कैलिफ़ोर्निया के सेंटेनेरियन पेड़ों से पुरस्कार विजेता जैतून का तेल बनाना

सिकोइया नेशनल पार्क के पास सिएरा नेवादा की तलहटी में, निर्माता पीछे ओलिविया का OLA कैलिफ़ोर्निया की जैतून उगाने वाली विरासत की रक्षा करना और पारंपरिक रूप से उत्पादित जैतून को नई सराहना दिलाना है अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल.

"OLA का संक्षिप्त रूप है मूल लिंडसे कारीगर, “सह-मालिक गुइलियो ज़वोल्टा ने बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारे सभी जैतून हाथ से काटे जाते हैं और अत्यधिक ताजगी बनाए रखने के लिए तुरंत पीस दिए जाते हैं। हमारा कारीगर दृष्टिकोण, पुनर्योजी खेती और विस्तार पर ध्यान हमारे पेड़ों से पैदा होने वाले अविश्वसनीय फलों का अधिकतम लाभ उठाने के लिए काम करते हैं।

ज़ावोल्टा और उनकी पत्नी राचेल ब्रॉस का परिचय तुलारे काउंटी से हुआ, जहां लिंडसे पांचवां सबसे बड़ा शहर है, और 20 साल से भी अधिक समय पहले अल्बर्ट वेरा द्वारा जैतून की खेती की गई थी।

"इटली में जैतून के साथ मेरे परिवार के इतिहास और स्वस्थ भोजन में पोषण विशेषज्ञ के रूप में रेचेल की रुचि के कारण जैतून के प्रति हमारी सराहना को जानते हुए, अल्बर्ट और उनकी अद्भुत पत्नी उर्सुला ने हमें लगातार न केवल अपने जैतून के साथ बल्कि सामान्य रूप से जैतून के साथ जुड़ने के लिए प्रोत्साहित किया। कैलिफ़ोर्निया में हाल ही में अप्रवासी होने के नाते,” उन्होंने कहा।

सबसे पहले, जैतून की खेती शुरू करने का निर्णय एक दूर का लक्ष्य था। ग्रेजुएट स्कूल जा रहे हैं - ज़वोल्टा के पास वास्तुकला में मास्टर डिग्री है, और रेचेल के पास पीएच.डी. है। पोषण में - और एक युवा परिवार शुरू करने को प्राथमिकता दी गई। ज़वोल्टा और ब्रॉस ने जैतून की खेती में शामिल होने के लिए इंतजार करने का फैसला किया।

"ज़वोल्टा ने कहा, हमने तब तक इसमें शामिल होना टाल दिया जब तक हम अधिक ठोस स्थिति में नहीं आ गए। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"दुर्भाग्य से, कई वर्षों के बाद, अल्बर्ट और उर्सुला दोनों की अचानक मृत्यु हो गई, और हमारे लिए उनका जो मतलब था उसका जश्न मनाने का एकमात्र तरीका जैतून के साथ जुड़ना था।

जैतून के पेड़ों को ध्यान में रखते हुए, जोड़े ने लिंडसे के पास जैतून उगाने वाले क्षेत्र में सही संपत्ति की तलाश की।

"ज़वोल्टा ने कहा, हमने सेवानिवृत्ति के लिए जो भी धनराशि बचाई थी, उसे इकट्ठा किया, ऋण सुरक्षित किया और जैतून की तलाश शुरू करने का फैसला किया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लगभग एक साल की खोज के बाद और जैसा कि भाग्य को मंजूर था, हम अल्बर्ट और उर्सुला की संपत्ति के पड़ोसी बन गए।

जबकि कैलिफ़ोर्निया में कई जैतून के खेत उच्च-घनत्व पर उगाए जाते हैं अति-उच्च-घनत्व, ज़वोल्टा ने उपेक्षित संपत्ति खरीदी शताब्दी जैतून के पेड़ और अब राज्य में इस दुर्लभ प्रकार की खेती की रक्षा के लिए काम करता है।

