कैलिफोर्निया के निर्माताओं ने ओलियो नुओवो का जश्न मनाया

गोल्डन स्टेट के ऊपर और नीचे के उत्पादकों के लिए, की शुरुआत कैलिफोर्निया की जैतून की फसल इसका मतलब है कि 2023 ओलियो नुओवो का पहला बैच पहले से ही बिक्री पर है।

ओलियो नुओवो, जिसका अर्थ है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games''नया तेल' इतालवी में, एक छोटा-बैच है अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, अनफ़िल्टर्ड और आमतौर पर मिलिंग के तुरंत बाद बोतलबंद किया जाता है।

कैलिफ़ोर्निया में निर्माता नए तेल के लिए जैतून का सावधानीपूर्वक चयन करते हैं, किसी भी अन्य चीज़ से पहले उन्हें पीसते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ओलियो नुओवो को बिना फ़िल्टर किए मिल से ताज़ा बोतलबंद किया जाता है,'' क्रेग हिलिकर, प्रमुख संवेदी विश्लेषक निक स्कियाबिका एंड संस, बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसका मतलब यह है कि बोतल में बचा हुआ बादल वास्तव में जैतून का कण है।

"इससे स्वाद की तीव्रता और बढ़ जाती है फेनोलिक सामग्री, जिसके परिणामस्वरूप जैतून का तेल अधिक स्वादिष्ट और यकीनन स्वास्थ्यवर्धक होता है क्योंकि इसमें अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, ”उन्होंने कहा।

हिलिकर के अनुसार, ओलियो नुओवो कंपनी के जैतून तेल उत्पादन का लगभग पांच प्रतिशत हिस्सा शामिल करता है, मास्टर मिलर प्रत्येक किस्म से सर्वश्रेष्ठ जैतून का चयन करता है और कई मोनोवेरिएटल की मिलिंग करता है।

निक साइआबिका एंड संस द्वारा हर साल अपने ओलियो नुओवो के लिए उगाई जाने वाली पहली किस्म सेविलियानो है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के तेल के स्वाद प्रोफ़ाइल में एक प्रमुख संकेतक फसल का समय है, और सेविलियानो हमारे वांछित स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए परिपक्व होने वाली सबसे प्रारंभिक जैतून की किस्म है,'' हिलिकर ने समझाया।

सेविलानो के बाद, कंपनी के अगले ओलियो नुओवो मोनोवेरिएटल एस्कोलानो और मंज़िला हैं।

"एस्कोलानो कैलिफ़ोर्निया में उत्पादित मेरा व्यक्तिगत पसंदीदा जैतून का तेल है," हिलिकर ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"दूसरी ओर, मंज़ानिलो हमारे द्वारा उत्पादित सबसे अधिक घासयुक्त और मजबूत ओलियो नुओवो है।

रिचर्ड मीस्लर, सह-मालिक सैन मिगुएल ओलिव फार्म, ने अपने 200 पेड़ों में से टस्कन किस्मों के 1,200 पेड़ों से ओलियो नुओवो का उत्पादन भी शुरू कर दिया है, उन्होंने कहा कि वह उन पेड़ों को टैग करते हैं जिनका उपयोग कटाई से पहले ओलियो नुओवो के लिए किया जाएगा।

"हम मिलिंग के एक सप्ताह बाद अपने ओलियो नुओवो को बोतलबंद करते हैं, जिससे तेल को थोड़ा जमने का मौका मिलता है,'' उन्होंने बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मिलिंग प्रक्रिया से तलछट होती है, जिसे हम तेल में छोड़ देते हैं।

"तलछट हमें फिनोल से भरपूर तेल देता है लेकिन इसमें एक है कम शैल्फ जीवन, “मेसिलर ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"तेल धुंधला और हरा है, और हमारे लेबल पर तारीख के अनुसार उपयोग करने पर ताज़ा और तीखा रहता है।

आमतौर पर, ओलियो नुओवो आदर्श भंडारण स्थितियों के तहत छह महीने तक अपनी अतिरिक्त कुंवारी गुणवत्ता बनाए रखता है, जबकि फ़िल्टर किए गए तेलों को दो साल तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखनी चाहिए।

निक स्कियाबिका एंड संस के विपरीत, जो मोनोवेरिएटल ओलियो नुओवो पर केंद्रित है, मीस्लर पांच किस्मों के मिश्रण का उपयोग करता है। यह मिश्रण सालाना बदलता रहता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि बगीचे में जैतून कितनी जल्दी पकते हैं।

