डकोस, क्रेटन मेज़, एक पल बिता रहा है

ग्रीक सलाद (या होरियाटिकी), जिसे स्वाद और पोषण मूल्य के अनूठे संयोजन के लिए लंबे समय से सराहा जाता है, गर्मियों का मुख्य व्यंजन है स्थानीय लोगों और पर्यटकों के बीच लोकप्रिय एक जैसे।

हालाँकि, डकोस, एक सलाद जिसे व्यापक रूप से क्रेटन विशेषता माना जाता है, ने लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया है, जो घरों और रेस्तरां में ग्रीक सलाद की सजावट का एक गंभीर दावेदार बन गया है।

डकोस दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेटिंग वाले सलादों की सूची में शीर्ष पर है स्वाद एटलस इस वर्ष, एक अनुभवात्मक यात्रा गाइड का लक्ष्य दुनिया भर में स्थानीय भोजन और पारंपरिक व्यंजनों को बढ़ावा देना है। पिछले वर्ष डकोस इसी सूची में दूसरे स्थान पर आया था।

एक समय गरीबों के लिए भोजन माना जाने वाला डकोस एक साधारण व्यंजन है, जिसमें सूखा जौ का छिलका, कसा हुआ या कटा हुआ पका हुआ टमाटर और क्रम्बल किया हुआ फेटा या क्रेटन ज़िनोमीज़िथ्रा चीज़ शामिल होता है, जिसे उदारतापूर्वक छिड़का जाता है। अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल.

रस्क को नरम करने के लिए आमतौर पर उस पर पानी छिड़का जाता है। कुछ व्यंजन विविधताओं में टेबल जैतून, सूखा अजवायन और केपर्स भी शामिल हैं।

"क्रेटन खाना पकाने का वर्णन करने का सरल तरीका सबसे अच्छा तरीका है,'' खाद्य विशेषज्ञ लेन नीसेट ने फ़ूड एंड वाइन पत्रिका में लिखा है।

"मुख्य सामग्रियां वही रह सकती हैं, लेकिन क्रेटन वस्तुओं की एक छोटी पेंट्री सूची से कई कुकबुक बना सकते हैं, ”उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उदाहरण के लिए, जौ के रस सलाद में क्राउटन के रूप में दोगुने हो जाते हैं या ब्रुशेट्टा जैसे डकोस बन जाते हैं।

25 से अधिक वर्षों के अनुभव वाले एथेंस स्थित आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ अनास्तासियोस पापालाज़ारौ के अनुसार, सादगी और उच्च पोषण प्रोफ़ाइल ग्रीक व्यंजनों के सलाद की विशेषता है।

पापलाज़ारो ने बताया, "[सलाद] पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और सस्ती और मौसमी सामग्री का उपयोग करके इसे बनाना बहुत आसान होता है।" Olive Oil Times.

"हालाँकि, वे दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, संभवतः इसलिए क्योंकि सलाद बनाने के लिए आवश्यक गुणवत्ता वाली सामग्री भूमध्य सागर से दूर देशों में मिलना मुश्किल है, ”उन्होंने कहा।

पपलाज़ारौ ने कहा कि डकोस सलाद में पौधों के प्रोटीन, फाइबर और विटामिन सहित विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व होते हैं।

"पारंपरिक डकोस व्यंजन का एक हिस्सा मानव शरीर की प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता का 20 प्रतिशत और आहार फाइबर का 20 प्रतिशत पूरा करता है, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"दूसरी ओर, टमाटर है लाइकोपीन से भरपूर, एक बहुमूल्य कैरोटीनॉयड, और विटामिन सी और ई, एंटीऑक्सीडेंट भी प्रदान करता है। इसके अतिरिक्त, जैतून के तेल के उपयोग के कारण यह व्यंजन मोनोअनसैचुरेटेड वसा का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

जबकि ग्रीक सलाद मानव शरीर को हाइड्रेट करने में अधिक प्रभावी है, पपलाज़ारो ने कहा कि डकोस सलाद अधिक संतुलित भोजन बनाता है।

"दोनों व्यंजन उच्च पोषण गुणवत्ता वाले हैं, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"डकोस में रस्क के कारण बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और विटामिन होते हैं और यह अधिक संपूर्ण और पेट भरने वाला भोजन है।

"दूसरी ओर, ग्रीक सलाद अधिक जलयोजन प्रदान करता है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में सब्जियां होती हैं और इसमें मौजूद खीरे और प्याज के कारण यह फ्लेवोनोइड्स और सेलेनियम का बेहतर स्रोत है,'' पपलाज़ारौ ने कहा।

हेराक्लिओन, क्रेते में, यियानिस सोमराकिस किपरिसी सराय चलाता है, जो दशकों से स्थानीय विशिष्टताओं को परोस रहा है। उन्होंने कहा कि डकोस स्थानीय लोगों के बीच लोकप्रिय है, जबकि विदेशी लोग अभी इसके बारे में सीखना शुरू कर रहे हैं।

"स्थानीय लोग, विशेष रूप से युवा, अक्सर डकोस सलाद का विकल्प चुनते हैं,'' सोमारकिस ने बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम इसे अपने बगीचे के टमाटरों और फ़ेटा चीज़ से बनाते हैं। हम रस्क को पानी से गीला नहीं करते. इसके बजाय, हम जैतून के तेल और टमाटर के रस को धीरे-धीरे रस्क को नरम करने देते हैं।

"दूसरी ओर, विदेशों से हमारे ग्राहक ग्रीक सलाद से तो काफी परिचित हैं, लेकिन डकोस से उतना परिचित नहीं हैं।'' Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आमतौर पर, मुझे उन्हें समझाना पड़ता है कि डकोस क्या है। लेकिन, एक बार जब वे इसे आज़माते हैं, तो उन्हें यह पसंद आता है।”

सोमराकिस ने कहा कि डकोस को सलाद या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, यह देखते हुए कि पकवान की सटीक उत्पत्ति का अभी तक पूरी तरह से पता नहीं लगाया जा सका है।

"इस बात पर कोई निश्चित सहमति नहीं है कि डकोस क्रेटन मूल का है, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसकी उत्पत्ति क्रेते या ग्रीस के किसी अन्य स्थान पर हुई होगी। आख़िरकार, यह एक त्वरित और आसान भोजन है जो देश के हर कोने में पाया जा सकता है।

पकवान की बहुमुखी प्रतिभा विभिन्न आहार आवश्यकताओं के अनुरूप परिवर्तन की भी अनुमति देती है। पपलाज़ारो ने स्वाद से समझौता किए बिना डकोस के हल्के संस्करण के लिए कुछ सुझाव सुझाए।

"डकोस पोषक तत्वों से भरपूर है लेकिन यह कैलोरी से भरपूर भोजन भी हो सकता है,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जो लोग अपने कैलोरी सेवन को कम करना चाहते हैं, वे फेटा या ज़िनोमीज़िथ्रा को कम वसा वाले पनीर से बदल सकते हैं, केवल एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिला सकते हैं, और टमाटर और जैतून की मात्रा बढ़ाते हुए पकवान के आधार के रूप में एक छोटे रस्क का उपयोग कर सकते हैं।

• स्वाद एटलस
• खाद्य एवं शराब पत्रिका