"जबकि हम पड़ोसी बनने के लिए रोमांचित थे, हमने अनिवार्य रूप से सौ साल पुराने पेड़ों का एक ब्लॉक खरीदा जो भयानक आकार में थे और अधिक लाभदायक फसल के लिए जगह बनाने के लिए उन्हें हटाया जाना था, ”उन्होंने कहा।

हालाँकि लिंडसे एक समय जैतून की खेती का केंद्र बिंदु था, लेकिन स्थितियाँ बदल गईं। ऐतिहासिक पेड़ों के पुनर्वास की तुलना में परिपक्व पेड़ों को उखाड़कर उनकी जगह खट्टे फल या बादाम लगाना आम बात हो गई है।

पारंपरिक जैतून के रकबे को आमतौर पर हाथ से कटाई के लिए लगाया जाता है, जिसमें प्रति एकड़ 60 से 80 पेड़ (प्रति हेक्टेयर 150 से 200 पेड़) होते हैं। हालाँकि, आधुनिक एकड़ क्षेत्र यांत्रिक कटाई को बढ़ावा देता है, जिसमें प्रति एकड़ 200 से 250 पेड़ (प्रति हेक्टेयर 500 से 620 पेड़) होते हैं।

जबकि आधुनिक दृष्टिकोण की लागत कम है और यह आर्थिक रूप से अधिक व्यवहार्य है, विशेष रूप से कैलिफ़ोर्निया में, ज़ावोल्टा और ब्रॉस ने परिपक्व जैतून के पेड़ों को उखाड़ने और उन्हें दोबारा लगाने के बजाय उनका पुनर्वास करने का निर्णय लिया।

"हमारे सम्मान के लिए कृतसंकल्पित Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'ऑलिव के दोस्त और कैलिफ़ोर्निया के आप्रवासी के रूप में, जिन्होंने हाल ही में लिंडसे क्षेत्र की समृद्ध विरासत के बारे में सीखा था, हमने अपने पेड़ों का पुनर्वास करना शुरू कर दिया ताकि हम कैलिफ़ोर्निया में शेष दो प्रोसेसरों में से एक को अपने जैतून बेचकर नकदी प्रवाह का कुछ स्तर स्थापित कर सकें। , ज़वोल्टा ने कहा।

प्रक्रिया सुचारू नहीं थी. ज़वोल्टा और ब्रॉस ने अपने विकल्पों की जांच करते समय कई उतार-चढ़ाव देखे।

"प्रक्रिया के दौरान और वर्षों के पुनर्वास के बाद, हमें पता चला कि हमारे पास कई अद्वितीय जैतून थे जिन्हें प्रोसेसर को नहीं बेचा जा सकता था, ”ज़ावोल्टा ने कहा।

"हमने जो कुछ भी हासिल किया था उसका अधिकतम लाभ उठाने के लिए, हमने अपने लिए कुछ तेल बनाने का फैसला किया, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम तेल की अद्भुत, अनोखी और फलदायी प्रकृति से आश्चर्यचकित थे और तुरंत अपने प्यारे दोस्तों के बारे में सोचा और क्या यह ऊपर से कई उपहारों में से एक था जो हमें मिलेगा।

छोटे पैमाने पर जैतून के तेल का उत्पादन करने के पांच वर्षों के बाद, ज़ावोलाटा ने एक वाणिज्यिक बैच बनाने का फैसला किया, जिसका नाम ब्लॉक एक्स ब्लेंड रखा गया।

"नाम इस प्रकार उत्पन्न हुआ Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'एक्स' क्योंकि हमें पता नहीं था कि ये अनोखे जैतून क्या थे, और Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'ब्लेंड' क्योंकि यह एक फ़ील्ड मिश्रण था," उन्होंने मुस्कुराते हुए कहा।

ब्लॉक एक्स 100 वर्ष से अधिक पुराना जैतून का बाग है और इसमें नौ से अधिक किस्में हैं, जिनमें मंज़ानिलो, मिशन और सेविलानो शामिल हैं। इनमें से कई किस्मों में अद्वितीय रूटस्टॉक शामिल हैं और ज़वोल्टा के अनुसार, विशिष्ट स्वाद वाले जैतून के तेल का उत्पादन करते हैं।

