जैतून के तेल का आनंद इसकी कई रमणीय सुगंधों और स्वादों में निहित है - स्वादिष्ट पके जैतून से लेकर चमकीले हरे घास के नोट्स तक और नरम सूक्ष्म खत्म से लेकर तेज़ मिर्ची किक तक - साहसी अन्वेषण की प्रतीक्षा में संवेदी अन्वेषण की एक दुनिया है। लेकिन किसी भी महान खोजकर्ता की तरह, आपको खतरों का सामना करना पड़ेगा - उन शांत पानी में मगरमच्छों का। यह उन सबसे आम दोषों का परिचय है जो आपको जैतून के तेल में मिलेंगे: उन्हें क्या कहा जाता है, उनके कारण क्या हैं, और उनकी उपस्थिति को कैसे पहचानें।

दोषों की कोई भी चर्चा बासीपन से शुरू होनी चाहिए।

दुखद सच्चाई यह है कि उदाहरण के लिए, अमेरिका में अधिकांश लोग बासी जैतून के तेल के स्वाद के आदी हैं। जैतून का तेल अब रसोई में कभी-कभार मौजूद नहीं रहता है, इसलिए इसे बदलने का समय आ गया है।

जैतून का तेल एक खराब होने वाला उत्पाद है।

जैतून का तेल ताज़ा होने पर सबसे अच्छा स्वाद देता है। ताजगी के सातत्य पर जैतून के तेल के बारे में सोचें जो एक छोर पर ताजा-ताजा, दूसरे छोर पर पूरी तरह से बासी हो जाता है। इस ताजगी सातत्य के एक सिरे से दूसरे सिरे तक जाने में जैतून के तेल को कितना समय लगता है, यह कई कारकों पर निर्भर करता है: भंडारण तापमान, हवा और प्रकाश के संपर्क में आना, और सबसे पहले जैतून के तेल में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा। सभी जैतून के तेल, यहां तक ​​कि सबसे अच्छे जैतून के तेल, अंततः बासी हो जाएंगे।

यही कारण है कि आपको कभी भी जैतून का तेल जमा नहीं करना चाहिए: इसका उपयोग करें और इसका आनंद लें। क्या आप अपने अच्छे जैतून तेल का उपयोग करने के लिए किसी विशेष अवसर की प्रतीक्षा कर रहे हैं? डिनर का क्या करना है?

क्या आपको इस बात की स्पष्ट समझ है कि बासी तेल की गंध और स्वाद कैसा होता है?

कई लोगों के लिए एक अच्छी छवि क्रेयॉन की गंध है। एक और उपयोगी वस्तु - ऐसी चीज़ जिसका स्वाद लगभग सभी ने चखा है - बासी मेवे हैं। बासी वह वसा है जो खराब हो गई है, जिसका हमने कभी न कभी सामना किया है। 0 से 10 के बासी पैमाने पर, लगभग हर कोई 9 या 10 को नोटिस करेगा। तरकीब यह है कि जब यह 5, या 3, या उससे कम हो तो बासीपन को पहचानने का आत्मविश्वास विकसित किया जाए। जैतून के तेल में बासीपन का स्वाद आमतौर पर चिकनाई के साथ होता है माउथफिल; चिकनाई अक्सर सबसे पहले ध्यान देने योग्य होती है।

अपनी अलमारी के पास जाओ और जैतून का तेल निकालो। यह कितनी पुरानी है? वहां एक Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सर्वोत्तम तारीख तक? आम तौर पर, वह तारीख बोतलबंद किए जाने से दो साल की होती है। दुर्भाग्य से, यह आपको यह नहीं बताता कि इसकी कटाई और पिसाई कब की गई थी। कटाई की तारीख सबसे विश्वसनीय संकेतक है क्योंकि यह आपको बताती है कि जैतून का तेल वास्तव में कब बनाया गया था। इसे सूंघो.

इसे चखें। क्रेयॉन? पोटीन? पुरानी मूँगफली? पुराने जैतून के तेल को फेंकने के बारे में चिंता न करें; इसके बारे में अच्छा महसूस करो! अगर आपकी पेंट्री को साफ करने में सिर्फ पुराना जैतून का तेल ही नहीं, बल्कि पुराना साबुत गेहूं का आटा (जो गेहूं के रोगाणु में मौजूद तेल के कारण बासी हो जाता है), पटाखे और अनाज जैसी चीजें भी शामिल हैं, तो आश्चर्यचकित न हों।

