अमेरिका में 45 वर्षों की चैंपियन इटालियन ऑलिव ऑयल पर विचार

लगभग आधी शताब्दी के बाद एक इतालवी जैतून तेल उत्पादक के साथ आकस्मिक मुठभेड़ के बाद, जॉन जे. प्रोफ़ेसी अमेरिकी बाज़ार में अपनी भूमिका पर नज़र डालते हैं।

लगभग 1979 में इटली के सैलुमेरिया में जॉन जे. प्रोफ़ेसी (चित्र प्रोफ़ेसी परिवार के सौजन्य से)
डेनियल डॉसन द्वारा और Curtis Cord
दिसंबर 18, 2023 13:04 यूटीसी
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लगभग 1979 में इटली के सैलुमेरिया में जॉन जे. प्रोफ़ेसी (चित्र प्रोफ़ेसी परिवार के सौजन्य से)

एक आयातक के रूप में अपने पैंतालीस वर्षों में, जॉन जे. प्रोफेसी ने संयुक्त राज्य अमेरिका में जैतून तेल श्रेणी में भारी वृद्धि देखी है।

"जैसे ही मैं इंडस्ट्री के बारे में बात करना शुरू करता हूं, मेरी याददाश्त उन सभी चीजों को याद करने लगती है जो बीत चुकी हैं,'' उन्होंने बताया Olive Oil Times प्रकाशक Curtis Cord एक विशेष साक्षात्कार में. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"और हमने जो कुछ किया उससे मैं चकित हूं।''

(एनरिको कोलाविटा और मैं) एक-दूसरे पर भरोसा करते थे, और हम दोनों के पास एक दृष्टिकोण था। हम जानते थे कि हम क्या हासिल करना चाहते थे।- जॉन जे. प्रोफेसी, संस्थापक, कोलाविटा यूएसए

प्रोफेसी एक जैतून तेल परिवार से आते थे लेकिन 40 की उम्र तक इस क्षेत्र में शामिल नहीं हुए। उन्होंने एक दलाल के रूप में काम किया, आयातित इतालवी खाद्य पदार्थों को न्यूयॉर्क और न्यू जर्सी की दुकानों में बेचा, जब 1978 में एक निर्माता और बॉटलर एनरिको कोलाविटा के साथ मौका मिला, जिससे प्रोफ़ेसी का जैतून तेल व्यापार में विसर्जन शुरू हुआ।

दोनों न्यूयॉर्क में मिले जब कोलाविटा अपने हनीमून पर थे और उन्होंने संयुक्त राज्य अमेरिका में इतालवी जैतून का तेल आयात करने की संभावना पर चर्चा की। न्यूयॉर्क एथलेटिक क्लब में दोपहर के भोजन के दौरान हुई बैठक में प्रोफ़ेसी ने रोम जाकर कोलाविटा से मिलकर सौदे की शर्तें तय करने का निर्णय लिया।

"मैंने अपने जीवन में पहले कभी विदेश यात्रा नहीं की थी, इसलिए एकमात्र समस्या यह थी कि मेरे पास रोम जाने के लिए पर्याप्त पैसे नहीं थे,” उन्होंने कहा। सौभाग्य से, प्रोफ़ेसी का दोस्त ईस्टर्न एयरलाइंस के लिए एक ट्रैवल एजेंट था और उसे क्रेडिट पर टिकट दिलाने के लिए सहमत हो गया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बेशक, हमने इकोनॉमी क्लास में उड़ान भरी और हर कोई धूम्रपान कर रहा था,'' उन्होंने कहा। आख़िरकार, यह 1979 था।

प्रोफेसी ने खुद को रोम में वाया वेनेटो के पास एक होटल में पाया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुझे अगले दिन एनरिको से मिलना था,'' उन्होंने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अब, मुझे कोई अंदाज़ा नहीं था कि हम कहाँ जा रहे हैं। आख़िरकार वह होटल में दिखा, और हमने गाड़ी चलाना शुरू किया मोलिसे को।"

"मैंने सोचा कि हम शायद 15 या 20 मिनट तक गाड़ी चलाएंगे, मुझे कोई अंदाज़ा नहीं था,” प्रोफेसी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमने तीन घंटे तक गाड़ी चलायी।''

