नया सिंथेटिक असंतृप्त वसा कमरे के तापमान पर ठोस रहता है

सारांश

केयू ल्यूवेन के शोधकर्ताओं ने स्टेरोलाइफ नामक एक नया ठोस असंतृप्त वसा विकसित किया है जो खाद्य उत्पादों में आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले ठोस संतृप्त वसा जैसे कि पाम ऑयल या नारियल तेल की जगह ले सकता है। स्टेरोलाइफ़ को प्लांट स्टेरोल्स से बनाया जाता है और यह संभावित स्वास्थ्य लाभों के साथ एक टिकाऊ विकल्प प्रदान करता है, जो गुणवत्ता या बनावट से समझौता किए बिना उत्पादों में संतृप्त वसा की मात्रा को कम करने के लिए खाद्य उद्योग में एक गेम-चेंजर के रूप में वादा करता है।

नव विकसित असंतृप्त वसा कमरे के तापमान पर ठोस रहती है और अंततः खाद्य कंपनियों द्वारा आमतौर पर उपयोग की जाने वाली ठोस संतृप्त वसा, जैसे पाम तेल या नारियल तेल, का स्थान ले सकती है।

बेल्जियम के शोधकर्ताओं ने, जिन्होंने नई वसा विकसित की, इसे स्टेरोलाइफ़ नाम दिया और केयू ल्यूवेन की एक प्रेस विज्ञप्ति में, वैज्ञानिकों ने लिखा कि Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह एक गंधहीन और रंगहीन वसा है।

जैतून का तेल और सूरजमुखी तेल जैसे असंतृप्त वसा का उपयोग खाद्य कंपनियां अपने कई उत्पादों के लिए करती हैं। फिर भी, बहुत सारे खाद्य पदार्थों को विशिष्ट बनावट की आवश्यकता होती है, जैसे कि फैलने की क्षमता, जो संतृप्त वसा की एक विशेषता है।

इसके गुणों को देखते हुए, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फूड एंड लिपिड रिसर्च ग्रुप की वैज्ञानिक ईवा डेल्स ने कहा, स्टेरोलाइफ गुणवत्ता और बनावट से समझौता किए बिना उत्पादों में संतृप्त वसा की मात्रा को कम कर सकता है।

शोधकर्ताओं ने बताया कि स्टेरोलाइफ पौधों के स्टेरोल्स से बनता है, जो अक्सर फलों, सब्जियों, नट्स और अनाज में मामूली मात्रा में पाए जाते हैं।

"प्लांट स्टेरोल्स का उपयोग पर्यावरण और स्थिरता के संदर्भ में लाभ प्रदान करता है, ”परियोजना शोधकर्ताओं में से एक इमोजेन फौबर्ट ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ये पदार्थ मौजूदा उत्पादन प्रक्रियाओं के बाईपास प्रवाह में पाए जा सकते हैं।"

स्टेरोल्स एक छोटा यौगिक है जो जैतून के तेल में भी पाया जा सकता है। क्लीनिकल अध्ययनों से पता चला है आहार में फाइटोस्टेरॉल का सेवन रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करता है स्तर और संभवतः छोटी आंत से इसके अवशोषण को रोकता है।

इसके अलावा, स्टेरोल्स को एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-बैक्टीरियल, एंटी-फंगल, एंटी-अल्सरेटिव, एंटी-ऑक्सीडेंट और एंटी-ट्यूमर एजेंटों के रूप में कार्य करते हुए दिखाया गया है। जैतून के तेल में स्टेरोल्स की कुल मात्रा 1,000 से 2,200 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम के बीच होती है।

फ़ौबर्ट ने इस बात पर ज़ोर दिया कि स्टेरोलाइफ़ की आंतरिक स्थिरता कैसी है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह पाम तेल के उत्पादन के बिल्कुल विपरीत है, जो दुनिया में सबसे अधिक खपत होने वाला वसा है।''

"उत्पादन विशेष रूप से उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में होता है और इसमें वर्षावनों की कटाई शामिल होती है, जैव विविधता के नुकसान और भारी CO2 उत्सर्जन, ”उसने कहा।

के अनुसार संयुक्त राज्य कृषि विभाग डेटा के अनुसार, पिछले 10 वर्षों में, पाम तेल का उत्पादन 56 मिलियन टन से बढ़कर 76 मिलियन टन हो गया है, जिसमें इंडोनेशिया और मलेशिया प्रमुख निर्यातक हैं।

पाम तेल का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग द्वारा उपयोग किया जाता है लेकिन यह शैम्पू, सौंदर्य प्रसाधन और सफाई उत्पादों में भी पाया जाता है। कई एशियाई देशों में वाहनों के लिए जैव ईंधन के रूप में पाम तेल का भी अक्सर उपयोग किया जाता है।

नारियल तेल ज्यादातर फिलीपींस, इंडोनेशिया और भारत द्वारा निर्यात किया जाता है और यूएसडीए के अनुसार, 2021 में वैश्विक उत्पादन लगभग 3.5 मिलियन टन तक पहुंच गया।

केयू ल्यूवेन के शोधकर्ताओं ने कहा कि स्टेरोलाइफ का अगला कदम उत्पाद को बाजार में लाने के लक्ष्य के साथ विकसित करना है।

फ्लेमिश एजेंसी फॉर इनोवेशन एंड एंटरप्रेन्योरशिप द्वारा वित्त पोषित अध्ययन, नई वसा का परीक्षण करेगा Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह निर्धारित करने के लिए कि क्या और कैसे स्टेरोलाइफ़ का उपयोग खाद्य उत्पादों में एक घटक के रूप में किया जा सकता है।

यह नया शोध शुरू में कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले उत्पादों के रूप में प्रचारित मौजूदा उत्पादों पर ध्यान केंद्रित करेगा Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसमें अभी भी संतृप्त वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है," डेल्स ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"प्रारंभ में, इसमें मार्जरीन, स्प्रेड और बिस्कुट, मफिन और अनाज बार जैसे बेकिंग उत्पाद शामिल होंगे।

"हम परीक्षण करेंगे कि इन विशिष्ट उत्पादों में हमारी वसा कैसे व्यवहार करती है और, इस ज्ञान के आधार पर, हम उत्पादन प्रक्रिया को ठीक करेंगे, ”उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अभी भी विभिन्न बाधाओं को दूर करना बाकी है लेकिन हमारा मानना ​​है कि स्टेरोलाइफ खाद्य उद्योग में और मौजूदा उच्च वसा वाले उत्पादों के स्वस्थ विकल्पों की खोज में गेम-चेंजर बन जाएगा।

• यू लोवेन
• यूएसडीए