जैतून की पत्तियों पर आधारित आहार भेड़ के पनीर में सुधार ला सकता है

नए शोध से पता चला है कि भेड़ के आहार में जैतून की पत्तियां शामिल करने से स्वास्थ्यवर्धक पनीर प्राप्त होता है।

पाओलो डीएंड्रिस द्वारा
जनवरी 3, 2023 17:19 यूटीसी
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जोड़ना जैतून के पत्ते भेड़ों के आहार से उनके स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है, उनकी स्थिरता में वृद्धि हो सकती है खाद्य श्रृंखला और बेहतर गुणवत्ता वाला पनीर बनाएं। ऐसा प्रतीत होता है कि जैतून की पत्तियों के एंटीऑक्सीडेंट गुण भेड़ के दूध से बने पनीर में स्थानांतरित हो जाते हैं। जैतून की पत्तियाँ मिलाने से पनीर की वसायुक्त प्रोफ़ाइल में भी सुधार हो सकता है।

इंटरनेशनल डेयरी जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, भेड़ के दैनिक आहार में 28 प्रतिशत जैतून की पत्तियों को शामिल करने से सामान्य से अधिक स्वास्थ्यवर्धक पनीर का उत्पादन हो सकता है जिसे उपभोक्ता सराहेंगे। इतालवी शोधकर्ताओं के समूह ने तीस दिनों तक भेड़ के आहार में हेरफेर करके अध्ययन किया।

मध्य-स्तनपान के समय बीस बहुपत्नी कोमिसाना ईव्स को एक नियंत्रण समूह और एक पत्ती समूह में विभाजित किया गया था। दोनों समूह एक साथ चरते थे। दो दैनिक दूध देने के दौरान, पत्तियों वाले समूह को सूखे जैतून के पत्तों वाला सांद्रण दिया जाएगा, जबकि नियंत्रण समूह को सामान्य गोलीयुक्त सांद्रण दिया जाएगा।

परिणामों से पता चला कि पत्तियों के समूह से बने पनीर में इसका प्रतिशत अधिक था स्वस्थ फैटी एसिड जब संतृप्त वसा नियंत्रण समूह की तुलना में प्रतिशत काफी कम था। दिलचस्प बात यह है कि पत्ती समूह की दूध उपज भी नियंत्रण समूह से अधिक थी।

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शोधकर्ताओं के मुताबिक, पत्ती समूह के पनीर में पनीर वसा की मात्रा भी अधिक होती है। हालाँकि, इसकी प्रोफ़ाइल में उच्च स्तर दिखाया गया है मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड.

पत्ती समूह के पनीर में बढ़े हुए n‑3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ने कम कर दिया मेदार्बुदजनक और थ्रोम्बोजेनिक इंडेक्स और बढ़ी हुई पेरोक्सीडेबिलिटी लेकिन हाइड्रोपरॉक्साइड सामग्री नहीं। जबकि विटामिन और कोलेस्ट्रॉल समूहों के बीच अंतर नहीं था, शोधकर्ताओं ने परिणामी पनीर में अलग-अलग एंटीऑक्सीडेंट सांद्रता पाई।

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60 दिनों की विश्राम अवधि के बाद, एक अप्रशिक्षित पैनल उपभोक्ता दोनों समूहों के पनीर का मूल्यांकन करने के लिए कहा गया था। पैनल के सदस्यों को अपने पहले ब्लाइंड टेस्टिंग के दौरान कोई प्रासंगिक अंतर नज़र नहीं आया। के बारे में बताये जाने के बाद organoleptic पत्ती समूह के पनीर की विशेषताओं के आधार पर, पैनल ने नियंत्रण समूह के पनीर की तुलना में इसके लिए अधिक सराहना का संकेत दिया।

वैज्ञानिकों ने अपने शोध का परिचय देते हुए बताया कि दोनों कैसे जैतून की खेती और भेड़ पालन भूमध्यसागरीय बेसिन में महत्वपूर्ण गतिविधियाँ हैं। लगभग 98 प्रतिशत जैतून का तेल और 46 प्रतिशत भेड़ का दूध क्षेत्र से उत्पन्न होता है।

इस दौरान बढ़ती संख्या में जैतून की पत्तियों को त्याग दिया जाता है जैतून परिवर्तन प्रत्येक वर्ष। कटाई कार्य के मशीनीकरण से जैतून की पत्ती में दस गुना वृद्धि देखी गई है बायोमास.

इसके शीर्ष पर, शोधकर्ताओं ने नोट किया कि जैतून की पत्तियां भेड़ों के लिए उपयुक्त भोजन हैं और बताया कि भेड़ के चारे में जैतून की पत्तियों को शामिल करने की प्रक्रिया काफी सरल है। एक अतिरिक्त बोनस के रूप में, पत्तियां महत्वपूर्ण जैव सक्रिय यौगिकों के वाहक हैं, जैसे फिनोल, टोकोफ़ेरॉल और कैरोटीनॉयड।

"इस अध्ययन में प्रस्तुत परिणामों से संकेत मिलता है कि दूध पिलाने वाली भेड़ों के आहार में जैतून की पत्तियों को शामिल करने से उपज, एंटीऑक्सीडेंट क्षमता और एक मॉडल पनीर में फैटी एसिड प्रोफाइल में सुधार हुआ है, ”शोधकर्ताओं ने अपने निष्कर्ष में लिखा है।

"इसके अलावा, उपभोक्ता परीक्षण से पता चला कि केवल प्रयोगात्मक पनीर के लिए सूचित चखने के बाद सामान्य संतुष्टि में वृद्धि हुई, ”उन्होंने लिखा।

"इसलिए, हमारे निष्कर्ष बताते हैं कि कृषि-औद्योगिक का उपयोग -उत्पाद सेपशु उत्पाद की गुणवत्ता और खाद्य श्रृंखला स्थिरता में सुधार के लिए एक दिलचस्प रणनीति का प्रतिनिधित्व करने के अलावा, पशु खाद्य उत्पादों में मूल्य जोड़ने के लिए एक मूल्यवान रणनीति हो सकती है, ”उन्होंने निष्कर्ष निकाला।



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