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सेंट'एलिया ए पियानिसी लगभग 1979

रास्ते में, वे मोंटे कैसिनो से गुज़रे, जो 529 ईस्वी में स्थापित एक ऐतिहासिक पहाड़ी मठ था और द्वितीय विश्व युद्ध में रोम की लड़ाई के दौरान मित्र देशों की सेनाओं द्वारा लगातार बमबारी की गई थी, और अमेरिकी सैनिकों से भरा एक कब्रिस्तान था। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह मेरे लिए बहुत मार्मिक था,'' प्रोफेसी ने याद किया।

अधिक ड्राइविंग के बाद, परिदृश्य बदल गया, सड़क के चारों ओर पहाड़ियों पर जैतून के पेड़ों के खेत दिखाई देने लगे। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्होंने अपनी कार किनारे खींची और हम खेतों में टहलने लगे,” प्रोफेसी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह बहुत गन्दा था और वर्षों से इसकी खेती नहीं की गई थी, लेकिन पेड़ वहाँ थे।

"मैंने एनरिको से कहा: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'यह इतना गंदा क्यों है?' उन्होंने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'जॉन, हम यहां जो तेल उत्पादित करते हैं उसे बेचने के लिए कोई जगह नहीं है।''

कुछ अनुमानों के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका, जो इतालवी निर्यात के लिए एक महत्वपूर्ण बाज़ार है, हर साल 50,000 टन जैतून तेल की खपत कर रहा था, जो अब इसकी खपत का छठा हिस्सा है। अधिकांश खपत जैतून तेल उत्पादक देशों तक सीमित होने के कारण, इटली में अधिशेष था। उत्पादन खपत से अधिक हो गया और कीमतें नीचे चली गईं।

कोलाविटा ने प्रोफ़ेसी को समझाया कि जैतून के तेल का उत्पादन लाभदायक नहीं था, और किसान पेड़ों का रखरखाव, कटाई या खाद नहीं डाल सकते थे। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वह उद्योग के बारे में मेरा पहला पाठ था,'' प्रोफेसी ने कहा।

दोनों गाड़ी चलाते रहे, कैंपोबासो से गुजरते हुए पहाड़ों की ओर मुड़े और रोम से लगभग 200 किलोमीटर दक्षिण-पूर्व में कोलाविटास के गृहनगर सेंट'एलिया ए पियानिसी पहुंचे। वहां प्रोफ़ेसी का स्वागत एनरिको की मां, भाभी और भाई-साझेदार लियोनार्डो ने किया।

"हमने रात्रि भोज किया। यह बहुत अच्छा था, और उन्होंने मुझे अपना पौधा दिखाना शुरू कर दिया,'' प्रोफेसी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उनके पास जैतून पोमेस तेल के उत्पादन की एक बड़ी सुविधा थी।” उन्होंने क्षेत्र की मिलों का दौरा किया, जिनमें से सभी में तेल निकालने के लिए पारंपरिक हाइड्रोलिक प्रेस का इस्तेमाल किया गया था।

"अगले दिन, हमने उन खेतों का दौरा करना शुरू किया जो कोलाविटा परिवार के लिए जैतून का उत्पादन करते थे, ”उन्होंने कहा। प्रोफ़ेसी ने कहा कि कोलाविटास ने तब स्थानीय पैकर्स को 55-गैलन (210-लीटर) ड्रम में जैतून का तेल बेचा था। जैसा कि आज ज्ञात है, कोलाविटा ब्रांड अभी तक अस्तित्व में नहीं था।

"यह मेरे लिए बहुत दिलचस्प था क्योंकि मैंने यह काम पहले कभी नहीं देखा था,'' प्रोफेसी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उस रात, हम उनके कार्यालय में बैठे थे और उत्तरी अमेरिका में भविष्य के व्यवसाय के बारे में बात कर रहे थे।

"उसने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'जॉन, मुझे आशा है कि आप संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रति वर्ष एक से अधिक कंटेनर बेच सकते हैं,' और मैंने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'खैर, मैं कोशिश करने जा रहा हूं'', प्रोफेसी ने याद किया।

कोलाविटा प्रोफेसी ने पूछा यदि उसके मन में यू.एस. के लिए कोई ब्रांड है, तो उपयोग करने का विकल्प खुला रखें कोलाविटाजिसका उपयोग कंपनी पहले से ही कुछ अन्य उत्पादों के लिए कर रही थी। यदि उनका विनम्र स्वभाव न होता, तो शायद आज अमेरिका के सबसे बड़े ब्रांडों में से एक की ब्रांडिंग की गई होती प्रोफेसी.

