शेफ भूमध्यसागरीय व्यंजनों में कीट-आधारित खाद्य पदार्थों को शामिल करते हैं

यूरोप की पहली क्रिकेट आटा फैक्ट्री की मंजूरी के साथ, शेफ पारंपरिक व्यंजनों में टिकाऊ प्रोटीन जोड़ने के नए तरीके तलाश रहे हैं।

संभोग झींगुर
पाओलो डीएंड्रिस द्वारा
फ़रवरी 15, 2023 18:31 यूटीसी
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संभोग झींगुर

हाल के बाद यूरोपीय आयोग से हरी झंडी एक कारखाने की क्रिकेट आटा उत्पादन प्रक्रिया के लिए, कीड़े खाने की संभावना, जिसके अधिवक्ताओं का तर्क है कि पशुधन की तुलना में प्रोटीन उत्पादन का एक अधिक टिकाऊ तरीका है, और उन्हें पारंपरिक खाद्य विशिष्टताओं में मिलाने से एक उत्साही बहस गर्म हो गई है।

क्रिकेट पास्ता अपने रास्ते पर है। और यह अच्छा है- कार्लोटा टोटारो फिला, मालिक, आलिया

"जबकि दुनिया भर में कई आबादी कीड़े खाती हैं, जैसे कि एशिया और लैटिन अमेरिका में, प्रमुख भूमध्यसागरीय व्यंजन पीछे हैं, ”कीट भोजन पर ध्यान केंद्रित करने वाले एक इतालवी खाद्य ब्लॉगर रॉबर्टो कैवासिन ने बताया Olive Oil Times.

"फ्रांसीसियों ने प्रजनन तकनीकों, कीट कारखानों और परिवर्तन प्रौद्योगिकियों में निवेश किया, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"और वे विदेशों में कीट-व्युत्पन्न पास्ता बेचते हैं। परिणामस्वरूप, वे इटली की तुलना में बहुत आगे हैं, जहां चीजें अभी आगे बढ़ रही हैं। 

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कैवसिन का तर्क है कि इटली लंबे समय से उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य विशिष्टताओं और खाद्य अनुसंधान में नवाचार की विविध पेशकश के लिए जाना जाता है। उनका मानना ​​है कि कीट-आधारित खाद्य पदार्थों को स्वादिष्ट व्यंजनों में बदलना कोई अपवाद नहीं होना चाहिए। 

"दुनिया भर में अरबों लोग कीड़े खाते हैं,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम इसे अपने तरीके से कर सकते हैं, अपग्रेड करने के लिए कीट भोजन जोड़ सकते हैं भूमध्य आहार नए अवसरों के साथ स्वादिष्ट नई सर्विंग्स में बदल गया।''

"अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल यह भूमध्यसागरीय आहार का मुख्य घटक है," कैवसिन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आपका कीट भोजन जो भी होगा, आपको इसकी आवश्यकता होगी खाना पकाने के लिए जैतून का तेल, टॉपिंग या फिनिशिंग टच के रूप में। 

जैतून के तेल के साथ खाना पकाने वाले शेफ भूमध्यसागरीय व्यंजनों में कीड़ों पर आधारित खाद्य पदार्थों को शामिल करते हैं।

क्रिकेट का आटा (फोटो: कार्लोटा टोटारो फिला)

"दोनों उत्पादों, कीड़ों और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के स्वस्थ गुणों को देखते हुए, इस तरह की जोड़ी का [उपभोक्ता जागरूकता पर] प्रभाव पड़ना तय है,'' उन्होंने आगे कहा। 

कैसाविन ने कीट-आधारित खाद्य पदार्थों की तुलना झींगा मछली से की, यह इंगित करते हुए कि समुद्री भोजन को एक समय निम्न गुणवत्ता वाला भोजन माना जाता था। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन बनने में समय लगा,'' उन्होंने कहा।

हाल का अनुसंधान दिखाया गया है कि खाने योग्य कीड़े प्रोटीन और विटामिन के एक सुरक्षित स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं, 1.7 किलोग्राम झींगुर से एक किलोग्राम प्रोटीन प्राप्त होता है। समान परिणाम के लिए 7.7 किलोग्राम पारंपरिक मांस लगता है।

इसके अतिरिक्त, भूमि उपयोग, जल उपयोग और प्रदूषण उत्सर्जन सामान्य पशुधन की तुलना में कीड़ों में दर्जनों गुना कम है। इसके अलावा, कीड़े पारंपरिक पशुओं की तुलना में बहुत कम खाते हैं।

इसका मतलब है कि पशु चारा उत्पादन में भारी बदलाव किया जा सकता है, इसके पर्यावरणीय प्रभाव को काफी हद तक कम करना पारंपरिक पशुधन की तुलना में. दिलचस्प बात यह है कि कीड़े भी तेजी से पारंपरिक पशु आहार में एक घटक बन रहे हैं।

प्रोटीन और फाइबर का एक अच्छा स्रोत होने के अलावा, अधिकांश कीड़ों में पर्याप्त अमीनो एसिड संरचना होती है - 46 से 98 प्रतिशत तक - जिसमें ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनीन और फेनिलएलनिन शामिल हैं।

एमिनो एसिड

अमीनो एसिड एक प्रकार का कार्बनिक अणु है जो प्रोटीन के निर्माण खंड के रूप में कार्य करता है। 20 अलग-अलग प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं जो आमतौर पर प्रोटीन में पाए जाते हैं, प्रत्येक में एक अद्वितीय साइड चेन होती है जो इसे विशिष्ट रासायनिक और भौतिक गुण प्रदान करती है।

