शोधकर्ताओं ने पाया कि अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल अच्छे पिज़्ज़ा को और भी बेहतर बनाता है

जर्नल में प्रकाशित हुआ नया शोध फूड्स उसे जोड़ते हुए पाया गया है अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल प्रतिष्ठित नीपोलिटन पिज़्ज़ा में टॉपिंग के कारण इसकी गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है।

अध्ययन के लेखकों ने नीपोलिटन पिज़्ज़ा टीएसजी ("पारंपरिक स्थिति की गारंटी") पर ध्यान केंद्रित किया। यह ईयू-प्रमाणित स्थिति इसे बनाने में प्रयुक्त सामग्री और शामिल उत्पादन प्रक्रिया का मानकीकरण करती है पिज़्ज़ा.

पेपर के अनुसार, विभिन्न अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल (ईवीओओ) पिज्जा पर अपनी छाप छोड़ते हैं। शोध में कुछ प्रभावों का आकलन किया गया रासायनिक और तैयार उत्पाद की संवेदी विशेषताएं।

जैसा कि क्वालिजियो एसोसिएशन द्वारा वर्णित है, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पिज़्ज़ा नेपोलेटाना टीएसजी एक ओवन-बेक्ड गोल उत्पाद है जिसमें उच्च बॉर्डर (क्रस्ट) और एक केंद्रीय टॉपिंग है। आटा नरम गेहूं के आटे, शराब बनाने वाले के खमीर, पानी और नमक से बनाया जाता है।

नीपोलिटन पिज़्ज़ा टीएसजी दो संस्करणों में आ सकता है, Margherita या मारिनारा. अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल दोनों किस्मों के लिए एक महत्वपूर्ण टॉपिंग है।

के अनुसार वैज्ञानिक, EVOO के महत्व का आकलन करने से यह संभावना कम हो जाएगी कि पिज़्ज़ा की कुछ सामग्री को बदल दिया जाएगा।

"की गुणवत्ता में सामान्य कमी आने का खतरा है खाद्य उत्पाद, जिसमें पिज्जा भी शामिल है, वैश्विक बाजार में विभिन्न और कम लागत वाली सामग्री को अपनाने के विकल्प से जुड़ा हुआ है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'Made in Italy' खाद्य पदार्थ अभी भी अत्यधिक सफल और प्रशंसित हैं,' उन्होंने लिखा।

अध्ययन में तीन अलग-अलग जैतून के तेल का परीक्षण किया गया। एक निम्न श्रेणी का था रिफाइंड जैतून का तेल, दूसरा था ए वाणिज्यिक अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, और तीसरा एक उच्च गुणवत्ता वाला मोनोवेरिएटल EVOO द्वारा निर्मित था ओटोब्रैटिका किस्म जैतून।

ओवन में पकाने से पहले और बाद में तीन पिज्जा का विश्लेषण किया गया। जैतून के तेल के नमूनों का आकलन करने के लिए मुफ्त अम्लता, पेरोक्साइड संख्या और स्पेक्ट्रोफोटोमेट्रिक सूचकांकों का उपयोग किया गया था।

सभी पिज़्ज़ा की टॉपिंग पर भी व्यापक विश्लेषण किया गया। जैतून का तेल अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया गया था, जैसे कि टमाटर, ऑक्सीकरण का आकलन करने के लिए, polyphenols उपस्थिति और अन्य कारक।

दोनों ईवीओओ ने रिफाइंड जैतून तेल से बेहतर स्कोर किया। विश्लेषण से यह भी पता चला कि EVOOs' एंटीऑक्सीडेंट पकाने के दौरान टमाटरों को सुरक्षित रखें।

इसके अलावा, बारह प्रशिक्षित न्यायाधीशों के एक पैनल परीक्षण ने खाना पकाने के तुरंत बाद एक अंधा संवेदी विश्लेषण किया। तीन अलग-अलग प्रकार के पिज्जा को यादृच्छिक क्रम में चखा गया।

विश्लेषण से बने पिज़्ज़ा की उच्च गुणवत्ता वाली स्वाद प्रोफ़ाइल दिखाई गई है ओटोब्राटिका ईवू, जिसने समग्र स्वाद, टमाटर के स्वाद और जैतून के तेल और अन्य सामग्रियों के बीच संतुलन में काफी अधिक अंक प्राप्त किए।

वैज्ञानिकों ने ओटोब्राटिका परिणामों को इसके उच्चतर स्तर से जोड़ा है पोषण और एंटीऑक्सीडेंट सामग्री, जिसने पिज़्ज़ा के पोषण प्रोफ़ाइल को प्रभावित किया और इसके स्वाद में सुधार किया।

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