शोधकर्ताओं ने जैतून के तेल का परीक्षण करने के लिए सस्ती, अधिक प्रभावी एनएमआर तकनीक विकसित की है

सारांश

साइंस ऑफ फूड में प्रकाशित हालिया शोध में जैतून के तेल के नमूनों की उत्पत्ति को प्रमाणित करने और उसका पता लगाने के लिए परमाणु चुंबकीय अनुनाद (NMR) का उपयोग करके एक नई विधि पेश की गई है, जो एकल बूंद और बेंचटॉप आकार के उपकरण के साथ अचिह्नित नमूनों के ग्रेड को सफलतापूर्वक सत्यापित करती है। NMR विधि अन्य विधियों की तुलना में सस्ती, सरल और तेज़ है, जिससे जैतून के तेल के ग्रेड की सटीक पहचान की जा सकती है और संभावित रूप से उत्पादकों को इस तकनीक के आधार पर अपने उत्पादों को एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में लेबल करने में सक्षम बनाया जा सकता है।

जैतून के तेल के नमूनों की उत्पत्ति को प्रमाणित करने और पता लगाने की एक नई विधि का विषय है हाल ही में किए गए अनुसंधान खाद्य विज्ञान में प्रकाशित।

अंतर्राष्ट्रीय शोधकर्ताओं की एक टीम ने एकल बूंद और बेंचटॉप आकार के उपकरण का उपयोग करके अचिह्नित जैतून के तेल के नमूनों के ग्रेड को सफलतापूर्वक सत्यापित किया।

शोधकर्ताओं के अनुसार, उनकी परमाणु चुंबकीय अनुनाद (एनएमआर) विधि अन्य विधियों की तुलना में सस्ती और सरल है क्योंकि इसके लिए बड़ी सुविधाओं या प्रयोगशाला वातावरण की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अतिरिक्त, उपकरण के संचालन के लिए अत्यधिक कुशल, समर्पित तकनीशियन की आवश्यकता नहीं होती है।

वैज्ञानिकों ने कहा कि नया दृष्टिकोण अन्य तरीकों की तुलना में तेज़ है क्योंकि छोटे जैतून के तेल के नमूनों को विश्लेषण से पहले पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

अपने परीक्षणों में, वैज्ञानिकों ने इस तकनीक का उपयोग किया प्रामाणिकता को मान्य करें अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और सत्यापित कुंवारी जैतून का तेल और कुछ परिष्कृत जैतून का तेल। जैतून के तेल के नमूने ब्रागा, पुर्तगाल में और ऑनलाइन बिक्री चैनलों के माध्यम से एकत्र किए गए थे।

नई विधि ने शोधकर्ताओं को 95 में से 100 जैतून तेल नमूना ग्रेडों की सही पहचान करने की अनुमति दी। परिणाम अन्य तरीकों की तुलना में काफी अधिक है, जैसे कि निकट अवरक्त स्पेक्ट्रोस्कोपी (84 में से 100) और पराबैंगनी-दृश्य स्पेक्ट्रोस्कोपी (73 में से 100)।

लेखकों ने कहा कि पारंपरिक एनएमआर दृष्टिकोण कई कमियों से प्रभावित हैं, जैसे Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"महँगी क्रायोजेनिक शीतलन गैसें और जटिल पूर्व-विश्लेषण चरण।”

उन्होंने कहा कि पिछली विधियों में से कोई भी नहीं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उपयोग में सरल हैं, [उन सभी को] न्यूनतम नमूना तैयार करने की आवश्यकता होती है, न ही कम समय में बदलाव की आवश्यकता होती है।''

अधिक विशेष रूप से, नई विधि लागू होती है एनएमआर रिलैक्सोमेट्री, जैतून के तेल के नमूने के माइक्रोस्ट्रक्चर की तुलना ज्ञात बेंचमार्क से तेजी से करने की एक सिद्ध विधि।

विश्लेषण का उद्देश्य जैतून के तेल के नमूनों के बीच थोड़े से अंतर की पहचान करना है, जैसे कि उनकी भौतिक रासायनिक संरचना या आणविक सूक्ष्म वातावरण। वे अंतर विश्राम तंत्र में पर्याप्त परिवर्तन लाते हैं, जिससे सटीक पता लगाने की अनुमति मिलती है।

शोधकर्ताओं का यह भी मानना ​​है कि उनके दृष्टिकोण का उपयोग उत्पत्ति के क्षेत्रों के आधार पर जैतून के तेल उत्पादों की पहचान करने के लिए किया जा सकता है।

नई पद्धति ऐसे विश्लेषणों में आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले जैतून के तेल के गुणों के एक विशिष्ट डेटासेट का उपयोग करके नमूना मूल का पता लगाने में मदद करने के लिए जीनोटाइपिक, पर्यावरण और कृषि भेदों को ध्यान में रखती है।

मशीन लर्निंग तकनीकों के कारण, नई पद्धति को समय के साथ अपने प्रदर्शन को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है क्योंकि अधिक नमूनों का विश्लेषण और तुलना की जाती है।

हाल ही में, एनएमआर का उपयोग किया गया है फेनोलिक यौगिकों को मापें अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में, जैतून के तेल के मिश्रणों की पहचान करें और उत्पाद पर लागू परिवर्तनकारी प्रक्रियाओं को समझ सकेंगे। विभिन्न एनएमआर विधियों के कई औद्योगिक अनुप्रयोग बाजार में उपलब्ध हैं।

एनएमआर की पहचान करने की सिद्ध क्षमता के कारण polyphenols, अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद उत्पादकों के लिए अपने जैतून के तेल की पहचान करने के तरीके के रूप में इस पद्धति को सूचीबद्ध करने पर विचार कर रही थी अतिरिक्त कुंवारी लेबलों पर.