फ़िल्टर किया हुआ या अनफ़िल्टर्ड जैतून का तेल? उपभोक्ताओं के लिए एक विकल्प

जबकि अधिकांश उपभोक्ता फ़िल्टर्ड जैतून का तेल चुनते हैं, वहीं कुछ ऐसे भी हैं जो अभी भी बादलयुक्त लुक पसंद करते हैं। कौन सा बहतर है?

कोस्टास वासिलोपोलोस द्वारा
सितम्बर 17, 2021 07:11 यूटीसी
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जैतून का तेल उत्पादन ऑलिव ड्रूप में निहित तेल निकालने की प्रक्रिया है और इसमें एक मिल में चरणों का अनुक्रम शामिल होता है।

जैतून की कटाई के बाद, उन्हें मिल में ले जाया जाता है, धोया जाता है और एक गाढ़े पेस्ट में कुचल दिया जाता है, जो मलैक्सेशन (या सानना) नामक प्रक्रिया से गुजरता है। मलैक्सेशन एक महत्वपूर्ण चरण है जो तेल की बूंदों को संयोजित होने और बड़ी बूंदों का निर्माण करने की अनुमति देता है।

यह समझना आसान है कि जिस भोजन को लंबे समय तक रखा जाना है, उसे यथासंभव साफ, फ़िल्टर किया हुआ और स्टील के कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए।- मटिया बार्सिउल्ली, शेफ और जैतून तेल उत्साही

फिर पेस्ट को एक सेंट्रीफ्यूज में डाला जाता है जो पेस्ट को घुमाकर फलों के गूदे, गुठलियों और पानी से तेल अलग कर देता है।

यह भी देखें:जैतून का तेल मूल बातें

अंत में, परिणामी जैतून का तेल एक छोटी सेंट्रीफ्यूज मशीन - विभाजक - पर भेजा जाता है, जो तेल में बचे अधिकांश पानी और निलंबित ठोस पदार्थों को हटा देता है।

इस प्रकार, जैतून का तेल पैदा होता है। यदि यह विशिष्ट गुणवत्ता और संवेदी मानदंडों को पूरा करता है, तो इसे अतिरिक्त कुंवारी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसमें सभी शामिल हैं स्वास्थ्य सुविधाएं वह जैतून का तेल उच्चतम गुणवत्ता प्रदान करता है।

परिवर्तन की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, वहाँ हैं निर्माताओं के लिए चुनने के लिए दो रास्ते अपने जैतून के तेल को बाज़ार में लाने के लिए।

वे जैतून के तेल को अनफ़िल्टर्ड वैसे ही बोतल में भर सकते हैं। दूसरा विकल्प लागू तकनीक के आधार पर जैतून के तेल को फ़िल्टर करना या रैक करना है। निस्पंदन (या रैकिंग) किसी भी शेष ठोस कण और नमी को हटा देता है।

फ़िल्टर किए गए और अनफ़िल्टर्ड जैतून के तेल के बीच पहला स्पष्ट अंतर उपस्थिति है: तेल में मौजूद ठोस अवशेषों के कारण अनफ़िल्टर्ड जैतून का तेल अपारदर्शी और धुंधला होता है, जबकि फ़िल्टर किए गए जैतून का तेल चमकीला और अधिक पारदर्शी होता है, अशुद्धियों से मुक्त होता है।

जैतून का तेल निस्पंदन अपने आप में जैतून तेल उत्पादन का एक महत्वपूर्ण चरण है।

RSI अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (आईओसी), जैतून का तेल उत्पादक देशों का अंतर सरकारी संगठन, सिफारिश करता है कि जैतून के तेल को किसी भी ठोस सूक्ष्म कणों और पानी को हटाने के लिए निस्पंदन से गुजरना चाहिए, जिससे तेल की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

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छानने से पहले अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

अधिकांश व्यावसायिक रूप से उपलब्ध अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल फ़िल्टर किया जाता है।

अनफ़िल्टर्ड जैतून का तेल, जिसे क्लाउडी, वेल्डेड या के नाम से भी जाना जाता है ओलियो नुवो, कम मात्रा में उपलब्ध है और कुछ उपभोक्ताओं द्वारा इसकी सराहना की जाती है जो मानते हैं कि यह एक समृद्ध स्वाद और सुगंध पैक करता है और इसे बेहतर बनाए रखता है polyphenols इसके फ़िल्टर किए गए समकक्ष की तुलना में।

पॉलीफेनोल्स एक प्रकार का बायोएक्टिव यौगिक है जो जैतून के तेल (और विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में) में मौजूद होता है जो जैतून के तेल के कई स्वास्थ्य लाभों के लिए जिम्मेदार होता है। यही कारण है कि कुछ उपभोक्ता उच्च-पॉलीफेनॉल की तलाश करें (या उच्च-फेनोलिक) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।

जब निस्पंदन की बात आती है तो जैतून तेल उत्पादकों के बीच कोई निश्चित मानदंड नहीं है। कुछ लोग अपने जैतून के तेल को फ़िल्टर नहीं करते हैं, जबकि अन्य एक स्पष्ट अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त कदम उठाते हैं।

