पॉलीफेनोल्स क्या हैं और आपको इसकी परवाह क्यों करनी चाहिए?

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (ईवीओओ) को सबसे स्वास्थ्यप्रद खाना पकाने का तेल माना जाता है।

कई लोग ईवीओओ को मोनोअनसैचुरेटेड वसा के एक प्रमुख स्रोत के रूप में इंगित करेंगे, जो अन्य लाभों के साथ-साथ वजन घटाने और हृदय रोग के जोखिम को कम करने से जुड़ा है।

हालाँकि, संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग की अनुसंधान सेवा के पादप फिजियोलॉजिस्ट नासिर मलिक ने कहा कि जैतून का तेल स्वास्थ्य सुविधाएं लगभग पूरी तरह से फेनोलिक यौगिकों के रूप में जाने जाने वाले कार्बनिक रसायनों के एक वर्ग से प्राप्त होते हैं - या polyphenols.

"RSI जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभ 99 प्रतिशत फेनोलिक यौगिकों की उपस्थिति से संबंधित हैं, तेल से नहीं,'' उन्होंने कहा वाशिंगटन पोस्ट को बताया 2012 में।

पॉलीफेनोल्स क्या हैं?

पॉलीफेनॉल प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पौधों के यौगिकों के एक बड़े परिवार के लिए एक व्यापक शब्द है, जिसमें एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करने वाली कई फिनोल इकाइयां शामिल हैं।

8,000 प्रकार के पॉलीफेनोल्स और 100 से अधिक विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ हैं जिनमें प्रति 100 ग्राम या मिलीलीटर भोजन या पेय पदार्थ में कम से कम एक मिलीग्राम पॉलीफेनोल्स होते हैं। ये फलों और सब्जियों से लेकर साबुत अनाज और बीजों तक व्यापक रूप से भिन्न हैं।

के अनुसार फिनोल-एक्सप्लोरर, एक डेटाबेस, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में 25 पॉलीफेनोल्स पाए जाते हैं। इन 25 में से, सबसे महत्वपूर्ण टायरोसोल हैं - जिनमें शामिल हैं oleuropein, हाइड्रोक्सीटायरोसोल और ओलियोकैंथल.

पॉलीफेनोल्स एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में सबसे अधिक मात्रा में पाए जाते हैं, और कुछ पॉलीफेनोल्स वर्जिन जैतून के तेल में मौजूद होते हैं।

रिफाइंड जैतून के तेल में केवल थोड़ी मात्रा में पॉलीफेनोल्स होते हैं, जिन्हें रिफाइनिंग प्रक्रिया के दौरान हटा दिया जाता है और जब रिफाइंड तेल को बोतलबंद बेचने से पहले थोड़ी मात्रा में वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के साथ मिश्रित किया जाता है, तो इसे वापस मिलाया जाता है।

पॉलीफेनोल्स हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं

सैकड़ों अध्ययनों में पॉलीफेनोल्स को विभिन्न स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है।

इन स्वास्थ्य लाभों में प्रमुख है हृदय रोग के खतरे को कम करना, मुख्यतः उनके एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण। एंटीऑक्सिडेंट पुरानी सूजन को कम करने में मदद करते हैं, जो हृदय रोग के लिए प्राथमिक जोखिम कारक है।

दो हालिया अध्ययन - एक में प्रकाशित आणविक विज्ञान के अंतर्राष्ट्रीय जर्नल और दूसरे में ऑक्सीडेटिव मेडिसिन और सेलुलर दीर्घायु जर्नल - पॉलीफेनोल-समृद्ध आहार निम्न रक्तचाप और एलडीएल (कम घनत्व लिपिड) कोलेस्ट्रॉल से जुड़ा हुआ है, जिसे आम बोलचाल की भाषा में जाना जाता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'खराब कोलेस्ट्रॉल,' और एचडीएल (उच्च घनत्व लिपिड) कोलेस्ट्रॉल का बढ़ा हुआ स्तर, या Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'अच्छा 'कोलेस्ट्रॉल.

पॉलीफेनोल्स की खपत भी रही है संबंधित अतिरिक्त प्लेटलेट एकत्रीकरण को रोककर रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करना।

पॉलीफेनोल्स मधुमेह के खतरे को कम करते हैं

हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभ प्रदान करने के साथ-साथ, पॉलीफेनोल्स रक्त शर्करा के स्तर को भी कम करता है, जिससे इसका खतरा कम हो जाता है मधुमेह प्रकार 2.

A 2017 अध्ययन ब्रिटिश जर्नल ऑफ मेडिसिन में प्रकाशित अध्ययन में पाया गया कि बड़ी मात्रा में पॉलीफेनोल युक्त खाद्य पदार्थ खाने वाले प्रतिभागियों में दो से चार वर्षों में टाइप 57 मधुमेह विकसित होने की संभावना उन लोगों की तुलना में 2 प्रतिशत कम थी, जो बहुत कम मात्रा में पॉलीफेनोल का सेवन करते थे।

एक कारण यह हो सकता है कि पॉलीफेनोल्स मदद करते हैं इंसुलिन स्राव को उत्तेजित करें, जो रक्तप्रवाह से शर्करा को स्थानांतरित करने और कोशिकाओं में जमा करने में मदद करता है। इससे रक्त शर्करा का स्तर स्थिर रहता है।

polyphenol युक्त आहार भी हैं जुड़ा हुआ उपवास रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और उच्च ग्लूकोज सहनशीलता के लिए, जो टाइप 2 मधुमेह के अनुबंध के जोखिम को कम करने के लिए आवश्यक हैं।

पॉलीफेनोल्स कैंसर और मनोभ्रंश रोगियों की मदद कर सकते हैं

हालाँकि शोधकर्ता यह स्वीकार करने वाले पहले व्यक्ति हैं कि इस विषय पर कई और अध्ययन किए जाने की आवश्यकता है, पॉलीफेनोल्स को प्रोस्टेट के कम जोखिम से भी जोड़ा गया है और स्तन कैंसर.

