अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल शेल्फ जीवन

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के प्रसिद्ध स्वास्थ्य लाभ और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण समय के साथ कम होते जाते हैं। इसकी शेल्फ लाइफ निर्धारित करने में कई कारक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

पाओलो डीएंड्रिस द्वारा
फ़रवरी 9, 2022 12:40 यूटीसी
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एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल प्रसिद्ध है स्वास्थ्य सुविधाएं और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण समय के साथ ख़राब हो जाते हैं। इसकी शेल्फ लाइफ निर्धारित करने में कई कारक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

EVOO में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट इसे कई महीनों तक बोतलबंद रहने के बाद भी अपनी उच्च गुणवत्ता बनाए रखने की अनुमति देते हैं।

कुछ मामलों में, सबसे अच्छी तरह से बनाया गया EVOO बना हुआ है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'पैक किए जाने के बाद दो साल तक के लिए 'अतिरिक्त वर्जिन'।

हालाँकि, अन्य विशिष्ट मामलों में, गिरावट कुछ ही महीनों में हो सकती है। परिणामस्वरूप, सुपरमार्केट शेल्फ से सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल चुनने के लिए कुछ बुनियादी अंतर्दृष्टि की आवश्यकता होती है।

रोशनी को देखो

किसी भी पैकेज्ड एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के लिए प्रकाश नंबर एक दुश्मन है। EVOO का पैकेज जितना अधिक प्रकाश के संपर्क में आएगा, उतना ही अधिक इसकी सामग्री अपने स्वास्थ्य लाभ और स्वाद प्रोफ़ाइल खो देगी।

तेल को ताजा रखने वाले एंटीऑक्सीडेंट तेजी से नष्ट हो जाएंगे, और, प्रकाश के संपर्क में आने के कुछ ही महीनों में, तेल खराब हो सकता है बासी हो जाना. ऐसा इसलिए होता है क्योंकि प्रकाश क्लोरोफिल को सक्रिय करता है, हरा रंगद्रव्य जो लगभग सभी पौधों और बड़ी संख्या में पौधों से प्राप्त उत्पादों में पाया जा सकता है।

ईवीओओ में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट उत्पादों को लंबे समय तक खराब होने से बचाते हैं, लेकिन सीधे प्रकाश के संपर्क में आने पर वे शक्तिहीन हो जाते हैं।

यह भी देखें:घर पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कैसे स्टोर करें

"EVOO के लिए भी, polyphenolsपेरुगिया विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी के प्रोफेसर मौरिज़ियो सर्विली ने बताया, "एंटीऑक्सिडेंट फोटोऑक्सीडेशन से बचाव नहीं करते हैं।" Olive Oil Times.

"वे वसा पदार्थों की कट्टरपंथी-प्रतिस्थापन प्रक्रियाओं का मुकाबला करते हैं, लेकिन फोटोऑक्सीडेशन प्रतिक्रिया उस पर हावी हो जाती है, और क्लोरोफिल से बासीपन आ जाता है, ”उन्होंने कहा।

इसका मतलब यह है कि लगातार प्रकाश के संपर्क में रहने वाली पारदर्शी बोतलें नहीं रहेंगी Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'केवल कुछ हफ़्तों से अधिक समय तक 'अतिरिक्त कुंवारी'। दुर्भाग्य से, सुपरमार्केट अलमारियों पर स्पष्ट बोतलों में संग्रहीत कई तेलों के मामले में यही स्थिति होगी।

यहाँ तक कि गहरे हरे रंग की बोतलें भी होंगी पूरी तरह से रोकथाम नहीं प्रकाश को उत्पाद तक पहुँचने और उसके रासायनिक प्रोफ़ाइल को बदलने से रोकता है।

"सर्विली ने कहा, सामान्य तौर पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और जैतून के तेल के लिए ऑन-शेल्फ पैकेजिंग और एक्सपोज़र एक प्राथमिक मुद्दा है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फोटोऑक्सीडेशन काफी तेजी से कार्य करता है, और पूरी तरह से अंधेरे वातावरण में जो होता है उसकी तुलना में गिरावट बहुत तेजी से होती है।

सर्वोत्तम पैकेजिंग चुनें

फोटोऑक्सीडेशन का समाधान निहित है जैतून का तेल पैकेजिंग.

