जंगली खाद्य सब्जियाँ, ग्रीक भोजन का एक छिपा हुआ रत्न

जंगली खाद्य सब्जियाँ सहस्राब्दियों से ग्रीक व्यंजनों का एक पारंपरिक सलाद व्यंजन रही हैं, उनकी खपत की लिखित रिपोर्ट 2,500 साल से भी अधिक पुरानी है।

सब्जियाँ बिना किसी मानवीय हस्तक्षेप के प्राकृतिक रूप से उगती हैं, और वैज्ञानिक अनुसंधान के बाद ग्रीक लोगों, विशेषकर क्रेटन के स्वास्थ्य के लिए उनके महत्व को प्रदर्शित करने के बाद फिर से ध्यान का केंद्र बन गई हैं।

"सब्जियों की कुल 70 प्रजातियों का विश्लेषण करके हमने पाया कि जंगली सब्जियां वे हैं जो विभिन्न प्रकार की बीमारियों से बेहतर ढंग से रक्षा कर सकती हैं। कैंसर और दिल की बीमारी, “क्रेते विश्वविद्यालय के मेडिकल स्कूल में निवारक दवा और पोषण के प्रोफेसर एंटोनिस कफाटोस ने एक रिपोर्ट में कहा।

"इनमें कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो हमें ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाते हैं, जो कार्सिनोजेनेसिस के लिए जिम्मेदार है atherosclerosis, “कफ़ाटोस ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वे कोशिका झिल्ली और डीएनए को डाइऑक्सिन जैसे विषाक्त एजेंटों से भी बचाते हैं। अतीत की ग्रामीण आबादी, समझदारी से काम लेते हुए, हर दिन बनाई जाने वाली पाई में 20 से 30 विभिन्न प्रकार की सब्जियां मिलाती थी।

एथेंस स्थित एक नैदानिक ​​​​आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ कलिया जियानित्सोपोलू ने लक्षणों का संपूर्ण अवलोकन प्रदान किया और स्वास्थ्य सुविधाएं सब्जियों का.

"जंगली खाद्य सब्जियाँ कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, सोडियम और पोटेशियम सहित खनिजों से भरपूर होती हैं, ”जियानित्सोपोलू ने बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इनमें बहुत सारे विटामिन भी होते हैं, जैसे बी, सी और ए-कैरोटीन, और एंटीऑक्सीडेंट व्यवहार प्रदर्शित करते हैं।

"उनमें कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन कम होते हैं और वे मानव शरीर पर अनावश्यक वसा का बोझ नहीं डालते हैं, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सब्जियों से भरपूर आहार मानव स्वास्थ्य के लिए हमारी जीवनशैली से संबंधित कई संभावित खतरों का प्रतिकार करता प्रतीत होता है: यह तनाव से राहत देता है, सुधार करता है हड्डियों की स्थिति मानव शरीर के विषाक्त पदार्थों को नियंत्रित करता है, पेट में गैस के बुलबुले को कम करने और आयरन को चयापचय करने में मदद करता है।''

घर पर या रेस्तरां में तैयार की गई जंगली सब्जियों को हमेशा जैतून के तेल के साथ परोसा जाता है, जो उनके स्वाद और पोषक तत्वों को बाहर लाने के लिए एकदम सही पूरक है।

"जियानित्सोपोलू ने कहा, ''जैतून के तेल के साथ सब्जियों का संयोजन बहुत महत्वपूर्ण है।'' Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"10 साल पहले किए गए शोध से पता चला है कि जब हम तेल के साथ सलाद का सेवन करते हैं अधिक एंटीऑक्सीडेंट अवशोषित करें सब्जियों से. दूसरी ओर, जिन लोगों ने बिना तेल वाला सलाद खाया, उन्होंने सब्जियों के किसी भी लाभकारी तत्व को मुश्किल से ही अवशोषित किया।''

"सब्जियों का अधिक सेवन महत्वपूर्ण है हमारे रक्तचाप को समायोजित करना, और मछली या चिकन और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल जैसे दुबले प्रोटीन के साथ उनका सेवन हमारे आहार में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के पोषण स्रोतों का आदर्श संयोजन है, ”उसने कहा।

एजियन सागर में नक्सोस द्वीप पर एक शराबखाने की मालिक मैटिना कोउमर्टस ने कहा, ग्रीक लोगों के बीच लोकप्रिय, जंगली सब्जियां नए स्वादों की तलाश में ग्रीस आने वाले विदेशियों के लिए भी एक इलाज हैं।

"हमारा द्वीप आलू और पनीर जैसे पारंपरिक खाद्य उत्पादों के लिए जाना जाता है, जिन्हें वह उगाता और बनाता है, और हमारी जंगली सब्जियाँ भी संदर्भ का एक बिंदु हैं, ”कोउमर्टस ने बताया Olive Oil Times.

