क्रोएशिया में रेस्तरां, निर्माता स्थानीय जैतून के तेल के लिए अतिरिक्त शुल्क वसूलने पर बहस कर रहे हैं

के बावजूद क्रोएशियाई अतिरिक्त वर्जिन जैतून तेल की बढ़ती प्रोफ़ाइल अंतर्राष्ट्रीय मंच पर, देश के रेस्तरां अपनी मेज पर निम्न गुणवत्ता वाले आयातित जैतून का तेल परोसना जारी रखते हैं।

देश में जैतून उत्पादक इस बात पर तेजी से बहस कर रहे हैं कि ऐसा क्यों है और क्या यह अलग होगा यदि रेस्तरां स्थानीय सेवा के लिए अधिभार जोड़ते हैं अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल.

"उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उत्पादन करना आसान नहीं है, और उपभोक्ता ढूंढना और भी मुश्किल है, ”इविका व्लाटकोविच, एक ने कहा। पुरस्कार विजेता निर्माता और एक स्थानीय जैतून उत्पादक संघ के अध्यक्ष।

"इसलिए हमें आतिथ्य सत्कार की परंपरा को बदलने की जरूरत है।'' Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अपवादों को बधाई, लेकिन हमारे अधिकांश रेस्तरां और शराबखाने अभी भी उच्च गुणवत्ता वाले घरेलू तेल पेश नहीं करते हैं।

व्लाटकोविच ने कहा कि वह हाल ही में पहली बार ज़डार काउंटी के एक शहर, जाज़ीन में एक रेस्तरां में गए। जबकि भोजन ने उन्हें प्रसन्न किया, व्लाटकोविच जैतून के तेल से कम प्रभावित थे और उन्होंने रेस्तरां के मालिक से पूछा कि उनके घर के बने व्यंजनों के साथ जोड़ने के लिए स्थानीय रूप से उत्पादित अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल क्यों नहीं था।

मालिक ने जवाब दिया कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल की बोतलों को नमक या काली मिर्च शेकर्स की तरह बाहर रखना बहुत महंगा था।

व्लाटकोविच ने सुझाव दिया कि वह सामान्य 250 या 500 मिलीलीटर की बोतलों के बजाय प्रत्येक मेज पर जैतून के तेल की छोटी बोतलें रखें।

"जब मेहमान अपने मुख्य व्यंजन प्राप्त करने से पहले मेज पर बैठते हैं, तो पोर स्पॉट वाली 100 मिलीलीटर की एक छोटी बोतल परोसी जा सकती है, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्हें संक्षेप में समझाएं कि यह एक अतिरिक्त कुंवारी गुणवत्ता वाला तेल है जिसका उपयोग वे उस व्यंजन के परोसने के दौरान कर सकते हैं जिसका वे इंतजार कर रहे हैं।''

व्लाटकोविच ने सुझाव दिया कि रेस्तरां संरक्षक रोटी या अपने भोजन के साथ जैतून के तेल का उपयोग करें और बाद में बाकी बोतल अपने साथ ले जाएं। जैतून तेल की बोतल की कीमत का भुगतान अंतिम बिल पर एक छोटे कवर शुल्क के माध्यम से किया जा सकता है।

यदि ग्राहक बोतल नहीं लेना चाहते हैं, तो व्लाटकोविच ने कहा कि बिल पर एक छोटा कवर चार्ज लगाया जा सकता है, और जैतून का तेल रसोई में वापस लाया जा सकता है और पाक उद्देश्यों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

उनका मानना ​​है कि यह जैतून तेल संस्कृति को विकसित करने और देश के बार और रेस्तरां में प्रचलन में मिलावटी और कम गुणवत्ता वाले जैतून तेल की मात्रा को कम करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है।

जबकि कुछ रेस्तरां ने जैतून के तेल के लिए शुल्क लेने के विचार का विरोध किया है, व्लातकोविक ने कहा कि यह उत्पादकों के लिए अहितकारी है। उनका मानना ​​है कि जैतून का तेल मुफ्त में देने का मतलब है कि इसे बनाने या बेचने वालों के लिए इसका कोई मूल्य नहीं है, जो अवचेतन रूप से उपभोक्ता को प्रभावित करता है।

व्लाटकोविच के विपरीत, डेलमेटियन पर्यटन अधिकारी और जैतून प्रेमी पेटार पेरकोविक की जैतून तेल के लिए शुल्क वसूलने के बारे में विपरीत राय है।

"रेस्तरां को अपने मेहमानों को दिखाना चाहिए कि स्वाद के लिहाज से और खासकर स्वास्थ्य के लिहाज से सही तेल कौन सा है,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फिर उन्हें अतिथि को सलाह देनी चाहिए कि मछली, मांस, सब्जियों आदि के साथ कौन सा तेल सबसे अच्छा लगता है। अतिथि को सीखने दें, वे आभारी होंगे, लेकिन इसके लिए उनसे शुल्क नहीं लिया जाना चाहिए।