प्रोफेसी ने हाथ मिलाने और सज्जन व्यक्ति से इटालियन बेचने के समझौते के साथ इटली छोड़ दिया अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल न्यूयॉर्क और न्यू जर्सी के उपभोक्ताओं के लिए। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"प्रोफेसी ने कहा, हम वास्तव में उस प्रकार की बातचीत में अपरिष्कृत थे, लेकिन हमने एक-दूसरे पर भरोसा किया और हम दोनों के पास एक दृष्टिकोण था। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम दोनों जानते थे कि हम क्या हासिल करना चाहते हैं।”

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लगभग 2012 में एनरिको कोलाविटा के साथ जॉन जे. प्रोफेसी

अपने विस्तारित परिवार से मिलने के लिए सिसिली की एक त्वरित यात्रा के बाद, प्रोफ़ेसी ने कहा कि वह नया व्यवसाय शुरू करने के लिए उत्साहित होकर अमेरिका लौटे और इसे चालू करने के लिए दृढ़ संकल्पित थे। उन्होंने खाद्य दलाल के रूप में अच्छा जीवनयापन किया और काफी जोखिम उठाया।

"मैंने अपना पहला ऑर्डर एनरिको को एक कंटेनर के लिए दिया था,” उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उस समय, इतालवी सरकार सभी कंपनियों को 25 सेंट प्रति लीटर की सब्सिडी दे रही थी [किसानों को जैतून का तेल बेचने में मदद करने के लिए]। प्रत्येक कंटेनर में 18,000 लीटर था, इसलिए शुरू से ही, वे लाभदायक थे।'

इंडियाना विश्वविद्यालय में इतिहास के प्रोफेसर कार्ल इप्सेन, जिन्होंने अमेरिका में इतालवी भोजन और संस्कृति के आयात का अध्ययन किया है, के अनुसार, इतालवी सरकार ने स्थानीय जैतून तेल उत्पादकों को कीमतें बनाए रखने और सस्ते स्पेनिश जैतून तेल के साथ प्रतिस्पर्धा करने में मदद करने के लिए सब्सिडी दी।

"जब इटली [1957 में] यूरोपीय आर्थिक समुदाय में शामिल हुआ, तो उन्होंने तेल की ऊंची कीमत बनाए रखी,'' इप्सेन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"स्पेन अभी तक समुदाय में नहीं था, और स्पेनिश जैतून का तेल बहुत सस्ता था। इतालवी सरकार उत्पादकों को सब्सिडी का भुगतान कर रही थी ताकि वे तेल बेच सकें और इसे स्पेनिश तेल के साथ प्रतिस्पर्धी बना सकें।

पहला कोलाविटा शिपमेंट तीन-लीटर टिन में अमेरिका पहुंचा, जिसे प्रोफ़ेसी ने न्यूयॉर्क शहर में विशेष खाद्य वितरकों को बेचना शुरू किया। वे कोलाविटा नाम से ब्रांडेड अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के पहले पैकेज्ड कंटेनर थे।

"फिर मैंने खुदरा बाज़ार में जाने का फैसला किया,'' प्रोफेसी ने कहा। उनके एक मित्र के पास नेवार्क, न्यू जर्सी में एक फूडटाउन था, और उन्होंने प्रोफ़ेसी को स्टोर में अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल बेचने की अनुमति दी।

"उसने मुझे कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'शनिवार को आओ और अपनी मेज सजाओ,' और मैंने किया, लेकिन यह बहुत निराशाजनक था,' प्रोफेसी ने याद किया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"तीन या चार घंटों तक, एक महिला को छोड़कर कोई भी नहीं आया।

