नेपल्स में, पिज़्ज़ा को स्थानीय ईवीओओ के साथ जोड़ा जा रहा है

अनेक के लिए पिज़्ज़ायोलोस यह प्रश्न उतना ही पुराना प्रतीत होता है जितना प्रसिद्ध Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"चिकन या अंडा'' दुविधा: अपने पिज़्ज़ा में जैतून का तेल कब डालना बेहतर है, ओवन में रखने से पहले या बाद में?

इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए और पिज़्ज़ा पर अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के उपयोग के बारे में अन्य संदेहों को दूर करने के लिए, नेपल्स के प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया ला नोटिज़िया के मालिक एंज़ो कोकिया ने उत्पाद को समर्पित एक पूरे दिन का कार्यक्रम आयोजित किया।

मिस्टर कोक्सी, जिन्हें नियति पिज़्ज़ा का अग्रदूत माना जाता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games""पुनर्जागरण" और उसने हमेशा अपने पिज्जा के शीर्ष पर उपयोग की जाने वाली सामग्रियों पर सबसे अधिक ध्यान दिया है, उसने अपने आयोजन स्थल को एक बनाने का फैसला किया है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"खाद्य संस्कृति स्थान,'' ऐसे उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का पता लगाने के लिए। और यह लोगों के लिए अच्छे भोजन का स्वाद चखने और उसकी सराहना करने के लिए एकदम सही जगह थी, जो कि हाल ही में इतालवी टीवी कार्यक्रम के अस्वास्थ्यकर, बुरी तरह से बनाए गए पिज्जा के खुलासे की लगभग सीधी प्रतिक्रिया थी।

इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि उन्होंने एक्स्ट्रा वर्जिन के साथ शुरुआत करने का फैसला किया, खाद्य लेखक और विशेषज्ञ चखने वाली लॉरा गैम्बाकोर्टा और रैफेल साची के साथ उनके सहयोग और दोस्ती के लिए धन्यवाद, जो एक उत्साही वैज्ञानिक हैं जो कृषि के स्थानीय संकाय में पढ़ाते हैं और जो अपना अधिकांश समय बिताते हैं। जब आप जैतून के तेल पर शोध नहीं कर रहे थे तो दोस्तों के लिए रात्रिभोज की मेजबानी करते समय घर के बने भोजन में ईवीओओ का उपयोग करके इसे रोजमर्रा का मुख्य भोजन बना दिया।

2 मार्च की सुबह^ndअतिरिक्त कुंवारी व्यापारी रिकार्डो स्कार्पेलिनी की मदद से, उन्होंने अतिरिक्त कुंवारी के गुणों पर चर्चा करने और आगंतुकों (पत्रकारों, भोजन उत्साही, शेफ और पिज्जाओलोस) को सिखाने के लिए गीनो सेलेटी और कैंपानिया पैनल नेता मारिया लुइसा एम्ब्रोसिनो जैसे विशेषज्ञों को आमंत्रित किया। इसमें शिकागो के स्पैका नेपोली पिज़्ज़ेरिया से जोनाथन गोल्डस्मिथ शामिल हैं) पिज़्ज़ा के साथ-साथ एक स्टैंडअलोन उत्पाद पर अच्छे अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का स्वाद कैसे लें और उसका पता कैसे लगाएं। उनके साथ कैंपानिया क्षेत्र के स्थानीय उत्पादक भी थे - जैतून की किस्मों में इटली की सबसे समृद्ध किस्मों में से एक, जिसमें एक जैतून की किस्म भी शामिल है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एस्पिरिना” (एस्पिरिन), जैसा कि स्कार्पेलिनी ने उल्लेख किया है।

