खाना और खाना बनाना
अधिकांश लोग यह जानते हैं जैतून के तेल के कई स्वास्थ्य लाभ हैं और कम आंच पर खाना पकाने और फिनिशिंग के लिए इसका उपयोग करने से खाद्य पदार्थों का स्वाद बढ़ जाता है, लेकिन तलने जैसी तेज आंच पर खाना पकाने के बारे में क्या?
हाल ही में हुए एक अध्ययन से पता चला है कि एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में सब्जियां तलने से फायदा होता है था स्वस्थ उन्हें उबालने से. यह समझ में आता है: न केवल आप पोषक तत्वों को नाली में बहाने के बजाय सब्जियों में रखते हैं, बल्कि जैतून का तेल आपके शरीर को उन्हें अवशोषित करने में मदद करता है (कैंसर जैसे अपने स्वयं के कुछ सहायक घटकों को पैक करने का उल्लेख नहीं है- लड़ाई करना polyphenols).
(यदि आप ढूंढ रहे हैं जैतून के तेल के साथ व्यंजन, हमारी जांच करें व्यंजनों अनुभाग।)
तो आइए तलने और भूनने जैसे उच्च तापमान वाले तरीकों में जैतून के तेल का उपयोग करने के बारे में लंबे समय से चली आ रही कुछ गलतफहमियों को दूर करें।
यह भी देखें:अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के साथ खाना पकानाहालाँकि पैन-फ्राइंग, डीप-फ्राइंग, स्टिर-फ्राइंग और सॉटिंग अलग-अलग स्टोवटॉप तरीके हैं, लेकिन इन सभी में एक चीज समान है: खाना पकाने के तेल का तापमान।
खाना पकाने के इन तरीकों का उद्देश्य भोजन के बाहरी हिस्से को जल्दी से पकाना है, जिससे बाहरी भाग कुरकुरा हो जाता है और साथ ही तेल की गर्मी को अंदर तक जाने दिया जाता है। इसे पूरा करने के लिए, भोजन पेश करने से पहले तेल को 350°F (177°C) से 370°F (188°C) के तापमान तक पहुंचना चाहिए।
मिथक #1: तलने के लिए जैतून के तेल का धूम्रपान बिंदु बहुत कम है।
कुछ खाना पकाने के तेल और वसा अच्छे तलने के लिए आवश्यक तापमान तक पहुंचने से पहले धूम्रपान बिंदु तक पहुंच जाएंगे। धूम्रपान बिंदु वह तापमान है जिस पर रासायनिक परिवर्तन होता है, जिसके परिणामस्वरूप अवांछित धुआं और स्वाद होता है। जैतून का तेल उनमें से एक नहीं है.
यह भी देखें:तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए सर्वश्रेष्ठ जैतून का तेल खोजेंएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का धूम्रपान बिंदु 380°F (193°C) और 410°F (210°C) के बीच होता है, जो जैतून के तेल की अशुद्धियों और एसिड सामग्री पर निर्भर करता है: गुणवत्ता जितनी बेहतर होगी, धूम्रपान उतना ही अधिक होगा। बिंदु।
जैतून के तेल का धूम्रपान बिंदु उच्चतम तापमान पर खाना पकाने के लिए आवश्यक तापमान से काफी ऊपर है।
मिथक #2: तलने का तापमान जैतून के तेल को बदल देगा Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'अच्छा तेल' एक Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'ख़राब तेल।'
खाना पकाने वाले वसा और तेल को आहार वसा माना जाता है जो तीन प्रकार के होते हैं, संतृप्त, ट्रांस और असंतृप्त। पहले दो खराब हैं, लेकिन तीसरे, असंतृप्त वसा में जैतून का तेल, एक स्वस्थ पौधे से प्राप्त आहार वसा शामिल है।
खाना तलने के लिए जैतून के तेल का तापमान पर्याप्त रूप से बढ़ाने के लिए आवश्यक गर्मी जैतून के तेल की रासायनिक संरचना को अच्छे से बुरे में नहीं बदल सकती है।
