घर पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कैसे स्टोर करें

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (ईवीओओ) इसका प्रमुख घटक है भूमध्य आहार.

इसके स्वस्थ गुणों पर ध्यान केंद्रित किया गया है सैकड़ों वैज्ञानिक अध्ययन, जबकि EVOO का अनोखा स्वाद इसे दुनिया भर के कई शेफों का पसंदीदा गुप्त घटक बनाता है।

सैन मैरिनो में मिशेलिन-स्टार शेफ लुइगी सार्टिनी, बोला था Olive Oil TimesΣτρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मेरे लगभग सभी व्यंजन अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की फिनिशिंग के साथ समाप्त होते हैं।''

उच्च गुणवत्ता वाले घटक के रूप में इसके महत्व को देखते हुए, दुनिया भर में अधिक लोग घर पर उपयोग के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल चुन रहे हैं।

एक बार रसोई में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को समय के साथ इसकी स्वस्थ विशेषताओं और इसके विशेष स्वाद को संरक्षित करने के लिए ठीक से संभाला और संग्रहीत किया जाना चाहिए।

बड़ी मात्रा में EVOO का भंडारण

एक्स्ट्रा वर्जिन के लिए ऑक्सीजन सबसे बड़ा खतरा है जैतून तेल की गुणवत्ता. ऑक्सीजन के साथ संपर्क ऑक्सीकरण का प्रमुख कारण है (प्रकाश और गर्मी भी ऑक्सीकरण का कारण बनते हैं)।

EVOO के कुछ सबसे महत्वपूर्ण घटक, जैसे कि polyphenols और टोकोफ़ेरॉल, इसके स्वाद और स्वस्थ गुणों को परिभाषित करने के साथ-साथ इसकी गुणवत्ता को संरक्षित करने में भूमिका निभाते हैं।

जब EVOO ऑक्सीजन के संपर्क में आता है, तो यह ऑक्सीकरण हो जाता है। जब ऐसा होता है, तो पॉलीफेनोल्स पहले ऑक्सीकरण करते हैं, उत्पाद के फैटी एसिड की रक्षा करते हैं।

निर्माता ऑक्सीजन के संपर्क को सीमित करने या उससे बचने के लिए कई प्रक्रियाओं और प्रौद्योगिकियों को तैनात करते हैं। वे जानते हैं कि संभालना महत्वपूर्ण है, और यह घर पर भी सच है, जहां ईवीओओ को इसके वास्तविक उपयोग से पहले महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

उच्च-गुणवत्ता वाला ईवीओओ अक्सर सीधे निर्माता से खरीदा जाता है, जो इसे सीलबंद कंटेनरों में बेचता है, जिसमें अलग-अलग मात्राएं हो सकती हैं, आमतौर पर पांच लीटर तक।

"ईवीओओ को संरक्षित करने के लिए, हर कंटेनर, बड़े या छोटे, को ऊपर तक भरना होगा और सही ढंग से सील करना होगा, ताकि ऑक्सीजन के लिए उपलब्ध जगह को जितना संभव हो उतना कम किया जा सके, ”इटली के लैटेरा में एक निर्माता एलेसेंड्रो सेराडो ने बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक बार दैनिक उपयोग के लिए खोलने के बाद, कैन या बोतल को हमेशा तुरंत बाद ठीक से बंद कर देना चाहिए।

तापमान कारक

EVOO एक लचीला उत्पाद है और इसे दुनिया भर के उत्पादकों द्वारा आसानी से भेजा जाता है। फिर भी, घर में EVOO डिब्बे और बोतलों के कार्यात्मक भंडारण की आवश्यकता होती है अत्यधिक कम या उच्च तापमान से बचना.

