प्रतिष्ठित लेबनानी नाश्ते को यूनेस्को मान्यता प्राप्त हुई

अल-मनौचे की गंध लेबनान की हर सड़क के कोने में व्याप्त है। सर्वव्यापी नाश्ता भोजन को संयुक्त राष्ट्र शैक्षिक, वैज्ञानिक और सांस्कृतिक संगठन (यूनेस्को) की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में मान्यता दी गई है।

बेरूत के मध्य में, मोहम्मद व्हीहबी बेच रहा है मनीष (का बहुवचन) अल-मनुचे) पिछले दो वर्षों से हमरा मोहल्ले में।

अंदर एक पारंपरिक ओवन है जिसके नीचे जलाऊ लकड़ी जल रही है। अली, रसोइया, आटे का एक छोटा टुकड़ा चपटा करता है। वह किनारे को काटता है और ऊपर ज़ातर और जैतून के तेल का मिश्रण डालता है। फिर वह चपटे आटे को लकड़ी के ओवन के अंदर चिपकाने से पहले एक बड़े गद्दे पर रखता है।

"वेहबी ने कहा, यह ओवन और ब्रेड (टैन्नौर ब्रेड) 1,000 साल पुराने हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारे पूर्वज इसी तरह पकाते थे। यहां लेबनान में, बल्कि सीरिया, इराक और पाकिस्तान में भी, हम ऐसा ही करते हैं। और लोग इसे पसंद करते हैं क्योंकि यह स्वास्थ्यवर्धक भोजन है।”

अल-मनौचे नाम अरबी शब्द से आया है मनक़ुशा, जो व्यंजन बनाने की प्रक्रिया का वर्णन करता है। आटे को चपटा बेलने के बाद, टॉपिंग के लिए इंडेंटेशन बनाने के लिए इसे उंगलियों से दबाया जाता है। मनक़ूशाह मूल क्रिया से आता है नकाशा, जिसका अर्थ है तराशना।

बेरूत के बंदरगाह के करीब, सूक-अल-तैयब बाज़ार हर शनिवार सुबह लगता है। यहीं पर रीमा शाबान बेच रही है saj, एक अन्य प्रकार का अल-मनुचे।

शाबान हर हफ्ते अपनी बेटी, बेटे और पति के साथ आती है और वह छोटा आटा बनाती है जिसे वह घर पर तैयार कर रही है।

"फिर, मैं इसे बहुत पतला बनाने के लिए चपटा करता हूं, और मैंने इसे स्टोव के ऊपर रख दिया, जो एक गुंबद की तरह है,” शेफ ने समझाया, जो बेरूत के बाहर चौफ पर्वत के पास एक रेस्तरां का मालिक भी है।

शाबान विभिन्न सामग्री जोड़ती है: जैतून का तेल, ज़ातर, चीज़, टर्की, टमाटर या कुछ और जो उसके ग्राहक माँगते हैं।

"मैं सात साल की उम्र से ही मनीषा कर रही हूं,'' उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं अपनी दादी के पीछे बैठकर उन्हें देखा करता था।”

"अब, मैं अपने परिवार की मदद करने के लिए भी ऐसा कर रही हूं, क्योंकि यह मेरा व्यवसाय है,'' शाबान ने बड़ी मुस्कान के साथ कहा, उसकी बेटी उसके बगल में खड़ी थी।

यह पारिवारिक परंपरा बेरा चिबारो, एक कनाडाई-लेबनानी महिला के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है जो अभी उत्तरी अमेरिका से लौटी है।

जब से वह बेरूत वापस आई है, वह हर शनिवार को शाबान के अल-मनुचे का आनंद लेने के लिए आती है। यह उसे बेरूत में उसके बचपन की याद दिलाता है।

"आप जानते हैं, हम हर सुबह अल-मनौचे की गंध के साथ बड़े हुए हैं," चिबरो ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आप लेबनान के हर समुदाय में एक पा सकते हैं।"

"हर घर के ठीक बगल में मनीश बेचने वाली एक दुकान होती है,” उसने मनीश से भरी एक बड़ी प्लेट पकड़ने से पहले बताया।

बेरूत के उत्तर में स्थित लेबनान के दूसरे सबसे बड़े शहर त्रिपोली में, शहर के चारों ओर जैतून के तेल और रोटी पर धीरे-धीरे पकाए जा रहे ज़ातर की गंध है।

मोहम्मद अल अबेद आग की लपटों से घिरे एक बड़े ओवन में पांच मनैश रखता है। इस बेकरी से अपनी जीविका चलाते हुए, वह इस व्यंजन को यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में देखकर भी बहुत गर्व महसूस करते हैं।

"यह बहुत अच्छी खबर है,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बेशक, यह अच्छा है, क्योंकि यह लेबनानी लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण भोजन है, यह हमारे लिए बहुत मायने रखता है, और यह अद्वितीय भी है।

कई पाककला पुस्तकों की लेखिका बारबरा मसाद भी इस शिलालेख से बेहद खुश हैं। मनैश के पीछे की कहानियों को बताने के लिए उन्होंने लेबनान भर में 250 से अधिक बेकरियों का दौरा किया।

यह घोषणा कई लेबनानी लोगों के लिए अंधेरे आकाश में एक चमकता सितारा है, जो सबसे अधिक प्रभावित हुए हैं गंभीर आर्थिक संकट पिछले चार वर्षों में और अब यह जारी रहने की कगार पर है हिजबुल्लाह और इजराइल के बीच संघर्ष.

"आप जानते हैं, खुशी का हर टुकड़ा, हमें इसे लेने की जरूरत है, और इससे बहुत फर्क पड़ता है,'' मासाड ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"क्योंकि, जब हम सुबह उठते हैं तो हमें नहीं पता होता कि हमें क्या करना है। हम पिछले चार वर्षों से एक दुःस्वप्न में जी रहे हैं।”

"हमारा जीवन पूरी तरह से उलट-पुलट हो गया है,'' उन्होंने आगे कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"तो, आप जानते हैं, यह छोटी सी जीत, इस अपनेपन की यह पहचान, कि अल-मनौचे हमारा है और कोई इसे चुरा नहीं सकता: यह बहुत अच्छा है। यह हमारा अल-मनौचे है।"

कुछ लोग अब अल-मनौचे खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकते हैं, क्योंकि वे आर्थिक संकट और मुद्रास्फीति से बुरी तरह प्रभावित हैं, जो सितंबर में 200 प्रतिशत से अधिक तक पहुंच गई है।

लेकिन अंत में, चाहे परिवार और दोस्तों के साथ घर पर हों या अपनी पसंदीदा बेकरी में, अल-मनौचे हमेशा लेबनान का हिस्सा रहेगा। यह लेबनानी पेट, दिल और दिमाग पर अंकित है।

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