शोधकर्ताओं का कहना है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव उनके पोषण प्रोफाइल से परे जाते हैं

मानव स्वास्थ्य पर अति-प्रसंस्कृत भोजन के सेवन का प्रभाव भोजन के पोषण गुणों से अधिक महत्वपूर्ण हो सकता है।

के अनुसार नया शोध इटली में, वर्तमान में पैकेज्ड फूड लेबल के लिए उपयोग की जाने वाली खाद्य रेटिंग मुख्य रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के पोषण संबंधी प्रोफाइल पर ध्यान केंद्रित करने से चूक सकती है।

जर्नल ऑफ द ब्रिटिश मेडिकल एसोसिएशन (बीएमजे) द्वारा प्रकाशित शोध पत्र में पाया गया कि महत्वपूर्ण अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के सेवन से कई कारणों से मृत्यु दर का खतरा बढ़ जाता है। हालाँकि, ऐसे भोजन की पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल इन जोखिमों को प्रभावित नहीं करती है।

बीएमजे का वही संस्करण भी प्रदर्शित हुआ अमेरिकी शोध अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन की उच्च खपत और के बीच एक संबंध का प्रदर्शन कोलोरेक्टल कैंसर, पुरुषों और महिलाओं के बीच प्रभाव में महत्वपूर्ण अंतर के साथ।

15 से अधिक व्यक्तियों पर अपने 20,000 साल के अध्ययन के परिणामों की जांच करते हुए, इतालवी शोधकर्ताओं ने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन के उपभोग के प्रभावों का परीक्षण किया, जिसे नोवा रेटिंग द्वारा वर्गीकृत किया गया है, जबकि खाद्य मानक एजेंसी पोषक तत्व प्रोफाइलिंग सिस्टम से उनके पोषण वर्गीकरण पर भी विचार किया गया है। एफएसएएम-एनपीएस)।

नोवा को ब्राज़ील में साओ पाउलो विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं द्वारा विकसित किया गया था। 2019 संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि संगठन के पेपर के अनुसार, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की नोवा परिभाषाएँ वैज्ञानिक साहित्य में सबसे अधिक लागू होती हैं।

दूसरी ओर, एफएसएएम-एनपीएस का उपयोग वर्तमान में प्रासंगिक फ्रंट-ऑफ-पैक-लेबलिंग सिस्टम, जैसे कि फ्रांसीसी-जन्मे खाद्य पदार्थों को रेट करने के लिए किया जाता है। न्यूट्री-स्कोर.

"हमें यह देखने की आवश्यकता महसूस हुई कि क्या न्यूट्री-स्कोर वास्तव में सार्वजनिक स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है, क्योंकि यूरोपीय आयोग वर्तमान में इसके परिचय पर विचार कर रहा है ईयू-व्यापी अनिवार्य खाद्य रेटिंग प्रणालीइटालियन मेडिटेरेनियन न्यूरोलॉजिक इंस्टीट्यूट के वरिष्ठ महामारी विशेषज्ञ और अध्ययन के सह-लेखक मारियालौरा बोनासिओ ने बताया Olive Oil Times.

"पिछले 10 वर्षों में, अनुसंधान खाद्य पदार्थों की एकमात्र पोषण संरचना पर ध्यान केंद्रित करने से आगे बढ़ गया है, ”उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कार्लोस मोंटेइरो और अन्य लोगों के काम के लिए धन्यवाद, अनुसंधान ने इस बात पर ध्यान केंद्रित करना शुरू कर दिया है कि भोजन को कैसे रूपांतरित और हेरफेर किया जाता है।

शोधकर्ताओं के अनुसार, खाद्य पदार्थों पर व्यक्तिगत रूप से लागू होने पर एफएसएएम-एनपीएस और नोवा दोनों अपने खाद्य रेटिंग लक्ष्यों तक पहुंचते हैं। हालाँकि, जब दोनों सूचकांकों पर संयुक्त रूप से विचार किया जाता है, तो परिणाम बदल जाते हैं।

"दोनों प्रणालियाँ स्वास्थ्य जोखिमों का सही अनुमान लगाती हैं, ”बोनाशियो ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यदि आप लगातार न्यूट्री-स्कोर द्वारा अपर्याप्त मूल्यांकित खाद्य पदार्थों का चयन करते हैं, तो आप खुद को संबंधित बीमारियों के होने के अधिक जोखिम में डाल देते हैं। यही बात नोवा के लिए भी लागू होती है, जो इससे भी संबद्ध है कोरोनरी हृदय रोग का खतरा".

