हाल ही में जैतून का तेल खबरों में प्रमुखता से रहा है। 2022 और 2023 की फसल के दौरान जलवायु चुनौतियों के कारण पैदावार कम हुई और कीमतें बढ़ीं। इसलिए, लोगों और ग्रह दोनों के लिए आशाजनक स्वास्थ्य लाभ दिखाने वाले शोध की निरंतर अच्छी खबरों के साथ-साथ, बाजार में संदिग्ध व्यवहार के सनसनीखेज आरोप भी लगे हैं।
खराब फसलों के चुनौतीपूर्ण दौर के बावजूद, स्पेन और इटली जैसे निर्यातक देशों में नियामक एजेंसियां काम पर लगी हुई हैं, यहां तक कि धोखाधड़ी की गतिविधियों के लिए गिरफ्तारियां भी कर रही हैं। जहां तक अमेरिकी सुपरमार्केट में बड़े पैमाने पर मिलावट के आरोपों का सवाल है, इसका समर्थन करने के लिए कोई सबूत नहीं है; जिन अध्ययनों में मिलावट के लिए यादृच्छिक रूप से परीक्षण किया गया है - रसायन विज्ञान प्रयोगशाला में विश्वसनीय रूप से पता लगाया गया - उनमें कोई पुष्ट मामला नहीं मिला।
अगर आपको अभी भी लगता है कि आपकी अलमारी में रखी जैतून के तेल की खूबसूरत बोतल पर संदेह की परछाई पड़ गई है - या सुपरमार्केट की शेल्फ पर रखी गई बोतल पर - तो उपभोक्ता को क्या करना चाहिए? सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जैतून के तेल को चखने की मूल बातें सीखकर खुद तेल की गुणवत्ता का आकलन करें। थोड़ी सी जानकारी होने से उपभोक्ताओं को बहुत लाभ हो सकता है।
जैतून के तेल की शिक्षा की शुरुआत स्वाद चखने से होनी चाहिए। दुनिया भर में पढ़ने का कोई मतलब नहीं है जब तक कि आप इसे संवेदी अनुभव से न जोड़ सकें - जैतून के तेल की सुगंध और स्वाद।
पेशेवर जैतून के तेल के स्वाद चखने वाले लोग छोटे नीले गिलासों से सीधे तेल की चुस्की लेते हैं जो आपके पसंदीदा कैफ़े से मोमबत्ती रखने वाले होल्डर की तरह दिखते हैं। हालाँकि, हमें अंततः यह याद रखना चाहिए कि जैतून का तेल भोजन में एक घटक है, इसे सीधे चखने का लाभ यह है कि आपको तेल का बिल्कुल स्पष्ट स्वाद मिलता है।
डरो मत. जैतून के तेल का एक छोटा सा घूंट आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगा - एक बार जब आप इस विचार के अभ्यस्त हो जाएं तो यह वास्तव में बहुत अच्छा है - और यह आपको अन्य स्वादों की जटिलता के बिना विशेषताओं को पहचानना सीखने में मदद करेगा।
जैतून के तेल की सुगंध इसके स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसकी सराहना करने का सबसे अच्छा तरीका है कि एक छोटे वाइन ग्लास (या अगर आपके पास आधिकारिक जैतून का तेल-चखने वाला गिलास है) में थोड़ा जैतून का तेल (एक या दो चम्मच) डालें।
गिलास को एक हाथ से पकड़ें और दूसरे हाथ से ढकें ताकि सुगंध अंदर ही रहे और आप इसे गर्म करें। इसे पकड़ें, घुमाएँ, एक या दो मिनट तक गर्म करें। फिर, गिलास में अपनी नाक डालें और सुगंध को अच्छी तरह से महसूस करें या Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"नाक” जैतून के तेल की।
आपको ताज़ी कटी घास, दालचीनी, उष्णकटिबंधीय फल या अन्य पके या हरे जैतून के फलों की खुशबू महसूस हो सकती है। यह इस बात को इंगित करने का एक अच्छा समय है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के तेल में "फलदार" शब्द का मतलब वनस्पति नोट्स, यानी हरे और पके फलों के नोट्स से है। इसलिए आर्टिचोक, घास और जड़ी-बूटियों के बारे में सोचें Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फल” जब आप जैतून के तेल का स्वाद चखते हैं!
