नारियल तेल के स्वास्थ्य लाभ: तथ्य और कल्पना

पिछले कुछ दशकों में नारियल तेल ने एक खास रहस्य हासिल कर लिया है।

ऑनलाइन त्वरित खोज से किसी को भी विश्वास हो जाएगा कि नारियल के ताड़ के फल की बाती, मांस और दूध से निकाला गया खाद्य तेल सब कुछ कर सकता है। इसके सेवन को चमत्कारिक रूप से वजन घटाने का उपाय, कोलेस्ट्रॉल कम करने का तरीका, कामोत्तेजक और यहां तक ​​कि इलाज के रूप में भी जाना जाता है। अल्जाइमर रोग.

दरअसल, नारियल तेल को अपने प्रशंसकों से पंथ जैसा समर्थन प्राप्त है, यहां तक ​​कि अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन से भी आगाह नारियल तेल का अधिक सेवन हृदय के लिए चरबी के सेवन से अधिक जोखिम पैदा करता है, ऑनलाइन रोष स्पष्ट था.

"नारियल उद्योग - या कोई अन्य उद्योग - नारियल तेल को बढ़ावा दे रहा है,'' उस सलाह के प्रमुख लेखक फ्रैंक सैक्स ने कहा हृदवाहिनी रोग रोकथाम अनुसंधान पर हार्वर्ड डीएच चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लोग भोले-भाले हैं और विज्ञापन सुनेंगे, खासकर जब बात खाद्य पदार्थों की हो।''

जैसा कि जीवन में कई चीजें हैं जो सच होने के लिए बहुत अच्छी लगती हैं, नारियल तेल के सेवन से मिलने वाले लाभों के लिए कुछ शर्तें और सीमाएं हैं।

नारियल तेल की संरचना

उत्पाद के बारे में मौजूद मिथकों और गलत सूचनाओं को दूर करने के लिए, पहले यह समझना मददगार होगा कि नारियल तेल वास्तव में क्या है।

जैतून के तेल या अन्य वनस्पति तेलों के विपरीत, नारियल का तेल आमतौर पर होता है कमरे के तापमान पर ठोस. ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें अधिकतर संतृप्त वसा होती है - सटीक रूप से कहें तो लगभग 87 प्रतिशत। तुलनात्मक रूप से, मक्खन में केवल 63 प्रतिशत संतृप्त वसा होती है और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल केवल 14 प्रतिशत संतृप्त वसा होता है।

संतृप्त वसा के सेवन से प्लाज्मा में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता बढ़ जाती है। एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर है एथेरोस्क्लेरोसिस से व्यापक रूप से जुड़ा हुआ है चूंकि एलडीएल कोलेस्ट्रॉल रक्त प्रवाह के माध्यम से यात्रा करते समय अपना कुछ कोलेस्ट्रॉल भार धमनी की दीवार पर जमा करता है, जिससे सूजन होती है और सबसे खराब स्थिति में, धमनियों में रुकावट होती है।

इसके विपरीत, कैलिफोर्निया-डेविस विश्वविद्यालय का 2015 का एक अध्ययन जैतून केंद्र पाया गया कि कम से कम छह सप्ताह तक प्रतिदिन 20 ग्राम, 1.5 बड़े चम्मच अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल खाने से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता कम करें रक्त में।

हालाँकि, नारियल तेल के समर्थक इसकी एलडीएल कोलेस्ट्रॉल सामग्री को नजरअंदाज करते हैं और इस बात पर जोर देते हैं कि इसके सेवन से उच्च-घनत्व-लिपोप्रोटीन (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है, जिसे लंबे समय से हृदय रोग से बचाने के लिए माना जाता है।

इस दावे के साक्ष्य निर्णायक से बहुत दूर हैं। एचडीएल बढ़ाने वाली दवाओं के साथ नैदानिक ​​परीक्षण रक्त में एचडीएल कोलेस्ट्रॉल की उच्च दर और हृदय रोग के कम मामलों के बीच स्पष्ट संबंध प्रदर्शित नहीं कर सके।