"जो पर्यटक हमारे द्वीप पर आते हैं, उससे पहले महामारी यानी आमतौर पर पसंद करते हैं ग्रीक सलाद एक साइड या मुख्य व्यंजन के रूप में, लेकिन उनमें से बहुत से लोग हमारे स्थानीय उत्पादों के बारे में अच्छी तरह से जानते हैं और वे जंगली सब्जियों के एक हिस्से का ऑर्डर करते हैं जिसका वे वास्तव में आनंद लेते हैं, ”उसने कहा।

"बेशक, हम सब्जियों की खेती करते हैं, लेकिन उनके जंगली चचेरे भाई कहीं बेहतर हैं, ”कोउमर्टस ने आगे कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इनसे अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक साग कोई नहीं है और ये सभी जैविक हैं।”

जंगली सब्जियाँ किसानों के बाजारों, किराने की दुकानों और सुपरमार्केट में खरीदी जा सकती हैं, लेकिन पहाड़ों में उन्हें हाथ से चुनना एक अनूठा अनुभव है जिसके लिए कुछ ज्ञान और अभ्यास की आवश्यकता होती है।

"कोई भी जंगली सब्जियाँ चुनना शुरू कर सकता है और कुछ प्रासंगिक हैं किताबें पढ़ने के लिए, लेकिन किसी ऐसे व्यक्ति से सीखना हमेशा बेहतर होता है जो पहले से ही जानता है कि इसे कैसे करना है, ”पेलिटि के संस्थापक पानायियोटिस सैनाटौडिस ने कहा। समूह ग्रीस के स्वदेशी पौधों की किस्मों और बीजों के संरक्षण और निरंतरता को बढ़ावा देता है।

"वे लगभग पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं,'' उन्होंने बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मौसम के आधार पर, यदि हम किसी द्वीप पर होते हैं, तो हम सिंहपर्णी एकत्र कर सकते हैं और शरद ऋतु में थीस्ल, वसंत में जंगली सौंफ़, जंगली लीक और सॉरेल या शतावरी बो सकते हैं, और गर्मियों में केपर्स भी बो सकते हैं।

"निश्चित रूप से, हमें खाने योग्य सब्जियों और उपभोग के लिए अनुपयुक्त सब्जियों को पहचानने में सक्षम होना चाहिए और उन्हें सड़कों के पास से चुनने से बचना चाहिए क्योंकि उनमें कार के निकास से सीसा हो सकता है, ”सैनाटौडिस ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमें पूरे पौधे को उखाड़ने से भी बचना चाहिए और इसकी जगह चाकू का इस्तेमाल करना चाहिए, जिससे कम से कम नुकसान हो ताकि पौधा फिर से उग सके।'

सैनाटौडिस ने इस बात पर प्रकाश डाला कि कैसे कोविड-19 महामारी ने अधिक लोगों को ताजी हवा और सब्जियों के लिए पहाड़ों की ओर जाने के लिए प्रेरित किया है।

"पुराने ज़माने में, ग्रीस में ज़्यादातर महिलाएँ जंगली सब्जियाँ इकट्ठा करती थीं,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह उनके लिए अपने घरों से दूर कुछ समय एक साथ बिताने का मौका था। आज, और हमारे द्वारा अनुभव किए गए दो लॉकडाउन के साथ, मैंने ऐसे बहुत से लोगों को देखा है जो बाहर जाने के लिए, शायद कुछ दोस्तों से मिलने और आराम करने के लिए, इसी कारण से जंगली सब्जियां चुनते हैं।

जबकि ग्रीक मूल निवासी जंगली सब्जियां खाने के आदी हैं, देश में आने वाले विदेशी इस प्रकार के भोजन के आदी नहीं हैं।

"हम यूनानी व्यवस्थित रूप से जंगली सब्जियों का सेवन करते हैं, और वे छोटे शराबखानों और स्वादिष्ट रेस्तरां के मेनू में भी मौजूद होते हैं,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इन वर्षों में, हमारे समूह में, हमने विदेशों से बहुत सारे स्वयंसेवकों के साथ सहयोग किया है, जिन्होंने पहले कभी जंगली सब्जियों के बारे में नहीं सुना था।

"जब हमने उन्हें मेज पर रखा, तो उन्हें समझ ही नहीं आया कि हमने उन्हें खुद उठाया है। हमने उन्हें धोया और फिर उबाला। लेकिन उन्होंने जो चखा वह उन्हें पसंद आया,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ग्रीस जंगली खाद्य सब्जियों में बहुत समृद्ध है, और उन्होंने अतीत में कुछ कठिन समय में आबादी को जीवित रहने में मदद की है।

"अनिवार्य रूप से, हमारे देश की जंगली सब्जियों के बारे में ज्ञान पीढ़ी-दर-पीढ़ी लुप्त होता जा रहा है, लेकिन सौभाग्य से, अभी भी ऐसे लोग हैं जो इस परंपरा को जीवित रखते हैं," सैनाटौडिस ने निष्कर्ष निकाला।

• एलिनिकी जॉर्जिया