जेल्ड एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (ईवीओओ) जल्द ही उपलब्ध हो सकता है ठोस संतृप्त वसा को प्रतिस्थापित करें और कई अलग-अलग खाद्य तैयारियों में ट्रांस वसा, ईवीओओ के ऑर्गेनोलेप्टिक और एंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ एक असंतृप्त वसा विकल्प प्रदान करता है।
शोधकर्ताओं ने अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को स्व-इकट्ठे अणुओं के नेटवर्क में फंसाने की एक विधि तैयार की है, जिससे पता चलता है कि इस रूप में यह अपने अद्वितीय गुणों को नहीं खोता है। उन्होंने यह भी पाया कि वे नेटवर्क, जिन्हें ओलेओगेलेटर्स के नाम से जाना जाता है, भंडारण के दौरान ईवीओओ के लिए उन्नत गुणवत्ता सुरक्षा प्रदान करते हैं।
हम भंडारण के दौरान अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के फेनोलिक चार्ज को सुरक्षित रखने के लिए ऑलियोजेलेशन का लाभ उठा सकते हैं।- मारिलिसा अलोंगी, पोस्टडॉक्टरल शोधकर्ता, उडीन विश्वविद्यालय
"उडीन विश्वविद्यालय के कृषि, खाद्य, पर्यावरण और पशु विज्ञान विभाग में पोस्टडॉक्टरल शोधकर्ता मारिलिसा अलोंगी ने बताया, हमने बेहतर ढंग से समझने के लिए कि अंतिम उत्पाद कैसा प्रदर्शन करेगा, विभिन्न अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल ओलेओगेलेटर का परीक्षण किया है। Olive Oil Times.
यह भी देखें:अनुसंधान अद्यतन"बेकरी उत्पाद, बिस्कुट, पफ पेस्ट्री और क्रैकर कुछ ऐसे अनुप्रयोग हैं जिनका हमने परीक्षण किया है, ”उसने कहा।
उडीन विश्वविद्यालय में उसी विभाग की प्रोफेसर सोनिया कैलिगारिस ने कहा कि शोधकर्ताओं ने पिछले कुछ वर्षों में ओलेओजेलेशन समाधानों के साथ तेजी से प्रयोग किया है।
वर्तमान में, शोधकर्ता इसकी संभावना का अध्ययन कर रहे हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"गेलिंग” कोराटिना अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यह देखने के लिए कि क्या परिणामी संरचित है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मलाईदार" उत्पाद का उपयोग कुछ पूरकों और खाना पकाने की सामग्री के विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
ओलेओगेल उत्पादन प्रक्रिया में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को 60 ºC या 90 ºC तक गर्म करना शामिल है, जो तैयारी में उपयोग किए जाने वाले गेलिंग एजेंट के संलयन तापमान पर निर्भर करता है। शोधकर्ताओं के अनुसार, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की पॉलीफेनोल प्रोफ़ाइल कोई महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं दिखा नियंत्रित ताप वातावरण में प्रक्रिया के दौरान।
अपनी संरचना को कमरे के तापमान पर बनाए रखने में सक्षम, ओलेगेल्स की स्वयं-स्थायी बनावट संरचित नेटवर्क के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न योजकों के आधार पर भिन्न होती है।
परिणामी उत्पाद का यह समझने के लिए परीक्षण किया गया कि अतिरिक्त कुंवारी का क्या हुआ भंडारण के दौरान जैतून के तेल की गुणवत्ता. शोधकर्ताओं ने तब की उपस्थिति का मूल्यांकन किया हाइड्रोक्सीटायरोसोल, टायरोसोल और अल्फा-टोकोफ़ेरॉल और विभिन्न भंडारण स्थितियों में समय के साथ ये स्तर कैसे बदल गए।
"हमारी प्रयोगशाला प्रक्रिया में, हमने इसमें थोड़ी कमी देखी है polyphenols, लेकिन हम पहले से ही जानते हैं कि प्रसंस्करण के दौरान इसे आसानी से कम किया जा सकता है ताकि हम भंडारण के दौरान अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल फेनोलिक चार्ज की रक्षा के लिए ओलियोजेलेशन का लाभ उठा सकें, ”एलॉन्गी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसके नए रूप को भी तैनात करते हुए, जो एक उदाहरण के रूप में, इसे रोटी के टुकड़े पर फैलाने की अनुमति दे सकता है।
"फेनोलिक यौगिक, जब विशिष्ट संरचित अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में पाए जाते हैं, तो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पारंपरिक रूप से होने वाली ऑक्सीडेटिव घटना से अत्यधिक संरक्षित होता है, ”कैलिगारिस ने कहा।