कुछ अध्ययन करते हैं इस विषय पर किए गए अध्ययनों से पता चलता है कि पॉलीफेनोल्स इस प्रकार की कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि और विकास को रोकते हैं।

परिणामस्वरूप, ए अलग अध्ययन का सुझाव दिया गया कुछ प्रकार के स्तन कैंसर के रोगियों के लिए लक्षित चिकित्सा के हिस्से के रूप में ओलियोकैंथल-आधारित उपचार प्रभावी हो सकते हैं।

इस अध्ययन के पीछे शोधकर्ताओं ने यह भी पाया ओलियोकैंथल असामान्यताओं को नियंत्रित करता है के विकास के लिए जिम्मेदार एक रिसेप्टर में अल्जाइमर रोग.

अल्जाइमर के रोगियों में, रिसेप्टर अत्यधिक उत्तेजित हो जाता है और सूजन को बढ़ावा देता है। इसलिए, शोधकर्ताओं का अनुमान है कि ओलेओकैंथल रिसेप्टर को नियंत्रित कर सकता है और सूजन को कम कर सकता है।

पॉलीफेनोल्स आंत के बैक्टीरिया को बहाल करते हैं

कुछ पुरानी बीमारियों को रोकने में मदद करने के साथ-साथ, कुछ वैज्ञानिक अध्ययन यह भी दिखाते हैं उच्च-पॉलीफेनॉल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल लाभकारी आंत बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है, जो पाचन में मदद करता है।

एक अध्ययन से पता चला है कि इसके अनुयायी भूमध्य आहार, जिसमें जैतून के तेल के अलावा इसके कई घटकों से पॉलीफेनोल्स शामिल हैं, बेहतर वजन प्रबंधन के साथ अधिक विविध आंत बैक्टीरिया जुड़े हुए थे।

पॉलीफेनोल्स EVOO में भरपूर स्वाद भी जोड़ते हैं

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को इसके कई स्वास्थ्य लाभों से संपन्न करने के साथ-साथ, पॉलीफेनोल्स तेल के स्वाद प्रोफाइल में भी योगदान देते हैं।

पॉलीफेनोल्स की उपस्थिति कसैलेपन में योगदान करती है, अप्रसन्नता और तीखापन. जैतून के प्रकार और उनकी कटाई के समय पर निर्भर करता है कि इनमें से किस गुण को ईवीओओ में महसूस किया जा सकता है।

कसैलापन टैनिन, एक प्रकार का पॉलीफेनोल द्वारा निर्मित होने वाली सिकुड़न की अनुभूति है। कसैलापन जल्दी काटे गए और मजबूत अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से जुड़ा हुआ है। कसैलापन ज्यादातर तेल को अपने आप चखने पर ही देखा जाता है और जब तेल को चखते हैं तो कम स्पष्ट होता है EVOO के साथ खाना बनाना.

दूसरी ओर, कड़वाहट - ओलेयूरोपिन के कारण - अधिकांश खाद्य पदार्थों में कम मांग वाले स्वादों में से एक है, लेकिन यह एक उत्कृष्ट संकेतक है कि ताजा जैतून के साथ ईवीओओ बनाया गया है। कुछ प्रकार की बीयर, चॉकलेट और कॉफी की तरह, कड़वाहट एक अर्जित स्वाद है, जिसकी सराहना समय के साथ होती है।

इस बीच, तीखापन गले में चुभने वाली अनुभूति है, जो ज्यादातर ओलियोकैंथल से जुड़ी होती है। कभी-कभी मिर्च के समान संवेदना, खांसी को मजबूर करने के लिए काफी मजबूत होती है।

उच्च-पॉलीफेनोल ईवीओओ का चयन करने के लिए युक्तियाँ

जबकि कुछ ब्रांड अपने ईवीओओ की पॉलीफेनॉल सामग्री को सीधे लेबल पर सूचीबद्ध करते हैं, खोजने के लिए कुछ तरकीबें हैं उच्च-पॉलीफेनॉल EVOO किसी भी दुकान या बाज़ार में.

सबसे पहले यह देखने के लिए लेबल की जांच करें कि जैतून की कटाई जल्दी की गई थी या नहीं। पॉलीफेनोल्स तेल से पहले जैतून में जमा हो जाते हैं और फल के परिपक्व होने के साथ धीरे-धीरे कम होते जाते हैं। इसलिए, शुरुआती फसल वाले ईवीओओ में इनकी संख्या अधिक होती है।

इसके बाद, उपभोक्ताओं को कोराटीना, कॉर्निकाब्रा, मौरिनो, पिकुअल और मिशन मोनोकल्टीवार्स या टस्कन मिश्रणों पर नज़र रखनी चाहिए। इन जैतून की किस्में पॉलीफेनोल्स का स्तर उच्चतम है।

इसके अतिरिक्त, शुष्क जलवायु के बजाय समशीतोष्ण जलवायु में काटे गए जैतून में भी पॉलीफेनोल्स का उच्च स्तर होता है। ऐसा संभवतः इन विशिष्ट जलवायु में जैतून की परिपक्वता दर के कारण है।

अंत में, यदि इनमें से कोई भी जानकारी आसानी से उपलब्ध नहीं है, तो हल्के या नाजुक वाले के बजाय मजबूत ईवीओओ का चयन करें। पॉलीफेनोल्स की उपस्थिति के कारण तेल मजबूत होते हैं (जैसा कि पहले चर्चा की गई है)।

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