पुरस्कार-विजेता ईवीओओ, हवार पर स्थानीय व्यंजन आनंददायक

हवार का क्रोएशियाई द्वीप, जो अपनी बेदाग प्राकृतिक सुंदरता और समृद्ध इतिहास के लिए जाना जाता है, भी एक है गर्मी की छुट्टियों के लिए शीर्ष गंतव्य.

डेलमेटिया और एड्रियाटिक में सबसे अधिक देखी जाने वाली जगहों में से एक, इसके गैस्ट्रोनॉमिक दृश्य में हमेशा कुछ न कुछ चलता रहता है, और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला घटक है अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल.

"एक स्वस्थ भूमध्य आहार उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के बिना इसकी कल्पना भी नहीं की जा सकती,'' के मालिक ईवा मारिजा ज़ुरिन ने कहा ओपीजी सेका हवार पर जेल्सा नगर पालिका में ग्डिनज से।

ग्डिनिया से कुछ किलोमीटर की दूरी पर, द्वीप के पूर्वी हिस्से में, सेका इलाके में, ज़ुरिन परिवार का जैविक जैतून का बाग है, जो 5 जैतून के पेड़ों के साथ 1,000 हेक्टेयर में फैला हुआ है। सबसे आम किस्म ओब्लिका है, इसके बाद लेवंतिंका, लेसीनो, लास्तोव्का और अन्य हैं। समुद्र तल से 280 मीटर ऊपर, चखने के कमरे के साथ एक पुनर्स्थापित परी-कथा जैतून का घर है।

"हमने ऑलिव ग्रोव में सभी पारिवारिक कार्यक्रमों और समारोहों के साथ-साथ कार्यशालाओं का भी आयोजन किया। यह हमारी कृषि का केंद्र है," ज़ुरिन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"चूंकि यह हमारे लिए बहुत भावनात्मक महत्व रखता है, इसलिए सेका ने अनायास ही खुद को पारिवारिक फार्म, ऑलिव हाउस, टेस्टिंग रूम, तेलों के ब्रांड और हमारे द्वारा उत्पादित सभी उत्पादों के नाम के रूप में स्थापित कर लिया।

हाल ही में सेका टेस्टिंग रूम में एक दिलचस्प घटना घटी, जो हवार और डेलमेटिया में अपनी तरह की पहली घटना थी।

नए अनुभवों के लिए उत्सुक मेहमानों के लिए, ज़ुरिन और प्रसिद्ध क्रोएशियाई वाइन विशेषज्ञ, मारिजा वुकेलिक ने एक विशेष रात्रिभोज डिजाइन किया है: जैतून का तेल चखना, हवार व्यंजनों और शीर्ष हवार वाइन के पांच सावधानीपूर्वक चयनित प्रशिक्षण के साथ।

प्रत्येक कोर्स के साथ दो जैतून के तेल परोसे गए, और मेहमानों ने आँख मूँद कर सर्वोत्तम संयोजनों को चुना क्योंकि परीक्षण किए गए तेलों के लेबल ढके हुए थे।

इसके अतिरिक्त, एक हवार वाइन भी मिलाई गई, जिसका स्वाद भी अंधा था। सब कुछ के अलावा, ज़ुरिन के बगीचे से भूमध्यसागरीय मसालों को भोजन, तेल और शराब के संयोजन में जोड़ा गया था।

"यह देखते हुए कि यह इस प्रकार का पहला स्वाद था, मैं प्रतिक्रिया से और बाद में भाग लेने वाले मेहमानों के अनुभव से सकारात्मक रूप से आश्चर्यचकित था, ”ज़ुरिन ने कहा।

जैतून को हाथ से तोड़ा जाता है और उसी दिन विशेष रूप से ठंडे निष्कर्षण द्वारा संसाधित किया जाता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस प्रकार, हमें सीधे जैतून के फल से उच्च गुणवत्ता वाला जैविक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलता है," क्युरिन ने कहा।

शाम की शुरुआत में, उन्होंने सात जैतून के तेल पेश किए: दो मोनोवेरिएटल जैतून के तेल (लेवंतिंका, लेसीनो), तीन स्वाद से भरपूर तेल (नींबू, तुलसी और मिर्च) और दो मिश्रित जैतून के तेल।