मिथक #3: तले हुए खाद्य पदार्थ खाना पकाने के तेल को सोख लेते हैं, जिससे आप मोटे हो जाते हैं।
यदि भोजन शुरू करने से पहले तापमान पर्याप्त गर्म हो तो उचित रूप से तला हुआ भोजन बहुत कम खाना पकाने के तेल को अवशोषित करेगा। अन्यथा, भोजन तेल सोख लेगा, जिससे एक गीला, ढीला उत्पाद तैयार हो जाएगा। उन तेल-भिगोए हुए फ्राइज़ की तरह जो आपने पिछले सप्ताह अपनी पसंदीदा फ़ास्ट-फ़ूड श्रृंखला से खाए थे।
आप अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ तल सकते हैं, और आपको ऐसा करना भी चाहिए। ईवीओओ के साथ तलने से न केवल दक्षिणी-तले हुए आरामदायक खाद्य पदार्थों, एशियन स्टिर फ्राई, मैक्सिकन फजिटास और इटालियन वील पिकाटा की हमारी इच्छा पूरी होती है, बल्कि यह स्वस्थ आहार वसा के लिए हमारी पोषण संबंधी आवश्यकताओं को भी पूरा करता है।
इस पर और लेख: जैतून के तेल से खाना बनाना
मार्च 27, 2024
ईस्टर पर क्रोएशियाई लोगों के लिए जैतून का तेल और सोपरनिक अपरिहार्य हैं
जैतून के पेड़ और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल क्रोएशियाई ईसाइयों के पवित्र सप्ताह के उत्सव में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, विशेष रूप से प्रमुख व्यंजन सोपर्निक में।
मई। 30, 2023
डकोस, क्रेटन मेज़, एक पल बिता रहा है
जौ के रस्क पर टमाटर, फ़ेटा चीज़ और जैतून का तेल डकोस को एक ऐसा ग्रीष्मकालीन व्यंजन बनाते हैं जिसका विरोध बहुत कम लोग कर सकते हैं।
दिसम्बर 29, 2023
प्रतिष्ठित लेबनानी नाश्ते को यूनेस्को मान्यता प्राप्त हुई
जैतून के तेल और पारंपरिक मसालों से भरपूर लेबनानी नाश्ते की पेस्ट्री अल-मनुचे को यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल किया गया है।
जनवरी 30, 2024
स्टारबक्स ने सभी अमेरिकी स्टोर्स में ओलीटो लाइन का विस्तार किया
यह कदम तब उठाया गया है जब कंपनी निराशाजनक आर्थिक आंकड़ों के प्रकाशन के लिए तैयार है और पेय पदार्थों की श्रृंखला इटली में शुरू होने के एक साल बाद आई है।
अप्रैल 9, 2024
फार्म-टू-टेबल रेस्तरां क्रेटन आहार को वापस प्रचलन में ला रहा है
पेस्केसी के मालिक और प्रबंधक स्थानीय लोगों और पर्यटकों के लिए क्रेटन आहार को फिर से शुरू करने के लिए काम कर रहे हैं।
सितम्बर 6, 2023
ऑस्ट्रेलिया में, भूमध्यसागरीय आहार की लागत विकल्पों की तुलना में कम है, अध्ययन से पता चलता है
शोधकर्ताओं ने पाया कि ऑस्ट्रेलियाई लोग भूमध्यसागरीय आहार का पालन करके प्रति सप्ताह 28 ऑस्ट्रेलियाई डॉलर बचा सकते हैं।
जून 20, 2023
स्टारबक्स ओलीटो के लिए समीक्षाएँ आ रही हैं
अपच से लेकर सुखद पौष्टिक नोटों तक, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में ग्राहक जैतून के तेल से बने कॉफी पेय पदार्थों के बारे में मिश्रित निष्कर्ष पर आए हैं।
जुलाई। 7, 2023
तलने और तलने के लिए जैतून के तेल का पुन: उपयोग कैसे करें
अन्य तेलों के साथ तलने की तुलना में जैतून के तेल में डीप फ्राई करना अधिक स्वास्थ्यप्रद है, और अपशिष्ट को कम करने और स्वाद को बढ़ाने के लिए, कुछ सावधानी के साथ इसे कई बार पुन: उपयोग किया जा सकता है।