आइसक्रीम में, जैतून का तेल स्वाद से समझौता किए बिना स्वास्थ्य लाभ जोड़ता है

सारांश

नेपल्स विश्वविद्यालय के एक अध्ययन में पाया गया कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से बनी आइसक्रीम में पारंपरिक दूध आधारित आइसक्रीम की तुलना में कम वसा और कैलोरी होती है, साथ ही पॉलीफेनोल से संभावित स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं। अध्ययन से पता चला है कि जैतून के तेल का उपयोग आइसक्रीम व्यंजनों में कार्यात्मक वसा प्रतिस्थापन के रूप में किया जा सकता है ताकि स्वस्थ उत्पाद बनाए जा सकें जो अभी भी अच्छे स्वाद वाले हों। शोधकर्ताओं को उम्मीद है कि आइसक्रीम में जैतून के तेल का उपयोग करने से लोगों को जैतून के तेल के स्वाद और लाभों का पता लगाने में मदद मिलेगी, जबकि संतुलित भूमध्यसागरीय आहार के हिस्से के रूप में इसका सेवन करने के महत्व पर भी जोर दिया जाएगा।

एक नया अध्ययन नेपल्स विश्वविद्यालय से जर्नल ऑफ फंक्शनल फूड्स में प्रकाशित गैर-डेयरी जैतून तेल आइसक्रीम के संवेदी और पोषण संबंधी पहलुओं की जांच करता है।

शोधकर्ताओं ने पाया कि पौधे-आधारित आइसक्रीम पारंपरिक दूध-आधारित आइसक्रीम की तुलना में कम वसा और कम कैलोरी प्रदान करती है।

इसके अतिरिक्त, शोध से पता चला कि रासायनिक अंतःक्रिया की अनुमति है polyphenols पाचन पर जारी किया जाना, संभावित एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करना। आंकड़ों से यह पता चला अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल नवीन आइसक्रीम की संभावना प्रदान करता है जो संभावित रूप से स्वस्थ और कार्यात्मक हो सकती है।

अध्ययन में दूध की क्रीम के स्थान पर अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करके डिजाइन और विकसित की गई आइसक्रीम की जांच की गई।

जैतून के तेल की आइसक्रीम में कम संतृप्त और अधिक मोनो-पॉली-असंतृप्त फैटी एसिड थे। अंत में, जैतून के तेल की आइसक्रीम ने जैव-सुलभ पॉलीफेनोल्स प्रदान किए और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि में वृद्धि की।

14.1 प्रतिशत और 10.2 प्रतिशत दूध क्रीम, या 5.1 प्रतिशत और 3.6 प्रतिशत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल युक्त दूध और चॉकलेट-स्वाद वाली आइसक्रीम का उत्पादन किया गया।

"डेटा से पता चला है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वस्थ उत्पादों का उत्पादन करने के लिए आइसक्रीम व्यंजनों में एक कार्यात्मक वसा प्रतिकृति हो सकता है, ”अध्ययन लेखकों ने लिखा है।

त्रिकोण परीक्षण में आइसक्रीम के संवेदी विवरण से पता चला कि केवल अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ दूध के स्वाद वाली आइसक्रीम अपने पारंपरिक समकक्ष से अलग थी।

पारंपरिक आइसक्रीम की तुलना में, विशिष्ट वाष्पशील कार्बनिक यौगिकों की अधिक सांद्रता का वर्णन किया गया है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"घासयुक्त।”

"इस अध्ययन के बारे में जो बात सामने आती है वह अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बहुमुखी प्रतिभा है,'' साइमन पूले, एक चिकित्सक और पोषण प्रशिक्षक Olive Oil Times Sommelier Certification Program, बताया Olive Oil Times.

"यह एक कार्यात्मक भोजन है और इसे खाद्य संस्कृतियों का एक अभिनव हिस्सा बनने के लिए अन्य खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इससे लोगों को पारंपरिक पश्चिमी आहार में पाए जाने वाले खाद्य पदार्थों का आनंद लेने और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से जुड़े कुछ स्वास्थ्य परिणामों का अनुभव करने में मदद मिल सकती है।

पूले ने बताया कि जैतून का तेल इसका प्रमुख घटक है भूमध्य आहार और प्रदान करता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"गहरा" स्वास्थ्य सुविधाएं.

"जो शब्द आप सुनेंगे वह है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'पॉलीफेनोल.' इन यौगिकों को उनके असाधारण प्रभाव, विशेष रूप से उनके एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी लाभों के लिए सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है, ”पूले ने कहा।

कुछ उदाहरण एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के सकारात्मक प्रभावों को दर्शाते हैं। प्रतिदिन केवल दो बड़े चम्मच जैतून का तेल हृदय रोग की दर में 44 प्रतिशत की कमी लाता है।

जैतून के तेल के नियमित सेवन से मधुमेह का खतरा 50 से 80 प्रतिशत तक कम हो जाता है, अध्ययन की गई आबादी में भिन्नता है। इसके अतिरिक्त, जैतून के तेल के नियमित सेवन से स्ट्रोक के जोखिम में 40 प्रतिशत की कमी आती है।

"इस प्रयोग का उद्देश्य यह देखना था कि क्या Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'मिरियम हॉस्पिटल और ब्राउन यूनिवर्सिटी में मेडिसिन की एसोसिएट प्रोफेसर मैरी फ्लिन ने बताया, 'आइसक्रीम जैसा' उत्पाद जिसमें पारंपरिक आइसक्रीम में पाए जाने वाले दूध वसा के स्थान पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग किया जाता है, उसका स्वाद स्वीकार्य होगा।'' Olive Oil Times.