ज़वोल्टा ने कहा कि पहली फसल के बाद तेल को कई स्थानीय प्रतियोगिताओं में मान्यता मिली। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम न केवल पुरस्कारों से रोमांचित थे, बल्कि हमें लगा कि हमने अपने पेड़ों में जो मूल्य देखा, वह मान्य है, ”उन्होंने कहा।

पुरस्कार जीतने से प्राचीन पेड़ों को बचाने के लाभों की पुष्टि हुई, उनके ऐतिहासिक मूल्य के साथ-साथ उनके सांस्कृतिक और पाक मूल्य पर भी प्रकाश पड़ा।

"ज़ावोल्टा ने कहा, हमारी शुरुआत के कारण पेड़ों के मूल्य के अलावा, हमने महसूस किया कि पेड़ों ने एक अद्वितीय तेल के स्रोत के रूप में, क्षेत्र की समृद्ध विरासत के वाहक और एक सांस्कृतिक मील के पत्थर के रूप में अपना मूल्य साबित कर दिया है।

"बेशक, हमने अपनी बोतलों और टिनों को अपने राजसी पेड़ों की छवियों और मूल लिंडसे संयंत्र की लिंडसे संग्रहालय द्वारा प्रदान की गई एक छवि के साथ लपेटा, जिसमें एक समय में 500 से अधिक लोग कार्यरत थे, ”उन्होंने कहा।

ओलिविया के ओएलए के साथ, ज़वोल्टा को उम्मीद है कि कैलिफ़ोर्निया के जैतून उगाने के इतिहास को एक नई जीवन शक्ति मिलेगी।

"हमें डालने पर गर्व है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games''एक बोतल में इतिहास' सभी के आनंद लेने और सराहने के लिए, और हम आशा करते हैं कि अब से, मूल्य की धारणा सरल निचली रेखा से आगे निकल जाएगी और समग्र और स्थायी रूप से समझी जाएगी,'' ज़वोल्टा ने कहा।

"हम पहले ही अपने मूल कैलिफ़ोर्निया जैतून का लगभग 70 प्रतिशत खो चुके हैं,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुझे उम्मीद है कि हमारी कहानी, उद्योग जगत के नेताओं के निरंतर प्रयासों के साथ, जो वर्तमान में जमीन पर है उसे बचाने में मदद करेगी।

उनके सौ साल के पेड़ों को लगातार पुरस्कार मिलते रहे हैं। ज़वोल्टा ने कहा कि पुराने पेड़ों की जड़ें गहरी होती हैं और वे उस तरह से पानी खींच सकते हैं जिस तरह से नए पौधे नहीं खींच सकते। परंपरागत देखभाल के साथ पुराने जैतून के पेड़ों का लाभ और भी बढ़ जाता है पुनर्योजी कृषि पद्धतियाँ ओलिविया का उपयोग करता है।

इस साल की शुरुआत में, कंपनी तीन स्वर्ण पुरस्कार अर्जित किये 2023 पर NYIOOC World Olive Oil Competition सेविलानो मोनोवेरिएटल के लिए, जंगली किस्म से बना एक मिश्रण और एक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।

"जीतना आपको यह जानने में मदद करता है कि आप कुछ सही कर रहे हैं। यह आपको यह दावा करने की भी अनुमति देता है कि आपके अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कुछ खास है, ”ज़ावोल्टा ने कहा।

"RSI NYIOOC आवाज और विश्वसनीयता का निर्माण किया है। यह ओलिविया के OLA जैसे उत्पादकों को उनके बेशकीमती अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का विपणन करने के लिए उपकरण प्रदान करता है, ”उन्होंने कहा।