लंबी, शुष्क, धूप वाली गर्मियों, चट्टानी मिट्टी और बहुत सारे जुनून और कड़ी मेहनत के साथ भूमध्यसागरीय जलवायु का संयोजन असाधारण परिणाम देता है, जैसा कि स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में जीते गए कई पुरस्कारों से पुष्टि होती है।

शाम से पहले निर्देशित चखने में, ज़ुरिन ने मेहमानों को दिखाया कि नीले कांच के कप में जैतून के तेल का ठीक से स्वाद कैसे लिया जाए। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आप इसे डालें, इसे अपनी हथेलियों के बीच गर्म करें, इसे घुमाएं, इसे सूंघें और इसे घूंट-घूंट करके पीएं,'' उसने कहा।

चखने के लिए, ज़ुरिन ने अपना लेवंतिंका मोनोवेरिएटल चुना, जो लगातार चौथा स्वर्ण पुरस्कार अर्जित किया 2023 पर NYIOOC World Olive Oil Competition, दुनिया की सबसे बड़ी जैतून तेल गुणवत्ता प्रतियोगिता।

इसके बाद ज़ूरिन ने उन सभी तेलों की विशेषताओं का वर्णन किया जिनका स्वाद लेने के लिए मेहमान इंतज़ार कर रहे थे। इस बीच, वुकेलिक ने हवार की अंगूर की किस्मों और वाइन के बारे में बात की, और एक ढकी हुई बोतल से प्रत्येक डालने के बाद, उसने खुलासा किया कि यह कौन सी वाइन थी और वाइनरी का परिचय दिया।

पहला कोर्स जेज़िक में एक स्थानीय उत्पादक से अरुगुला और ताजा बकरी के पनीर के साथ ब्रुशेटा था, जिसके साथ दो तेल पेश किए गए थे: लेवंतिंका और तुलसी-युक्त जैतून का तेल।

मेहमानों ने अंततः भोजन के साथ तुलसी युक्त जैतून के तेल को प्राथमिकता दी, आंशिक रूप से इसकी परिचित खुशबू के कारण, लेकिन वाइन के साथ लेवंतिंका जैतून के तेल को चुना।

ब्रूसचेट्टा को जेल्सा में टोमिक वाइनरी से 2022 बोगडानुसा के साथ परोसा गया था, जिसे पिछले दिन स्थानीय वाइन गुणवत्ता प्रतियोगिता में पुरस्कृत किया गया था।

दूसरा कोर्स कॉड के साथ रिसोट्टो था, जिसे परमेसन और लेसीनो के साथ मिश्रित जैतून के तेल में से एक के साथ परोसा गया था। लेसीनो ने रिसोट्टो को एक आकर्षक स्पर्श दिया, लेकिन मिश्रित जैतून के तेल को व्यापक रूप से भोजन का सितारा माना गया।

तीसरा कोर्स - थोड़े से कैवियार के साथ पोलेंटा पर झींगा टार्टर - फजोरी फोरा मछली मसाला मिश्रण के साथ तैयार किया गया था, इसके बाद मिश्रित जैतून का तेल और मिर्च-युक्त तेल मिलाया गया था।

इस व्यंजन के साथ मिर्च का स्वाद चुनौतीपूर्ण और रोमांचक था, जिसे प्लवैक माली अंगूर से बने व्रबंज गांव के 2022 रोज़े पाविकिक के साथ जोड़ा गया था। हालाँकि, मेहमानों ने इस बार मिश्रित जैतून के तेल के साथ संयोजन को प्राथमिकता दी।

इसके बाद, स्टेक आलू बेस और स्प्राउट्स के साथ, अन्य जैतून तेल मिश्रण और लेवंतिंका जैतून तेल के साथ आया। इस संयोजन का आकलन करना कठिन साबित हुआ क्योंकि दोनों तेल भोजन और वाइन के साथ अच्छे से मेल खाते थे। यह वाइन जेल्सा में डबोकोविच वाइनरी की प्रतिष्ठित बैरल-एज्ड 2018 मेडविड थी।

