जैतून के तेल के उपोत्पादों का उपयोग खाद्य पदार्थों के गुणों को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है

पुएग्नागो डेल गार्डा में एपोल ब्रेशिया द्वारा आयोजित वार्षिक कार्यशाला के दौरान, गार्डा झील और जैतून के पेड़ों के सामने एक खूबसूरत गांव जो एक उत्कृष्ट अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पैदा करता है, अनप्रोल ने जैतून और जैतून के अन्य संभावित उपयोगों के बारे में एक दिलचस्प वैज्ञानिक शोध के परिणाम प्रस्तुत किए। तेल उत्पादन उपोत्पाद.

यूनिवर्सिटा डी पेरुगिया (कई इतालवी विश्वविद्यालयों में काम करने वाले विशेषज्ञों की शोध टीम के वैज्ञानिक समन्वयक और अनप्रोल द्वारा समर्थित) के प्रोफेसर मौरिज़ियो सर्विली ने निष्कर्ष पेश किए।

"एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एकमात्र ऐसा उत्पाद नहीं है जो जैतून के फल से प्राप्त किया जा सकता है," उन्होंने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इटालियन ऑलिव ऑयल कंसोर्टियम के योगदान और समर्थन के लिए धन्यवाद, उन उत्पादों के लिए नए उपयोग और अनुप्रयोगों को रेखांकित करने के लिए कई अध्ययन किए गए हैं जो वर्जिन ऑलिव ऑयल के यांत्रिक प्रसंस्करण से प्राप्त किए जा सकते हैं, जैसे कि तेल अपशिष्ट जल और ऑलिव पोमेस।

अपशिष्ट जल से बायोएक्टिव फेनोलिक यौगिकों को पुनः प्राप्त करने के लिए नई प्रौद्योगिकियाँ विकसित की गई हैं। इन पदार्थों का परीक्षण दही, पनीर और टमाटर सॉस जैसे फेनोलिक यौगिकों से समृद्ध कार्यात्मक भोजन के उत्पादन में किया गया है।

अपशिष्ट जल से निकाले गए फेनोलिक यौगिकों के उपयोग पर अन्य अध्ययन प्राकृतिक खाद्य योज्य के रूप में उपयोग करने के लिए उनके एंटीऑक्सीडेंट और रोगाणुरोधी गुणों पर प्रकाश डालते हैं। इस संदर्भ में, शोधकर्ता फेनोलिक पदार्थों से समृद्ध तलने वाले तेल प्राप्त करने में सक्षम थे जो ऑक्सीकरण के प्रति उनके प्रतिरोध और तले हुए भोजन की परिणामी गुणवत्ता में सुधार करते हैं।

इन पदार्थों के उपयोग पर जांच का एक अन्य क्षेत्र उन्हें ताजा या ठीक किए गए सूअर के मांस और सॉसेज में जोड़ने से संबंधित है, जिसका उद्देश्य आमतौर पर रासायनिक स्टेबलाइजर्स के रूप में उपयोग किए जाने वाले नाइट्रेट को कम करना या प्रतिस्थापित करना है। अपशिष्ट जल के फेनोलिक अर्क का उपयोग करने से सॉसेज की ऑक्सीकरण स्थिरता में वृद्धि हुई, साथ ही इस प्रकार के भोजन के मसाला, इलाज या संरक्षण के दौरान रोगजनक सूक्ष्मजीवों (बैक्टीरिया या कवक) की संभावित वृद्धि कम हो गई।

ऑलिव पोमेस, पूरी तरह से नष्ट हो जाने के बाद, गुणवत्ता वाले पशु आहार के रूप में नियोजित किया गया - सूखा और सुनिश्चित - फाइबर, आवश्यक फैटी एसिड और बायोएक्टिव फेनोलिक यौगिकों के स्रोत प्रदान करता है।

नतीजतन, गाय और भेड़ के दूध की गुणवत्ता में सुधार पाया गया, जिसमें ओलिक एसिड, विटामिन और प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट पदार्थों की उच्च सामग्री देखी गई।

बीफ़ में भी, जब जानवरों को पोमेस खिलाया गया, तो वसा संरचना और रंग स्थिरता के संबंध में बेहतर गुणवत्ता दिखाई दी।

प्रोफ़ेसर सर्विली ने कहा कि राष्ट्रीय जैतून उगाने वाली श्रृंखला की लाभप्रदता में सुधार भी हासिल किया जा सकता है, जिसका श्रेय उनाप्रोल के सहयोग से किए गए शोध को जाता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के अधिक तर्कसंगत और पूर्ण दोहन के माध्यम से, उन उत्पादों की श्रृंखला को बढ़ाया जा सकता है जो अद्वितीय और अद्वितीय गुणों और विशेषताओं वाले इस हजार साल पुराने फल से प्राप्त किए जा सकते हैं।