वैज्ञानिकों ने जैतून के तेल की सुगंध के लिए जिम्मेदार जीन की पहचान की

स्पैनिश शोधकर्ताओं की एक टीम के पास है की जाँच की जैतून के पेड़ का एक प्रमुख आनुवंशिक गुण और जैतून के तेल की सुगंध पर प्रासंगिक परिणामों के साथ संबंधित जीन की अभिव्यक्ति में हेरफेर करने का एक तरीका तैयार किया।

यह खोज उत्पादकों को विशिष्ट सुगंध के साथ जैतून का तेल पैदा करने के लिए किस्मों का चयन करने या शोधकर्ताओं को पूर्व-निर्धारित सुगंध के साथ नई किस्मों को विकसित करने की अनुमति दे सकती है। आनुवंशिक रूप से संशोधित जैतून में अधिक फलयुक्त या तीखी सुगंध हो सकती है।

"पौधे विशाल विविधता वाले वाष्पशील कार्बनिक यौगिकों का उत्पादन और उत्सर्जन करते हैं, जो पत्तियों, फलों, फूलों और जड़ों जैसे विभिन्न ऊतकों से निकलते हैं, ”शोधकर्ताओं ने लिखा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"रासायनिक दृष्टिकोण से, ये पौधे वाष्पशील कार्बनिक लिपोफिलिक अणु हैं जो परिवेश के तापमान पर कम क्वथनांक और उच्च वाष्प दबाव की विशेषता रखते हैं।

वाष्पशील यौगिक ऐसे अणु होते हैं, जो एक बार अपने स्रोत से निकलने के बाद घ्राण रिसेप्टर्स तक पहुंचते हैं और सुगंध पैदा करते हैं।

13-एचपीएल जीन की जांच दशकों से की जा रही है क्योंकि यह मुख्य वाष्पशील यौगिकों के संश्लेषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जो वर्जिन जैतून के तेल की सुगंध बनाते हैं।

"लगभग एक दशक पहले तक ऐसा नहीं था कि हम जैतून के पेड़ से 13-एचपीएल जीन को अलग करने और उसका लक्षण वर्णन करने में सक्षम थे, साथ ही इसके द्वारा एनकोड किए जाने वाले प्रोटीन, 13-एचपीएल एंजाइम की अनुमानित [आमतौर पर सोची गई] कार्यक्षमता को प्रदर्शित करने में सक्षम थे। स्पैनिश नेशनल रिसर्च काउंसिल के फैट इंस्टीट्यूट में जैव रसायन और पादप खाद्य प्रौद्योगिकी अनुसंधान समूह के नेता कार्लोस सानज़ ने बताया Olive Oil Times.

13-एचपीएल एक एंजाइम है जो कार्बन 6 पर हाइड्रोपरॉक्साइड समूह के साथ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से छह-कार्बन सी 13 एलिफैटिक एल्डिहाइड हेक्सानल या हेक्सेनल्स का उत्पादन करता है।

ये अस्थिर एल्डिहाइड, और उनके अल्कोहल और एस्टर डेरिवेटिव, विभिन्न पौधों की प्रजातियों के फलों की सुगंध के घटक हैं। जैतून में, वे कटी हुई घास की गंध के लिए भी जिम्मेदार होते हैं जो पौधे की पत्तियों को कुचलने पर पैदा होती है।

"13-एचपीएल एक एंजाइम है जो लिपोक्सीजिनेज मार्ग का हिस्सा है, जो पौधों में एक अत्यधिक संरक्षित जैव रासायनिक मार्ग है जो विभिन्न पौधों के अंगों में कार्य करता है, ”सैंज़ ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमने पिछले अध्ययनों में सत्यापित किया है कि जैतून की पत्ती को कुचलने के बाद प्राप्त वाष्पशील यौगिकों की प्रोफ़ाइल मूल रूप से वही है जो जैतून के फल को कुचलने के बाद प्राप्त होती है, क्योंकि दोनों अंगों में, ऊतक को होने वाली क्षति लिपोक्सिनेज मार्ग के कामकाज को ट्रिगर करती है और परिणामस्वरूप अस्थिर यौगिकों का संश्लेषण।

"यह मूल रूप से वर्जिन जैतून के तेल की सुगंध का मूल है,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह सुगंध केवल तब उत्पन्न होती है जब जैतून के फल की अखंडता कुंवारी जैतून का तेल निष्कर्षण प्रक्रिया के मिलिंग चरण में नष्ट हो जाती है।

