जैतून के तेल से तलने के मिथकों को दूर करना

सारांश

सब्जियों को उबालने की तुलना में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में तलना स्वास्थ्यवर्धक पाया गया, क्योंकि तेल शरीर को पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करता है और इसका स्मोकिंग पॉइंट उच्च होता है जो उच्च ताप पर खाना पकाने के तरीकों के लिए उपयुक्त होता है। यह मिथक कि ऑलिव ऑयल का स्मोकिंग पॉइंट कम होता है, तलने पर यह अच्छे से खराब तेल में बदल जाएगा और तले हुए खाद्य पदार्थ बहुत अधिक तेल सोख लेते हैं और अस्वस्थ होते हैं, इन सभी मिथकों का खंडन किया गया है, जिससे ऑलिव ऑयल तलने के लिए एक बढ़िया विकल्प बन गया है।

अधिकांश लोग यह जानते हैं जैतून के तेल के कई स्वास्थ्य लाभ हैं और कम आंच पर खाना पकाने और फिनिशिंग के लिए इसका उपयोग करने से खाद्य पदार्थों का स्वाद बढ़ जाता है, लेकिन तलने जैसी तेज आंच पर खाना पकाने के बारे में क्या?

हाल ही में हुए एक अध्ययन से पता चला है कि एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में सब्जियां तलने से फायदा होता है था स्वस्थ उन्हें उबालने से. यह समझ में आता है: न केवल आप पोषक तत्वों को नाली में बहाने के बजाय सब्जियों में रखते हैं, बल्कि जैतून का तेल आपके शरीर को उन्हें अवशोषित करने में मदद करता है (कैंसर जैसे अपने स्वयं के कुछ सहायक घटकों को पैक करने का उल्लेख नहीं है- लड़ाई करना polyphenols).

(यदि आप ढूंढ रहे हैं जैतून के तेल के साथ व्यंजन, हमारी जांच करें व्यंजनों अनुभाग।)

तो आइए तलने और भूनने जैसे उच्च तापमान वाले तरीकों में जैतून के तेल का उपयोग करने के बारे में लंबे समय से चली आ रही कुछ गलतफहमियों को दूर करें।

हालाँकि पैन-फ्राइंग, डीप-फ्राइंग, स्टिर-फ्राइंग और सॉटिंग अलग-अलग स्टोवटॉप तरीके हैं, लेकिन इन सभी में एक चीज समान है: खाना पकाने के तेल का तापमान।

खाना पकाने के इन तरीकों का उद्देश्य भोजन के बाहरी हिस्से को जल्दी से पकाना है, जिससे बाहरी भाग कुरकुरा हो जाता है और साथ ही तेल की गर्मी को अंदर तक जाने दिया जाता है। इसे पूरा करने के लिए, भोजन पेश करने से पहले तेल को 350°F (177°C) से 370°F (188°C) के तापमान तक पहुंचना चाहिए।

मिथक #1: तलने के लिए जैतून के तेल का धूम्रपान बिंदु बहुत कम है।

कुछ खाना पकाने के तेल और वसा अच्छे तलने के लिए आवश्यक तापमान तक पहुंचने से पहले धूम्रपान बिंदु तक पहुंच जाएंगे। धूम्रपान बिंदु वह तापमान है जिस पर रासायनिक परिवर्तन होता है, जिसके परिणामस्वरूप अवांछित धुआं और स्वाद होता है। जैतून का तेल उनमें से एक नहीं है.

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का धूम्रपान बिंदु 380°F (193°C) और 410°F (210°C) के बीच होता है, जो जैतून के तेल की अशुद्धियों और एसिड सामग्री पर निर्भर करता है: गुणवत्ता जितनी बेहतर होगी, धूम्रपान उतना ही अधिक होगा। बिंदु।

जैतून के तेल का धूम्रपान बिंदु उच्चतम तापमान पर खाना पकाने के लिए आवश्यक तापमान से काफी ऊपर है।

मिथक #2: तलने का तापमान जैतून के तेल को बदल देगा Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'अच्छा तेल' एक Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'ख़राब तेल।'

खाना पकाने वाले वसा और तेल को आहार वसा माना जाता है जो तीन प्रकार के होते हैं, संतृप्त, ट्रांस और असंतृप्त। पहले दो खराब हैं, लेकिन तीसरे, असंतृप्त वसा में जैतून का तेल, एक स्वस्थ पौधे से प्राप्त आहार वसा शामिल है।

खाना तलने के लिए जैतून के तेल का तापमान पर्याप्त रूप से बढ़ाने के लिए आवश्यक गर्मी जैतून के तेल की रासायनिक संरचना को अच्छे से बुरे में नहीं बदल सकती है।

मिथक #3: तले हुए खाद्य पदार्थ खाना पकाने के तेल को सोख लेते हैं, जिससे आप मोटे हो जाते हैं।

यदि भोजन शुरू करने से पहले तापमान पर्याप्त गर्म हो तो उचित रूप से तला हुआ भोजन बहुत कम खाना पकाने के तेल को अवशोषित करेगा। अन्यथा, भोजन तेल सोख लेगा, जिससे एक गीला, ढीला उत्पाद तैयार हो जाएगा। उन तेल-भिगोए हुए फ्राइज़ की तरह जो आपने पिछले सप्ताह अपनी पसंदीदा फ़ास्ट-फ़ूड श्रृंखला से खाए थे।

आप एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से तल सकते हैं, और आपको ऐसा करना भी चाहिए। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से तलने से न केवल दक्षिणी-तले हुए आरामदायक खाद्य पदार्थ, एशियाई स्टिर फ्राई, मैक्सिकन फजिटास और इतालवी वील पिकाटा की हमारी इच्छा पूरी होती है, बल्कि यह स्वस्थ आहार वसा के लिए हमारी पोषण संबंधी आवश्यकताओं को भी पूरा करता है।