कुछ खाद्य प्रोटीन EVOO की कड़वाहट और तीखापन को कम करते हैं

ऑस्ट्रेलिया से उरुग्वे और कैलिफोर्निया से तुर्की तक, निर्माता बताते हैं Olive Oil Times पत्रकारों का कहना है कि संभावित ग्राहक कभी-कभी मजबूत अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की कड़वाहट और तीखेपन से निराश हो जाते हैं।

ये संवेदनाएं आती हैं polyphenols विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में पाया जाता है ओलियोकैंथल. पॉलीफेनोल्स शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं और कई उत्पादों के लिए जिम्मेदार हैं स्वास्थ्य सुविधाएं.

अब, शोधकर्ताओं की एक टीम मोनल केमिकल सेंसेस सेंटर, जहां ओलियोकैंथल की पहचान सबसे पहले की गई थी, स्वाद धारणाओं और पॉलीफेनोल्स के बीच संबंधों का अधिक बारीकी से अध्ययन करने के लिए तैयार हुए हैं।

उन्होंने पता लगाया कि अंडे की जर्दी से प्राप्त खाद्य प्रोटीन उचित प्रोटीन से बंधे होने पर गले में पाए जाने वाले मौखिक तीखेपन और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की कड़वी संवेदनाओं को कम या समाप्त कर सकता है। उनका तर्क है कि इससे अअभिषिक्त लोगों के बीच अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का आकर्षण बढ़ सकता है।

के रूप में हिस्सा अध्ययन, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मेयोनेज़-प्रकार की सामग्री में रखा गया था। कई घंटों बाद तेल-मेयोनेज़ मिश्रण कम तीखा और कड़वा पाया गया। शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि कड़वाहट और तीखापन का उन्मूलन तब होता है जब प्रोटीन ओलियोकैंथल और अन्य फेनोलिक यौगिकों के साथ बंध जाता है।

"यह दर्शाता है कि फेनोलिक यौगिक और अन्य प्रतिक्रियाशील यौगिक अक्सर प्रोटीन के साथ परस्पर क्रिया करते हैं," मोनेल के एक शोध सहयोगी कैथरीन पायरोट डेस गैचोन्स ने बताया Olive Oil Times.

"कुछ प्रोटीनों की उपस्थिति में, तीखे ओलेओकैंथल और कड़वे स्वाद वाले फेनोलिक यौगिक अब अपने संबंधित संवेदी रिसेप्टर्स को सक्रिय नहीं कर सकते हैं, ”उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसका मतलब यह है कि अन्य शारीरिक लक्ष्यों की सक्रियता को भी सकारात्मक (मजबूत सक्रियता) या नकारात्मक (कमजोर सक्रियता) संशोधित किया जा सकता है।

शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि प्रोटीन गले में पाए जाने वाले मौखिक तीखेपन और कड़वाहट को किस हद तक खत्म करता है, यह जोड़ी गई मात्रा पर निर्भर करता है। उनका तर्क है कि उनके निष्कर्षों से उत्पादकों को उपभोक्ताओं के लिए अपने उत्पादों को बेहतर ढंग से बेचने में मदद मिलेगी, और वे कुछ अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की सिफारिश करेंगे खाना पकाने में उपयोग किया जाता है उदाहरण के लिए, ख़त्म करने के बजाय।

"अध्ययन से पता चलता है कि तरल रूप में चखे गए अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की अवधारणात्मक विशेषताएं इसके पाक उपयोग के आधार पर विकसित होंगी, और तीखापन और कड़वाहट को दबाया जा सकता है, ”पेरोट डेस गैचोन्स ने कहा।

हालाँकि, उन्होंने कहा कि उपभोक्ताओं के लिए बेहतर शिक्षा भी संवेदनाओं को और अधिक स्वादिष्ट बना सकती है। यह सीखना कि गले में पाया जाने वाला मौखिक तीखापन और कड़वाहट सीधे तौर पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों से जुड़ी होती है, वैसे भी कई उपभोक्ताओं के लिए परेशानी का सबब बन सकती है।

"जैतून के तेल जैसे उत्पाद के साथ जो दिलचस्प बात है वह तेल के अवधारणात्मक गुणों और इसके अपेक्षित स्वास्थ्य-प्रचार गुणों के बीच सीधा संबंध है, ”पेरोट डेस गाचोन्स ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों के लिए सबसे महत्वपूर्ण माने जाने वाले यौगिक कड़वाहट और गले में तीखापन पैदा करने वाले भी हैं।

उन्होंने कहा कि मोनेल केमिकल सेंसेस सेंटर ने ओलियोकैंथल के गुणों पर शोध जारी रखने और यह बेहतर ढंग से समझने की योजना बनाई है कि यह अन्य खाद्य घटकों के साथ कैसे संपर्क करता है।

"हम अपनी प्रयोगशाला में ओलियोकैंथल में विशेष रूप से रुचि रखते हैं,'' पेयरोट डेस गैचोन्स ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अब हम यह समझने के लक्ष्य के साथ विभिन्न प्रोटीनों के साथ ओलियोकैंथल की परस्पर क्रिया की प्रकृति का अध्ययन कर रहे हैं कि यह इसके कुछ शारीरिक लक्ष्यों की सक्रियता को कैसे प्रभावित कर सकता है।

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