अब, तेल का एक घूंट लें। इसे लेकर बहुत ज़्यादा लापरवाह न बनें; अगर आपको उचित मात्रा नहीं मिलती है, तो आप तेल के सभी गुणों की सराहना नहीं कर पाएंगे क्योंकि यह केवल आपकी जीभ की नोक पर ही लगता है। आदर्श रूप से आप पूरे मुंह और जीभ की छाप लेना चाहेंगे।
तेल से अधिक सुगंध पाने के लिए उसमें से हवा खींचें, और फिर - यह महत्वपूर्ण है - अपना मुंह बंद करें और अपनी नाक से सांस छोड़ें। यह Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"रेट्रोनासल" धारणा आपको कई अन्य स्वाद नोट्स देगी। रेट्रोनासल धारणा संभव है क्योंकि आपका मुंह पीछे से आपकी नाक से जुड़ा हुआ है। अब, कुछ या सभी तेल निगल लें।
तीखापन गले में महसूस होने वाली मिर्ची जैसी अनुभूति है, इसलिए थोड़ा तेल निगलना महत्वपूर्ण है। तीखापन जैतून के तेल की एक सकारात्मक विशेषता है। यह मिर्च की तीक्ष्णता की तरह एक रासायनिक जलन है, और एक बार जब आप इसके आदी हो जाते हैं तो यह उतना ही आकर्षक होता है।
एक बार जब आप मसालेदार चटपटेपन का स्वाद लेना शुरू कर देते हैं, तो इसके बिना जीवन की कल्पना करना मुश्किल हो जाता है। तीखापन बहुत हल्का हो सकता है - बस थोड़ी सी झुनझुनी - या इतना तीव्र कि आपको खांसी आ जाए। जैतून के तेल के शौकीन कभी-कभी एक, दो या तीन-खांसी वाले तेल का उल्लेख करते हैं।
फल और तीखेपन के अलावा, जैतून के तेल के तीन सकारात्मक गुणों में से तीसरा, कड़वा है। तीखेपन की तरह कड़वाहट भी एक अर्जित स्वाद है। जैसा कि जिसने भी कभी पेड़ से जैतून का स्वाद चखा है, वह प्रमाणित कर सकता है कि ताजा जैतून में कड़वा एक प्रमुख स्वाद है।
खाने के लिए जैतून को ठीक करने की प्रक्रिया को डिबिटरिंग प्रक्रिया से शुरू करना पड़ता है। चूँकि जैतून का तेल बिना पकाए जैतून से बनाया जाता है, इसलिए इसमें कड़वाहट की अलग-अलग मात्रा पाई जा सकती है; पके फलों से बने तेल में बहुत कम या बिलकुल भी कड़वाहट नहीं होती, जबकि हरे फलों से बने तेल में अलग-अलग कड़वाहट हो सकती है।
अमेरिकी स्वाद क्षितिज व्यापक हो रहे हैं; हम डार्क चॉकलेट, कड़वा सलाद साग और अब, मजबूत जैतून के तेल जैसे खाद्य पदार्थों के साथ कड़वाहट की खोज कर रहे हैं।
आप मुंह में फलों की विशेषताओं को देख सकते हैं, जिसमें अखरोट, मक्खन, अन्य पके हुए स्वाद और हरे, फलों के नोटों का एक पूरा स्पेक्ट्रम शामिल है। इस रेट्रोनासल धारणा में सबसे अधिक स्पष्ट एक और विशेषता बासीपन है। हम इसे दूसरे लेख में तब देखेंगे जब हम जैतून के तेल के सामान्य दोषों को देखेंगे। जैतून के तेल के बीच पारंपरिक तालू को साफ करने वाला पानी, सादा या स्पार्कलिंग, और ग्रैनी स्मिथ सेब के टुकड़े हैं।
एक बार जब आप जैतून के तेल को सादे रूप में चख लेते हैं, तो अगला कदम इसे भोजन के साथ चखना है। यहीं पर जैतून का तेल किसी व्यंजन में स्वाद के रूप में जीवंत हो उठता है।
शराब एक अच्छा उदाहरण है: भोजन के साथ बढ़िया शराब शायद एपेरिटिफ के रूप में उपयुक्त न हो। जैतून का तेल भी ऐसा ही है: कभी-कभी, जैतून का तेल जो अपने आप में या रोटी के साथ बहुत ज़्यादा तीखा और कड़वा लगता है, वह हार्दिक बीन सूप के साथ इस्तेमाल करने पर एकदम सही होता है।
जैतून के तेल और खाद्य पदार्थों का संयोजन एक संपूर्ण चर्चा है, लेकिन एक बेहतरीन सीखने के अनुभव के लिए, विभिन्न वस्तुओं के साथ तीन अलग-अलग जैतून के तेल - एक नाजुक, एक मध्यम और एक मजबूत - का प्रयोग करें। अच्छे विकल्प हैं गर्म उबले आलू, ताजा मोज़ेरेला, पके हुए टमाटर, ब्रेड, गर्म पके हुए सफेद बीन्स, सलाद साग, मौसमी पकी हुई सब्जियाँ, ग्रिल्ड स्टेक, उबला हुआ या ग्रिल्ड चिकन, और जो भी रात के खाने के लिए हो। चीजों को सरलता से पकाएँ, बिना मसाले मिलाए, लेकिन सुनिश्चित करें कि आपके पास थोड़ा समुद्री नमक हो।
अब, प्रत्येक तेल में डूबे हुए एक ही भोजन के टुकड़ों का स्वाद लें। ध्यान दें कि स्वाद किस तरह परस्पर क्रिया करते हैं। क्या यह एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है? एक विरोधाभास? क्या एक स्वाद दूसरे पर हावी हो जाता है, या क्या वे अच्छी तरह से संतुलित होते हैं?
दोस्तों के समूह के साथ ऐसा करना मज़ेदार है: आप एक साथ स्वाद ले सकते हैं और छापों की तुलना कर सकते हैं। लाल और सफ़ेद वाइन को मिलाकर पेयरिंग को पूरा करें, और आपके पास डिनर पार्टी तैयार है।