"यह अज्ञात है कि, यदि कोई है, तो खाद्य पदार्थ या पोषक तत्व जो एचडीएल कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं, वे इस तरह से ऐसा करते हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी घटनाओं को कम करता है, ”सैक ने कहा।

संतृप्त वसा के उच्च स्तर के कारण, नारियल का तेल भी एक कैलोरी युक्त भोजन है, जो प्रति चम्मच 117 किलो कैलोरी प्रदान करता है, जो मक्खन या लार्ड से अधिक है।

इसके अतिरिक्त, नारियल के तेल में कोई कोलेस्ट्रॉल या फाइबर नहीं होता है, जबकि यह केवल विटामिन, खनिज और की थोड़ी मात्रा प्रदान करता है पौधों का स्टेरॉल्स, जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकता है।

नारियल तेल विपणन मिथक

चालाकी से निर्मित यूट्यूब वीडियो और प्रतीत होता है कि आधिकारिक लेख जो आकर्षक क्लिकबैट शीर्षकों के साथ ऑनलाइन प्रचारित करते हैं जो नारियल तेल की एलडीएल कोलेस्ट्रॉल सामग्री को संबोधित करते हैं, अक्सर यह तर्क दिया जाएगा कि नारियल तेल की लॉरिक एसिड सामग्री के कारण इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

नारियल तेल गुरुओं का तर्क है कि लॉरिक एसिड एक लघु-श्रृंखला संतृप्त फैटी एसिड है। ये छोटी श्रृंखला वाले फैटी एसिड लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड की तुलना में अधिक पानी में घुलनशील होते हैं। वे धमनियों की दीवारों से चिपकते नहीं हैं और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल उत्पादन पर काफी नगण्य प्रभाव डालते हैं।

47 प्रतिशत लॉरिक एसिड से युक्त, नारियल तेल में वास्तव में इस संतृप्त फैटी एसिड की बहुलता होती है। हालाँकि, विशेषज्ञों का तर्क है कि लॉरिक एसिड को शॉर्ट-चेन फैटी एसिड कहना एक गलत नाम है।

12 कार्बन परमाणुओं से बना, लॉरिक एसिड तकनीकी रूप से मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड की परिभाषा में फिट होगा, जो काफी पानी में घुलनशील है और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल निर्माण पर बहुत अधिक सीमित प्रभाव डालता है।

हालाँकि, लॉरिक एसिड वास्तव में एक लंबी श्रृंखला वाले संतृप्त फैटी एसिड की तरह अधिक व्यवहार करता है क्योंकि यह रक्त में काइलोमाइक्रोन में पैक किया जाता है, एक तंत्र जो छोटी श्रृंखला वाले फैटी एसिड की तुलना में फैटी एसिड श्रृंखला को अधिक लंबे समय तक प्रसारित करके एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है।

A मेटा-एनालिसिस 16 नैदानिक ​​परीक्षणों में पाया गया कि नारियल तेल के सेवन से अन्य गैर-उष्णकटिबंधीय वनस्पति तेलों की तुलना में एलडीएल और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल स्तर दोनों में वृद्धि हुई है।

एलडीएल कोलेस्ट्रॉल 10 अंक बढ़ गया, जबकि एचडीएल कोलेस्ट्रॉल चार अंक बढ़ गया। केवल पाम तेल के सेवन से नारियल तेल की तुलना में कोलेस्ट्रॉल अधिक बढ़ता है। मेटा-विश्लेषण ने आगे निष्कर्ष निकाला कि अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में नारियल तेल के सेवन का शरीर के वजन या शरीर में वसा प्रतिशत पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है।

