स्वस्थ और स्वादिष्ट बेकिंग के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का उपयोग करें

RSI स्वास्थ्य सुविधाएं और अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के अनूठे स्वाद ने पिछले दशकों में बेकिंग की दुनिया में पैठ बना ली है।

यह विशेष रूप से स्पेन और इटली में सच है, जहां जैतून का तेल संस्कृति पीढ़ियों तक फलता-फूलता रहा है।

अब, प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का नए और अभिनव तरीकों से उपयोग कर रहे हैं, जबकि शोधकर्ता इस पर काम कर रहे हैं ठोस जैतून तेल का उत्पादन करें जो कमरे के तापमान पर मक्खन जैसी बनावट और स्थिरता प्रदान करने में सक्षम हैं।

"बेकिंग के लिए अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करने से नए प्रकार के समाधान तैयार होते हैं,'' उमर एसएनसी, एक खाद्य सेवा और प्रौद्योगिकी कंपनी के खाद्य प्रौद्योगिकी सलाहकार, एलेसियो बुसी ने बताया। Olive Oil Times.

बुसी के लिए, जैतून के तेल की विशिष्ट विशेषताएं, जिसमें इसका तरल रूप और मजबूत स्वाद शामिल हैं, सुझाव देती हैं कि इसे मक्खन के सीधे प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग नहीं किया जा सकता है।

"पेस्ट्री शेफ नए और अलग-अलग उत्पाद तलाशने और बनाने के लिए जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं, ”उन्होंने कहा।

जैतून के तेल के परिचारकों की बढ़ती संख्या बेकरों से उन अवसरों का पता लगाने के लिए कह रही है जो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बेकिंग जगत में लाता है।

वे ईवीओओ को पशु उत्पादों के व्यवहार्य पौधे-आधारित विकल्प और पारंपरिक पेस्ट्री के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में देखते हैं

बेकिंग के लिए सही जैतून का तेल कैसे चुनें

"पहला कदम आपके बेकिंग अनुभव के लिए सबसे उपयुक्त जैतून का तेल चुनना है, एक विकल्प जो अंतिम परिणाम पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालेगा, ”एंटोनियो कैंपेगियो, जैतून का तेल बेकिंग में अग्रणी और प्रसिद्ध इतालवी पेस्ट्री शेफ पुगलिया, बताया Olive Oil Times.

"इसकी अम्लता उतनी कम होनी चाहिए जितनी ऐसे बढ़िया उत्पादों के साथ हो सकती है, और यदि है तो जैविक यह और भी बेहतर है,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसका स्वाद गोल और नरम होना चाहिए, तीव्र नहीं क्योंकि यह एक कच्चा माल है जिसे अन्य कच्चे माल जैसे कि वेनिला बीन्स, साबुत आटा आदि के साथ मिलाना पड़ता है।

लेसे में स्थित, इटली के सबसे बड़े जैतून तेल उत्पादक क्षेत्रों में से एक, कैम्पेगियो अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को बेकिंग के लिए एक स्पष्ट घटक के रूप में देखता है। फिर भी, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, कपकेक या चॉकलेट में अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की उपस्थिति को समझना कई ग्राहकों को आश्चर्यचकित कर सकता है।

"लोगों का तालु हमेशा सुशिक्षित नहीं होता। सभी लोग मक्खन के बारे में जानते हैं, सभी पके हुए उत्पादों में जैतून के तेल के बारे में नहीं जानते हैं,” कैम्पेगियो ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसका मतलब है कि हमें उन्हें उस अनूठे स्वाद को पहचानने और उसकी सराहना करने के लिए शिक्षित करना होगा।

"अभी कुछ काम करना बाकी है, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का स्वाद चखना चाहिए,'' उन्होंने कहा।

EVOO के साथ कैसे बेक करें

जबकि कई पेस्ट्री शेफ नए बेकिंग व्यंजनों के साथ नवाचार करते हैं जिनमें ईवीओओ शामिल होता है, अधिकांश घरेलू बेकर और अन्य शेफ जैतून के तेल का उपयोग करते हैं मक्खन का स्वस्थ प्रतिस्थापन.

