अनुसंधान जैतून की पत्तियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जैतून के तेल के सह-निष्कर्षण की खोज करता है

A लिटेराture की समीक्षा फूड्स नाम की एक अकादमिक पत्रिका में प्रकाशित अध्ययन में पाया गया है कि जैतून का तेल अन्य के साथ सह-निष्कासित होता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बायोएक्टिव यौगिकों के प्राकृतिक स्रोत" तेल के स्वास्थ्य लाभों में सुधार कर सकते हैं।

यह यह अच्छी तरह से स्थापित है कि पॉलीफेनोल्स और अन्य फेनोलिक यौगिक पाए जाते हैं अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल इसके अधिकांश स्वास्थ्य लाभों के लिए जिम्मेदार हैं।

"इन गुणों में एंटीऑक्सिडेंट गतिविधियाँ, सूजन-रोधी प्रभाव, हृदय संबंधी लाभ, रोगाणुरोधी गुण और कैंसर की रोकथाम शामिल हैं, ”इंस्टीट्यूटो पोलिटेकनिको डी ब्रैगनका और पोर्टो विश्वविद्यालय के एक शोधकर्ता इटाला मार्क्स, जिन्होंने समीक्षा लिखी है, ने बताया Olive Oil Times.

"तेलों में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट सामग्री को बढ़ाकर, उनके पोषण मूल्य को बढ़ाया जाता है, जिससे उपभोक्ताओं को अतिरिक्त स्वास्थ्य-प्रचारक गुण मिलते हैं, ”उन्होंने कहा।

समीक्षा में मार्क्स ने इसकी मात्रा बढ़ाने के तरीकों की जांच की polyphenols अंतिम उत्पाद में इसके स्वस्थ गुणों को बेहतर बनाने के लिए - जिसमें मिलिंग प्रक्रिया में जैतून की पत्तियां या जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, नींबू, गर्म मिर्च, मेंहदी, थाइम और अजवायन जैसे मसाले शामिल हैं।

"यह ध्यान रखना आवश्यक है कि फेनोलिक सामग्री और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के स्वास्थ्य लाभ जैतून की किस्म, फसल की परिपक्वता और निष्कर्षण प्रक्रिया जैसे कारकों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, ”उसने कहा।

"ये एंटीऑक्सिडेंट कट्टरपंथी सफाई एजेंटों के रूप में कार्य करते हैं, मुक्त कणों को निष्क्रिय करते हैं और ऑक्सीकरण प्रक्रिया को रोकते हैं, ”मार्क्स ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"तेलों में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट सामग्री को बढ़ाकर, उनका शेल्फ जीवन बढ़ाया जा सकता है, जिससे बासीपन का खतरा कम हो जाएगा और उनकी गुणवत्ता लंबे समय तक बनी रहेगी।''

मार्क्स के अनुसार, बायोएक्टिव यौगिकों से भरपूर अन्य फलों, मसालों और पत्तियों के साथ जैतून के सह-निष्कर्षण में रुचि ने हाल के वर्षों में महत्वपूर्ण ध्यान आकर्षित किया है, कुछ उत्पादकों ने सह-निष्कर्षण को नवाचार के अवसर के रूप में देखा है।

"सह-निष्कर्षण विधि, जिसे एक साथ निष्कर्षण के रूप में भी जाना जाता है, में तेल उत्पादन प्रक्रिया के दौरान फेनोलिक यौगिकों के अन्य प्राकृतिक स्रोतों (कागज के मामले में, ताजी जैतून की पत्तियां) के साथ जैतून का तेल निकालना शामिल है, ”उसने कहा।

"इस विधि में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की संवेदी और रासायनिक गुणवत्ता को बढ़ाने और अतिरिक्त लाभ प्रदान करने की क्षमता है जैसे तेल की स्वास्थ्य संबंधी संरचना में सुधार, एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि में वृद्धि, संवेदी विशेषताओं में वृद्धि और बेहतर पोषण प्रोफ़ाइल, ”मार्क्स ने कहा।

जबकि शोध के एक बढ़ते समूह ने पाया है कि बरगामोट, रोज़मेरी, थाइम, तुलसी और अजवायन के साथ सह-निष्कर्षण से तेल की गुणवत्ता और सकारात्मक संवेदी नोट्स में वृद्धि हो सकती है, इन सह-निष्कर्षण को अन्य अवयवों के अतिरिक्त होने के कारण अतिरिक्त कुंवारी के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। . फिर भी, पॉलीफेनॉल की मात्रा काफी अधिक है।

