फार्म-टू-टेबल रेस्तरां क्रेटन आहार को वापस प्रचलन में ला रहा है

सारांश

क्रेते में पश्चिमी आहार की बढ़ती लोकप्रियता के बावजूद, पेस्केसी रेस्तरां के मालिक स्थानीय लोगों और पर्यटकों को इसकी समृद्ध पाक विरासत के बारे में शिक्षित करके पारंपरिक क्रेटन आहार को पुनर्जीवित करने का काम कर रहे हैं। क्रेटन आहार, जिसमें फलों, सब्जियों, अनाज, फलियों और जैतून के तेल का अधिक सेवन शामिल है, को रेस्तरां के जैविक, खेत से टेबल तक के दृष्टिकोण और पारंपरिक व्यंजनों और सामग्री पर ध्यान केंद्रित करके बढ़ावा दिया जा रहा है।

एक बार मील के पत्थर में जयजयकार हुई सात देशों का अध्ययन क्रेते में लोगों को उनके पश्चिमी समकक्षों की तुलना में हृदय रोग के कम मामलों का सामना करने का प्रमुख कारण यह है कि क्रेटन आहार को तब से ग्रीक द्वीप पर अधिक पश्चिमी आहार द्वारा हड़प लिया गया है।

खान-पान की बदलती आदतों से बेपरवाह, मालिक और प्रबंधक पेस्केसीद्वीप की राजधानी में एक जैविक फ़ार्म-टू-टेबल रेस्तरां, क्रेटन आहार की लोकप्रियता को फिर से जगाने के लिए काम कर रहा है। उनका मिशन पर्यटकों और क्रेटनवासियों को द्वीप की समृद्ध पाक विरासत के बारे में शिक्षित करना है।

"क्रेते के व्यंजनों को पुनर्जीवित करने की आवश्यकता इसलिए है क्योंकि जैसे-जैसे साल बीतते जा रहे हैं, जीवन जीने का पारंपरिक तरीका बदल रहा है, ”रेस्तरां के प्रबंधक जकारियास मैगनास ने बताया Olive Oil Times.

"लोग अब गांवों और अपनी परंपराओं को छोड़कर शहरों में इकट्ठा होते हैं,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वैश्वीकरण खाद्य परंपराओं को भी बहुत प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, मेमने के साथ पकाए गए जंगली साग की तुलना में क्रेते में पिज्जा और बर्गर ढूंढना आसान है।

क्रेटन आहार का व्यापक रूप से द्वीप के केंद्र में कस्टेली के आसपास के 13 गांवों के अभ्यस्त खाने के पैटर्न का वर्णन करने के लिए उपयोग किया जाता है, जिन्होंने 1950 और 1960 के दशक के दौरान एन्सेल कीज़ के अध्ययन में भाग लिया था।

पारंपरिक क्रेटन आहार में फलों, सब्जियों, अनाज और फलियों के साथ थोड़ी मात्रा में डेयरी उत्पादों, मुख्य रूप से दही और पनीर की अधिक खपत होती है।

विशिष्ट पश्चिमी आहार की तुलना में, क्रेटन आहार में थोड़ा लाल मांस होता है - प्रति सप्ताह 50 ग्राम से कम, मुख्य रूप से भेड़ का बच्चा - और अधिक मछली। अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल आहार का प्राथमिक वसा स्रोत है।

"आप इसे क्रेते में जैतून के तेल की खपत से देख सकते हैं, जो प्रति वर्ष 23 किलोग्राम है,'' पेस्केसी के मालिक पैनागियोटिस मैगनास ने बताया Olive Oil Times एक अनुवादक, उनके भतीजे, जकारियास मग्गनास के माध्यम से।

तुलनात्मक रूप से, वार्षिक जैतून तेल की खपत तक पहुंचने का अनुमान है प्रति व्यक्ति 12 किलोग्राम ग्रीस के बाकी हिस्सों में.

