सूप और स्टू में जैतून के तेल का प्रयोग करें

उच्च गुणवत्ता अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल कई पारंपरिक सूपों की स्थायी सफलता की कुंजी है। दुनिया का सबसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य वसा शोरबा, स्टू और बिस्किट में अद्वितीय स्वाद भी जोड़ता है।

चाहे वह पके हुए अंडे, लहसुन और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ एक पुर्तगाली ब्रेड सूप हो, एक देहाती इतालवी शादी का सूप या ग्रीक चिकन सूप, वे सभी ईवीओओ से लाभान्वित होते हैं - का एक स्तंभ भूमध्यसागरीय पाककला परंपरा।

तैयारी में और अंतिम रूप देने के लिए

"EVOO मेरे व्यंजनों का मुख्य घटक है। एक वसा के रूप में जो किसी व्यंजन में बहुत कुछ जोड़ता है, आप इसे सही मात्रा में उपयोग करना चाहते हैं, खाना बनाते समय और सूप में इसका सुगंधित स्पर्श जोड़ते समय,'' मिशेलिन-स्टार के शेफ लुका मार्चिनी ने कहा। एल'एर्बा डेल रे रेस्तरां मोडेना, इटली में.

"यह अपनी अनूठी हर्बल प्रोफ़ाइल के साथ डिश में स्वस्थ वसा वाले हिस्से को स्थानांतरित करता है। यही वह चीज़ है जो इसे सूप में इतना महत्वपूर्ण घटक बनाती है और कब सब्जियाँ भूनना या कुछ पास्ता फेंटना,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह रसोई में तकनीकी उपयोग और गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति का प्रतिनिधित्व करने वाला मुख्य घटक है।

चाहे वह स्वादिष्ट सूप हो या साधारण सब्जी का सूप, कई शेफ और घरेलू रसोइये सूप की मुख्य सामग्री को भूनने के दौरान अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करते हैं। इस बीच, अन्य लोग इसे अधिक मलाईदार और गाढ़े सूप और स्ट्यू पर अंतिम स्पर्श के रूप में तैनात करते हैं, लेकिन सामान्य सूप में कम आम तौर पर उपयोग करते हैं।

"यदि क्रीम में उपयोग किया जाता है, जहां घनत्व एक केंद्रीय भूमिका निभाता है, तो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तालू पर लंबे समय तक रहता है। पाओलो कैप्पुशियो, एक प्रसिद्ध नियति शेफ और मिशेलिन-स्टार धारक, ने बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसका मतलब है कि स्वाद संबंधी पहलू बढ़ गया है।"

"ऐसे देश हैं जहां क्रीम या मक्खन का उपयोग सूप और कई अन्य तैयारियों के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, फ्रांस के बारे में सोचें,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"दूसरी ओर, इटली में, हम अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के साथ अधिक आसानी से महत्वपूर्ण इमल्शन बना सकते हैं।

शोरबा के आधार के रूप में लहसुन या मसालों को धीरे से भूनने, सब्जियों में स्वाद और विशेषता जोड़ने, या मांस परोसने के लिए उपयोग किया जाता है, मार्चिनी ने नोट किया कि ईवीओओ का अंतिम स्पर्श संभवतः उनके सूप पर उपयोग नहीं किया जाएगा।

"लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि तैयारी के दौरान इसकी केंद्रीय भूमिका नहीं थी, ”उन्होंने कहा।

फिर भी, कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि अंतिम स्पर्श के रूप में EVOO सूप में सिर्फ एक पारंपरिक जोड़ के अलावा और भी बहुत कुछ ला सकता है।

"क्रीम और सूप में या गार्निश के अंतिम चरण के रूप में अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल में सुगंधित, घ्राण और स्वाद संबंधी गुण होते हैं। जब किसी गर्म सूप को अंतिम स्पर्श के रूप में उपयोग किया जाता है, तो यह उसे छोड़ देता है polyphenols, ”कैप्पुशियो ने कहा।

सूप के लिए कौन सा जैतून का तेल सबसे उपयुक्त है?

इस प्रश्न का सबसे अच्छा उत्तर यह है: यह सूप की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल अपने लिए प्रसिद्ध है स्वास्थ्य सुविधाएं, लेकिन वे स्वाद प्रोफाइल की एक विविध श्रृंखला का दावा करते हैं।

उनकी समग्र विशेषताएँ तदनुसार बदल सकती हैं जैतून की किस्में तेल बनाने के लिए रूपांतरित किया गया। ईवीओओ की फेनोलिक पहचान और स्वाद प्रोफाइल भी जलवायु, मिट्टी और पेड़ कैसे उगाए जाते हैं, से गहराई से प्रभावित होते हैं।

"सूप में, EVOO परिणाम पर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह ऐसा बहुत विशिष्ट तरीके से करता है, जो इसकी उत्पत्ति पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि यह एक मोनोकल्टीवेर है, या एक मिश्रण है,'' कैप्पुकियो ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कई अलग-अलग गुणों में आता है क्योंकि इसकी किस्में और जिन क्षेत्रों से यह आता है वे बहुत भिन्न हो सकते हैं।