प्रोफेसी महिला ने कहा कुछ ब्रेड को जैतून के तेल में डुबाया, उसे चखा, और चलने लगा। प्रोफ़ेसी ने पूछा कि उसे जैतून का तेल क्यों पसंद नहीं है, और उसने जवाब दिया कि इसका स्वाद बहुत तेज़ था और उसे अपने गले में जलन पसंद नहीं थी। ऐसा लग रहा था कि न्यूर्क अभी तक अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के लिए तैयार नहीं था जिसका तीखापन बरकरार रहे polyphenols.

"फिर मैंने निर्णय लिया कि खुदरा के बजाय, मुझे भोजन सेवा में जाना चाहिए, इसलिए मैंने लिटिल इटली में कुछ बोतलें लीं, और मैं इस रेस्तरां में गया जिसका नाम था इल कॉर्टिले, जिसका अर्थ है आंगन,'' प्रोफेसी ने कहा।

प्रोफ़ेसी ने मालिक, सैल एस्पोसिटो से मुलाकात की और उसे बताया कि उसके पास एक उत्पाद है जिसे आज़माने के लिए वह बहुत उत्साहित है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उसने मुझे कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'देखिए, मैं जैतून के तेल के बारे में कुछ नहीं जानता,' और मैंने उससे लगभग यही बात कही, लेकिन इसके बजाय मैंने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'मेरे पास एक अच्छा उत्पाद है,'' प्रोफेसी ने हंसते हुए याद किया।

एस्पोसिटो ने इटली के सबसे बड़े जैतून तेल उत्पादक क्षेत्र, पुगलिया की राजधानी बारी से इल कॉर्टिले के शेफ डोनाटो डेसिडेरियो को बातचीत में आमंत्रित किया, जहां कोलाविटा के अधिकांश उत्पाद का उत्पादन होता है। डेसिडेरियो ने तेल को आज़माया और गुणवत्ता को पहचाना। यह सोचकर कि प्रोफ़ेसी समझ नहीं पाएगा, उसने एस्पोसिटो से इतालवी में कहा कि इससे पहले कि प्रोफ़ेसी को इसे छोड़कर कहीं और बेचने का मौका मिले, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल खरीद ले।

एस्पोसिटो आश्वस्त हो गया और उसने प्रोफेसी से पूछा कि वह जैतून का तेल कितने में बेच रहा है। बातचीत की प्रकृति के आधार पर, प्रोफेसी ने देखा एक अवसर. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"तुरंत, मैंने कीमत पर $5 अतिरिक्त [$18.65आज के डॉलर में] डाल दिया," प्रोफेसी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मेरे मन में कीमत थी, लेकिन बातचीत के कारण, मैंने केस पर 5 डॉलर लगा दिए।”

मार्कअप से मुक्त होकर, एस्पोसिटो ने 25 मामलों का आदेश दिया। उसी क्षण से, प्रोफ़ेसी ने निर्णय लिया कि रेस्तरां को बेचना ही एकमात्र रास्ता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसलिए मैंने एक व्यवसाय बनाना शुरू किया,” उन्होंने कहा।

इल कॉर्टिले में प्रारंभिक सफलता के बाद, प्रोफ़ेसी ने उत्पाद के लिए कुछ विज्ञापन करने का निर्णय लिया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक प्रकाशन बुलाया गया था चेतावनी, जो बाज़ार में आने वाली पहली इतालवी-अमेरिकी पत्रिका थी, और मैंने एक विज्ञापन निकाला," उन्होंने कहा।

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जॉन जे. प्रोफेसी, एनरिको कोलाविटा और बॉब ब्रूनो

प्रोफ़ेसी ने बॉब ब्रूनो को कोलाविटा के पहले विपणन निदेशक के रूप में नियुक्त करने का निर्णय लिया, और उनके द्वारा चलाया गया अभियान सफल रहा। अमेरिका में रहने वाले इटालियंस और इतालवी अमेरिकियों को अब थोक में खरीदारी पर निर्भर नहीं रहना पड़ता; वे अब सुपरमार्केट जा सकते हैं और कोलाविटा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल खरीद सकते हैं।