ज़वोल्टा ने कहा कि अपने प्रशंसित अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ, कंपनी कारीगर टेबल जैतून का एक ब्रांड भी लॉन्च करेगी, जो गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करेगी और अपने शताब्दी के पेड़ों के फल की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को प्रदर्शित करेगी।

"शुरू से ही, हमने अपने जैसे पेड़ों के मूल्य की धारणा को फिर से परिभाषित करने का प्रयास किया; हमारा मानना ​​है कि हमारा अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल और हमारी कहानी मूल्य को फिर से परिभाषित करने में मदद करती है," उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमें उम्मीद है कि हम अपने खुद के तैयार किए गए आर्टिसानल टेबल ऑलिव्स के आगामी लॉन्च के साथ इसे फिर से करेंगे।''

यह लॉन्च ज़वोल्टा द्वारा कैलिफोर्निया के अपने हिस्से में खराब फसल के रूप में वर्णित घटना के बाद हुआ है।

"2023 कुछ हद तक विनाशकारी है क्योंकि वर्षों के सूखे और कम फसल के बाद, उम्मीद थी कि पिछले वर्षों से उबरने के लिए एक अच्छा वर्ष होगा, और ऐसा नहीं लगता है,'' उन्होंने कहा।

"कम से कम हमारे क्षेत्र के लिए, फसल इतनी कम है कि हम अपनी खेती की लागत को भी कवर नहीं कर पाएंगे, ”ज़ावोल्टा ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह, बढ़ती श्रम लागत के साथ, एक ऐसा संयोजन है जो इसके बावजूद अधिक उत्पादकों के लिए घातक साबित हो सकता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'मूल्य' तर्क।"

"उत्पादकों के लिए लाभ मार्जिन इतना कम है कि उन्हें उलटी स्थिति में डालने में ज्यादा समय नहीं लगता है, ”उन्होंने जारी रखा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुझे लगता है कि एक राष्ट्र के रूप में अब समय आ गया है कि हम इसकी सराहना करें, अन्यथा हम कॉर्पोरेट खेती के कारण अधिक से अधिक उत्पादकों को खोना जारी रख सकते हैं।''

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल को बढ़ावा देना एक सतत चुनौती है। ज़वोल्टा ने कहा कि पुरस्कार विजेता जैतून तेल का उत्पादन करने के लिए उचित देखभाल, भंडारण, विपणन और बिक्री समय की आवश्यकता होती है ताकि उपभोक्ता वास्तव में अंतर और अनुभव का स्वाद ले सकें। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के स्वास्थ्य लाभ.

"ज़वोल्टा ने कहा, हमें छोटे से मध्यम आकार के उत्पादकों को बनाए रखने के लिए हर संभव प्रयास करने की जरूरत है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमें बाज़ार में मौजूद हर चीज़ की थोड़ी-थोड़ी ज़रूरत है, लेकिन अभी, किराने की दुकान की अलमारियों पर अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का पहुंचना कठिन है। वास्तविकता यह है कि लोगों को अच्छे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल चाहने के लिए अच्छे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के संपर्क में आने की जरूरत है।

उनका मानना ​​है कि उत्पादकों को प्रचार के लिए खुदरा विक्रेताओं के साथ अधिक निकटता से काम करना चाहिए खाना पकाने में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और समझाएं कि पुरस्कार विजेता गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए क्या आवश्यक है।

"इसके साथ आने वाला पाक आनंद, इसके साथ जुड़े स्वास्थ्य गुण, और स्थानीय उत्पादक या उत्पादक के साथ संभावित संबंध ये सभी मूल्य हैं जो एक महान अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की उच्च लागत को उचित ठहरा सकते हैं, और संदेश देने की आवश्यकता है प्रसारित, ”ज़ावोल्टा ने कहा।

ज़वोल्टा के लिए, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल वाइन के नक्शेकदम पर चलना चाहिए। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमें अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को एक वस्तु के रूप में सोचना बंद करना होगा, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कुछ लोगों के लिए ऐसा हो सकता है, लेकिन सभी के लिए ऐसा नहीं होना चाहिए।”