हाल का अनुसंधान एंटीऑक्सिडेंट्स में प्रकाशित क्रिकेट पाउडर का पोषण मूल्य पाया गया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"दूध प्रोटीन, अंडे और गाय के दूध के बराबर माना जा सकता है।" अध्ययन में पाउडर में कई एंटीऑक्सीडेंट गुण भी पाए गए। 

इसके अलावा, कीड़े वसा का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो कीट के कुल निर्जलित द्रव्यमान का 50 प्रतिशत तक बनाते हैं।

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फिर भी, ऐसी सामग्री में से 70 प्रतिशत तक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जिनका सेवन मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक माना जाता है।

यही कारण है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के साथ जोड़े गए पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से भरे कीड़े पारंपरिक खाद्य जोड़ों के लिए काफी स्वस्थ विकल्प हैं।

नतीजतन, कीड़े और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल युक्त व्यंजनों का सक्रिय रूप से पता लगाया जा रहा है।

वर्तमान में पारंपरिक भोजन के सबसे व्यवहार्य विकल्प के रूप में पश्चिम में जिन कीड़ों की जांच की जा रही है, उनमें झींगुर, टिड्डे, टिड्डियां, तिलचट्टे, दीमक, भृंग, सिकाडा, पतंगे, बदबूदार कीड़े और मक्खियां शामिल हैं।

कुछ शेफ इनमें से कुछ कीड़ों को पास्ता जैसे पारंपरिक व्यंजनों में शामिल करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं पिज़्ज़ा, रोजमर्रा के उपभोक्ताओं के लिए सिद्धांत अपील बढ़ाने में मदद करने के लिए।

जैतून के तेल के साथ खाना पकाने वाले शेफ भूमध्यसागरीय व्यंजनों में कीड़ों पर आधारित खाद्य पदार्थों को शामिल करते हैं।

क्रिकेट आटा पिज़्ज़ा आटा

"क्रिकेट पास्ता अपने रास्ते पर है, ”एपुलियन जैतून उत्पादक और इतालवी कीट फैक्ट्री आलिया के मालिक कार्लोटा टोटारो फिला ने बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सामान्य तरीके से पकाया गया, क्रिकेट पास्ता को सामान्य भूमध्यसागरीय सॉस और टॉपिंग जैसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, टमाटर और पार्मिगियानो के कई विकल्प के साथ पकाया जा सकता है। 

"और यह अच्छा है,'' उसने आगे कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैसे ही हमने अपने क्रिकेट पाउडर से बने कई अलग-अलग व्यंजनों का प्रयोग किया, हमने पाया कि उत्पाद कितना बहुमुखी था। इसमें थोड़ा सा पौष्टिक स्वाद मिलाया जाता है जो अनुभव को बढ़ाता है।'' 

पास्ता का आटा आंशिक रूप से कीट-व्युत्पन्न पाउडर से बनाया जा सकता है। इन्हें झींगुरों को जमाकर बनाया जाता है, जिससे वे जल्दी मर जाते हैं, और फिर जमे हुए कीड़ों को वैक्यूम के अंदर कुछ सेकंड के लिए अत्यधिक उच्च तापमान पर रखा जाता है।

"टोटारा फिला ने कहा, क्रिकेट आटा वह आटा नहीं है जैसा कि हम आम तौर पर उत्पाद के बारे में सोचते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसीलिए हमने इसका नाम क्रिकेट पाउडर रखा है।”

जैतून के तेल के साथ खाना पकाने वाले शेफ भूमध्यसागरीय व्यंजनों में कीड़ों पर आधारित खाद्य पदार्थों को शामिल करते हैं।

क्रिकेट के आटे से बना टैगलीटेल क्वाड्रेटा

वैकल्पिक रूप से, पारंपरिक पास्ता के ऊपर सॉस में कीड़े आसानी से डाले जा सकते हैं। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि प्रयोग करने के इच्छुक यूरोपीय शेफों को कुछ नया करने की अपार संभावनाएं इंतजार में हैं।

हालाँकि, टोटारो फिला ने सुझाव दिया कि उपभोक्ताओं को कीट-आधारित खाद्य पदार्थों पर स्विच करने के लाभों के बारे में समझाने के लिए अभी भी बहुत काम करना बाकी है।

"रचनात्मकता महत्वपूर्ण है,” फ़ूड ब्लॉगर कैवसिन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमें परंपरा को दोबारा गढ़ने की जरूरत नहीं है. इसके बजाय, हम अपने क्षितिज का विस्तार कर सकते हैं, नए अवसरों को देख सकते हैं और भूमध्यसागरीय आहार को और भी स्वस्थ और अधिक टिकाऊ बना सकते हैं।

"स्वादिष्ट क्रिकेट पिज़्ज़ा के बारे में सोचें,” उन्होंने आगे कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यदि आप घर पर कुछ नया करना चाहते हैं, तो आपको पारंपरिक आटे में जोड़ने के लिए बस कुछ क्रिकेट आटे की आवश्यकता है। मैंने पाया कि पिज़्ज़ा का आटा 30 प्रतिशत क्रिकेट के आटे के साथ पूरी तरह से फूल जाता है और इसमें हल्की पौष्टिकता का आभास होगा। 

कैवेसिन ने कहा कि क्रिकेट-आधारित डिश के ऊपर अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, टमाटर और मोज़ेरेला डालने से एक प्रामाणिक इतालवी पिज्जा बनता है।


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