"यदि हम इटली को लेते हैं, तो वहां मजबूत ईवीओओ हैं, उदाहरण के लिए, मैं सोचता हूं कि दक्षिणी में कुछ ईवीओओ हैं पुगलिया, जहां गर्मी और सूरज जैतून के पेड़ों को आटिचोक और पके टमाटर का तीव्र स्वाद देते हैं, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"या आप नाजुक और हल्के ईवीओओ के असाधारण गुणों का पता लगा सकते हैं, जैसे कि उत्तरी गार्डा झील क्षेत्र या लिगुरिया से आते हैं।

अधिकांश शेफ इसका उपयोग न करने का सुझाव देंगे मजबूत कई सब्जियों के सूपों पर मोनोवेरिएटल ईवीओओज़, क्योंकि उनका स्वाद आसानी से सब्जियों के हल्के स्वाद पर हावी हो सकता है।

हालाँकि, सब्जियों और फलियों पर आधारित भूमध्यसागरीय शैली के सूप मिल सकते हैं नाजुक EVOO एकदम सही सहयोगी, क्योंकि यह हर्बल पिच को नया मूल्य देते हुए इसमें स्वस्थ वसा जोड़ सकता है।

फिर भी, पौधे-आधारित तैयारियां हैं जो अधिक मजबूत ईवीओओ का उपयोग कर सकती हैं। उदाहरण के लिए, अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध पसंदीदा स्पैनिश सूप के साथ ऐसा होता है।

गज़्पाचो एक ठंडा सूप है जो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, टमाटर, काली मिर्च, सिरका, लहसुन और नमक से बना है। यह दक्षिणी स्वायत्त समुदाय से आता है Andalusia, विश्व का सबसे बड़ा जैतून तेल उत्पादक क्षेत्र।

अंडालूसी गज़्पाचो का जन्म सबसे गर्म यूरोपीय क्षेत्रों में से एक में काम करने वाले किसानों के लिए एक सरल दैनिक समाधान के रूप में हुआ था। आज, इसे दुनिया भर में लगातार बढ़ती विविधताओं और परिवर्धन के साथ परोसा जाता है।

"ईवीओओ वसा है जिसका उपयोग सही मात्रा में किया जाना चाहिए, संभवतः ठंडा, ऐसी तैयारी से बचना चाहिए जो इसके पॉलीफेनोल्स और इसके कई अन्य अद्वितीय तत्वों को खतरे में डाल सकती है, ”कैपुचियो ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह एक सुगंधित, पारंपरिक सामग्री है, जिसका उपयोग अधिकतर कम मात्रा में किया जाता है, मैं कहूंगा कि प्रति सर्विंग 30 ग्राम से अधिक नहीं।

परंपरा से परे EVOO सूप

ईवीओओ पारंपरिक सूपों में अद्वितीय स्वाद जोड़ते हैं। वे रसोइयों को नई तैयारियों और सूपों को जीवन देने में भी मदद करते हैं, जिसमें जापान के पारंपरिक रेमन सूप पर मार्चिनी की अनूठी शैली भी शामिल है।

सूप के आधार के रूप में, उन्होंने प्रसिद्ध जापानी सूप को आयात करने और इसे नया रूप देने के लिए इतालवी व्यंजनों से उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और अन्य कच्चे माल का उपयोग किया।

"रेमन सूप की एक अवधारणा है, जापानी संस्कृति का हिस्सा है जिसकी हम सभी प्रशंसा करते हैं और तलाशना पसंद करते हैं,'' मार्चिनी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बहुत से लोग रेमन को पसंद करते हैं, और मैंने इसकी तैयारी के पीछे के विचार का उपयोग इसे इतालवी और क्षेत्रीय व्यंजनों में स्थानांतरित करने के लिए किया।

ऐसे व्यंजन में, जहां पत्तागोभी जापानी शैवाल की याद दिलाती है, रेमन नूडल्स बहुत पतली अंडा-आधारित स्पेगेटी बन जाते हैं। लहसुन, मेंहदी और टमाटर सांद्रण स्वादों का एक व्यापक आधार बनाते हैं; एक मजबूत EVOO की आवश्यकता है.

"शोरबा, जो एक अत्यधिक संकेंद्रित सब्जी शोरबा बन जाता है, मल्लार्ड हड्डियों से बना होता है जो पहले पूरी तरह से वसा से मुक्त होते हैं, ”मार्चिनी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वसा वाले हिस्से को अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की मदद से सूप में फिर से शामिल किया जाता है, जिसमें एक अद्वितीय हर्बल स्वाद होता है। यह पूर्णतः सुगंधित वनस्पति वसा बन जाता है।”

"यही कारण है कि इस तैयारी के लिए, मुझे एक मजबूत सिसिली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल चाहिए, जो टमाटर के पत्ते जैसे नोट्स से समृद्ध है, जो मुझे स्वाद पर जोर देने की अनुमति देता है, "उन्होंने निष्कर्ष निकाला।

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