जैतून के तेल के मिश्रण की पहचान करने के लिए वैज्ञानिक परमाणु चुंबकीय अनुनाद का उपयोग करते हैं

सारांश

वैज्ञानिक पत्रिका फूड्स में प्रकाशित नए शोध में जैतून के तेल उद्योग के लिए परमाणु चुंबकीय अनुनाद (NMR) प्रौद्योगिकियों की प्रासंगिकता पर प्रकाश डाला गया है, जिसमें अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के मिश्रणों के आणविक पदचिह्न की पहचान करने पर ध्यान केंद्रित किया गया है। रसायन विज्ञान के प्रोफेसर फ्रांसेस्को पाओलो फैनिज़ी के नेतृत्व में किए गए अध्ययन से पता चलता है कि NMR प्रौद्योगिकी का उपयोग जैतून के तेल के मिश्रणों की सामग्री और परिवर्तन प्रक्रियाओं को प्रमाणित करने के लिए किया जा सकता है, जिससे उद्योग के भीतर अनुकूलन और प्रमाणन के नए अवसर मिलेंगे।

नया शोध इसकी बढ़ती प्रासंगिकता की पुष्टि करता है नाभिकीय चुबकीय अनुनाद जैतून तेल उद्योग के लिए (एनएमआर) प्रौद्योगिकियाँ।

नवीनतम इतालवी अध्ययन, वैज्ञानिक पत्रिका में प्रकाशित हुआ फूड्स, अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल मिश्रणों के आणविक पदचिह्न की पहचान से उभरने वाले नए अवसरों पर संकेत देता है, जिसका उपयोग न केवल किया जा सकता है उनकी सामग्री प्रमाणित करें बल्कि उत्पाद पर लागू परिवर्तनकारी प्रक्रियाओं को भी निर्धारित करते हैं।

"इस तकनीक के माध्यम से, हम मिश्रणों को अनुकूलित और आसान बना सकते हैं, अंतिम उत्पाद के इतालवी मूल को प्रमाणित कर सकते हैं, मुख्य किस्म और मिश्रण के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य जैतून के तेल के बीच अंतर कर सकते हैं, इस तरह से संपूर्ण विशेषताओं को परिभाषित कर सकते हैं। एक विशिष्ट उत्पादन के बारे में,'' सैलेंटो के अपुलियन विश्वविद्यालय में रसायन विज्ञान के प्रोफेसर और अध्ययन के लेखकों में से एक, फ्रांसेस्को पाओलो फैनिज़ी ने बताया Olive Oil Times.

जबकि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के नमूने का पारंपरिक विश्लेषण विशिष्ट सामग्री की पहचान करने की अनुमति देता है, मेटाबोलॉमिक (विशिष्ट सेलुलर प्रक्रियाओं द्वारा पीछे छोड़े गए अद्वितीय रासायनिक फिंगरप्रिंट का अध्ययन) दृष्टिकोण के भीतर आणविक पदचिह्न शोधकर्ताओं को भी पहचानने की अनुमति देता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फ़ैनिज़ी ने कहा, जैतून का तेल बनने से पहले नमूना जिन प्रक्रियाओं से गुज़रा, उनमें इस्तेमाल की गई विभिन्न परिवर्तन प्रक्रियाएं भी शामिल हैं।

शोध के लिए उपयोग किए गए मॉडल चार अलग-अलग फसलों के दौरान उत्पादित 241 वाणिज्यिक मिश्रणों पर आधारित थे। उन मिश्रणों को 126 मोनोकल्टीवेर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से बने संदर्भ डेटाबेस के परिणामों की तुलना करके वर्गीकृत किया गया था।

शोधकर्ताओं ने बताया कि मॉडल व्यावसायिक नमूनों को उनके स्वाद, जैसे उनकी अपेक्षित कड़वाहट या तीखापन विशेषताओं के अनुसार वर्गीकृत करने के लिए एक अप्रत्यक्ष विधि भी प्रदान कर सकते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हालाँकि इस परिणाम को सुदृढ़ करने के लिए ऑर्गेनोलेप्टिक विश्लेषण के साथ एक और विशिष्ट सहसंबंध अध्ययन की आवश्यकता है।