फसल के एक वर्ष के भीतर जैतून के तेल का सबसे अच्छा सेवन किया जाता है।

अधिकांश तेल, यदि बिना खोले और ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत किए जाएं, तो भी दो साल तक अच्छे रहेंगे, लेकिन वे जैतून के तेल में जो ताज़ा फल चाहते हैं वह धीरे-धीरे खो देते हैं। हरी फसल, मजबूत जैतून का तेल नाजुक पके जैतून के तेल की तुलना में बेहतर रहेगा क्योंकि हरे तेल में पॉलीफेनोल्स नामक यौगिकों की उच्च सामग्री होती है। आप इन पॉलीफेनोल्स की उपस्थिति को पहचान सकते हैं क्योंकि वे तेल के स्वाद में मिर्च और कड़वाहट जोड़ते हैं। यदि कोई तेल नाजुक और नरम है, जो पके जैतून से बना है, तो आप इसे जल्दी से, अधिकतम छह महीने या एक वर्ष के भीतर उपयोग करना चाहेंगे।

जैतून के तेल का दूसरा सबसे आम दोष कहा जाता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फस्टी।"

ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में किण्वन के कारण गंदलापन होता है; यह मिलिंग से पहले जैतून के भीतर होता है। यही कारण है कि जैतून के लिए कटाई के बाद यथासंभव कम समय के भीतर तेल में संसाधित होना बहुत महत्वपूर्ण है। जैतून को कुछ दिनों के लिए थैलियों या ढेरों में पड़ा रहने दिया जाए तो वह तीखा जैतून तेल पैदा करेगा।

और फ्यूस्टी की गंध और स्वाद कैसा होता है? दुर्भाग्य से, बहुत से लोगों का उत्तर है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून का तेल।" अमेरिका और विदेशों में कई लोगों के लिए, जैतून के तेल में फ्यूस्टी फ्लेवर सामान्य बात है। जब मैं जैतून के तेल के स्वाद पैनल के लिए प्रशिक्षण ले रहा था, तो मुझे वह दिन अच्छी तरह से याद है जब मैंने अपना सामान्य रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल एक गर्म तवे में डाला था और उसमें बासी गंध आ गई थी। मैंने वह बोतल बाहर फेंक दी और फिर कभी पीछे मुड़कर नहीं देखा।

अब मुझे यह पता है अच्छा जैतून तेल की गंध ताज़े हरे या पके जैतून जैसी होती है और जिस गंध को मैं हमेशा जैतून के तेल से जोड़ता था वह किण्वित जैतून की गंध थी। धूंधली गंध के लिए एक ही वर्णनकर्ता के साथ आना मुश्किल है, लेकिन कुछ चीजें मदद कर सकती हैं: पसीने से भरे मोज़े, दलदली वनस्पति, या बहुत गीली खाद का ढेर। फ्यूस्टी दोष के उदाहरण का स्वाद चखने का एक अच्छा तरीका टेबल जैतून शामिल है। कलामाता-शैली के जैतून के एक बैच को देखें और देखें कि क्या आपको कोई ऐसा जैतून मिल सकता है जो बैंगनी या मैरून-काला और दृढ़ नहीं है, बल्कि भूरा और गूदेदार है। एक खाओ. कि फस्टी का स्वाद है.

बासी और झागदार जैतून के तेल के अब तक के सबसे आम दोष हैं। कभी-कभी आपको वाइन-सिरका दोष का सामना करना पड़ सकता है। यह ऑक्सीजन के साथ किण्वन के कारण होता है और सिरका या नेल पॉलिश की याद दिला सकता है। एक और दोष जो कभी-कभार सामने आता है वह है बासी। फफूंदयुक्त जैतून के कारण, इसका स्वाद धूल भरे, बासी पुराने कपड़ों या तहखाने के फर्श जैसा होता है।

एक दुकानदार भयावहता के इस कक्ष के बारे में अपने ज्ञान का उपयोग कैसे करता है?

ताजगी से शुरुआत करें. जैतून के तेल की बोतलों पर खजूर देखें। यदि आप ऐसे क्षेत्र में रहने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं जहां जैतून का तेल बनाया जाता है तो स्थानीय उत्पादकों को आज़माएं। उत्पादक के बारे में जितना हो सके उतना जानें।

जब भी संभव हो, खरीदने से पहले चख लें। और यदि आप कोई बोतल खोलते हैं और उसे बासी पाते हैं, तो उसे वापस कर दें। एक नैतिक निर्माता आपके लिए गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए हर संभव प्रयास करेगा, लेकिन वितरण श्रृंखला में बोतल आने के बाद वे नियंत्रण खो देते हैं। उन लोगों से खरीदें जिन पर आप भरोसा करते हैं।

जैतून के तेल के स्वादों पर अधिक ध्यान देकर और अपनी रसोई और मेज पर प्रयोग करके, आप इस अद्भुत भोजन की अद्भुत विविधता की खोज करेंगे। ज्ञान और अनुभव आपको प्रोत्साहित करें; लानत है मगरमच्छों पर - पूरी गति से आगे!