"[एक अध्ययन] लहसुन, नींबू, अजवायन, गर्म मिर्च, या मेंहदी के साथ सह-निष्कासित जैतून का तेल," मार्क्स ने लिखा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"प्राप्त परिणामों से पता चला कि मसाले या फल तेलों की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को बढ़ा सकते हैं जबकि उनकी संवेदी स्वामित्व को बढ़ावा दिया जाता है।

अपनी साहित्यिक समीक्षा में, मार्क्स ने मुख्य रूप से जैतून की पत्तियों का उपयोग करके सह-निष्कर्षण पर ध्यान केंद्रित किया। उन्होंने पहले शोध का सह-लेखन किया था जिसमें पाया गया था कि सह-निष्कर्षण कैसे होता है जैतून के पत्ते कुछ स्थितियों में जैतून के तेल की पॉलीफेनॉल सामग्री और संवेदी प्रोफ़ाइल बढ़ सकती है।

साहित्यिक समीक्षा में, मार्क्स ने कहा कि जैतून की पत्तियां सह-निष्कर्षण के लिए सबसे उपयुक्त हो सकती हैं क्योंकि वे जैतून की कटाई का एक प्राकृतिक उपोत्पाद हैं और उन्हें कटाई के बाद निपटाया जाना चाहिए।

उनके शोध में पाया गया कि जैतून के कुल वजन का 5 से 10 प्रतिशत के बीच जैतून की पत्तियां शामिल हैं, जो पहले से ही मौजूद हैं जैतून मिलिंग प्रक्रिया.

"जैतून की पत्तियों में एंटीऑक्सिडेंट, एंटीहाइपरटेंसिव, कार्डियोप्रोटेक्टिव और एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव सहित कई जैविक गतिविधियां प्रदर्शित पाई गई हैं, ”उसने लिखा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसके अतिरिक्त, जैतून की पत्तियों में मैस्लिनिक, अर्सोलिक और ओलीनोलिक एसिड जैसे ट्राइटरपेनोइड्स होते हैं, जो हाल के कम्प्यूटेशनल और इन विट्रो अध्ययनों से पता चला है SARS-CoV‑2 [Covid-19] विरोधी गुण रखते हैं".

मार्क्स ने कहा कि कई कारक जैतून की पत्तियों के साथ जैतून के तेल के सह-निष्कर्षण के परिणाम को प्रभावित करते हैं, और अध्ययन के परिणाम वर्षों से असंगत रहे हैं।

"जैतून और पत्तियों की किस्म, जोड़े गए पत्तों का अनुपात और निष्कर्षण का पैमाना महत्वपूर्ण कारक हैं जो तेल की परिणामी गुणवत्ता को दृढ़ता से प्रभावित करते हैं। उन्होंने लिखा था।

कुल मिलाकर, मार्ज़ ने निष्कर्ष निकाला कि कार्यात्मक रूप से समृद्ध जैतून के तेल का विकास नए प्रकार के उत्पाद बना सकता है और उत्पादकों के लिए नए बाजार खोल सकता है। फिर भी, भविष्य की पढ़ाई तो करनी ही होगी मिलिंग तकनीक का अनुकूलन करें इसे पूरा करने और संभावित स्वास्थ्य लाभों को पूरी तरह से समझने के लिए।

"परिणामों से पता चला कि बायोएक्टिव यौगिकों के प्राकृतिक स्रोतों के साथ सह-निष्कासित जैतून का तेल जैतून के तेल को समृद्ध करने और विशिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करने के उद्देश्य से उपभोक्ताओं के लिए स्वास्थ्य लाभ को बढ़ावा देने का एक आशाजनक तरीका हो सकता है, ”उसने लिखा।

हालाँकि, मार्क्स ने कहा कि हालांकि इस विधि में जैतून के तेल की कार्यात्मक क्षमता को बढ़ाने के उल्लेखनीय गुण हैं, उत्पादकों को इसे लागू करने का प्रयास करते समय कुछ चुनौतियों का सामना करना पड़ सकता है।

"उत्पादकों को इस पद्धति का प्रभावी ढंग से उपयोग करने और बाजार में उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पहुंचाने के लिए निष्कर्षण स्थितियों, संवेदी विशेषताओं, गुणवत्ता नियंत्रण, विनियमों और लागत विचारों से संबंधित चुनौतियों का समाधान करने की आवश्यकता है, ”उसने निष्कर्ष निकाला।