जैतून के तेल की गुणवत्ता और प्रामाणिकता की जांच के लिए रैपिड टेस्ट विकसित किया गया

जर्मनी में बेयरुथ विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने एक नया रैपिड टेस्ट विकसित किया है परमाणु चुंबकीय अनुनाद (एनएमआर) स्पेक्ट्रोस्कोपी जैतून के तेल के नमूनों की गुणवत्ता और प्रामाणिकता की पहचान करना।

विश्वविद्यालय में खाद्य प्रामाणिकता और गुणवत्ता कार्य समूह के प्रमुख स्टीफ़न श्वार्ज़िंगर के अनुसार, यह विधि एक घंटे के भीतर परिणाम प्रदान करती है और इसका उपयोग जैतून के तेल के नमूनों की पहचान करने के लिए किया जा सकता है जो घटिया या गलत तरीके से लेबल किए गए हैं।

"कई वर्षों में, हमने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के 1,000 से अधिक विभिन्न नमूने एकत्र किए और उनका विश्लेषण किया,'' श्वार्ज़िंगर ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एनएमआर माप ने हमें गुणवत्ता और प्रामाणिकता से संबंधित सभी गुणों के साथ प्रत्येक नमूने के लिए एक व्यक्तिगत प्रोफ़ाइल प्रदान की।

एनएमआर स्पेक्ट्रोस्कोपी का उपयोग करके, शोधकर्ता विभिन्न फैटी एसिड और जैतून के तेल के मुख्य यौगिकों के प्रकार और एकाग्रता की पहचान कर सकते हैं। polyphenols.

इसलिए, शोधकर्ता यह सत्यापित करने में सक्षम थे कि क्या स्वास्थ्य संबंधी दावे मुद्रित हैं जैतून का तेल लेबल यूरोपीय संघ विनियमन के अनुरूप।

वे इस विधि का उपयोग यह निर्धारित करने के लिए भी कर सकते हैं कि क्या अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में गैर-कुंवारी तेल या अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों के साथ मिलावट की गई है, एक समस्या जिसके साथ उपभोक्ता और निर्माता सहस्राब्दियों से निपट रहे हैं।

(लगभग 5,000 वर्ष पूर्व की क्यूनिफॉर्म गोलियाँ वर्णन करती हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक जैतून तेल निगरानी टीम पर अब आधुनिक सीरिया में धोखाधड़ी की जांच करने का आरोप लगाया गया है।)

"सस्ते वैकल्पिक वनस्पति तेलों को हरे रंग में रंगा जाता है और जैतून के तेल के रूप में बेचा जाता है, बासी तेल को एक अच्छे तेल के साथ मिलाया जाता है या पुराने तेलों को विशेष प्रौद्योगिकियों के साथ चमकाया जाता है और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के रूप में वापस प्रचलन में आते हैं, ”श्वार्ज़िंगर ने कहा।

प्रत्येक जैतून के तेल में मौजूद यौगिकों की पहचान करने के साथ-साथ, शोधकर्ताओं ने कहा कि इस विधि का उपयोग जैतून के तेल की उत्पत्ति की पहचान करने के लिए भी किया जा सकता है। यह उत्पत्ति की घोषणा की विश्वसनीयता निर्धारित करने के लिए मौजूदा जैतून तेल प्रोफ़ाइल के साथ नमूने की तुलना करके किया जाता है।

श्वार्ज़िंगर का मानना ​​है कि एनएमआर स्पेक्ट्रोस्कोपी नकली उत्पादों की पहचान करने वाले अधिकारियों के लिए पसंद का उपकरण हो सकता है खाद्य धोखाधड़ी को रोकना.

"हमारे नए परीक्षण विकल्प को व्यापक रुचि मिली। जैतून तेल विशेषज्ञ इस बात से प्रभावित हुए कि जैतून तेल की गुणवत्ता और प्रामाणिकता कितनी जल्दी और पूरी तरह से निर्धारित की जा सकती है, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह महत्वपूर्ण रूप से हो सकता है पारदर्शिता में सुधार करें जैतून के तेल की आपूर्ति श्रृंखलाओं और बाज़ारों की।”

• Bayreuth विश्वविद्यालय