पेर्कोविक ने दुनिया भर की यात्रा की है, लेकिन उन्होंने कहा कि केवल एक बार, कुछ साल पहले क्रोएशियाई द्वीप पाग पर, उनसे 100 मिलीलीटर तेल के लिए शुल्क लिया गया था।

पेरकोविक ने कहा कि वेटर उनके लिए बिना तेल की मछली लेकर आया। जब उसने थोड़ा सा जैतून का तेल मांगा तो वेटर ने पूछा कि कितना चाहिए। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ठीक है, जितना ज़रूरी है,'' पेरकोविक ने याद किया। वेटर उसके लिए 100 मिलीलीटर की बोतल लेकर आया और उससे 30 क्रोएशियाई कुना (उस समय लगभग €4) चार्ज किया।

"मैं रेस्तरां में तेल के लिए अलग से शुल्क लिए जाने के बिल्कुल खिलाफ हूं,'' पेरकोविक ने जोर देकर कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक रेस्तरां न तो कोई कियोस्क, स्टोर या ओपीजी है।

इसके बजाय, पेर्कोविक का मानना ​​है कि रेस्तरां को अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल पेश करना चाहिए और मेहमानों को इसकी व्याख्या करनी चाहिए स्वास्थ्य सुविधाएं और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण.

भले ही उनका मानना ​​​​है कि भोजन करने वालों को इसके लिए भुगतान करना चाहिए, उत्पादकों के बीच आम सहमति यह है कि रेस्तरां को अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल राजदूत बनना चाहिए और क्रोएशिया में संस्कृति के निर्माण में मदद करनी चाहिए।

"अच्छे जैतून के तेल के बारे में जानकारी गायब है,'' पेरकोविक ने कहा, जिनके पास ज़ादर के पास लजुबके में एक जैतून का बाग है, जिसमें 101 ज्यादातर स्थानीय जैतून के पेड़ हैं।

यह सुनना दिलचस्प है कि सफल रेस्तरां मालिक भी इस बारे में कैसे सोचते हैं।

ज़दर में पजट के मालिक लियो मियालिक मेहमानों को तीन प्रकार के अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल निःशुल्क प्रदान करते हैं।

"तेल सबसे पहले मेज पर पहुंचता है,'' मिआलिक ने कहा। जब मेहमान बैठ जाते हैं, तो वह ऑर्डर की गई डिश आने से पहले जैतून के तेल में डुबाने के लिए एक प्लेट और ब्रेड के छोटे टुकड़े लाता है।

"मैं तेल की तीन श्रेणियां रखने की कोशिश करता हूं: मजबूत, मध्यम और नाजुक,'' उन्होंने कहा।

इस्ट्रियन लैगून के जैतून के पेड़ों से ओल इस्त्रिया के अलावा, उत्तरी डेलमेटिया से पुरस्कार विजेता ओपीजी कुटिजा तेल और ओपीजी बाराडीक भी हैं।

Pjat केवल स्थानीय कसाईयों के मांस, बाज़ार की सब्जियों और मछुआरे की ताज़ी मछली से बने पारंपरिक डेलमेटियन व्यंजन परोसता है।

ताजा और स्थानीय वह फार्मूला है जिसने रेस्तरां में नियमित रूप से, ज्यादातर स्थानीय मेहमानों को लाया है, और हर दिन नए मेहमान आते हैं।

"विदेशों से, कोलोवेरे और बैस्टियन होटलों के मेहमान सिफ़ारिश पर आते हैं, और मकान मालिक भी उन लोगों को पजट की सिफ़ारिश करते हैं जो पूछते हैं कि वे कहाँ अच्छा खाना खा सकते हैं,'' मियालिक ने कहा।

"हर दिन हम ट्रिप तैयार करते हैं, मेमने और बछड़े के जिगर से वेनिस का जिगर, स्टू, भरवां मिर्च, ईल ब्रूडेट, दिन की पकड़ी गई मछली से तली हुई मछली, ”रेस्तरां में खाना पकाने वाली लियो की पत्नी अनीता मियालिक ने कहा।

सभी व्यंजनों और सलादों में बहुत सारा जैतून का तेल डाला जाता है, लेकिन मिजालिसी इसके लिए कोई शुल्क नहीं लेता है।

"सलाद मसाला और खाद्य सामग्री पर कितना खर्च किया जाता है, हम खरीद मूल्य के आधार पर अंतिम कीमत की गणना करने का प्रयास करते हैं, ”दंपति ने कहा।