फ़ैनिज़ी भी अलग शोध के लेखकों में से हैं, जो अभी प्रकाशित हुआ था भोजन का रसायन पत्रिका, जो एपुलियन कोराटीना कल्टीवेर और एक निष्कर्षण प्रक्रिया पर केंद्रित है जो अल्ट्रासाउंड और थर्मल तकनीकों को जोड़ती है, एक मेटाबोलॉमिक दृष्टिकोण के भीतर परमाणु चुंबकीय अनुनाद के माध्यम से विश्लेषण किया जाता है।

"हमारे सहयोगियों मारिया लिसा क्लोडोवो और रिकार्डो अमीरांटे के साथ, हमने पारंपरिक रूप से कटाई और संसाधित कोराटिना जैतून तेल और अल्ट्रासाउंड प्रौद्योगिकियों पर आधारित एक नई निष्कर्षण प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त कोराटिना जैतून तेल के बीच अंतर पर ध्यान केंद्रित किया है, ”फैनिज़ी ने कहा।

दोनों के बीच अपेक्षित अंतरों के बीच, शोधकर्ताओं ने अल्ट्रासाउंड तकनीक के कारण अधिक उपज देखी Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जो कुशलतापूर्वक सेलुलर दीवारों को नष्ट कर देता है।” एनएमआर के माध्यम से प्राप्त छवियों की तुलना करके अंतर की आगे जांच की गई।

"नमूनों का विश्लेषण करने के लिए किसी भी प्रकार की पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है, ”फैनिज़ी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्हें बस एक उपकरण के भीतर रखा गया है जो इसकी सामग्री की तस्वीर लेने में सक्षम है।

जब शोधकर्ताओं ने शुरुआती फसल वाले जैतून के तेल की सामग्री की तुलना देर से हुई फसल से की, तो कुछ अप्रत्याशित परिणाम सामने आए।

"हम परंपरागत रूप से प्रारंभिक फसल वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को एक मजबूत उत्पाद दिखाने वाला मानते हैं पॉलीफेनोलिक प्रोफ़ाइल, “फैनिज़ी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेकिन आणविक पदचिह्न के लिए धन्यवाद, हमने पाया कि देर से आने वाली फसल, शुरुआती फसल की तुलना में उम्मीद के मुताबिक अधिक उपज देती है, लेकिन इसमें पॉलीफेनोलिक सामग्री भी समान रूप से उच्च स्तर की होती है।

हालांकि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की सामग्री का इतना गहरा विशिष्ट विश्लेषण इस क्षेत्र के लिए एक मानक या आधिकारिक संदर्भ माने जाने से बहुत दूर है, वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि कई उत्पादक अपने उत्पादों में ऐसी तकनीकों को लागू करने से लाभान्वित हो सकते हैं।

"फिलहाल, भले ही यूरोपीय संघ को इसकी आवश्यकता हो अनिवार्य लेबलिंग फ़ैनिज़ी ने कहा, "जैतून के तेल की उत्पत्ति का सही मायने में पता लगाने के लिए कोई मौजूदा आधिकारिक तरीके नहीं हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारी प्रणाली अब कंपनियों द्वारा आंतरिक ऑडिट के साधन के रूप में उपयोग की जाती है, जिसे यह सत्यापित करने की आवश्यकता है कि जो उत्पाद बेचे जा रहे हैं वे उनके अपने डेटाबेस में वर्णित हैं या नहीं।

"यह मॉडल उत्पादों की उत्पत्ति और उसकी विशेषताओं का पता लगाने के लिए काम करता है, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह प्रक्रियाओं को भी सत्यापित कर सकता है और परिवर्तन प्रक्रिया के कारण [जैतून के तेल में] किस प्रकार के संशोधन होते हैं।'

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