मछली और मांस के व्यंजनों के साथ अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल मिलाना

सभी अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (ईवीओओ) समान नहीं बनाए जाते हैं। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्वाद और स्वास्थ्यवर्धक गुण कई कारकों पर निर्भर करते हैं।

जैतून की किस्म, इसे कहाँ और कैसे उगाया जाता है, और प्रसंस्करण विधियाँ सभी निर्धारण करते समय महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं जैतून तेल की गुणवत्ता.

इन चरणों में लिए गए निर्णय उन लोगों के लिए अवसरों की एक पूरी दुनिया बनाते हैं अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ पकाएं और हमेशा अपने व्यंजनों के लिए सही मेल की तलाश में रहते हैं।

मछली और अतिरिक्त कुंवारी की सुंदरता

"अगर हम इसके बारे में बात करते हैं भूमध्यसागरीय व्यंजनइटली के उत्तर-पश्चिमी लिगुरिया क्षेत्र में मिशेलिन-तारांकित ग्रैंड होटल डि अरेन्ज़ानो के शेफ लुका कोलामी ने बताया, "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल एक बिल्कुल आवश्यक घटक है, इसका एक सक्रिय हिस्सा है।" Olive Oil Times.

"इसका मतलब है कि यदि आप मांस पका रहे हैं या मछली पका रहे हैं, तो आप संभवतः काफी भिन्न ईवीओओ का उपयोग कर रहे हैं, ”उन्होंने कहा।

लिगुरिया में, मछली पारंपरिक व्यंजनों में एक केंद्रीय भूमिका निभाती है, और शेफ अक्सर स्थानीय व्यंजन तैयार करते समय हल्के नोट्स और सूक्ष्म स्वाद की तलाश करते हैं।

"अगर हम अंदर होते Tuscany, हमारे पास होगा मजबूत अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, लेकिन वह एक अलग व्यंजन है,” कोलामी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यहाँ, मैं अधिकतर उपयोग करता हूँ ओलियो पोला, एक हल्का, नाजुक टैगगियास्का अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, जो जड़ी-बूटियों और आटिचोक की स्वादिष्ट सुगंध लाता है। जब आप मछली परोसते हैं या मछली पकाते हैं, तो आप इसका उपयोग इसके शानदार स्वाद के लिए करना चाहते हैं।

घर पर बने स्वाद वाले ईवीओओ

कोलामी, जो जेनोआ में पहले मिशेलिन-स्टार धारक हैं, अपने मछली-आधारित व्यंजनों को बढ़ाने के लिए विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ अपने अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को भी मिलाते हैं।

"जब आपके पास उच्च गुणवत्ता वाला ईवीओओ है, जैसे कि हमारा, और, उदाहरण के लिए, आप अपने निपटान में तुलसी के एक बहुत ही ध्यान देने योग्य नोट के साथ जैतून का तेल चाहते हैं, तो आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं और सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, ”उन्होंने कहा। .

कोलामी कॉड, समुद्री बास, हेक, पोर्सिनी मशरूम, मछली स्टू, मछली रैवियोली, सूप और कच्चे सलाद को अपने तेल के मिश्रण से तैयार करता है।

"लिगुरियन जैतून का तेल मछली के लिए एकदम सही है क्योंकि यह उसे एक गुलदस्ता देता है; यह नमक के साथ परोसी जाने वाली मछली की सुंदरता को महत्व देता है,” कोलामी ने कहा।

मांस तेज़ स्वाद की मांग करता है

"कोलामी ने बताया, ''रसोई में मैं जो एकमात्र वसा उपयोग करता हूं वह स्थानीय ईवीओओ है।'' Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ऐसा हो सकता है कि मैं मांस के साथ कुछ मक्खन का उपयोग करता हूँ, या इसका आधा और उसका आधा उपयोग करता हूँ।”

"लेकिन कभी-कभी, जब मुझे परोसने के लिए विशेष स्वादों की आवश्यकता होती है, और घर पर भी, मैं जैविक सिसिली उच्च गुणवत्ता वाले ईवीओओ का उपयोग करता हूं, ”उन्होंने कहा।

वह अक्सर एक के लिए पहुँचता है बेलिज़े से नोकेलारा मोनोवेरिएटल, तीव्र स्वाद के साथ, कड़वा और मसालेदार।

इस प्रकार का ईवीओओ टैगगियास्का तेलों की तुलना में स्पेक्ट्रम के विपरीत दिशा में है। मांस पकाते समय शेफ अधिक मजबूत प्रोफ़ाइल और विशिष्ट नोट्स के साथ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पसंद करते हैं।