ऐसा ज्यादातर उन व्यंजनों में होता है जिनमें तरल मक्खन के उपयोग की आवश्यकता होती है, जैसे ग्रेनोला, क्विक ब्रेड, ब्राउनी, मफिन और कुछ केक। कई लोग शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए भी EVOO का उपयोग करते हैं।

सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, पेस्ट्री शेफ मक्खन के स्थान पर थोड़ी मात्रा में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल लगाते हैं और थोड़ी अलग तकनीकों का उपयोग करके अपने सामान को पकाते हैं।

जैतून के तेल के स्थान पर मक्खन के व्यंजनों को समायोजित करने की आवश्यकता होगी; 82 या 83 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 100 ग्राम मक्खन की जगह लेता है, बाकी मात्रा पानी से भर देता है।

"कैम्पेगियो ने कहा, जैतून के तेल से पकाते समय हमें कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सबसे पहले, चूंकि यह एक तरल वसा है, परिणामी उत्पाद, जैसे कि एक विशिष्ट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, अधिक नाजुक, अधिक नाजुक होते हैं।

"ऐसे मामलों में, गूंधने की प्रक्रिया धीमी और सावधानी से करनी होगी, और आटे को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखने से मदद मिल सकती है, ”उन्होंने कहा।

पेस्ट्री शेफ ने चेतावनी दी है कि ईवीओओ-आधारित रचनाओं के लिए सही बेकिंग तापमान मक्खन-आधारित उत्पादों की तुलना में और भी अधिक महत्वपूर्ण है।

अधिकांश बेकिंग 150 ºC से 250 ºC के बीच के तापमान पर की जाती है। ईवीओओ-आधारित उत्पादों को पकाते समय, उच्च तापमान के कारण उत्पादों के भीतर ही जैतून का तेल तल सकता है।

"बेकिंग का तापमान हल्का होना चाहिए,'' कैम्पेगियो ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उदाहरण के लिए, बिस्किट या कुकी पर काम करते समय हमारा तापमान 170 डिग्री सेल्सियस या 180 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि तलने का तापमान लगभग 175 डिग्री सेल्सियस या 176 डिग्री सेल्सियस होता है।

उन्होंने कहा कि इसका मतलब है कि उत्पादों में एक होगा Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"दालचीनी जैसे रंग के बजाय पुआल पीला बिस्क” टिंट।

जबकि ईवीओओ कई व्यंजनों में मक्खन की जगह नहीं ले सकता है जो ठोस वसा (जो संतृप्त है) की मांग करते हैं, फिर भी इसका उपयोग मक्खन-आधारित व्यंजनों को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है।

"उदाहरण के लिए, यदि हमारे पास 1,000 ग्राम मक्खन की मांग करने वाला नुस्खा है, तो कोई 400 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ बदलना चुन सकता है, ”कैंपेगियो ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह एक नरम उत्पाद लाएगा, जिसमें ईवीओओ का उपयोग अंतिम संरचना और बनावट को बढ़ाने के रूप में किया जाएगा।

बेकिंग के लिए ठोस वसा के रूप में EVOO

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ बेकिंग के लिए अगली सीमा ईवीओओ की असंतृप्त वसा को मक्खन की संतृप्त वसा की जगह लेना है।

"यही मुख्य बाधा है,'' बुसी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जो कोई भी मुख्य वसा के रूप में ईवीओओ का उपयोग करके डोनट को पकाने की कोशिश करेगा, उसे अंततः एक पिलपिला उत्पाद मिलेगा जो चिकना और असंतुलित है। फिर भी, हम अपने व्यंजनों में मक्खन के स्थान पर जैतून के तेल का उपयोग कुशलतापूर्वक कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए समाधान की आवश्यकता होगी।''

कुछ पेस्ट्री शेफ जो समाधान अपना रहे हैं वह है अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को अलग-अलग संरचित वनस्पति वसा के साथ मिलाना, जैसे कि नारियल तेल. यह एक वसा मिश्रण का उत्पादन करता है जिसमें पशु उत्पाद शामिल नहीं होते हैं और जिनके स्वाद में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के संकेत भी मिल सकते हैं।

"हम इसे शाकाहारी मक्खन कहते हैं, जिसे आप कोकोआ मक्खन को जैतून के तेल या चावल और मूंगफली से प्राप्त वसा के साथ मिलाकर आसानी से प्राप्त कर सकते हैं,'' बुसी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसलिए इसका उपयोग स्थानीय उत्पादन को मूल्य देने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए किसी विशिष्ट क्षेत्र से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल चुनकर।

बहुत दूर के भविष्य में, पेस्ट्री शेफ और घरेलू बेकर समान रूप से वैज्ञानिक अनुसंधान से नई प्रेरणा प्राप्त कर सकते हैं।

वर्तमान में, कई शोध दल कमरे के तापमान पर ठोस बनावट वाला जैतून का तेल बनाने का सही समाधान खोजने के लिए काम कर रहे हैं, जो बेकिंग की दुनिया में नए अवसर प्रदान करेगा।