"सर्विली ने कहा, हम अभी भी कई जैतून के तेल को पारदर्शी बोतलों में बेचते हैं, अन्य को गहरे रंग की परतों के साथ या बिना हरे रंग की बोतलों में बेचते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वास्तव में, पारदर्शी बोतलों या गहरे हरे रंग की बोतलों के बीच कोई खास अंतर नहीं है।

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"वे अधिक सुरक्षा करते हैं, लेकिन केवल आंशिक रूप से,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"दोनों ही कुशल और प्रभावी नहीं हैं, क्योंकि कुछ बोतलें कुछ हफ्तों से अधिक समय तक शेल्फ पर रह सकती हैं।

जबकि कई जैतून तेल वर्तमान में पारदर्शी बोतलों में बेचे जाते हैं, खासकर जब बोतलबंद करने के तुरंत बाद बिक्री होने की उम्मीद होती है, कई उत्पादक अब बढ़ाने के लिए विभिन्न प्रकार के पैकेज चुन रहे हैं जैतून का तेल शेल्फ जीवन.

मूल बातें-अतिरिक्त-कुंवारी-जैतून-तेल-शेल्फ-जीवन-जैतून-तेल-समय

साफ़ बोतलें और प्रकाश के संपर्क में आने से जैतून के तेल की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।

"सबसे अच्छा समाधान सामान्य और पारंपरिक टिन के डिब्बे जैसी हल्की-ढाल वाली पैकेजिंग है। एक टेट्रा-पाक भी उपयुक्त होगा,'' सर्विली ने एल्यूमीनियम और खाद्य-सुरक्षित पॉलीथीन जैसे अन्य पदार्थों के साथ लेपित आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले कार्डबोर्ड कंटेनरों का जिक्र करते हुए कहा।

अन्य समाधानों में शामिल हैं बैग-इन-बॉक्स पैकेजिंग, जिसका उपयोग उद्योग द्वारा तरल खाद्य पदार्थों के लिए तेजी से किया जा रहा है।

उत्पाद को कार्डबोर्ड बॉक्स के अंदर स्थित उच्च गुणवत्ता वाले प्लास्टिक कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, जो प्रकाश के संपर्क को रोकता है। सिरेमिक बोतलें, जिन्हें निर्माता और पैकर्स अपने ईवीओओ के लिए तेजी से चुन रहे हैं, प्रकाश से भी कुशलतापूर्वक रक्षा करती हैं।

"सर्विली ने कहा, अन्य पैकेजिंग निर्माता पूरी तरह से लेपित ग्लास या आईनॉक्स स्टील कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, जो शायद बहुत महंगे हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अन्य अच्छे समाधान वे बोतलें हैं जो एक माध्यमिक कार्डबोर्ड पैकेज के भीतर बंद हैं जो अभी भी आने वाली सभी या अधिकांश रोशनी को ढालने की स्थिति में हैं।

लेबल पढ़ें

कई जैतून तेल उत्पादक उपभोक्ताओं को यह सूचित करने के लिए कि ईवीओओ है, अपने उत्पादों पर स्पष्ट लेबल लगाते हैं फ़िल्टर किया हुआ या अनफ़िल्टर्ड, जैविक और इसकी पॉलीफेनॉल सामग्री क्या है।

कई उपभोक्ता अनफ़िल्टर्ड अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के स्वाद को पसंद करते हैं, जैसे कि ओलियो नुओवो, जो आमतौर पर तेल में मिलिंग प्रक्रिया से ठोस अवशेषों और पानी की उपस्थिति के कारण बादल और अपारदर्शी होते हैं।

यह भी देखें:अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के लिए आवश्यक मार्गदर्शिका

