लैब परीक्षण इसके अणुओं का विश्लेषण करके जैतून के तेल की संवेदी प्रोफ़ाइल को परिभाषित करेगा

इटली में शोधकर्ता और जैतून तेल उत्पादक वाष्पशील यौगिकों की पहचान के लिए एक नई वैज्ञानिक प्रक्रिया को पूरा करने के एक कदम और करीब हैं अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल.

लक्ष्य गुणवत्ता की पुष्टि करने और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को निर्धारित करने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल परीक्षण पैनलों द्वारा किए गए नियमित परीक्षणों में एक प्रयोगशाला विश्लेषण जोड़ना है।

इटालियन एसोसिएशन ऑफ द एडिबल ऑयल इंडस्ट्री (एसिटोल) ने इटली भर के उत्पादकों और प्रयोगशालाओं से अंतिम परीक्षण चरण में भाग लेने के लिए कहा।

"हम एक नई विश्लेषणात्मक प्रणाली के बारे में बात कर रहे हैं जो अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की संवेदी प्रोफ़ाइल का मूल्यांकन करने में सक्षम है," एसिटोल के जैतून तेल समूह के अध्यक्ष अन्ना केन ने बताया Olive Oil Times.

वर्तमान यूरोपीय संघ के नियमों और अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद मानकों के अनुसार, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने के लिए एक पैनल परीक्षण की आवश्यकता होती है।

"यह मानवीय क्षमताओं पर आधारित एक विधि है, क्योंकि इसमें कम से कम आठ विशेषज्ञ चखने वालों की आवश्यकता होती है जो एक स्थापित प्रक्रिया का पालन करते हैं, ”केन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उनके संवेदी अंग पैनल परीक्षण विश्लेषण के उपकरण का निर्माण करते हैं।

"नया विश्लेषण उपकरण वैज्ञानिक रूप से सुदृढ़ तकनीक पर आधारित है, ”उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह हमें अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के वाष्पशील यौगिकों को निकालने और विशिष्ट अणुओं की पहचान करने की अनुमति देता है, जो सैकड़ों की संख्या में आते हैं।

एसिटोल के अनुसार, नई विश्लेषण प्रक्रिया के पूर्ण होने और कानूनी मानक में तब्दील होने के बाद पूरे क्षेत्र को इससे लाभ होगा। फायदों में से एक विभिन्न आपूर्तिकर्ताओं से बड़ी संख्या में नमूनों का विश्लेषण करने की क्षमता होगी।

"नई विधि उन नमूनों को बाहर करने के लिए नमूनों की पहली स्क्रीनिंग की अनुमति दे सकती है जो वांछित प्रोफाइल में जल्दी से फिट नहीं होते हैं, ”केन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह प्रक्रियाओं को बहुत तेज़ कर सकता है और पैनल परीक्षण संचालन का समर्थन कर सकता है।"

इसके अतिरिक्त, एसिटोल का मानना ​​है कि इस दृष्टिकोण से उपभोक्ताओं को दी जाने वाली जानकारी में सुधार होगा।

"आज, हमारे पास एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल लेबल पर संवेदी संकेत शामिल करने के सीमित विकल्प हैं,'' केन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम केवल उपयोग कर सकते हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'फल,' Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'कड़वा' और Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'मसालेदार' क्योंकि वे एकमात्र कानूनी विश्लेषणात्मक प्रणाली, पैनल परीक्षण द्वारा निर्धारित होते हैं।"

चूंकि कई उपभोक्ताओं को अभी तक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के बारे में जानकारी नहीं है ऑर्गेनोलेप्टिक गुण, अधिकांश निर्माता केवल विशेषता का उपयोग करते हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फल” उनके लेबल पर, तेजस्वी Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कड़वा" और Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"तीखापन,'' या तीखापन।

"इसका मतलब है कि बिक्री पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पर्याप्त रूप से भिन्न नहीं है," केन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"भविष्य में, हमारे पास एक विश्लेषणात्मक उपकरण हो सकता है जो जड़ी-बूटी, आटिचोक, बादाम या कई अन्य सकारात्मक विशेषताओं का पता लगाने में सक्षम हो।

"इससे अतिरिक्त वर्जिन जैतून तेल लेबलिंग पर एक नया विनियमन विकसित करने में भी मदद मिल सकती है, ”उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेबल पर संवेदनात्मक विशेषताओं को प्रदर्शित करने के लिए, आज उन विशेषताओं को कानून द्वारा परिभाषित एक विश्लेषणात्मक प्रणाली द्वारा प्रमाणित किया जाना चाहिए।

नए लेबल खाद्य सेवा सहित विभिन्न चैनलों के माध्यम से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की बिक्री का भी समर्थन कर सकते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"रेस्तरां पूरे देश में स्थानीय गुणवत्ता वाले उत्पादों के राजदूत हैं," केन ने कहा।

इटली के कई रेस्तरां प्रत्येक भोजन के साथ विशेषज्ञ रूप से जोड़ी गई अलग-अलग वाइन पेश करते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हाल ही में उम्ब्रिया में, एक मैत्रे डी' ने मेरे दोस्तों और मुझे रिस्लीन्ग वाइन की बोतल की सुंदरता समझाने में 10 मिनट बिताए, इसलिए हमने इसे ऑर्डर किया," केन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जब मैंने उससे कुछ अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल मांगा, तो उसने मेज पर एक बोतल रख दी।

