शोधकर्ताओं का निष्कर्ष है कि जैतून के तेल में तलना सुरक्षित है

स्पेन में बास्क देश विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने तेलों को 190℃ तक गर्म करने के बाद जैतून, सूरजमुखी और अलसी के तेलों में एल्डिहाइड सामग्री का अध्ययन किया। निष्कर्ष ने एक बार फिर इस मिथक को खारिज कर दिया कि जैतून के तेल में तलना असुरक्षित है।
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यह व्यापक रूप से फैली हुई धारणा है कि वनस्पति तेल में भोजन तलना अस्वास्थ्यकर हो सकता है क्योंकि इस प्रक्रिया में उत्पन्न होने वाले जहरीले रसायन (जिन्हें एल्डिहाइड कहा जाता है) होते हैं। एल्डिहाइड कार्बन-ऑक्सीजन दोहरे बंधन वाले कार्बनिक यौगिक हैं, जो मानव शरीर में प्राकृतिक रूप से कम मात्रा में बनते हैं। ऐसा माना जाता है कि एल्डिहाइड की अधिक मात्रा का सेवन मधुमेह जैसी बीमारियों के लक्षणों में योगदान देता है।

परिणामों से पता चला कि पॉलीअनसेचुरेटेड (सूरजमुखी और अलसी) तेल मोनोअनसैचुरेटेड (जैतून) तेल की तुलना में तेज दर से अधिक मात्रा में एल्डिहाइड का उत्पादन करते हैं। जैतून के तेल ने कम एल्डिहाइड बनाए और हीटिंग प्रक्रिया के बाद के चरण में भी। इसका कारण यह माना जाता है कि पॉलीअनसेचुरेटेड तेल में मोनोअनसैचुरेटेड तेल की तुलना में रासायनिक प्रतिक्रिया के लिए अधिक क्षेत्र होते हैं। परिणामों की तुलना करते हुए, यह कहना सुरक्षित है कि जैतून का तेल वास्तव में तलने के लिए सबसे अच्छा विकल्प है।

बीबीसी शो के लिए प्रयोग किये गये मुझ पर भरोसा करें, मैं एक डॉक्टर हूं इसकी पुष्टि यह सुझाव देकर की गई कि जैतून का तेल, मक्खन और हंस वसा जैसे मोनोअनसैचुरेटेड वसा को गर्म करने से पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और तेल को गर्म करने की तुलना में एल्डिहाइड का स्तर कम होता है।

हालाँकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हम इस बारे में बहुत कम जानते हैं कि मनुष्यों में एल्डिहाइड की बहुत अधिक खुराक क्या होती है। अब तक, निष्कर्ष केवल जानवरों के अध्ययन से निकाले गए हैं, और मानव अध्ययन से डेटा की कमी है जिसे सिद्धांतों का समर्थन करने के लिए निकाला जा सकता है।

विशेषज्ञों का तर्क है कि संभावित जोखिम तेल की गुणवत्ता और ताजगी और इसे कितना गर्म किया गया है, इस पर भी निर्भर करता है। यह केवल कहा जा सकता है कि थोड़े समय के लिए जैतून के तेल की उथली मात्रा में खाद्य पदार्थों को तलने से एल्डिहाइड के संपर्क में आने की संभावना नहीं है, जो कि शरीर द्वारा सामान्य रूप से उत्पादित की तुलना में कहीं अधिक मात्रा में होता है और यह अन्य के साथ तलने की तुलना में अधिक जोखिम पैदा नहीं करता है। तेल. यह भी सुझाव दिया गया है कि जैतून के तेल की उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री हीटिंग के दौरान उत्पन्न होने वाले संभावित हानिकारक रसायनों की मात्रा को भी कम कर सकती है।

कोई भी तेल जिसे उसके धुएँ के बिंदु से अधिक गर्म किया जाता है, उसमें हानिकारक रसायन होंगे। हालाँकि, इस प्रकार का ताप (या जलाना) तेल के स्वाद और गंध को भी महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा। खाद्य पदार्थों को तलने से आम तौर पर उस स्तर तक तेल नहीं निकलता है।

आमतौर पर खाद्य पदार्थों को तलना खाना बनाने का सबसे कम स्वास्थ्यप्रद तरीका माना जाता है, हालांकि जैतून के तेल का उपयोग अन्य वनस्पति तेलों के उपयोग की तुलना में अधिक सुरक्षित हो सकता है।

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