यहां तक ​​कि जैतून के तेल की भूमि इटली में भी कई लोग अब भी ऐसा मानते हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अम्लता" का स्वाद चखा जा सकता है और तीखा जैतून का तेल अच्छा नहीं है। दूसरी ओर, कई पिज़्ज़ायोलोज़ (और शेफ) अभी भी कुछ सेंट बचाने के लिए सस्ते, कम गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग करते हैं जो उनके व्यंजन या पिज़्ज़ा और ग्राहक के अनुभव को बिना किसी संदेह के खराब कर सकता है। या, सबसे अच्छे मामले में, किसी को संभवतः नेपल्स के सर्वश्रेष्ठ पिज़्ज़ेरिया में लिगुरिया या टस्कनी से अतिरिक्त वर्जिन की एक बोतल की पेशकश की जाएगी, क्योंकि मालिकों को अपने क्षेत्र के उत्पादन के बारे में पर्याप्त जानकारी नहीं है। जो, वास्तव में, उत्कृष्ट और बेहद विविध है, जिसमें पांच अलग-अलग पीडीओ शामिल हैं।

प्रोफेसर साकची ने ईवीओओ की रासायनिक और पोषण संबंधी विशेषताओं को समझाने के अलावा, अंततः प्रारंभिक प्रश्न का उत्तर दिया: किसी को कच्चे पिज्जा पर थोड़ा सा अतिरिक्त वर्जिन डालना चाहिए, ताकि इसे पकाने के दौरान अन्य सामग्रियों के साथ विलय किया जा सके ताकि उनके बीच सामंजस्य स्थापित हो सके। , पिज़्ज़ा को नरम करने के लिए और अधिकतर Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"टमाटर के लाइकोपीन को सक्रिय करें, जो अतिरिक्त कुंवारी पॉलीफेनोल्स के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया में, दोहरा एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव उत्पन्न करता है।

लेकिन, चूंकि लकड़ी के फायर ओवन का बहुत अधिक तापमान लगभग आधे अतिरिक्त वर्जिन पॉलीफेनोल्स और सुगंध के लिए जिम्मेदार लगभग सभी वाष्पशील यौगिकों को हटा देता है, इसलिए जैसे ही पिज्जा खत्म हो जाए, तेल की एक अतिरिक्त बूंद डालना एक अच्छा अभ्यास है। फलों की सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए ओवन।

इसे प्रदर्शित करने के लिए पिज़्ज़ेरिया ने एक विशेष चखने का कार्यक्रम आयोजित किया, जहाँ एन्ज़ो कोकिया द्वारा बनाए गए पाँच पिज़्ज़ा को आमंत्रित उत्पादकों द्वारा उतने ही अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के साथ मिलाया गया।

पहला एक पिज़्ज़ा था जिसमें फ़ियोर्डिलेट चीज़ और था Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पैकेटेल" टमाटर (पारंपरिक वेसुवियस पिएनोलो टमाटर को आधा काटकर कांच के जार में संरक्षित किया जाता है) को ले टोरे ऑर्गेनिक एक्स्ट्रा वर्जिन के साथ जोड़ा जाता है। तेल - कारपेलिस, फ्रांतोइओ और स्थानीय किस्म मिनुसीओला का 60 प्रतिशत मिश्रण - एक मध्यम, हरे जैतून का फल था जिसमें घास, बादाम और अखरोट के नोट्स थे और एक विशिष्ट कड़वा स्वाद था जो तीखेपन से थोड़ा अधिक था, जो पूरी तरह से मेल खाता था। सरल लेकिन समृद्ध पिज़्ज़ा।

अविश्वसनीय रूप से, यह दो साल पुराना तेल था, क्योंकि स्वर्गीय पेनिसोला सोरेंटिना में स्थित फार्म और कंट्री हाउस ने इस साल कठिन मौसम और गर्मियों में ओलावृष्टि के बाद कोई तेल का उत्पादन नहीं किया था, और मालिक विटोरिया ब्रांकासियो ने पहले ही तेल बेच दिया था। वर्ष का उत्पादन.

