जैतून के तेल के भंडारण के लिए बैग-इन-बॉक्स कंटेनर बेहतर साबित होते हैं

शोधकर्ताओं ने पाया कि बैग-इन-बॉक्स कंटेनरों ने टिन-प्लेटेड स्टील कंटेनरों की तुलना में अतिरिक्त कुंवारी गुणवत्ता मानकों को लंबे समय तक बरकरार रखा है।

आयोनिना विश्वविद्यालय।
डैनियल डॉसन द्वारा
19 अगस्त, 2019 08:54 यूटीसी
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आयोनिना विश्वविद्यालय।

बैग-इन-बॉक्स कंटेनरों में पैक किया गया अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल टिन-प्लेटेड स्टील कंटेनरों में संग्रहीत अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की तुलना में लंबे समय तक और कठोर परिस्थितियों में अपनी गुणवत्ता बरकरार रखता है। एक हालिया अध्ययन के अनुसार आयोनिना विश्वविद्यालय से, में यूनान.

"सांख्यिकीय विश्लेषण से पता चला है कि टिन-प्लेटेड स्टील और बैग-इन-बॉक्स कंटेनर दोनों में पैक किए गए नमूने भंडारण तापमान से प्रभावित थे, लेकिन बैग-इन-बॉक्स कंटेनर में संग्रहीत नमूने कम प्रभावित थे, ”शोधकर्ताओं ने अध्ययन में लिखा है।

मुख्य व्यावहारिक निहितार्थ यह है कि बैग-इन-बॉक्स कंटेनर प्रकाश और ऑक्सीजन दोनों से जैतून के तेल को उत्कृष्ट सुरक्षा प्रदान करता है।- माइकल कोंटोमिनस, आयोनिना विश्वविद्यालय में प्रोफेसर

शोधकर्ताओं ने पाया कि जैतून का तेल संग्रहित है बैग-इन-बॉक्स कंटेनर इसे कायम रखा अतिरिक्त कुंवारी वर्गीकरण कमरे के तापमान (120 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर संग्रहीत करने पर पूरे 71.6 दिन के परीक्षण के लिए और दुरुपयोग तापमान (100 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर संग्रहीत करने पर 98.6 दिन की शेल्फ-लाइफ थी।

टिन-प्लेटेड स्टील कंटेनरों में संग्रहीत जैतून के तेल के नमूने कमरे के तापमान पर 80 दिनों के भंडारण और दुरुपयोग तापमान पर केवल 60 दिनों के भंडारण के बाद अतिरिक्त कुंवारी के रूप में रैंक नहीं किए जा सकते हैं।

यह भी देखें:जैतून का तेल अनुसंधान समाचार

"मुख्य व्यावहारिक निहितार्थ यह है कि बैग-इन-बॉक्स कंटेनर जैतून के तेल को प्रकाश और ऑक्सीजन दोनों से उत्कृष्ट सुरक्षा प्रदान करता है, क्योंकि इसके उपयोग के दौरान किसी भी समय हवा से भरा कोई हेडस्पेस नहीं होता है, ”अध्ययन के प्रमुख लेखक माइकल कोंटोमिनस ने कहा। और आयोनिना विश्वविद्यालय के एक प्रोफेसर ने बताया Olive Oil Times.

"यह टिन-प्लेटेड स्टील और संभवतः गहरे रंग के ग्लास द्वारा प्रदान की गई सुरक्षा से बेहतर सुरक्षा है, जो सिद्ध होना बाकी है, ”उन्होंने कहा।

कोंटोमिनास और उनकी शोध टीम ने चार नमूने लिए कोरोनिकी अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल बिल्कुल उसी तरीके से कटाई की गई और दो नमूनों को टिन-प्लेटेड स्टील कंटेनरों में रखा गया और अन्य दो नमूनों को बैग-इन-बॉक्स कंटेनरों में रखा गया। इनमें से प्रत्येक नमूने को 71.6 डिग्री फ़ारेनहाइट पर संग्रहीत किया गया था और प्रत्येक को 98.6 डिग्री फ़ारेनहाइट पर संग्रहीत किया गया था।

"चुनी गई प्रायोगिक स्थितियाँ [कमरे के तापमान पर संग्रहीत तेल] सुपरमार्केट भंडारण स्थितियों के समान हैं,'' कोंटोमिनस ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"98.6 डिग्री फ़ारेनहाइट का दुरुपयोग तापमान भूमध्यसागरीय क्षेत्र में गर्मियों के महीनों के दौरान सामना की जाने वाली अधिकांश घरेलू तापमान स्थितियों का अनुकरण करने के लिए चुना गया था।

गर्मियों के महीनों के दौरान गैर-वातानुकूलित ट्रकों और शिपिंग कंटेनरों में ले जाए जाने वाले जैतून के तेल के कारण भी तापमान का ये दुरुपयोग अक्सर अनुभव किया जाता है।