अध्ययन में यह भी पाया गया कि इन अस्थिर यौगिकों को संश्लेषित करने में अन्य चयापचय चरणों के विपरीत, जैतून में केवल एक 13-एचपीएल जीन होता है, जिसमें समान कार्य वाले काफी संख्या में जीन शामिल हो सकते हैं।

"खैर, एक बार जीन की पहचान और विशेषता हो जाने के बाद, अगला कदम इसकी कार्यक्षमता निर्धारित करना था vivo में, यानी, यह सत्यापित करने के लिए कि यह जीन 13-एचपीएल का उत्पादन करने के लिए जैतून में व्यक्त किया गया है और यह एंजाइम उसी तरह काम करता है जैसे वह करता है इन विट्रो में, ”सैंज़ ने कहा।

इसे सत्यापित करने के लिए, शोधकर्ताओं ने जैतून के पेड़ों के दो सेट उगाए, एक जिसमें जीन को शांत किया गया और दूसरा जिसमें इसे उच्चतम संभव स्तर तक बढ़ाया गया। वहां से, फैट इंस्टीट्यूट और मलागा विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने परिणामी अस्थिर यौगिकों का विश्लेषण किया।

शोधकर्ताओं ने पाया कि जीन को शांत करने से अवांछित परिणाम सामने आते हैं।

"जैतून के पेड़ों में 13-एचपीएल जीन की अभिव्यक्ति में संशोधन से न केवल सी6 वाष्पशील पदार्थों में बड़ी कमी आती है... इससे पौधों की वृद्धि भी कम होती है,'' सैन्ज़ ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इससे पता चलता है कि जैतून के पौधे की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए 13-एचपीएल गतिविधि आवश्यक है।"

इसका एक कारण यह हो सकता है कि 13-एचपीएल जीन पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड हाइड्रोपरॉक्साइड को खत्म करने में भूमिका निभाता है जो पौधे के लिए विषाक्त हैं। पौधे के ऊतकों में हाइड्रोपरॉक्साइड डेरिवेटिव की अधिकता संभवतः इसके विकास को प्रभावित करती है।

"दूसरी ओर, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि लिपोक्सिनेज मार्ग विभिन्न शारीरिक नियामकों का मूल है, इसलिए इन हाइड्रोपरॉक्साइड की सामग्री में वृद्धि से देखे गए फेनोटाइपिक प्रभाव के साथ इनमें से कुछ नियामकों की एकाग्रता और गतिविधि में वृद्धि हो सकती है। , ”सैंज़ ने कहा।

शोधकर्ताओं के अनुसार, अध्ययन के नतीजे संशोधित जीन अभिव्यक्ति के साथ पौधों का उत्पादन करना संभव बना देंगे। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेकिन यह केवल तेल की सुगंध की हरी विशेषता की विशेषताओं को प्रभावित करेगा, ”सैंज़ ने कहा।

जीन की अभिव्यक्ति में वृद्धि से सुगंध के हरे फल गुणों में वृद्धि होगी। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसके विपरीत, इस जीन की अभिव्यक्ति पर नियंत्रण से... तेलों में हरी सुगंध होगी लेकिन कम फल और अधिक तीखा चरित्र होगा, जिसे उपभोक्ताओं के कुछ क्षेत्रों द्वारा सराहा जाएगा, ”उन्होंने कहा।

"हमें जो जानकारी मिली, वह 13-एचपीएल जीन और एंजाइम की कार्यप्रणाली और वर्जिन जैतून के तेल की सुगंध के लिए जिम्मेदार मुख्य यौगिकों के संश्लेषण में उनकी भागीदारी के बारे में हमारे संदेह की पुष्टि करती है, ”सैंज़ ने कहा।

"यद्यपि इस जीन की संशोधित अभिव्यक्ति वाली ट्रांसजेनिक लाइनें प्राप्त करना संभव होगा, मेरी राय में, इस ज्ञान का मुख्य उपयोग जैतून प्रजनन कार्यक्रमों में होगा ताकि जैतून की नई किस्मों के मार्कर-सहायता चयन के लिए आणविक मार्कर विकसित किए जा सकें जो उत्पादन करते हैं बेहतर सुगंध वाले तेल," उन्होंने निष्कर्ष निकाला।

• संयंत्र विज्ञान
• स्पेनिश राष्ट्रीय अनुसंधान परिषद