सुकोसन में एक अन्य रेस्तरां मारानोवी ड्वोर के मालिक मेट रज़ोव का भी ऐसा ही विचार है। अंतर केवल इतना है कि रज़ोव मेहमानों को अपना पुरस्कार विजेता अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल प्रदान करता है।

"शुरुआत से ही, हमने केवल घर का बना पिज़्ज़ा, पेय और अपना अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल ही पेश किया है,'' रज़ोव ने कहा, जिनके पास रवनी कोटार के स्काब्रंजा में 200 जैतून के पेड़ हैं जो पूरी तरह से खिले हुए हैं। आधे ओब्लिका किस्म के हैं, और दूसरे आधे लेसीनो और पेंडोलिनो हैं।

से 15 प्रतिशत की उपज के साथ पिछले साल की फसलरज़ोव ने कहा, हमें 600 लीटर तेल मिला, उन्होंने कहा कि उन्हें आने वाले वर्षों में अपने जैतून से और भी अधिक तेल की उम्मीद है।

उनके तेल ने हाल ही में दो स्थानीय प्रतियोगिताओं में पुरस्कार जीते, लेकिन रज़ोव ने कहा कि वह अपनी उपलब्धियों पर आराम नहीं कर रहे हैं।

"मैं पुरस्कारों के लिए प्रतिस्पर्धा नहीं करता,'' राजोव ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं और मेरा परिवार चैंपियनशिप कप को जीत या पुरस्कार के रूप में नहीं बल्कि काम की गुणवत्ता की पुष्टि के रूप में देखते हैं।

रज़ोव रेस्तरां में परोसे जाने वाले अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के लिए अतिरिक्त शुल्क नहीं लेता है।

प्रत्येक टेबल में 250 मिलीलीटर और अन्य मसालों की एक सुंदर बोतल है। टेबल की सेटिंग यह आभास देती है कि इसका मालिक मेहमानों के करीब अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल लाने के लिए विशेष प्रयास करता है।

"जब वे इसका स्वाद चखते हैं, तो कई मेहमान एक बोतल खरीदना चाहते हैं,'' रज़ोव ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"विशेष रूप से ज़्लात्ना लुका मरीना के नाविक और अन्य भी। अधिकांशतः, हमें तेल बेचने में कोई समस्या नहीं है।”

रेस्तरां मालिक ने प्रत्येक अतिथि द्वारा घर लाए जाने वाले जैतून के तेल की छोटी व्यक्तिगत बोतलों के लिए शुल्क लेने पर विचार नहीं किया है, लेकिन चेतावनी दी है कि जैतून के तेल के लिए शुल्क लेना दोधारी तलवार हो सकती है।

"मैं तेल को इस तरह बेचने के बजाय दान करना पसंद करूंगा,'' उन्होंने कहा। इसके बजाय, रज़ोव खाना पकाने की प्रक्रिया में और टेबल पर अपने मेनू आइटम की कीमत में जैतून के तेल के उदार उपयोग पर विचार करता है।

"यह महत्वपूर्ण है कि कीमतें यथार्थवादी हों, कि वे जो पेश किया गया है उसकी गुणवत्ता के अनुरूप हों और अतिथि संतुष्ट हों, ”उन्होंने कहा।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल आतिथ्य उद्योग में अपनी जगह बना रहा है। मटन ड्वोरी और पजट के अनुभव एक उदाहरण और मार्गदर्शक के रूप में काम कर सकते हैं।

दोनों रेस्तरां घर में बने व्यंजन, पेय और स्थानीय अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल पेश करते हैं। उनकी अच्छी प्रतिष्ठा है; वे पूरे वर्ष काम करते हैं - न केवल पर्यटन सीज़न के दौरान, जैसा कि कई अन्य लोग करते हैं। अपनी गुणवत्ता से उन्होंने घरेलू और विदेशी मेहमानों को आकर्षित किया, इस तरह वे सफल हुए।

"यह लगभग 20 साल पहले स्थानीय वाइन की स्थिति की याद दिलाता है," मियालिक ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"युवा ओएनोलॉजिस्टों तक यह काम नहीं करता था Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'अपने कार्यों से बर्फ को तोड़ दिया, जिससे यह स्पष्ट हो गया कि गुणवत्तापूर्ण वाइन का उत्पादन, भंडारण, लेबल और विपणन कैसे किया जाए।''

"जब शराब उत्पादकों ने सबक स्वीकार कर लिया, तो रेस्तरां धीरे-धीरे इसमें शामिल हो गए, इसलिए अब गुणवत्तापूर्ण घरेलू वाइन खानपान प्रतिष्ठानों की मेज पर दुर्लभ नहीं रह गई हैं, ”उन्होंने कहा।