क्रेटन आहार इसका एक रूप है भूमध्य आहार और मुख्य रूप से स्थानीय और मौसमी फलों और सब्जियों पर ध्यान केंद्रित करने के कारण दूसरों से अलग है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"क्रेटन आहार में अन्य प्रमुख घटक 200 से अधिक प्रकार के होते हैं जंगली हिरन, “पैनागियोटिस मैगनास ने पुष्टि की।

"हम वह स्थान बनने का प्रयास करते हैं जहां आप पा सकें Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'हमारी भूमि का खजाना खो गया,'' जकारियास मग्गनास ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसका एक अच्छा उदाहरण है का प्रचार-प्रसार मनरोलिया or बिज़ा, एक क्रेटन फलियां जिसका अस्तित्व हमारे रेस्तरां के कारण है। हमारे रेस्तरां में इसे पेश करने के कुछ ही वर्षों बाद इसकी खपत आसमान छू गई है।''

रेस्तरां की स्थापना से पहले, पैनागियोटिस मैग्नास के पास एक जैविक फार्म था। प्रारंभ में, वह स्थानीय लोगों और पर्यटकों को क्रेटन आहार के बारे में सिखाने के लिए एक अकादमी बनाना चाहते थे।

"लेकिन बजट कारणों से, हमने रेस्तरां बनाया, जो लोगों के लिए अधिक सुलभ है। शुरू से ही, हम शैक्षिक उद्देश्यों के लिए रेस्तरां का उपयोग करना चाहते थे, भोजन का उपयोग लोगों को क्रेटन आहार और इसकी सामग्री के बारे में सिखाने के लिए करना चाहते थे, ”मैगनास ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारा लक्ष्य पारंपरिक भोजन को आधुनिक तरीके से परोसना है।

मैग्नास के अनुसार, जब उन्होंने पेस्केसी खोला तो बहुत कम क्रेटन रेस्तरां पारंपरिक भोजन परोसते थे।

"पेस्केसी के निर्माण के बाद से, क्रेटन आहार की अवधारणा बदलना शुरू हो गई है, और जैसे-जैसे साल बीतते गए, अधिक रेस्तरां पारंपरिक क्रेटन खाद्य पदार्थ परोसने के विचार का पालन करने की कोशिश कर रहे हैं, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पिछले कुछ वर्षों में क्रेटन भोजन के बारे में लोगों की सोच में काफी बदलाव आया है।”

मैग्नास ने 25 साल पहले फार्म की स्थापना की थी, और पेस्केसी ने तब से बायोडायनामिक और पुनर्योजी कृषि पद्धतियों का पालन किया है।

"हम एक प्रमाणित जैविक और टिकाऊ रेस्तरां हैं, लेकिन हम क्रेटन्स जो करते थे उससे ज्यादा कुछ नहीं करते हैं, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फार्म में उर्वरक, फाइटोकेमिकल्स या पशु आहार का उपयोग नहीं किया जाता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम मौसमी रूप से उपलब्ध खाद्य पदार्थ भी परोसते हैं।

रेस्तरां अपना सारा भोजन आसपास के समुदाय से प्राप्त करने का प्रयास करता है। जो कुछ भी स्थानीय स्तर पर प्राप्त नहीं किया जा सकता वह ग्रीस के अन्य हिस्सों से लाया जाता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ग्रीस के बाहर से कुछ भी आयात नहीं किया जाता है,” मैग्नास ने पुष्टि की।

रसोई में चार प्रकार के अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग किया जाता है: एक मजबूत जैतून का तेल जंगली हरे सलाद के लिए, एक हल्का तेल ग्रीक सलाद, एक के लिए खाना बनाना और एक के लिए ख़त्म. भोजन तैयार करने में किसी अन्य प्रकार के खाद्य तेल का उपयोग नहीं किया जाता है।

पेस्केसी की रसोई में इस्तेमाल होने वाले जैतून के तेल का लगभग आधा हिस्सा कंपनी के पेड़ों से आता है, और बाकी स्थानीय उत्पादकों से खरीदा जाता है।

"पिछले सात वर्षों से, हमारे पास वाइन सूची के समान अवधारणा के साथ जैतून के तेल की सूची है: ग्राहक क्रेते से 10 अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में से चुन सकते हैं, ”मैगनास ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ग्राहक अपने अंतर का अनुभव करने के लिए जैतून के तेल को भोजन के साथ जोड़ सकते हैं या स्वयं इसका स्वाद ले सकते हैं।''

रेस्तरां तीन अलग-अलग किस्मों का उपयोग करता है: कोरोनिकी, त्सुनाती और चोंड्रोलिया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेकिन हम किस्मों को नहीं देखते हैं; हम जैतून के तेल की प्रोफाइल देखते हैं,'' उन्होंने कहा।