भैंस मोत्ज़ारेला, तोरी के फूल और पेकोरिनो पनीर के साथ दूसरा पिज़्ज़ा, कैंपानिया के दक्षिणी क्षेत्र सिलेंटो में मारिया प्रोवेन्ज़ा द्वारा संचालित फ्रांतोइओ टोरेटा के उत्कृष्ट पीडीओ कॉलिन सालेरनिटेन एक्स्ट्रा वर्जिन डायसिस के साथ आया था। यह एक मध्यम फल था जिसमें हरे जैतून के नोट्स और एक साफ आटिचोक पत्ती की गंध थी जो चखने से पुष्टि की गई थी और पिज्जा के साथ अविश्वसनीय रूप से अच्छी तरह से काम करती थी।

तीसरे पिज़्ज़ा ने एंज़ो कोकिया के रचनात्मक पक्ष और अविश्वसनीय कैम्पानिया खाद्य विरासत को दिखाया जिसमें कच्चे एंडिव, काले जैतून, स्थानीय मध्यम-परिपक्व सॉसेज और पीले टमाटर शामिल थे। उन असामान्य स्वादों को मिलाने और संतुलित करने के लिए, चुना गया तेल मैडोना डेल'ओलिवो का शानदार बीज रहित कार्पेलिस मोनोकल्टीवेर था। सिलेंटो के छोटे से फार्म को एंटोनिनो मेनेला द्वारा जुनूनी देखभाल के साथ प्रबंधित किया जाता है, जो इस वर्ष अपने चार में से तीन तेलों का उत्पादन करने में सक्षम नहीं था और शेष एक से भी पूरी तरह से संतुष्ट नहीं था, भले ही हम वास्तव में इसकी महान सुंदरता के लिए इसकी सराहना करते थे। और इसके कड़वे बादाम और जड़ी-बूटियों के आकर्षक नोट्स, अकेले और शानदार पिज़्ज़ा दोनों पर।

RSI Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सैन मार्जानो पीडीओ टमाटरों से बनी सर्वकालिक-क्लासिक'' मार्गेरिटा को फ्रांतोइओ रोमानो की ओर्टिस सिंगल वेरायटी एक्स्ट्रा वर्जिन के साथ जोड़ा गया था, जिसे सैनियो क्षेत्र में बनाया गया था, जो कि जड़ी-बूटियों और पके टमाटर के स्वाद के साथ, पिज्जा के साथ एकदम सही था।

अंत में, सैन मार्ज़ानो पीडीओ टमाटर के साथ मारिनारा - एंज़ो कोकिया के हस्ताक्षर पिज्जा में से एक - पहले की तरह खाना पकाने के बाद तेल जोड़ने के साची के सुझाव का एकमात्र अपवाद था, लेकिन बिना किसी कारण के: डेयरी-मुक्त पिज्जा को टमाटर के साथ पकाया जाता है ( कौन Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लिंक” उच्च तापमान पर तेल के साथ) और लहसुन और अजवायन के साथ जो पिज्जा को सुगंधित सुगंध और स्वाद की एक पूरी श्रृंखला देता है, ताकि अतिरिक्त वर्जिन हो। कैपोलिनो पर्लिंगिएरी फार्म द्वारा निर्मित, इसमें और कुछ नहीं जोड़ा जा सका।

यह शाम स्थानीय अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल और बढ़िया भोजन की संस्कृति को फैलाने का एक चतुर और आनंददायक तरीका था, कोकिया के पिज्जा और चीजों को सरल रखने वाले प्रतिभाशाली विशेषज्ञों को धन्यवाद।

जैसा कि रैफ़ेल साकची ने कहा, अपने सभी उन्नत ज्ञान के बावजूद, एक अच्छे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को परिभाषित करने का सबसे अच्छा तरीका अभी भी वही है जो उन्होंने हाल ही में एक स्कूल में एक बच्चे से सुना था: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अच्छे तेल का स्वाद जीवित जैतून जैसा होता है, और ख़राब तेल का स्वाद मरे हुए जैतून जैसा होता है।”