हालाँकि, यह जैतून तलछट और तेल में पानी प्रभावित करता है कि उत्पाद कितने समय तक ताजा रहेगा। नतीजतन, उपभोक्ता ऐसे उत्पाद में अधिक रुचि रखते हैं जो समय के साथ इसके स्वास्थ्य लाभ और स्वाद प्रोफ़ाइल को संरक्षित रखेगा, उन्हें फ़िल्टर किए गए जैतून के तेल की तलाश करनी चाहिए।

ईवीओओ शेल्फ जीवन का मूल्यांकन आंशिक रूप से इसकी जैविक या गैर-कार्बनिक उत्पत्ति से भी निर्धारित किया जा सकता है, जो कुछ मामलों में, उत्पाद की समग्र एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को प्रभावित कर सकता है।

"जैविक ईवीओओ अक्सर उत्पादन तकनीकों से आते हैं जो उनके फेनोलिक प्रोफ़ाइल को बढ़ाते हैं," सर्विली ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैविक खेती में, कंपनियां, ज्यादातर समय, मौसमी रोगजनकों से बचने के लिए अपने जैतून की कटाई जल्दी कर लेती हैं जैतून का फल उड़ना".

"किसी दिए गए क्षेत्र में और उसी जैतून किस्म की कटाई के साथ, जैविक उत्पादन से गैर-जैविक आधारित जैतून की तुलना में अधिक पॉलीफेनोल्स प्राप्त हो सकते हैं,'' उन्होंने शुरुआती कटाई और रूपांतरित जैतून में आमतौर पर समृद्ध पॉलीफेनोल और एंटीऑक्सीडेंट सामग्री का जिक्र करते हुए कहा।

हालाँकि, सभी निर्माता अपने उत्पादों के फेनोलिक और एंटीऑक्सीडेंट प्रोफाइल को सूचीबद्ध नहीं करते हैं। फिर भी, ईवीओओ के वास्तविक शेल्फ जीवन पर पॉलीफेनोल्स की पकड़ महत्वपूर्ण हो सकती है।

यह भी देखें:उच्च-पॉलीफेनॉल जैतून का तेल चुनने के लिए युक्तियाँ

एंटीऑक्सिडेंट सबसे अधिक प्रासंगिक ईवीओओ सूक्ष्म पोषक तत्वों में से हैं। मानव स्वास्थ्य पर उनका प्रभाव सर्वविदित है क्योंकि वैज्ञानिक अनुसंधान की बढ़ती मात्रा उनके बारे में और अधिक खुलासा करती रहती है।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल को कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के साथ-साथ, इसके एंटीऑक्सीडेंट शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाते हुए उन्हें खराब होने से भी बचाते हैं।

"एंटीऑक्सीडेंट को एंटीऑक्सीडेंट कहा जाता है क्योंकि वे तेल को ताजा रखने के लिए खुद को बलिदान कर देते हैं,'' के सह-संस्थापक और अध्यक्ष रॉब मैकग्विन कहते हैं। सीमा मोड़, बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जब तेल प्रकाश, गर्मी और ऑक्सीजन के दबाव में आता है, तो एंटीऑक्सीडेंट अपना बलिदान देते रहते हैं।

"उन्हें गायब होने में कितना समय लगेगा यह तेल के शुरुआती बिंदु और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसलिए यदि आप 1,200 पार्ट्स प्रति मिलियन से शुरू करते हैं, तो आप बहुत आगे हैं। तेल को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए आपके पास बहुत सारे एंटीऑक्सीडेंट हैं।"

यूरोपीय मूल के अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की तलाश करने वाले उपभोक्ताओं को उनके लेबल पर प्रमाणपत्रों से भी मदद मिल सकती है। कई उत्पादक यूरोपीय संघ का आधिकारिक प्रमाणीकरण प्राप्त करते हैं, जैसे उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम (पीडीओ), जो किसी उत्पाद और उसकी गुणवत्ता की पुष्टि करता है पता लगाने की क्षमता.