परीक्षण किए गए ऑलियोजेल में से एक ने अन्य ऑलियोजेल की तुलना में अधिक स्थिरता दिखाई, लेकिन असंरचित अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से भी अधिक।
"ऐसा क्यों होता है और ये सुरक्षा तंत्र कैसे काम करते हैं, इसका हमें और पता लगाना होगा,'' कैलीगारिस ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारा अनुमान है कि जो यौगिक अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को फंसाने के लिए आवश्यक नेटवर्क के निर्माण में योगदान करते हैं, वे ऑक्सीजन को भी इससे दूर रखते हैं।
शोधकर्ताओं ने कहा कि अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल से बने जेल उत्पाद जैतून के तेल की दुनिया भर में रुचि पैदा कर रहे हैं।
बनावट और भंडारण से परे, वैज्ञानिक ओलेओजेल की जैवउपलब्धता पर शोध कर रहे हैं। शोधकर्ताओं ने बताया कि यह संभव है कि जेल नेटवर्क पाचन के दौरान अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बायोएक्टिव घटकों की रक्षा कर सकता है, जो उनकी जैवउपलब्धता को बढ़ा सकता है।
वैज्ञानिकों ने कहा कि हालांकि यूरोप और विदेश दोनों में आगे के शोध की योजना बनाई गई है, लेकिन ऐसे नए उत्पादों के बाजार की राह आसान नहीं होगी।
"उदाहरण के लिए, यूरोप में, हमारे पास कुछ नियम हैं जो कुछ सीमाओं को परिभाषित करते हैं, लेकिन सबसे बड़ी बाधा संभवतः अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की सामाजिक-सांस्कृतिक जड़ों के कारण है, ”कैलिगारिस ने कहा।
"जब हम ईवीओओ के बारे में बात करते हैं, तो हम एक मजबूत प्रतीकवाद वाले उत्पाद के बारे में बात करते हैं मजबूत सांस्कृतिक संबंध, इसलिए नवाचार को सही दृष्टिकोण के साथ पेश किया जाना चाहिए, ”कैलिगारिस और अलॉन्गी ने निष्कर्ष निकाला।
जुलाई। 7, 2024
पुर्तगाली उत्पादकों ने प्रचार प्रयासों की आधारशिला के रूप में गुणवत्ता पर प्रकाश डाला
अब तक की दूसरी सबसे बड़ी फसल प्राप्त करने के बाद, पुर्तगाली उत्पादकों ने शानदार परिणामों का जश्न मनाया World Olive Oil Competition.
मई। 1, 2024
ऑस्ट्रेलियन ऑलिव एसोसिएशन गुणवत्ता निगरानी कार्यक्रम लागू करता है
कार्यक्रम का उद्देश्य आस्ट्रेलियाई लोगों को यह आश्वस्त करना है कि जैतून के तेल पर सही ढंग से लेबल लगाया गया है और बढ़ती कीमतों के समय यह आवश्यक मानकों को पूरा करता है।
मार्च 22, 2024
अल्बानिया के आरोही जैतून तेल क्षेत्र की बढ़ती पीड़ा
पिछले दशक में उत्पादन दोगुना हो गया है और इसमें वृद्धि जारी रहने की उम्मीद है। कुछ लोगों को चिंता है कि गुणवत्ता अनुरूप नहीं होगी।
अगस्त 7, 2024
शोधकर्ताओं ने आरागॉन में जैतून की 30 नई किस्मों की पहचान की
किस्मों की विशेषताओं को निर्धारित करने तथा यह पता लगाने के लिए कि क्या उनमें से किसी का उपयोग व्यावसायिक स्तर पर जैतून के तेल के उत्पादन के लिए किया जा सकता है, आगे की जांच चल रही है।
जुलाई। 24, 2024
महिलाओं ने पुरस्कार विजेता जैतून के तेल के उत्पादन और बिक्री में आने वाली चुनौतियों को साझा किया
यद्यपि अंतर्राष्ट्रीय गुणवत्ता पुरस्कार प्राप्त करने वाली महिलाओं के नेतृत्व वाली कम्पनियों की संख्या में वृद्धि जारी है, फिर भी कुछ कम्पनियों का कहना है कि उन्हें जलवायु और समष्टि अर्थशास्त्र से परे अतिरिक्त चुनौतियों का भी सामना करना पड़ रहा है।
अगस्त 7, 2024
का एक तिहाई World Olive Oil Competition पहली बार ऑर्गेनिक प्रविष्टियाँ
न्यूयॉर्क में होने वाले वार्षिक मूल्यांकन में जैविक अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल का हिस्सा बढ़ता जा रहा है।
अगस्त 19, 2024
कम वसा वाला शाकाहारी आहार एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को जैतून के तेल से समृद्ध आहार से अधिक कम कर सकता है
जबकि एक अध्ययन ने अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल और कोलेस्ट्रॉल के बीच संबंध के बारे में पिछले शोध की पुष्टि की, कुछ विशेषज्ञों ने इसके डिजाइन की आलोचना की।
अक्टूबर 31, 2024
दो ऑस्ट्रेलियाई उत्पादकों ने विश्व प्रतियोगिता में सफलता के दशक का जश्न मनाया
उन्होंने कीटों और जलवायु चुनौतियों पर काबू पाकर 2024 में सात पुरस्कार अर्जित किए NYIOOC World Olive Oil Competition.