"जब हमने उनसे उस अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के बारे में कुछ बताने के लिए कहा, जैसा कि उन्होंने वाइन के लिए किया था, तो उन्होंने हमें बताया कि उन्हें इसके बारे में कुछ भी नहीं पता था, ”उसने आगे कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह इस बात का उदाहरण है कि अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के लिए हमें संचार के एक नए स्तर तक पहुंचने की कितनी आवश्यकता है।

एसिटोल ने इस बात पर जोर दिया कि कैसे निर्माता पैनल परीक्षण के साथ-साथ जैतून के तेल मिश्रणों का मूल्यांकन करने के लिए नई प्रणाली भी तैनात कर सकते हैं।

"यह उस मिश्रण के प्रोफाइल का मूल्यांकन करने में मदद कर सकता है जिसे कंपनी बाजार में लाना चाहती है और यह सत्यापित करती है कि उत्पाद दिए गए मानक के भीतर आता है, ”केन ने कहा। "[यह] एक प्रयोगशाला पुष्टि होगी जो पैनल परीक्षण परिणामों के शीर्ष पर आती है।"

केन ने नई प्रणाली के अन्य संभावित लाभों का भी हवाला दिया, जैसे कि निर्माता को समय के साथ अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की स्थिरता को सत्यापित करने की अनुमति देना।

"इसका उपयोग संभवतः मोनोकल्टीवेर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की विशेषता के लिए भी किया जा सकता है, ”उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस नई पद्धति से संबंधित कई अवसर हैं।”

जब एसिटोल ने 2018 में नई पद्धति विकसित करने पर ध्यान केंद्रित करते हुए अपनी टास्क फोर्स शुरू की तो उसे पहले अकादमिक शोध की एक श्रृंखला से लाभ हुआ। हालांकि, पहले परीक्षण चरण में केवल कुछ जैतून तेल उत्पादकों और विशेषज्ञों ने भाग लिया।

"सबसे प्रासंगिक चुनौतियों में से एक यह पहचानना है कि एक विशिष्ट अणु ऑर्गेनोलेप्टिक फीडबैक से कैसे संबंधित था और कौन से अणु सकारात्मक या नकारात्मक विशेषता के अनुरूप थे, ए दोष, ”केन ने कहा।

चल रहे वैज्ञानिक अनुसंधान और पहले परीक्षण चरण के पूरा होने के परिणामस्वरूप, एसिटोल अब पूरे उद्योग को विकास प्रयासों में शामिल होने के लिए कह रहा है।

नए परीक्षण चरण को नए दृष्टिकोण को पूरा करने के लिए महत्वपूर्ण माना जाता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"नए परीक्षण चरण में, हम जानकारी की एक निश्चित विश्वसनीयता, विश्लेषणात्मक डेटा की पुनरुत्पादकता और शामिल प्रयोगशालाओं की संख्या को व्यापक बनाने की तलाश करेंगे, ”केन ने कहा।

एक विश्लेषणात्मक प्रणाली को मान्य करने के लिए, उसे विशिष्ट प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्यता आवश्यकताओं का पालन करना होगा।

"नई विधि को हमारे पास पहले से मौजूद चीज़ों के अलावा माना जाना चाहिए, जो कि पैनल परीक्षण है, ”केन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अलमारियों पर उपलब्ध उत्पादों को बेहतर बनाने में पैनल परीक्षण महत्वपूर्ण रहा है।''

"वाइन, कॉफी, चाय या चॉकलेट जैसे उद्योगों में, अस्थिर यौगिकों पर आधारित इस विश्लेषणात्मक दृष्टिकोण का अध्ययन किया गया है और जैतून के तेल क्षेत्र की तुलना में अधिक विस्तृत किया गया है, ”उन्होंने कहा।

"यह इस शोध की प्रासंगिकता को स्पष्ट करता है, क्योंकि यह पैनल परीक्षण में एक कानूनी नियंत्रण विधि जोड़ता है जो अन्य खाद्य क्षेत्रों के पास नहीं है," केन ने जारी रखा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"नया दृष्टिकोण पैनल परीक्षण के कार्य को मजबूत करता है।"

केन के अनुसार, नई विश्लेषण पद्धति के लिए आवश्यक अधिकांश मशीनरी कई प्रयोगशालाओं में पहले से ही उपलब्ध होने की संभावना है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हालाँकि, सही उपकरण के अलावा, आपको इसे संचालित करने वाले प्रशिक्षित तकनीशियन की भी आवश्यकता है, ”उसने कहा।

नई पद्धति के लक्ष्य यूरोपीय संघ के समान हैं ओलियम परियोजना, जो विकास के अंतिम चरण में भी है।

"विश्लेषणात्मक प्रणाली ओलियम के समान है," केन ने पुष्टि की। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह निर्धारित करने के लिए कोई प्रतिस्पर्धा नहीं है कि कौन सी प्रणाली बेहतर है। हम सभी यथाशीघ्र समान परिणाम चाहते हैं; जैतून तेल बाज़ार की वर्तमान ज़रूरतों के अनुसार आवश्यक तरीके।"

"और इसका मतलब है त्वरित और विश्वसनीय नियंत्रण और सत्यापन प्रणालियाँ, दुनिया भर में पुनरुत्पादित परिणामों के साथ, टिकाऊ और सस्ती, ”उसने निष्कर्ष निकाला।