इस तरह की उच्च गुणवत्ता में अक्सर औसत से ऊपर फेनोलिक सामग्री शामिल होती है, जबकि अंतिम उत्पाद में कम गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की उपस्थिति पर भी रोक होती है।

सर्वोत्तम-पहले की तारीख और छूट

दुर्भाग्य से, शेल्फ पर रखे गए सभी उत्पाद उपभोक्ताओं के लिए यह समझना आसान नहीं बनाते हैं कि जैतून का तेल कब उत्पादित किया गया था। उदाहरण के लिए, कुछ निर्माता परिवर्तन तिथि (वे संभवतः दबाव तिथि कहते हैं), बोतलबंद करने की तिथि या सर्वोत्तम-पहले की तिथि का उपयोग कर सकते हैं, जिनमें से सभी में काफी अंतर होगा।

यदि सर्वोत्तम-पहले की तारीख ही उपलब्ध है, तो अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का चयन करना सबसे अच्छा है जो इस तारीख से जितना संभव हो उतना दूर हो।

"अधिकांश जैतून तेलों का विपणन पैकेजिंग से 18 महीने के बराबर सर्वोत्तम संकेत के साथ किया जाता है,'' सर्विली ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यदि उपभोक्ता को उस तारीख के करीब, मान लीजिए कि पांच महीने पहले तक कोई ईवीओओ मिल जाता है, तो वे संभवतः एक ताज़ा बोतल ढूंढने का प्रयास कर सकते हैं।'

"खाद्य दुकानों में कई लोग दूध जैसे अन्य उत्पादों के साथ भी बिल्कुल वैसा ही करते हैं, जब वे ताजा उत्पाद प्राप्त करने के लिए कंटेनरों की पहली पंक्ति से आगे पहुंच जाते हैं, ”उन्होंने कहा।

यह भी देखें:अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के साथ खाना पकाना

हालाँकि, ईवीओओ ताजगी का सबसे अच्छा संकेतक फसल की तारीख है, जब जैतून और इसलिए तेल के क्षरण की घड़ी टिक-टिक करने लगती है। इसलिए, उपभोक्ताओं को 18 महीने से अधिक पुरानी फसल की तारीख वाले तेल का चयन नहीं करना चाहिए (कुछ लोग 12 महीने से 24 महीने का तर्क देंगे)।

कम गुणवत्ता वाले उत्पादों, जैसे कि वर्जिन जैतून का तेल, के लिए गिरावट बहुत तेजी से होती है।

"यहां तक ​​कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल श्रेणी के भीतर भी मतभेद हैं। यह जैतून के तेल की मात्रा और फैटी एसिड की संरचना पर निर्भर करता है," सर्विली ने कहा।

सुपरमार्केट के विशेष ऑफर अक्सर उपभोक्ताओं को ऐसे उत्पाद खरीदने की अनुमति देते हैं जो आम तौर पर उनके खाद्य बजट सीमा के भीतर नहीं होते हैं। इन ऑफ़र में कभी-कभी प्रसिद्ध ब्रांडों द्वारा विपणन किए गए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल भी शामिल होता है। फिर भी, उन्हें अतिरिक्त विचार की आवश्यकता हो सकती है।

सर्विली ने चेतावनी दी है कि इन रियायती प्रस्तावों में अक्सर निम्न-गुणवत्ता वाले ईवीओओ या उनकी सर्वोत्तम-पहले की तारीख से परे के ईवीओओ शामिल होते हैं। इसलिए, उपभोक्ताओं को यह देखने के लिए कि क्या यह बचत के लायक है, किसी भी रियायती तेल के लेबल को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

ताजा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कहां से खरीदें

विशेष खाद्य दुकानें जो सीधे उत्पादकों या आयातकों से निपटती हैं, ताजा अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की तलाश शुरू करने के लिए सबसे अच्छी जगह हैं।

पर खुदरा खोजक विश्व के सर्वोत्तम जैतून तेल की आधिकारिक मार्गदर्शिका आपके आस-पास या ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से पुरस्कार विजेता अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल ढूंढना आसान बनाता है।


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