यह भी देखें:यदि आप अपना जैतून का तेल फ़िल्टर नहीं कर रहे हैं, तो इसे पढ़ें।

फ़िल्टर करने से तेल में स्पष्ट स्वाद और सुगंध आती है, पॉलीफेनॉल और अन्य लाभकारी यौगिकों की सामग्री पर न्यूनतम प्रभाव पड़ता है, और तेल की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

एलेफ्थेरिया कास्फिकी, एक निर्यात प्रबंधक ओलिको ब्रोकर्सएथेंस में स्थित एक बॉटलिंग और निर्यात कंपनी का कहना है कि फ़िल्टर करना आवश्यक है और अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल और उसके सभी गुणों को संरक्षित करता है।

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कास्फिकी इस बात से असहमत हैं कि जैतून का तेल अपनी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को बरकरार रखता है जब इसे अनफ़िल्टर्ड छोड़ दिया जाता है क्योंकि जैतून के गूदे के कणों, नमी और मार्जरीन से युक्त तलछट - बोतल में जैतून के तेल के किण्वन के दौरान बनाए गए उपोत्पाद - धीरे-धीरे बोतल के निचले हिस्से में बनते हैं, जिससे स्वाद बदल जाता है और तेल की शेल्फ लाइफ कम करना।

उन्होंने कहा कि जैतून तेल फ़िल्टरिंग, विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल का उत्पादन करते समय, एक मांग वाली प्रक्रिया है जिसे प्रभावी ढंग से करने के लिए उपकरण और विशेषज्ञता में निवेश की आवश्यकता होती है।

"जैतून के तेल को छानने से तेल में मौजूद नमी और बचे हुए अवशेष निकल जाते हैं, जिससे यह साफ हो जाता है और उपभोग के लिए तैयार हो जाता है,'' कास्फिकी कहते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"केवल जल्दी तैयार किए गए अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल (ओलियो नॉवेलो) के मामले में, जो उपभोक्ताओं को हर मौसम में लगभग तीन महीने की छोटी अवधि के लिए उपलब्ध होता है, फ़िल्टरिंग को छोड़ दिया जाता है।

एक इतालवी शेफ और जैतून के तेल के शौकीन मटिया बार्सिउल्ली के अनुसार, कुछ उपभोक्ताओं की अनफ़िल्टर्ड जैतून के तेल को प्राथमिकता देना अतीत का अवशेष है।

"मन उस समय में वापस चला जाता है जब सभी उत्पादन प्रक्रियाएँ बहुत ही कारीगर थीं, और फ़िल्टर करने का एकमात्र अवसर सतह को अलग करना था, सभी किण्वन के साथ वह प्रक्रिया सक्रिय हो जाती थी, ”उन्होंने कहा।

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फ़िल्टर किया हुआ जैतून का तेल

"हमें अपने समय में जैतून तेल फ़िल्टरिंग पर बहस नहीं करनी चाहिए," बार्सियुली ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह समझना आसान है कि जिस भोजन को लंबे समय तक रखा जाना है, उसे यथासंभव साफ, फ़िल्टर किया हुआ और स्टील के कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

"कई बार, मैं एक सुपरमार्केट में जाता हूं, और मैं देखता हूं कि लोग जैतून के तेल की इस भयानक पारदर्शी बोतल को देख रहे हैं, जिसके तल पर एक सेंटीमीटर भूरे रंग का द्रव्यमान है, ”उन्होंने जारी रखा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं उन्हें समझाता हूं कि उनके पास बासी तेल की एक बोतल है जिसके अंदर कुछ अवांछित स्वाद फंसे हुए हैं।''

मोटे तौर पर कहें तो फ़िल्टर्ड जैतून का तेल अपनी स्पष्टता के कारण अनफ़िल्टर्ड तेल की तुलना में उपभोक्ताओं को अधिक आकर्षित करता है।

फ़िल्टर्ड जैतून का तेल भी लंबे समय तक शैल्फ जीवन का दावा करता है; अनफ़िल्टर्ड जैतून का तेल गर्मी और प्रकाश के प्रभाव के प्रति अधिक प्रवण होता है और इसे फ़िल्टर किए गए अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की तुलना में अधिक तेज़ी से सेवन किया जाना चाहिए।

पुराने ज़माने के शौकीन खरीदार अक्सर अनफ़िल्टर्ड जैतून के तेल की तलाश करते हैं, जो ताज़े पिसे हुए जैतून के तेल को तुरंत या कुछ महीनों के भीतर उपभोग करना चाहते हैं।

फ़िल्टर किए गए और अनफ़िल्टर्ड जैतून के तेल के बीच पोषण तत्वों (जैसे पॉलीफेनोल्स) में अंतर नगण्य है। आख़िरकार, जैतून के तेल में पॉलीफेनोल सामग्री ज्यादातर जैतून की विविधता और उत्पत्ति और मिल में उचित प्रसंस्करण से मेल खाती है, न कि निस्पंदन प्रक्रिया से।

किसी भी मामले में, फ़िल्टर किया हुआ या अनफ़िल्टर्ड अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल चुनना स्वाद और व्यक्तिगत पसंद का मामला है।

जब जैतून के तेल की फ़िल्टरिंग ठीक से और समय पर की जाती है, तो परिणाम उत्पादकों और उपभोक्ताओं के लिए समान रूप से फायदेमंद हो सकते हैं।


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