बिक्री बढ़ गई, हालाँकि शुरुआत में वे पूर्वी समुद्री तट तक ही सीमित थीं। अंततः, जैसे-जैसे उत्पाद अधिक लोकप्रिय हो गया, चीजें बदलने लगीं और प्रोफ़ेसी देश भर के सुपरमार्केटों को बेच रही थी।

वह अपना जैतून का तेल सैन डिएगो, कैलिफोर्निया में फैंसी फूड शो में ले गए, जहां उनकी मुलाकात इरविंग फाइन से हुई, जो फ्लोरिडा स्थित सुपरमार्केट श्रृंखला पब्लिक्स को उत्पाद बेचने वाले एक वितरक के लिए काम करते थे। फाइन ने प्रोफ़ेसी को पब्लिक्स में अपना जैतून का तेल बेचने पर चर्चा करने के लिए मियामी में आमंत्रित किया। प्रोफेसी ने अवसर का लाभ उठाया। इलाके में उनका दूसरा घर था, और फ्लोरिडा में उनके जानने वाले लगभग सभी लोग वहां खरीदारी करते थे।

उस समय, पब्लिक्स फ्लोरिडा से आगे दक्षिण-पूर्वी यू.एस. के अन्य हिस्सों में विस्तार कर रहा था। प्रोफेसी ने पब्लिक्स को एक सौदा पेश करने के लिए फाइन को अधिकृत किया। यदि पब्लिक्स तेल लेने वाली प्रत्येक दुकान के लिए एक केस खरीदेगा, तो कोलाविटा उन्हें एक केस मुफ्त देगा। इस तरह, कोलाविटा पब्लिक्स का पहला अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बन गया और श्रृंखला के विस्तार के साथ बढ़ता गया।

"उन्होंने तुरंत उत्पाद को स्थानांतरित करना शुरू कर दिया,'' प्रोफेसी ने तेजी से बिक्री का श्रेय अच्छी कीमत - आधा लीटर के लिए $4.99 - और एक ग्रहणशील उपभोक्ता आधार को दिया।

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एनरिको कोलाविटा, अल्फ्रेड सिस्कोटेली सीनियर, मारियो कोलाविटा और जॉन जे. प्रोफेसी लगभग 1984

तब से, संयुक्त राज्य अमेरिका में जैतून तेल की बिक्री में वृद्धि जारी रही है। उद्योग के आंकड़ों के अनुसार, अमेरिका में खुदरा बिक्री में मात्रा के हिसाब से लगभग 20 प्रतिशत खाना पकाने के तेल जैतून का तेल है, जो वैश्विक कुल तीन प्रतिशत से कहीं अधिक है।

प्रोफैसी ने कहा कि कोलाविटा ने अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल पर ध्यान केंद्रित करके खुद को प्रतिस्पर्धियों से अलग कर दिया, जबकि अमेरिका में अन्य प्रमुख ब्रांड, जैसे बर्टोली और फिलिपो बेरियो, शुद्ध जैतून का तेल (वर्जिन और रिफाइंड का मिश्रण) बेच रहे थे।

प्रोफेसी ने अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के कड़वे और मसालेदार स्वादों की सराहना करने वाले उपभोक्ता आधार को पकड़ना शुरू कर दिया था, जो निम्न ग्रेड में मौजूद नहीं हैं क्योंकि फेनोलिक यौगिक जो उन्हें तीखा बनाते हैं, शोधन प्रक्रिया में समाप्त हो जाते हैं। कोलाविटा ने जल्द ही लंबे समय से स्थापित बाजारों में अन्य जैतून तेल ब्रांडों पर कब्ज़ा करना शुरू कर दिया, यह शर्त लगाते हुए कि उपभोक्ताओं को बोल्ड फ्लेवर के लिए अधिक कीमत चुकानी पड़ेगी।

कंपनी की किस्मत में एक और उछाल 1981 में आया जब न्यूयॉर्क टाइम्स ने अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के बारे में एक लेख लिखा जिसमें कोलाविटा की एक बोतल की तस्वीर थी।