"उदाहरण के लिए, ग्रीक सलाद के लिए, हम तीव्र, तीखे और कड़वे गुणों और तीव्र फल वाले जैतून के तेल का उपयोग करते हैं, ”मैगनास ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हरे सलाद के लिए, हम जैतून के तेल का उपयोग करते हैं जो कम तीखा और कड़वा होता है लेकिन बहुत सामंजस्यपूर्ण भी होता है।

रेस्तरां में जैतून के तेल के स्वाद के साथ, पेस्केसी खेत पर्यटन, खाना पकाने की कक्षाएं और पारंपरिक ब्रेड-बेकिंग सबक प्रदान करता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पिछले चार वर्षों से, खेत गर्मी के पहले महीने से ही मौसम के लिए खुल जाता है जब मौसम अच्छा होता है,'' मैगनास ने कहा।

कई रेस्तरां मेहमान फ़ार्म का दौरा करने के लिए लौट आए हैं। मैग्नास का मानना ​​है कि मेहमान यह देखकर उत्साहित होते हैं कि वे अपना भोजन तैयार करने के लिए जिस भोजन का उपयोग करते हैं वह कहां से आता है और इसके पीछे शून्य-अपशिष्ट दर्शन है।

"वे यह देखना पसंद करते हैं कि हम टेबल पर बचे हुए खाने से कैसे खाद बना रहे हैं, कैसे हम अपनी सब्जियों, खेत में रहने वाले जानवरों और पारिस्थितिकी तंत्र के लिए मिट्टी को समृद्ध करने के लिए हर चीज का उपयोग करते हैं, ”एजेलोस बौगियास, जो खेत का प्रबंधन करते हैं, ने कहा। .

"हम ज़मीन को बेहतर बनाने की कोशिश करते हैं, ख़राब करने की नहीं,” उन्होंने आगे कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"25 साल पहले की तुलना में अब मिट्टी अधिक स्वस्थ है।”

हालाँकि, पेस्केसी के जैविक और पुनर्योजी फार्म-टू-टेबल मॉडल में बहुत सारी चुनौतियाँ हैं। मैग्नास ने कहा कि पारंपरिक क्रेटन रेस्तरां अवधारणा को चलाना महंगा है।

चूँकि रेस्तरां केवल स्थानीय रूप से उगाए गए और उत्पादित भोजन खरीदता है, कीमत पहले विचार नहीं है, और रेस्तरां प्रामाणिक बने रहने के लिए अधिक महंगी सामग्री खरीदता है।

खेत में स्थानिक सब्जियां और पौधों की किस्में उगाने का मतलब अक्सर कंपनी प्रामाणिकता के लिए उपज का त्याग करना है। उदाहरण के लिए, पेस्केसी केवल देशी क्रेटन टमाटर की किस्म का उपयोग करता है जो अधिकांश व्यावसायिक किस्मों की तुलना में छोटे फल पैदा करता है।

नतीजतन, रेस्तरां पारंपरिक रेस्तरां की तुलना में प्रत्येक व्यंजन पर कम मार्जिन कमाता है, जिसके बारे में मैग्नास ने कहा कि ग्राहकों से संवाद करना मुश्किल हो सकता है।

हालाँकि, बौगियास, मैंगनास और उनके भतीजे का मानना ​​है कि रेस्तरां क्रेटन के लिए गर्व का विषय बन रहा है। मैंगनास बताते हैं कि रेस्तरां में आने वाले कई पर्यटक स्थानीय लोगों की सिफारिशों के आधार पर आते हैं।

उनका मानना ​​है कि इस गर्व का कुछ हिस्सा पुरानी यादों से आता है, ग्राहकों का कहना है कि भोजन उस चीज़ की याद दिलाता है जो उनकी दादी-नानी ने उनके बचपन के गांवों में उनके लिए पकाया था।

"कुल मिलाकर, जीवन जीने का नया मॉडल हमारे पारंपरिक व्यंजनों को किनारे कर देता है, इसलिए हमारा अंतिम लक्ष्य जितना संभव हो सके मिनोअन काल से हमारे भोजन के इतिहास को वापस लड़ना और बढ़ावा देना है, "जकारियास मैगनास ने निष्कर्ष निकाला।