EVOO भंडारण के लिए इष्टतम तापमान सीमा 14 ºC और 18 ºC के बीच है। ऐसी रेंज सबसे प्रासंगिक ईवीओओ संपत्तियों के लिए लंबे समय तक स्थायित्व में योगदान करती है। फिर भी, इसके कई गुण सुरक्षित रहेंगे, भले ही तापमान उस सीमा से काफी नीचे गिर जाए।

12 डिग्री सेल्सियस के नीचे, ईवीओओ जमने के लक्षण दिखाना शुरू कर सकता है, लेकिन इससे इसके ऑर्गेनोलेप्टिक और पोषण गुणों को नुकसान नहीं होगा। इसके बजाय ऐसी क्षति तब हो सकती है जब तापमान 0 डिग्री सेल्सियस के बहुत करीब पहुंच जाता है।

स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर, उच्च तापमान भी ऑक्सीकरण का कारण बनता है।

EVOO अंधेरे में पनपता है

प्रकाश में एक है महत्वपूर्ण प्रभाव अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की गुणवत्ता और स्थायित्व पर।

पूरी रोशनी में रखा गया ईवीओओ जल्द ही अपनी स्वस्थ प्रोफ़ाइल खो देगा, यहां तक ​​कि कुछ ही महीनों में इस हद तक खराब हो जाएगा कि खाने योग्य नहीं रह जाएगा।

इसके कारणों में क्लोरोफिल की भूमिका है, जो एक ईवीओओ घटक है जो प्रकाश के संपर्क में आने से उत्पन्न होता है। एक बार ऐसा होने पर, क्लोरोफिल अन्य महत्वपूर्ण ईवीओओ सामग्री को नष्ट कर देता है।

EVOO को अंधेरे में संग्रहीत करने से प्रकाश में भंडारण की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक समय की गारंटी होती है।

अधिक विशेष रूप से, EVOO के स्वस्थ गुणों को आसानी से अंधेरे में संरक्षित किया जाता है और लंबे समय तक भंडारण के बाद भी स्वाद और स्वास्थ्य लाभ के मामले में खुद को पूरी तरह से व्यक्त कर सकते हैं।

जबकि गहरे रंग की कांच की बोतलें, बैग-इन-बॉक्स कंटेनर और टिन EVOO को संग्रहीत करने के सबसे लोकप्रिय तरीके बने हुए हैं, कभी-कभी उत्पाद पारदर्शी बोतलों में आ सकता है।

ऐसे किसी भी मामले में, जांचें कि ईवीओओ को कब बोतलबंद किया गया था और क्या इसका रंग कुछ हद तक नारंगी है, जो क्लोरोफिल सक्रियण का पता लगाने का एक आसान तरीका है।

पारदर्शी बोतलों में EVOO खरीदते समय, बोतल को विभिन्न छोटे कंटेनरों में डालने की उपरोक्त सलाह का पालन करने से गुणवत्ता बनाए रखने में मदद मिलेगी।

बैग, टिन और बोतलों की तुलना करना

उत्पादकों की बढ़ती संख्या अपने ईवीओओ को बैग-इन-बॉक्स कंटेनरों में बेचती है। जैसे ही उत्पाद को कंटेनर से बाहर डाला जाता है, बॉक्स के अंदर की थैलियाँ धीरे-धीरे पिचकने लगती हैं, जिससे तेल का ऑक्सीजन के संपर्क में आना सीमित हो जाता है।

बैग-इन-बॉक्स कंटेनर उपभोक्ताओं को अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की बड़ी मात्रा को लंबे समय तक घर पर सुरक्षित रूप से संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं। हालाँकि, बैग आमतौर पर प्लास्टिक से बने होते हैं और इन्हें दोबारा भरा नहीं जा सकता।

परंपरागत रूप से, उत्पादक अपने अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को टिन के डिब्बे में संग्रहीत और बेचते हैं। ये कंटेनर अपारदर्शी होते हैं, जो प्रकाश के हानिकारक प्रभावों को रोकते हैं। वे प्रवेश करने वाली ऑक्सीजन की मात्रा को भी कम करते हैं और, उनकी स्थायित्व और ताकत को देखते हुए, आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है।

टिन के डिब्बे आंतरिक टिन अस्तर के साथ स्टील से बने होते हैं, जो इसकी सामग्री में किसी भी संभावित रासायनिक परिवर्तन से बचाता है। इन कंटेनरों का उपयोग सीधे रसोई में भी किया जा सकता है या घर में किसी मेज पर रखा जा सकता है।