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कोलाविटा विज्ञापन लगभग 1982

टाइम्स की बाद की कहानियों में कोलेस्ट्रॉल पर जैतून के तेल के सेवन के लाभों की जांच की गई। उन्होंने मील के पत्थर के निष्कर्षों की सूचना दी सात देशों का अध्ययन, जिसने मोनोअनसैचुरेटेड वसा की खपत और हृदय रोग के कम जोखिम के बीच संबंध स्थापित किया।

दो Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेखों से बहुत बड़ा लाभ हुआ, प्रोफेसी ने कहा: फोटो का मुफ्त प्रचार और अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बदलती कहानियाँ।

"1950 और 1960 के दशक में, डॉक्टरों ने सिफारिश की थी कि आप जैतून के तेल का बिल्कुल भी उपयोग न करें,'' प्रोफेसी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्होंने कहा कि यह आपके दिल के लिए बुरा है, आपके फेफड़ों के लिए बुरा है और आपकी धमनियों को अवरुद्ध कर देता है। दी न्यू यौर्क टाइम्स रिपोर्टिंग बातचीत को स्थानांतरित करना शुरू किया और इसके परिणामस्वरूप शिक्षाविदों को इस पर और शोध करना पड़ा जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभ, जिससे, कुछ अनुमानों के अनुसार, वैश्विक उत्पादन में उछाल आया और उद्योग की प्रमुखता बनी रही।

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लगभग 2003 में सीआईए में जूलिया चाइल्ड के साथ जॉन जे. प्रोफेसी

लगभग उसी समय जब लेख प्रकाशित हुए थे, प्रोफेसी को पहले से ही पता था कि शिक्षा अतिरिक्त वर्जिन को बढ़ाने की कुंजी में से एक थी जैतून के तेल का सेवन. उस अंत तक, प्रोफ़ेसी और उनके बेटे, जोसेफ आर. प्रोफ़ेसी ने 1990 के दशक में अमेरिका के पाककला संस्थान (सीआईए) के साथ काम करना शुरू किया, जब फर्डिनेंड मेट्ज़ संस्थान के अध्यक्ष थे।

अपने पिता की तरह, जोसेफ आर. प्रोफेसी के खून में भी जैतून का तेल है। वह 1993 में उपाध्यक्ष और सामान्य परामर्शदाता के रूप में कोलाविटा में शामिल हुए और हैं अब कार्यकारी निदेशक उत्तर अमेरिकी जैतून तेल एसोसिएशन के.

सीआईए में, मेट्ज़ का दृष्टिकोण था कि इतालवी व्यंजन अमेरिकी उपभोक्ताओं की नजर में फ्रांसीसी व्यंजनों से आगे निकल जाएंगे। वह इतालवी भोजन और वाइन संस्कृति पर ध्यान केंद्रित करने के लिए संस्थान बनाना चाहते थे और प्रायोजकों की तलाश में थे।

"उन्होंने प्रायोजन के लिए हर इतालवी कंपनी से संपर्क किया,'' प्रोफेसी ने कहा। कई अन्य बड़े ब्रांडों द्वारा उसे अस्वीकार करने के बाद, प्रोफैसिस ने नामकरण अधिकारों के बदले में केंद्र की आधी लागत, कोलाविटा यूएसए और इटली के बीच लगभग 2 मिलियन डॉलर का बंटवारा करने पर सहमति व्यक्त की।

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1995 के आसपास सीआईए बोर्ड के अध्यक्ष ऑगस्ट सेराडिनी और सीआईए अध्यक्ष फर्डिनेंड मेट्ज़ के साथ प्रोफेसी

2001 में, इतालवी भोजन और वाइन के लिए कोलाविटा केंद्र न्यूयॉर्क शहर से लगभग 120 किलोमीटर उत्तर में हाइड पार्क में सीआईए परिसर में उद्घाटन किया गया।

जबकि कई यूरोपीय ब्रांडों ने उस समय किसी इमारत का नामकरण करने का महत्व नहीं देखा था, प्रोफेसी और उनके बेटे ने ऐसा किया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जोसेफ आर. प्रोफेसी ने कहा, ''यह एक स्थायी विज्ञापन है जिसमें प्रति वर्ष 2,000 शेफ आते हैं।'' Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह बिना सोचे समझे किया गया काम था।”

