रिपोर्ट स्वास्थ्य लाभों पर प्रकाश डालती है, ईवीओओ से जुड़े मिथकों का खंडन करती है

ऑलिव ऑयल विज्ञान संगठन, ऑलिव वेलनेस इंस्टीट्यूट ने अपना उद्घाटन 2023 प्रकाशित किया है अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल स्वास्थ्य और पोषण रिपोर्ट.

रिपोर्ट इसकी समीक्षा करती है स्वास्थ्य सुविधाएं अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, इसे कैसे बनाया जाता है, इसे किससे अलग किया जाता है अन्य जैतून का तेल ग्रेड, प्रभावी ढंग से कैसे करें अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ पकाएं और जैतून तेल उत्पादन की स्थिरता।

ऑलिव वेलनेस इंस्टीट्यूट और कोबराम एस्टेट के मान्यता प्राप्त आहार विशेषज्ञ सियान आर्मस्ट्रांग ने बताया Olive Oil Times रिपोर्ट मुख्य रूप से स्वास्थ्य पेशेवरों पर केंद्रित है लेकिन आम जनता के लिए भी सुलभ गद्य में लिखी गई है।

"हमने इस रिपोर्ट को प्रकाशित करने का निर्णय लिया क्योंकि हम एक ही संसाधन चाहते थे Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'स्वास्थ्य संबंधी सभी चीज़ों और अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के लिए 'गो-टू' मार्गदर्शिका,'' उसने कहा।

"हम एक ऐसा संसाधन चाहते थे जो पढ़ने और पचाने में आसान हो और स्वास्थ्य पेशेवरों के हमारे लक्षित दर्शकों को लाभान्वित कर सके, लेकिन आम जनता के लिए भी सुलभ हो, ”आर्मस्ट्रांग ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम यह भी चाहते थे कि यह रिपोर्ट अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के बारे में कुछ चर्चा पैदा करने में मदद करे।

यह रिपोर्ट मेलबर्न, ऑस्ट्रेलिया में एक कार्यक्रम में सार्वजनिक स्वास्थ्य पेशेवरों, स्वास्थ्य देखभाल पेशेवरों, आहार विशेषज्ञों और पोषण विशेषज्ञों के सामने प्रस्तुत की गई।

"इस रिपोर्ट का मुख्य लक्ष्य अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के स्वास्थ्य और कल्याण लाभों पर स्वास्थ्य पेशेवरों को शिक्षित करना है, ”आर्मस्ट्रांग ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"स्वास्थ्य देखभाल पेशेवरों को शिक्षित करके, हम आशा करते हैं कि वे अपने ग्राहकों और रोगियों को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लाभों के बारे में शिक्षित करेंगे।

"आशा है कि इससे प्रवाह-पर प्रभाव बढ़ेगा ऑस्ट्रेलिया में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की खपत," उसने जोड़ा।

रिपोर्ट एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बुनियादी परिभाषा के साथ शुरू होती है, इसके बाद एक विस्तृत विवरण दिया गया है कि इसे जैतून के तेल और खाना पकाने के तेल के अन्य ग्रेडों से क्या अलग करता है।

ऑलिव वेलनेस इंस्टीट्यूट ने एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के बायोफेनोल्स, एंटीऑक्सिडेंट, स्वास्थ्य लाभ और क्षमता पर प्रकाश डाला कार्बन सिंक के रूप में कार्य करें कुछ तरीकों से उत्पाद को अलग किया जाता है।

"आधुनिक विज्ञान यह उजागर कर रहा है कि कैसे [अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल] कई पुरानी बीमारियों के कम जोखिम से जुड़ा है हृदवाहिनी रोग, उच्च रक्तचाप, मधुमेह, मोटापा और कुछ कैंसर, "रिपोर्ट में कहा गया है।

"एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों वाले बायोएक्टिव यौगिकों के फैटी एसिड प्रोफाइल को कोरोनरी, न्यूरोडीजेनेरेटिव, ऑटोइम्यून और सूजन संबंधी विकारों के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभावों के साथ-साथ एंटी-थ्रोम्बोटिक और रक्तचाप को नियंत्रित करने से जोड़ा गया है।'' जोड़ा गया.

रिपोर्ट इसके स्वास्थ्य लाभों का आनंद लेने के लिए प्रतिदिन 25 से 50 मिलीलीटर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का सेवन करने की सलाह देती है।

ऑलिव वेलनेस इंस्टीट्यूट ने अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की पोषक संरचना की तुलना कैनोला तेल सहित सुपरमार्केट अलमारियों पर आम प्रतिस्पर्धियों से की, नारियल तेल और सूरजमुखी तेल.

