, प्रति 3.3 ग्राम में 100 ग्राम से अधिक है। इसकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में छह से अधिक दोषों का माध्यिका और शून्य के फल का माध्यिका भी होती है। इस प्रकार के तेलों को आम तौर पर परिष्कृत करने और फिर मिश्रित करने के लिए भेजा जाता है।

हालाँकि, यूएसडीए और ऑस्ट्रेलियाई अधिकारियों के पास लैम्पेंटे वर्जिन जैतून के तेल की थोड़ी सख्त परिभाषा है। वे उत्पाद को 2.5 और 6 के बीच दोषों के माध्य या शून्य के फल के माध्य के साथ 2.5 से कम या उसके बराबर दोषों के माध्य के रूप में परिभाषित करते हैं। मुक्त फैटी एसिड सामग्री, जिसे ओलिक एसिड के रूप में व्यक्त किया जाता है, प्रति 100 ग्राम में दो ग्राम से कम होनी चाहिए।

यूरोपीय संघ के नियम यूएसडीए और ऑस्ट्रेलिया के समान हैं, केवल इसमें अंतर है कि दोषों का माध्य 3.5 से ऊपर होना चाहिए या दोषों का माध्य शून्य के फल के साथ 2.5 से कम या उसके बराबर होना चाहिए।

7. रिफाइंड जैतून का तेल

कोडेक्स एलिमेंटेरियस, ईयू, आईओसी, ऑस्ट्रेलियाई प्राधिकरण और यूएसडीए परिष्कृत जैतून के तेल को परिभाषित करते हैं, जो शुद्धिकरण विधियों का उपयोग करके कुंवारी जैतून के तेल से प्राप्त किया गया है जो प्रारंभिक ग्लिसराइडिक संरचना में परिवर्तन नहीं करता है, एस्टर ग्लिसरॉल और फैटी एसिड शामिल हैं। मुक्त फैटी एसिड सामग्री, जिसे ओलिक एसिड के रूप में व्यक्त किया जाता है, प्रति 0.3 ग्राम में 100 ग्राम से कम है।

8. कच्चा जैतून पोमेस तेल

कोडेक्स एलिमेंटेरियस, ईयू, आईओसी और यूएसडीए क्रूड ऑलिव पोमेस ऑयल को उस उत्पाद के रूप में परिभाषित करते हैं जो जैतून से तेल की अंतिम शेष बूंदों को निकालकर प्राप्त किया जाता है जो पहले से ही यांत्रिक रूप से परिवर्तित हो चुके हैं। इस प्रक्रिया में आम तौर पर अंतिम उत्पाद से वाष्पित होने और परिणामी तेल को दुर्गन्धित करने से पहले शक्तिशाली सॉल्वैंट्स के साथ रासायनिक रूप से तेल निकालना शामिल होता है।

9. रिफाइंड जैतून पोमेस तेल

कोडेक्स एलिमेंटेरियस, ईयू, आईओसी और यूएसडीए परिष्कृत जैतून पोमेस तेल को ऐसे तरीकों का उपयोग करके कच्चे जैतून पोमेस तेल से प्राप्त करने के रूप में परिभाषित करते हैं जो प्रारंभिक ग्लिसराइडिक संरचना में परिवर्तन का कारण नहीं बनते हैं। इसमें मुक्त फैटी एसिडिटी होती है, जिसे ओलिक एसिड के रूप में व्यक्त किया जाता है, प्रति 0.3 ग्राम में 100 ग्राम से अधिक नहीं।

मुख्य निष्कर्ष

जैतून के तेल की खरीदारी उतनी कठिन नहीं होनी चाहिए। वास्तव में, अधिकांश उपभोक्ता वर्जिन जैतून के तेल के साथ मिश्रित अतिरिक्त वर्जिन, वर्जिन या परिष्कृत जैतून के तेल के लिए बाजार में हैं।

जैतून के तेल की खरीदारी करते समय, इसमें लगे असंख्य उपसर्गों पर ध्यान न दें अलंकृत लेबल. बस शर्तों पर ध्यान दें Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वर्जिन" और Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अतिरिक्त कुंवारी।" कोई अन्य उपसर्ग - को छोड़कर Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैविक" - पूरी तरह से अर्थहीन हैं (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यूट्यूब वीडियो क्या कहते हैं)।

अतिरिक्त कुंवारी और कुंवारी जैतून का तेल परिष्कृत और कुंवारी जैतून के तेल के मिश्रण से अधिक महंगा है, जिस पर आमतौर पर लेबल नहीं लगाया जाएगा Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"परिष्कृत जैतून का तेल कुंवारी जैतून के तेल के साथ मिश्रित।

हालाँकि, कोई भी लेबलिंग विवरण सादे से Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून का तेल” को Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"शुद्ध जैतून का तेल," Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पतला जैतून का तेल," Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"प्रीमियम जैतून का तेल” या Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ताज़ा जैतून का तेल" बस परिष्कृत और वर्जिन जैतून के तेल का मिश्रण है।

चेतावनी खाली करनेवाला.