प्रयोग के दौरान, कोंटोमिनस और उनकी शोध टीम ने कई अतिरिक्त कुंवारी लोगों का परीक्षण किया जैतून तेल की गुणवत्ता हर 20 दिनों में पैरामीटर: मुक्त अम्लता, पेरोक्साइड मूल्य और दो अवशोषण गुणांक।

तेलों में ओलिक एसिड की मात्रा समय के साथ अलग-अलग दरों पर बढ़ी, उच्च तापमान पर और टिन-प्लेटेड स्टील कंटेनरों में और अधिक तेजी से वृद्धि हुई। जैसे ही अम्लता 0.8 प्रतिशत से ऊपर बढ़ जाती है, जैतून का तेल अब अतिरिक्त कुंवारी के रूप में योग्य नहीं हो सकता है।

बैग-इन-बॉक्स कंटेनरों में मौजूद जैतून के तेल के नमूने 0.8-दिन की परीक्षण अवधि में कमरे के तापमान पर 120 प्रतिशत अम्लता सीमा से अधिक नहीं थे और केवल 100 दिनों के बाद दुरुपयोग भंडारण की स्थिति में ऐसा हुआ। टिन-प्लेटेड स्टील कंटेनरों में मौजूद नमूने कमरे के तापमान पर 100 दिनों और दुरुपयोग भंडारण स्थितियों में 80 दिनों के बाद अधिकतम अम्लता सीमा तक पहुंच गए।

पेरोक्साइड मूल्यों के संबंध में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की गुणवत्ता का एक और माप, चार में से तीन नमूने अर्हता प्राप्त करने के लिए आवश्यक मापदंडों के भीतर रहे अतिरिक्त कुंवारी दुरुपयोग तापमान पर टिन-प्लेटेड स्टील में संग्रहीत नमूने के अपवाद के साथ।

वही पैटर्न सही साबित हुआ जब शोधकर्ताओं ने नमूनों के अवशोषण गुणांक को मापा - यह माप कि तेल अपनी अतिरिक्त कुंवारी योग्यता खोने से पहले कितनी पराबैंगनी प्रकाश को अवशोषित कर सकता है। केवल टिन-प्लेटेड स्टील कंटेनरों में दुरुपयोग तापमान पर संग्रहीत नमूने अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के मापदंडों से अधिक थे, जो 60 दिनों के निशान के बाद हुआ था।

"यह स्पष्ट है कि अत्यधिक तापमान पर बैग-इन-बॉक्स कंटेनर टिन के डिब्बे से बेहतर साबित हुआ, जैसा कि सभी चार जैतून तेल गुणवत्ता पैरामीटर मानों द्वारा प्रलेखित किया गया है, ”शोधकर्ताओं ने अध्ययन में लिखा है।

"प्रत्येक नमूने के बाद टिन-प्लेटेड कंटेनर में बनाए गए हेडस्पेस के परिणामस्वरूप भंडारण तापमान के दुरुपयोग और ऑक्सीजन की अत्यधिक उपस्थिति के परिणामस्वरूप टिन-प्लेटेड स्टील कंटेनर में संग्रहीत नमूनों के लिए तेल की गुणवत्ता में तेजी से गिरावट आई क्योंकि ऑक्सीजन ऑक्सीकरण को बढ़ाती है,'' उन्होंने लिखा।

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कोंटोमिनस ने कहा कि वह इनमें से किसी भी परिणाम से आश्चर्यचकित नहीं थे। वास्तव में, उन्होंने उस बात की पुष्टि की जो उन्होंने मान ली थी, जो यह थी कि बैग-इन-बॉक्स कंटेनर अन्य कंटेनरों से बेहतर हैं।

"मुझे उम्मीद थी कि बैग-इन-बॉक्स पैकेज का किसी प्रकार का सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा जैतून तेल की गुणवत्ता पैकेज के भीतर ऑक्सीजन की अनुपस्थिति को देखते हुए प्रतिधारण, कुछ ऐसा जिसे गहरे रंग के कांच या टिन-प्लेटेड स्टील के कंटेनरों में समय के साथ पैकेज से जैतून का तेल बार-बार हटाने से बचा नहीं जा सकता है, ”उन्होंने कहा।

कोंटोमिनास और अनुसंधान दल पहले से ही गहरे रंग की कांच की बोतलों के साथ प्रयोग को फिर से दोहराने की प्रक्रिया में हैं। एक बार जब उनके पास ये परिणाम होंगे, तो टीम भंडारण के दौरान उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखने पर कम बनाम उच्च फेनोलिक जैतून तेल सामग्री के प्रभाव का निर्धारण करने के लिए आगे बढ़ेगी।


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