"हालाँकि, जब उन पर संयुक्त रूप से विचार किया जाता है, तो नोवा प्रणाली द्वारा न्यूट्री-स्कोर से जुड़े जोखिम कम हो जाते हैं, और यह हमें बताता है कि हम पोषक तत्वों की कमी वाले आहार का प्रभाव नहीं देख रहे हैं, बल्कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का प्रभाव देख रहे हैं।'' . Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"80 प्रतिशत से अधिक खाद्य पदार्थ न्यूट्री-स्कोर दर के कारण खराब गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थ अति-प्रसंस्कृत होते हैं।

अध्ययन में, लेखकों ने लिखा है कि Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पोषक तत्वों की कमी वाले खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन से जुड़े उच्च मृत्यु दर के जोखिम का एक महत्वपूर्ण हिस्सा उच्च स्तर के खाद्य प्रसंस्करण द्वारा समझाया गया था। इसके विपरीत, उच्च अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन के सेवन और मृत्यु दर के बीच संबंध को इन खाद्य पदार्थों की खराब गुणवत्ता से स्पष्ट नहीं किया गया है।”

नोवा प्रणाली आम तौर पर अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन को ऐसे भोजन के रूप में परिभाषित करती है जिसमें पांच या अधिक सामग्रियां होती हैं जो आमतौर पर एक घर में नहीं पाई जाती हैं। वे पदार्थ, जैसे योजक और बढ़ाने वाले, अल्ट्रा-प्रसंस्करण विधियों का हिस्सा हैं क्योंकि वे खाद्य घटकों के आगे के प्रसंस्करण से प्राप्त होते हैं।

"अल्ट्रा-प्रोसेस परिभाषा महत्वपूर्ण है क्योंकि यह एकवचन नहीं है। यह अधिकतर सामान्य ज्ञान है,'' बोनासियो ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अगर मैं घर पर पाई बनाती हूं, तो मैं आटा, अंडे या दूध जैसी कई साधारण सामग्री का उपयोग कर सकती हूं। और परिणाम उन सामग्रियों के बीच सही संतुलन पर निर्भर हो सकता है।

"लेकिन जब, इसके अलावा, मैं खाद्य योजकों का उपयोग करती हूं, तो पाई एक अति-प्रसंस्कृत भोजन बनना शुरू हो जाती है,'' उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसीलिए यह परिभाषा पूर्णतः स्पष्ट नहीं है। उदाहरण के लिए, यदि किसी सुपरमार्केट में आप फल-आधारित दही देखते हैं, जिसके पैकेज में सामग्री की पांच पंक्तियाँ प्रदर्शित होती हैं, तो यह एक अति-प्रसंस्कृत भोजन को पहचानने के लिए पर्याप्त हो सकता है।

खाद्य उद्योग आमतौर पर भोजन को विशिष्ट रंग देने और उसे मीठा करने या संरक्षित करने के लिए एडिटिव्स का उपयोग करता है। अन्य योजक कई कार्यों को कवर करते हैं, जैसे स्वाद बढ़ाना, कवक को दबाना, भोजन की विशेष विशेषताओं को रोकना या भोजन को स्वयं स्वच्छ करना।

"खाद्य पदार्थों का प्रसंस्करण उनकी पोषण संरचना से परे स्वास्थ्य में एक भूमिका निभा सकता है, गैर-पोषक घटकों, जैसे कि कॉस्मेटिक एडिटिव्स, खाद्य संपर्क सामग्री, नवगठित यौगिकों और खाद्य मैट्रिक्स के क्षरण से उत्पन्न विभिन्न तंत्रों के माध्यम से, ”शोधकर्ताओं ने लिखा .

"हमने अपने अध्ययन में जो स्वास्थ्य जोखिम पाए हैं, वे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन की महत्वपूर्ण खपत से संबंधित हैं, ”बोनाशियो ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसलिए, यहां सुझाव उस प्रकार के भोजन को खत्म करने का नहीं बल्कि उसके सेवन को सीमित करने का है। लोगों को केवल भोजन के पोषण संबंधी प्रोफाइल पर ध्यान देना बंद कर देना चाहिए। उन्हें अपने द्वारा खरीदे जाने वाले भोजन में प्रसंस्करण की डिग्री की खोज शुरू करने की आवश्यकता है।

वह सलाह देती हैं कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन को सीमित करने का एक उपयुक्त तरीका रसोई में अधिक समय बिताना और खाद्य पत्रकार और लेखक माइकल पोलन की सलाह का पालन करना है कि ऐसा कोई भी भोजन न खाएं जिसे आपकी दादी भोजन के रूप में नहीं पहचानती हों।

"आपकी दादी को नहीं पता होगा कि माल्टोडेक्सट्रिन जैसे पदार्थ क्या होते हैं। इसका मतलब है कि खाना पकाने को भोजन की उत्पत्ति के करीब रहना चाहिए और जितना संभव हो सके भोजन में हेरफेर से दूर रहना चाहिए, ”बोनाशियो ने व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले अल्ट्रा-प्रोसेस्ड कार्बोहाइड्रेट का हवाला देते हुए कहा।