निःसंदेह, अपवाद प्रचुर मात्रा में हैं, जैसे टार्टारे जैसे हल्के, दुबले मांस के व्यंजन जहां शेफ एक का चयन कर सकता है मध्यम-तीव्रता अतिरिक्त वर्जिनn ख़त्म करने के लिए कुछ नींबू नमक, काली मिर्च और प्याज के साथ।

ग्रील्ड मांस को खराब किए बिना मूल स्वाद को बढ़ाने के लिए कम तीव्र ईवीओओ की भी आवश्यकता हो सकती है।

"हमारी परंपरा में, हमें किसी और चीज़ की ज़रूरत नहीं है, एक ग्रील्ड कट पूरी तरह से उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल से तैयार होता है,'' एंटोनेला स्कैटिग्ना, टवेर्ना डेल डुका में शेफ, लोकोरोटोन्डो का एक प्रसिद्ध रेस्तरां, जो बारी से ज्यादा दूर नहीं है। पुगलिया, बताया Olive Oil Times.

सिर्फ मांस से भी अधिक

स्कैटिग्ना अपनी कई असामान्य विशिष्टताओं के लिए भी मजबूत ईवीओओ चुनने की आदी है।

"हम खराब मांस के टुकड़ों, टांगों, उबले हुए मेमने, गधे के बुरादे, भेड़ के साथ काम करते हैं और खाना पकाने की विशेष तकनीकों की बदौलत उन्हें महत्व देते हैं,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उदाहरण के लिए, हमारे पास एक बछड़ा गाल है जो कम तापमान पर प्रिमिटिवो वाइन में डूबा हुआ कम से कम 13 घंटे तक पकता है।

"फिर हम इसे EVOO में भूरा करते हैं और इसमें गाजर, अजवाइन और प्याज मिलाते हैं,” उसने आगे कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ऐसा मांस का टुकड़ा, जो शुरुआत में इतना सख्त होता है, बाद में मक्खन की तरह नरम हो जाता है, लेकिन यह हमारा EVOO है जो इसे अंतिम स्पर्श देता है।

टवेर्ना का अधिकांश मेनू मांस और सब्जियों पर केंद्रित है, जिसके लिए स्कैटिग्ना ज्यादातर उच्च गुणवत्ता वाले लेसीनो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करता है।

चटपटा, मुखर, और कभी-कभी कोराटिना ईवीओओ के साथ मिश्रित, स्कैटिग्ना लेसीनो के मजबूत स्वाद के साथ काम करता है।

जबकि पारंपरिक मांस काटने के लिए अधिक मजबूत ईवीओओ की आवश्यकता होती है, गुणवत्ता सर्वोपरि रहती है।

"यदि आपके पास अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है जो न तो सही ढंग से [बनाया गया] है और न ही आपकी अपेक्षा के अनुरूप उच्च गुणवत्ता वाला है, तो यह आपके सभी व्यंजनों को बर्बाद कर देगा,'' स्काटिग्ना ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"और इसके विपरीत, एक उच्च-गुणवत्ता वाला ईवीओओ वस्तुतः एक साधारण स्पेगेटी सर्विंग को एक नया आयाम दे सकता है।

"आप इसका उपयोग कुछ लहसुन पकाने के लिए करते हैं, फिर थोड़ी सी मिर्च और उस पर कुछ कच्चा ईवीओओ डालते हैं और वहां आप एक शानदार स्पेगेटी परोसते हैं, ”उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम इसका उपयोग फलियों के लिए, सूप के लिए भी करते हैं और यह एकमात्र वसा भी है जिसका उपयोग हम अपने डेसर्ट के लिए करते हैं।

सर्वश्रेष्ठ ईवीओओ कैसे खोजें

RSI फूड पेयरिंग ऐप विश्व के सर्वश्रेष्ठ जैतून के तेल की आधिकारिक मार्गदर्शिका इस वर्ष के पुरस्कार विजेता तेलों के बीच आपकी पाक रचना के लिए सबसे उपयुक्त तेल की पहचान करना आसान बनाती है।

कुछ व्यंजनों के साथ कौन सा अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल मिलाया जाए, यह तय करते समय निर्माता अक्सर सर्वोत्तम मार्गदर्शन दे सकते हैं।

"आप वास्तव में उपभोक्ताओं को यह नहीं बता सकते कि उन्हें कौन सा जैतून का तेल खरीदना चाहिए। कोलामी ने निष्कर्ष निकाला, गुणवत्ता और स्वाद दोनों में बहुत सारे अलग-अलग उत्पाद हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आपको स्थानीय उत्पादकों से मिलना चाहिए, उनके ईवीओओ का स्वाद चखना चाहिए, उनके सुझावों और परंपरा पर भरोसा करना चाहिए।