संस्थान ने इस बात पर प्रकाश डाला कि कैसे अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल केवल यांत्रिक रूप से संरक्षित करके उत्पादित किया जाता है polyphenols और फेनोलिक यौगिक जो स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, जबकि बीज तेल रासायनिक रूप से उत्पादित होते हैं।

"रिपोर्ट में कहा गया है कि बीजों से तेल निकालना बहुत मुश्किल है, इसलिए उन्हें गर्म करने और सॉल्वैंट्स या उच्च दबाव के साथ तेल निकालने की आवश्यकता होती है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मानव उपभोग के लिए उपयुक्त होने से पहले बीज के तेल को परिष्कृत किया जाता है। इसका मतलब यह है कि बीजों में अधिकांश एंटीऑक्सीडेंट उत्पादन के दौरान नष्ट हो जाते हैं, और हानिकारक ट्रांस वसा और ऑक्सीकरण के अन्य माध्यमिक उत्पादों का निर्माण हो सकता है।

परिणामस्वरूप, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कैनोला तेल की तुलना में 120 गुना अधिक स्वास्थ्य-प्रचारक बायोफेनोल्स होते हैं। रिपोर्ट में कहा गया है कि सूरजमुखी तेल के साथ खाना पकाने से रिफाइनिंग प्रक्रिया के दौरान बायोफेनोल्स को हटाने के कारण अधिक एल्डिहाइड, एक कार्सिनोजेन पैदा होता है।

ऑलिव वेलनेस इंस्टीट्यूट की रिपोर्ट ने अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के साथ खाना पकाने के बारे में कुछ व्यापक मिथकों को भी दूर कर दिया।

"एक आम मिथक है कि अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है क्योंकि इसका धुआं बिंदु कुछ अन्य खाना पकाने के तेलों की तुलना में कम होता है, ”रिपोर्ट में कहा गया है।

मिथक के अनुसार, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का धुआं बिंदु अधिकांश प्रकार के घरेलू खाना पकाने के लिए यह बहुत कम है। अपने धुंए बिंदु से ऊपर गर्म करने पर, खाद्य तेल विघटित हो जाते हैं और ध्रुवीय यौगिकों का उत्पादन करते हैं। कुछ ध्रुवीय यौगिकों को न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से जोड़ा गया है।

"यह मिथक किसी भी प्रकाशित साक्ष्य द्वारा समर्थित नहीं है और स्मोक पॉइंट यह अनुमान नहीं लगाता है कि तेल कब स्थिरता खोना शुरू कर देगा, ”रिपोर्ट में कहा गया है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"धुआँ बिंदु इस बात का अच्छा संकेतक नहीं है कि गर्म होने पर तेल कितना स्थिर है।

इसके बजाय, कुछ शोध से पता चलता है कि उच्च गर्मी में खाना पकाने की स्थिति के संपर्क में आने पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अन्य सामान्य वनस्पति और बीज तेलों की तुलना में अधिक स्थिर होता है।

रिपोर्ट में इस बात पर भी प्रकाश डाला गया है कि अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के साथ खाना पकाने से वसा में घुलनशील बायोएक्टिव यौगिकों, जैसे कि कई पॉलीफेनोल्स की जैवउपलब्धता बढ़ जाती है। इसने उपभोक्ताओं को अपने व्यंजनों में अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करने के सुझाव दिए।

युक्तियों में वाणिज्यिक सलाद ड्रेसिंग को अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ बदलना, मक्खन की जगह लेना शामिल है बेकिंग में अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ मौसमी सब्जियां पकाना और दूध के बजाय तले हुए अंडे बनाने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करना।

रिपोर्ट यह सारांश देकर समाप्त होती है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कैसे उत्पादित किया जाता है। यह इस बात पर प्रकाश डालता है कि पारंपरिक पेड़ों से जैतून के तेल का उत्पादन प्रति लीटर औसतन 10.65 किलोग्राम वायुमंडलीय कार्बन डाइऑक्साइड ग्रहण करता है।

आर्मस्ट्रांग ने कहा कि स्वास्थ्य पेशेवरों और उपभोक्ताओं को शिक्षित करने के साथ-साथ रिपोर्ट उम्मीद है कि पोषण दिशानिर्देशों को बदलने के लिए एक वकालत उपकरण के रूप में काम करेगी।

"रिपोर्ट का एक और लक्ष्य एक वकालत उपकरण के रूप में है, ”उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमें उम्मीद है कि ऑस्ट्रेलिया में सार्वजनिक स्वास्थ्य पेशेवर इस रिपोर्ट में दी गई जानकारी का उपयोग करेंगे पोषण नीतियों में बदलाव की वकालत करें जैसे कि ऑस्ट्रेलियाई आहार दिशानिर्देश और स्वास्थ्य स्टार रेटिंग।

"आर्मस्ट्रांग ने निष्कर्ष निकाला, हम खाना पकाने के तेल और विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल को इन नीतियों में ऊंचा देखना चाहेंगे, क्योंकि वर्तमान में हम नहीं मानते हैं कि सिफारिशें और रैंकिंग साक्ष्य के शरीर को सर्वोत्तम रूप से दर्शाती हैं।