बीएमजे द्वारा प्रकाशित दो अध्ययनों के बारे में एक संयुक्त संपादकीय में, साओ पाउलो विश्वविद्यालय में सार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण के प्रोफेसर कार्लोस ए. मोंटेइरो और एक वरिष्ठ शोध साथी जेफ्री कैनन ने चेतावनी दी कि Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"चीनी को कृत्रिम मिठास या वसा के स्थान पर संशोधित स्टार्च और बाहरी फाइबर, विटामिन और खनिजों को शामिल करने जैसे तरीकों से अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को दोबारा तैयार करना कोई समाधान नहीं है।

"यदि पुनर्निर्मित अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को प्रचारित किया गया तो यह विशेष रूप से परेशानी भरा होगा Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'प्रीमियर' या Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'स्वस्थ' उत्पाद,' उन्होंने जोड़ा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वे आंशिक रूप से, मुख्य रूप से, या केवल रसायनों के फॉर्मूलेशन बने रहेंगे।

अपने अध्ययन के बाद, इतालवी शोधकर्ताओं ने मुख्य रूप से भोजन के पोषण संबंधी पहलुओं के आधार पर किसी भी खाद्य लेबलिंग प्रणाली को अपनाने के खिलाफ चेतावनी दी।

"उदाहरण के लिए, न्यूट्री-स्कोर के भीतर, आप अत्यधिक परिष्कृत और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ पा सकते हैं जो एक अच्छा और स्पष्ट रूप से स्वस्थ स्कोर प्राप्त करते हैं, ”बोनाशियो ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ऐसा इसलिए होता है क्योंकि उनमें नमक, चीनी या वसा कम हो सकती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें स्वस्थ भोजन माना जाए।"

इसका एक उदाहरण कृत्रिम रूप से मीठा किया गया चीनी-मुक्त सोडा है, जो स्वस्थ स्कोर प्राप्त करता है, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"तब भी जब वे बिल्कुल भी भोजन नहीं हैं, बल्कि सिर्फ एक रासायनिक सूत्रीकरण हैं," बोनाशियो ने कहा।

उन्होंने कहा कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन का सेवन विश्व स्तर पर बढ़ रहा है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"संयुक्त राज्य अमेरिका और यूनाइटेड किंगडम में, नवीनतम आंकड़ों से पता चलता है कि औसतन दैनिक कैलोरी का 60 प्रतिशत, इस प्रकार के भोजन से आता है। हम अभी भी इटली में 20 प्रतिशत पर हैं, लेकिन यहाँ भी यही प्रवृत्ति है।”

जबकि नवीनतम अमेरिकी और इतालवी अध्ययन इसमें शामिल होते हैं स्वास्थ्य प्रभावों पर बढ़ता साहित्य अति-प्रसंस्कृत खाद्य उपभोग के कारण, यह स्पष्ट नहीं है कि ऐसे नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों के कारण क्या हैं।

"हमें आंतरिक तंत्र की जांच करनी चाहिए," बोनासियो ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अब खराब गुणवत्ता वाले भोजन के पोषण संबंधी पहलुओं को अलग रखने में सक्षम होने के बावजूद, हमें अभी भी यह समझना होगा कि ऐसी हानिकारक प्रतिक्रियाओं का कारण क्या है।

कई देशों में शोधकर्ता कई परिकल्पनाओं पर काम कर रहे हैं, खाद्य मैट्रिक्स में परिवर्तन या फाइटोकेमिकल्स और अन्य पदार्थों के विनाश के प्रभाव की जांच कर रहे हैं।

अन्य शोध माइक्रोबायोम और इंसुलिन प्रतिक्रिया पर भोजन के पृथक्करण और पुनः एकत्रीकरण के प्रभाव या अधिकांश उत्पादों की पैकेजिंग के कारण प्लास्टिक के संपर्क पर केंद्रित है।

"इनमें से प्रत्येक स्थिति फिजियोपैथोलॉजिकल प्रक्रियाओं के लिए एक ट्रिगर हो सकती है, ”बोनाशियो ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम वर्तमान में सूजन के मार्ग पर काम कर रहे हैं, क्योंकि ये पहलू सूजन के स्तर को बढ़ाने में भूमिका निभा सकते हैं।"

"RSI भूमध्य आहार रास्ता रोशन करता है,'' उसने निष्कर्ष निकाला। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मेडडाइट में केवल फल, सब्जियां, वाइन और जैतून के तेल का हल्का सेवन शामिल नहीं है; यह अधिकतर एक गैर-प्रसंस्कृत खाद्य आहार है। हमें हमेशा याद रखना चाहिए कि यह कच्चे खाद्य पदार्थों या थोड़े प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और न्यूनतम तकनीकों के उपयोग से बनाई जाने वाली किसानों की परंपरा से आता है।

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