रासायनिक प्रमाणीकरण प्रक्रिया जैतून के तेल की उत्पत्ति को सत्यापित कर सकती है

इसके व्यापक रूप से प्रशंसित स्वास्थ्य लाभों और दुनिया भर के व्यंजनों में प्रिय उपस्थिति के साथ, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का व्यावसायिक प्रभाव बढ़ रहा है। लेकिन जैसे-जैसे खाना पकाने के तरल सोने का मूल्य बढ़ता है, वैसे-वैसे वितरकों द्वारा परिष्कृत बीज तेलों के साथ शुद्ध ईवीओओ को पतला करने का जोखिम भी बढ़ता है - जिसका अर्थ है कि आपका तेल मिश्रण बिल्कुल वैसा नहीं हो सकता जैसा उसका लेबल कहता है।

वर्तमान में, कोई भी आधिकारिक वैज्ञानिक प्रक्रिया किसी बैच की प्रामाणिकता और भौगोलिक उत्पत्ति को प्रमाणित नहीं कर सकती है। और 2009 से, कब से ईयू विनियमन 182 सभी यूरोपीय देशों में वितरकों के लिए अपने जैतून के तेल को जैतून की भौगोलिक उत्पत्ति के साथ लेबल करना अनिवार्य हो गया है, आधिकारिक सत्यापन पद्धति की आवश्यकता और भी जरूरी हो गई है। लेकिन इटली के लेसे में सैलेंटो विश्वविद्यालय के फ्रांसेस्को पाओलो फैनिज़ी द्वारा संचालित तीन साल की शोध परियोजना के लिए धन्यवाद, एक नई रासायनिक प्रमाणीकरण प्रक्रिया एक समाधान प्रदान कर सकती है।

दक्षिणपूर्व इटली का अपुलीया क्षेत्र देश में अग्रणी EVOO उत्पादक है। यह सैलेंटो विश्वविद्यालय की साइट भी है, जहां फ़ैनिज़ी सामान्य और अकार्बनिक रसायन विज्ञान के प्रोफेसर हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कुछ साल पहले," उन्होंने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुझे एहसास हुआ कि भौगोलिक उत्पत्ति का मूल्यांकन ग्राहकों को पूरी तरह से पता लगाने योग्य उत्पाद प्रदान करने और साथ ही स्थानीय अर्थव्यवस्था में सुधार करने के लिए एक महत्वपूर्ण कारक है।

तीन वर्षों के शोध के दौरान, फ़ैनिज़ी ने एक ऐसी प्रक्रिया विकसित की जिसका उपयोग किया जाता है नाभिकीय चुंबकीय अनुनाद (एनएमआर) दक्षिणी इटली के विभिन्न क्षेत्रों से ईवीओओ नमूनों की तस्वीरें लेने के लिए। ये छवियां संदर्भ मॉडल प्रदान करती हैं, जिनकी तुलना बाद में उनकी प्रामाणिकता को सत्यापित करने या रद्द करने के लिए ईवीओओ मिश्रणों से की जा सकती है।

फ़ैनज़ी ने दृष्टिकोण की तुलना ए लेने से की है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून का तेल फ़िंगरप्रिंट," तेल के नमूने में निहित सभी अणुओं का एक स्नैपशॉट बनाना। इस स्नैपशॉट में आनुवंशिक कारक (जैतून की खेती) और बाहरी कारक (जैसे किसी विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्र की मिट्टी और जलवायु) दोनों शामिल हैं जहां तेल की उत्पत्ति हुई थी। इस डेटा को संदर्भ डेटाबेस में दर्ज किया जा सकता है, जिसका उपयोग ईवीओओ की उत्पत्ति का आकलन करने के लिए किया जा सकता है।

कार्यप्रणाली के भविष्य के अनुप्रयोग आशाजनक हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इन डेटाबेस के व्यापक उपयोग के लिए राष्ट्रीय (इटली) और अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर प्रतिबद्धताएं हैं, लेकिन सबसे प्रासंगिक किस्मों और भौगोलिक क्षेत्रों जहां ईवीओओ की उत्पत्ति होती है, की व्यापक मैपिंग के लिए बड़ी मात्रा में काम की आवश्यकता है, ”फैनिज़ी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"दूसरी ओर, इस समय, हम उत्पादन के लेबल-घोषित भौगोलिक क्षेत्र को एक डेटाबेस के साथ समर्थन देने के लिए एक विशिष्ट ईवीओओ के चारों ओर आसानी से एक प्रकार की बाड़ लगा सकते हैं। इस लक्ष्य को ध्यान में रखते हुए सर्टिफाइड ऑरिजिंस जैसी कंपनियों के साथ हमारे कई सहयोग चल रहे हैं।''

जैसे-जैसे जैतून के तेल का उत्पादन तेजी से व्यावसायीकरण होता जा रहा है, परिष्कृत एनएमआर प्रमाणीकरण का एकीकरण परंपरा से हटकर प्रतीत हो सकता है। लेकिन यह अंततः उत्पादकों, आपूर्तिकर्ताओं और उपभोक्ताओं की अखंडता की रक्षा कर सकता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि जैतून का तेल हर कदम पर उच्चतम मानक पर रखा जाता है। यह उतना ही पारंपरिक है जितना यह हो जाता है।

• प्रमाणित मूल के माध्यम से पीआर न्यूज़वायर


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