संदिग्ध विज्ञान से सावधान रहें

दिलचस्प बात यह है कि नारियल तेल गुरुओं के कई स्वास्थ्य संबंधी दावे हैं कि उत्पाद के हृदय-स्वस्थ, कोलेस्ट्रॉल-कम करने वाले और ऊर्जा प्रदान करने वाले प्रभाव एक अध्ययन पर आधारित हैं।

हालाँकि, वे अक्सर इसका उल्लेख करने की उपेक्षा करते हैं कि इन निष्कर्षों में लॉरिक एसिड और अन्य प्राथमिक संतृप्त फैटी एसिड - मिरिस्टिक एसिड (100 प्रतिशत), पामिटिक एसिड (18) के बजाय 9 प्रतिशत मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स से बने नारियल तेल के एक विशिष्ट गठन की जांच की गई है। प्रतिशत) और कैप्रिलिक एसिड (7 प्रतिशत)।

नारियल तेल के इस पुनरावृत्ति में मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स का मतलब है कि अधिकांश संतृप्त वसा काइलोमाइक्रोन में संग्रहीत होने के बजाय रक्त में अवशोषित हो जाती है। पाचन के बाद, मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स यकृत में जाते हैं जहां उनका उपयोग ऊर्जा के लिए किया जाता है।

नारियल तेल का यह फॉर्मूलेशन व्यावसायिक रूप से नहीं बेचा जाता है। वास्तव में, अधिकांश व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नारियल तेल में केवल चार प्रतिशत मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं।

नारियल तेल के विभिन्न प्रकार

बिल्कुल जैतून के तेल की तरह - और अधिकांश अन्य वनस्पति तेलों के विपरीत - नारियल तेल का उत्पादन करने के कुछ तरीके हैं।

नारियल का तेल ताजे नारियल के गूदे या सूखे नारियल के गूदे को दबाकर बनाया जा सकता है।

जब इसे ताजे नारियल के गूदे का उपयोग करके बनाया जाता है, तो परिणाम नारियल के दूध और तेल का मिश्रण होता है। दूध को किण्वन, सेंट्रीफ्यूजेशन या एंजाइमों के उपयोग से तेल से अलग किया जाता है और परिणामी उत्पाद वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन नारियल तेल होता है।

जैतून के तेल के विपरीत, ये शब्द किसी भी सरकार या एजेंसियों द्वारा विनियमित नहीं हैं और पर्यायवाची हैं।

परिष्कृत नारियल तेल सूखे नारियल के गूदे से बनाया जाता है, जिसे खोपरा भी कहा जाता है, जिसे तेल निकालने के लिए दबाया जाता है। इसके बाद तेल को अधिकांश अन्य बीज तेलों की तरह ही परिष्कृत किया जाता है और सुरक्षित रूप से उपभोग करने से पहले इसे दुर्गंधयुक्त किया जाता है।

इसके अतिरिक्त, इनमें से किसी एक नारियल तेल को आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत किया जा सकता है, एक ऐसी प्रक्रिया जिसमें तेल में असंतृप्त वसा में हाइड्रोजन परमाणु जोड़े जाते हैं। इस प्रक्रिया से उत्पाद की शेल्फ-लाइफ बढ़ जाती है

स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में नारियल तेल का सीमित मात्रा में सेवन करें

हालाँकि नारियल का तेल सुपरफूड से बहुत दूर है, स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में मध्यम मात्रा में इसका आनंद लेने में कोई समस्या नहीं है।

शाकाहारी सामान पकाते समय नारियल का तेल मक्खन के उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम करता है। वर्जिन नारियल तेल की थोड़ी मात्रा का उपयोग करने से भुनी हुई सब्जियों, सॉस और करी में नारियल का सूक्ष्म स्वाद भी जुड़ जाता है।

नारियल का तेल भी एक है प्रभावी मॉइस्चराइज़र त्वचा और बालों के लिए. त्वचा या बालों पर सीधे थोड़ी मात्रा में मालिश करें और धोने से पहले वांछित समय के लिए इसे उसी स्थान पर छोड़ दें।

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