मिठाई के बाद नींबू-युक्त जैतून के तेल की बूंदों के साथ सफेद चॉकलेट क्रीम और हवार शहर में लुविजी वाइनरी से प्रोसेक पेश किया गया; परिचारकों ने इसे आदर्श संयोजन के रूप में पुष्टि की।

सुप्रसिद्ध डेलमेटियन मिठाई ज़ुरिन के माता-पिता, दोनों अनुभवी शेफ द्वारा तैयार की गई थी। ज़ुरिन अपनी वर्तमान सफलता का श्रेय परिवार के साथ-साथ अपने पति, ह्रवोजे और सात वर्षीय बेटे, डेविड को देते हैं।

"हम प्रकृति और हमारे पारिस्थितिक उत्पादन के साथ सद्भाव में रहते हैं, ”ज़ुरिन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के अलावा, हम लैवेंडर, इम्मोर्टेल, अंजीर, खट्टे फल और मौसमी सब्जियाँ उगाते हैं। लंबी शुष्क अवधि, सूरज, चट्टानी मिट्टी और ढेर सारा प्यार और काम के साथ भूमध्यसागरीय जलवायु का संयोजन असाधारण परिणाम देता है।

जबकि ज़ुरिन आसानी से अपनी सफलता का श्रेय अपने आसपास के लोगों को देती है, ओपीजी सेका को स्प्लिट-डेलमेटिया काउंटी में सर्वश्रेष्ठ जैविक जैतून का बाग नामित किए जाने के बाद वह अपना गौरव नहीं छिपाती है।

"सबसे अच्छा प्रचार अंतरराष्ट्रीय कार्यक्रमों में भाग लेने से प्राप्त होता है,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस तरह से हम अपने आप को पुष्टि करते हैं कि हम अच्छा कर रहे हैं, कि हम सर्वोत्तम गुणवत्ता बनाते हैं और इस प्रकार ग्राहकों को आकर्षित करते हैं। हम उन्हें वह सर्वोत्तम प्रदान करते हैं जो हम जानते हैं कि कैसे करना है। साथ ही, इस तरह उत्पाद की बेहतर कीमत भी हासिल होती है।”

पिछले साल, ज़्यूरिन परिवार जैतून के बगीचे में नए पुनर्निर्मित चखने वाले कमरे - हाउस ऑफ सेका ऑलिव ऑयल - के दरवाजे खोलकर आगे बढ़ गया।

कोई कह सकता है कि यह जैतून के पेड़ का दिल है। चखने का कमरा एक भारी कृषि घर की नींव पर बनाया गया था और पारंपरिक द्वीप वास्तुकला की मौलिकता को संरक्षित किया गया था।

"पुनर्निर्माण के साथ, हम आधुनिकता का स्पर्श हासिल करना चाहते थे, ”ज़ुरिन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"घर का गहरा लाल रंग उपजाऊ लाल मिट्टी को दर्शाता है, जो सर्वोत्तम गुणवत्ता प्राप्त करने के कारकों में से एक है।

उन्होंने कहा कि आगंतुकों की प्रतिक्रिया उत्कृष्ट रही है। हवार पर छुट्टियाँ बिताने वाले पर्यटक जैतून का तेल खरीदने के लिए तेजी से उसके फार्म पर आते हैं। वे इसका स्वाद लेते हैं और इसे खरीदते हैं। के प्रतिभागियों को भी Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ब्लाइंड'' जैतून का तेल चखने पर तारीफों में कंजूसी नहीं की।

सभी फीडबैक और सफलता ने ज़ुरिन को और भी अधिक रोचक और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाना जारी रखने के लिए प्रेरित किया है।

वह हवार, डेलमेटिया और क्रोएशिया में अन्य जैतून उत्पादकों को घरेलू और विदेशी मेहमानों को उनके जैतून के पेड़ों और चखने वाले कमरों में आकर्षित करने के लिए सिखाने की भी उम्मीद करती है, जो भोजन और वाइन गंतव्यों में रुचि बढ़ा रहे हैं।

ज़ुरिन और अन्य उत्पादकों के लिए, अवसर स्पष्ट है. गर्मियों में, 1 मिलियन से अधिक पर्यटकों ने क्रोएशिया का दौरा किया।