अमेरिकी अतिरिक्त वर्जिन जैतून तेल बाजार के विकास पर 45 वर्षों के परिप्रेक्ष्य के साथ, प्रोफ़ेसी भविष्य के बारे में आशावादी महसूस करता है। ऊंची कीमतों के बावजूद, खपत मजबूत बनी हुई है, जिसका श्रेय प्रोफ़ेसी इतालवी व्यंजनों की स्थायी लोकप्रियता को देता है।

रिकॉर्ड-सेटिंग कीमतों के साथ भी, प्रोफेसी ने कहा कि उन्हें उपभोक्ताओं के मोहभंग होने और निम्न ग्रेड या किसी अन्य खाना पकाने के तेल के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बदलने की चिंता नहीं है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"गुणवत्तापूर्ण उत्पाद हमेशा कीमत की मांग करते हैं,'' उन्होंने कहा।

कोलाविटा के साथ प्रोफ़ेसी के सहयोग पर किसी का ध्यान नहीं गया, दोनों व्यक्तियों को संयुक्त राज्य अमेरिका के बढ़ते विशेष खाद्य उद्योग को बढ़ावा देने के लिए मान्यता मिली।

2009 में, प्रोफेसी थे CIA के हॉल ऑफ फ़ेम में शामिल किया गया और संस्थान के ऑगी पुरस्कार से सम्मानित किया गया। उन्हें 2015 में स्पेशलिटी फूड एसोसिएशन के हॉल ऑफ फेम के उद्घाटनकर्ताओं में भी नामित किया गया था।

इसी तरह, कोलाविटा को हाल ही में इतालवी कृषि, खाद्य संप्रभुता और वानिकी मंत्रालय द्वारा प्रायोजित एक कार्यक्रम में इतालवी व्यंजनों के राजदूत के रूप में सम्मानित किया गया था।

मोलिसे में अपनी पहली मुलाकात में उन्हें इस बात का जरा भी अहसास नहीं था कि वे एक ऐसी साझेदारी बना रहे हैं जो एक विश्वव्यापी पारिवारिक स्वामित्व वाले उद्यम के रूप में विकसित होगी।

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जॉन जे. प्रोफेसी अपने बेटों जोसेफ, एंथोनी, जॉन और रॉबर्ट के साथ लगभग 2012

आज, उनकी विरासत कोलाविटा यूएसए में जारी है, जिसमें प्रोफेसी के बेटे, जॉन ए., रॉबर्ट और एंथोनी विभिन्न भूमिकाओं में लगे हुए हैं। कोलाविटा के भतीजे, जियोवानी, अब मुख्य कार्यकारी हैं, और उनके बेटे, पाओलो, नव अधिग्रहीत कैलिफोर्निया स्थित कंपनी के प्रमुख हैं हे जैतून का तेल प्रभाग.

प्रोफेसी-कोलाविटा सहयोग, मोलिसे में पैदा हुआ, एक दशक से अधिक के सज्जनों के समझौते पर आधारित था। इस व्यवस्था को 1993 तक यादगार नहीं बनाया गया था, जब पार्टियों ने एक औपचारिक समझौते पर हस्ताक्षर किए थे, जिसमें कोलाविटा यूएसए को कोलाविटा ब्रांडेड उत्पादों के विशेष आयातक और वितरक के रूप में स्वीकार किया गया था, जिसमें प्रोफेसी मुख्य कार्यकारी थी। 2010 तक, कोलाविटा परिवार ने कोलाविटा यूएसए के अधिकांश शेयर वापस खरीद लिए थे और अब कंपनी के अधिकांश मालिक हैं।

अपनी ओर से, प्रोफ़ेसी अभी भी मानद अध्यक्ष के रूप में प्रतिदिन कार्यालय में जाते हैं, हालाँकि, उन्होंने स्वीकार किया, उनके टी टाइम के आधार पर कार्यक्रम भिन्न हो सकता है।


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