गिउलिओ ज़वोल्टा के लिए, ओलिविया के OLA के सह-मालिक, ओलियो नुओवो फसल का जश्न मनाता है। इस वर्ष, उनका अनुमान है कि उनके उत्पादन का 25 प्रतिशत इस श्रेणी में आएगा, उन्होंने कहा कि उन्होंने इसे पहले ही बेच दिया है।

"यह वर्ष का पहला तेल है जिसका सभी आनंद ले सकते हैं, और यह संभवतः तेल के संबंध में सबसे उन्नत संवेदी अनुभवों में से एक है, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारे लिए, यह हमें उन खेतों से दोबारा जोड़ता है जहां से जैतून आए हैं, और यह हमारे पेड़ों के अद्भुत उपहार का एक अद्भुत अनुस्मारक है।

"हम इसे सीमित मात्रा में बनाते हैं क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ कम होने के कारण हम इसे इन्वेंट्री में नहीं रखना पसंद करते हैं,'' ज़वोल्टा ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वे बहुत बारीक कण जो थोड़े समय में तेल के स्वाद में सकारात्मक योगदान दे सकते हैं, संभवतः ऑक्सीकरण करेंगे और चखने वाले नोट छोड़ेंगे।

इसकी दुर्लभता के कारण, अधिकांश उत्पादकों का कहना है कि ओलियो नुओवो की कीमत आमतौर पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से अधिक होती है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हिलिकर ने कहा, "जितनी जल्दी हो सके जैतून का तेल उपलब्ध कराने के लिए त्वरित प्रसंस्करण के कारण लागत में वृद्धि हुई है।"

हालाँकि, छोटे उत्पादकों के लिए हमेशा ऐसा नहीं होता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम आम तौर पर अपने ओलियो नुओवो को अपने अंतिम अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के समान कीमत पर बेचते हैं, ”ज़ावोल्टा ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ऐसा कहने के बाद, मैं देख सकता हूँ कि, सीमित मात्रा और इसके साथ आने वाले उत्साह को देखते हुए, इसे अधिक कीमत पर क्यों बेचा जा सकता है।

सैन मिगुएल ऑलिव फ़ार्म में मूल्य निर्धारण समय लेने वाली विधियों को दर्शाता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सीमित उत्पादन के कारण हमारी कीमत बहुत अधिक है, ”मीस्लर ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कटाई के लिए पेड़ों का चयन करना मेरे लिए बहुत समय लेने वाला काम है। समय ही धन है। हम जिस मिलिंग विधि का अनुरोध करते हैं, उससे हमारे तेल का शायद 15 से 20 प्रतिशत नुकसान होता है, जो हमारे मूल्य निर्धारण में परिलक्षित होता है।

कीमत के बावजूद, हिलिकर और अन्य उत्पादकों ने कहा कि ओलियो नुओवो के लिए एक उपभोक्ता आधार है, कुछ जैतून तेल उत्साही सक्रिय रूप से इसकी तलाश कर रहे हैं और अन्य उत्सुक ग्राहक परिचित होना चाहते हैं।

"हमारे पास एक प्रकार का [ग्राहक] है जो इसकी तलाश करता है क्योंकि वे समझते हैं कि जैतून के तेल में, ताजगी गुणवत्ता के बराबर होती है,'' हिलिकर ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"दूसरे प्रकार के उपभोक्ता पिछली फसल के मुकाबले हमारी उपहार की दुकान में इसका नमूना लेते हैं और एक प्राथमिकता स्थापित करते हैं।

"कुछ लोग अधिक तीव्र, ताज़ा स्वाद वाले ओलियो नुओवो को पसंद करते हैं, और कुछ हमारी पिछली फसल खरीदना जारी रखते हैं क्योंकि वे अधिक नाजुक स्वाद का आनंद लेते हैं, ”उन्होंने कहा।

ज़वोल्टा का अनुभव भी कुछ ऐसा ही है. उन्होंने कहा कि उपभोक्ताओं को शुरू में मतभेदों के बारे में पता नहीं चल सकता है, लेकिन जब वे ओलियो नुओवो का स्वाद चखते हैं, तो वे और अधिक जानना चाहते हैं।

"हम इसे एक मौसमी व्यंजन के रूप में सोचना पसंद करते हैं जिसे मौसम के साथ खाया जाता है और इसके साथ इसके उपयोग से चिह्नित विशेष मौसमी व्यंजन भी होते हैं, ”ज़ावोल्टा ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमने फसल से जुड़े मौसम की इस भावना को व्यक्त करने के लिए कड़ी मेहनत की है, और उपभोक्ता इस पर प्रतिक्रिया देते नजर आते हैं।''