"परिणामों से पता चला कि न केवल स्वाद स्वीकार्य था, बल्कि चॉकलेट संस्करण का स्वाद भी दूध की वसा से बने पारंपरिक संस्करण के समान ही पाया गया, ”फ्लिन ने कहा, जिन्होंने ब्राउन यूनिवर्सिटी में ऑलिव ऑयल हेल्थ इनिशिएटिव की स्थापना की थी।

पूले ने सलाह दी, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आइसक्रीम में एक घटक के रूप में जैतून के तेल का उपयोग उपभोक्ताओं को जैतून के तेल के स्वाद और लाभों का पता लगाने का एक शानदार तरीका प्रदान करता है।

हालाँकि, उन्होंने कहा कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल भूमध्यसागरीय आहार का सिर्फ एक घटक है जो अन्य सामग्रियों के अलावा फलों, सब्जियों, फलियां और नट्स की नियमित खपत को भी प्रोत्साहित करता है।

"जबकि आइसक्रीम कई खाद्य संस्कृतियों का हिस्सा है, इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन मानना ​​सबसे अच्छा है,'' पूले ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पॉलीफेनोल्स की शक्ति और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की महत्वपूर्ण भूमिका को समझने से किसी उपहार का ध्यान न भटकने दें। जैतून के तेल की असली शक्ति इसे स्वस्थ सब्जियों के साथ उपयोग करना, खाद्य पदार्थों पर छिड़कना और दैनिक आहार के मुख्य भाग के रूप में सेवन करना है।

"मुझे उम्मीद है कि लोग अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के स्वाद और लाभों का पता लगा सकते हैं, और यह वास्तविक भूमध्य आहार जीवन शैली को पूरी तरह से अपनाने का द्वार हो सकता है, ”उन्होंने कहा।

अपने घरों में प्रयोग करने के इच्छुक उपभोक्ताओं के लिए, वेजकोनॉमिस्ट ने वाइल्डगुड की पहचान की है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से बनी दुनिया की पहली प्लांट-आधारित आइसक्रीम।''

आइसक्रीम में प्रति सेवारत 2 ग्राम संतृप्त वसा होती है और बताया जाता है कि इसमें प्रमुख डेयरी आइसक्रीम ब्रांडों की तुलना में 40 प्रतिशत कम कैलोरी होती है।

"अध्ययन से पता चला है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले फिनोल मौजूद हैं, जो दर्शाता है कि जैतून का तेल संस्करण वही स्वास्थ्य लाभ प्रदान करेगा जो सभी अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में पाए जाते हैं, ”फ्लिन ने कहा।

"जबकि पारंपरिक आइसक्रीम पर लेबल नहीं लगाया जाएगा Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games''अस्वास्थ्यकर', सिवाय इसके कि जहां अत्यधिक खपत से वजन बढ़ता है, एक वैकल्पिक उत्पाद होना जो अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में पाए जाने वाले स्वास्थ्य लाभ प्रदान करेगा, वर्तमान में उपलब्ध डेसर्ट के लिए एक स्वागत योग्य अतिरिक्त होगा, ”उसने कहा।

एक व्यक्तिगत टिप्पणी पर, पूले ने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुझ आइसक्रीम पसंद है। यह एक मीठा इलाज है. मैं अक्सर इसका आनंद लेता हूं इसे बुला रहे हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'जेलाटो' इसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए।”

"कई पारंपरिक आइसक्रीम निर्माता ऐसी आइसक्रीम बनाते हैं जो अत्यधिक संसाधित होती हैं, इमल्सीफायर का उपयोग करती हैं और इसमें एडिटिव्स होते हैं, ”पूले ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जबकि हम देख रहे हैं कि खाद्य उत्पादक किसी उत्पाद में अतिरिक्त तेल के रूप में जैतून का तेल का उपयोग करते हैं, सभी सामग्रियों को देखना महत्वपूर्ण है।

"बिलकुल इसके जैसा स्टारबक्स ने कॉफ़ी पेय में जैतून का तेल पेश किया, यह महत्वपूर्ण है कि इस पर ध्यान न दिया जाए कि ये अच्छे व्यवहार हैं," उन्होंने निष्कर्ष निकाला। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फिर भी, इन्हें स्वस्थ भूमध्यसागरीय आहार के लिए दैनिक भोजन की तैयारी में 30 से 50 मिलीलीटर जैतून के तेल के उपयोग के विकल्प के रूप में भ्रमित न करें।

• शाकाहारी अर्थशास्त्री