इसके अलावा, सभी आकारों में टिन खरीदना संभव है, लेकिन उनकी धात्विक उपस्थिति हमेशा सौंदर्य की दृष्टि से सुखद नहीं मानी जाती है और उपभोक्ताओं को अन्य प्रकार के कंटेनर चुनने के लिए प्रेरित कर सकती है।

हालाँकि, EVOO के लिए कांच की बोतलें सबसे व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली कंटेनर हैं, जिन्हें सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन माना जाता है। वे कई उच्च-गुणवत्ता वाले EVOO उत्पादकों के लिए भंडारण का पसंदीदा तरीका हैं।

फिर भी, कांच की बोतलें प्रकाश प्रवेश के प्रति संवेदनशील होती हैं, जो उन्हें चखने या रसोई में उपयोग के लिए कम मात्रा में ईवीओओ के लिए उपयुक्त बनाती है।

प्रकाश से होने वाले नुकसान के बारे में बढ़ती जागरूकता को देखते हुए, कई उत्पादकों ने कांच की बोतलों का उपयोग करना शुरू कर दिया है जो पूरी तरह से एक अपारदर्शी सामग्री में लेपित होती हैं; एक समाधान जो मूल और सुरुचिपूर्ण डिज़ाइनों में निवेश करने का विकल्प सुरक्षित रखता है।

सिरेमिक बोतलें इसलिए भी तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं वे आसान निजीकरण की पेशकश करते हैं और चीनी मिट्टी की चीज़ें से प्रेरित क्षेत्र से परंपरा और जुड़ाव का संदेश।

कुछ विकल्पों की तुलना में अधिक नाजुक और टूटने का खतरा होने के बावजूद, सिरेमिक बोतलें प्रकाश प्रदूषण के खिलाफ उच्चतम स्तर की सुरक्षा प्रदान करती हैं।

हालाँकि, बेचा जाने वाला अधिकांश अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल पीईटी कंटेनरों में बेचा जाता है। ये बोतलें कई अलग-अलग आकार और साइज़ में आती हैं और इन्हें निर्माता द्वारा आसानी से वैयक्तिकृत किया जा सकता है।

पीईटी कंटेनर भी परिवहन के लिए काफी प्रतिरोधी हैं और संभालने में आसान हैं। हालाँकि, उनमें से अधिकांश पारदर्शी हैं, इसलिए उनकी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

EVOO को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

जबकि कई देशों में EVOO के बारे में अलग-अलग नियम हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय संघ में, इसकी शेल्फ लाइफ 18 महीने है।

फिर भी, चूंकि ईवीओओ गुण कई अलग-अलग कारकों पर निर्भर करते हैं - उत्पादन चरण की बारीकियों से लेकर तापमान, प्रकाश और ऑक्सीजन के संपर्क तक - इसकी गुणवत्ता में गिरावट की वास्तविक सीमा काफी भिन्न हो सकती है।

घर पर इष्टतम भंडारण स्थितियों में, जैतून का तेल इसे बनाए रखेगा अतिरिक्त कुंवारी दो साल तक के गुण। उपभोक्ता बता सकते हैं कि तेल कब नहीं रहेगा अतिरिक्त कुंवारी जैसे ही वे शुरू करेंगे मुख्य दोषों में से एक का स्वाद चखें - बासीपन, बासीपन, शराब-सिरकापन या बासीपन।

"जो लोग घर पर ईवीओओ का दैनिक उपयोग करते हैं, उनके लिए एक अच्छी रणनीति यह है कि एक वर्ष की खपत के लिए आवश्यक मात्रा का अनुमान लगाया जाए और तदनुसार इसे सीधे निर्माता से खरीदा जाए, ”सेराडो ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसे कटाई के ठीक बाद खरीदा जाना चाहिए जब जैतून संसाधित हो जाते हैं और नया ईवीओओ तैयार हो जाता है।''